massa de pizza de farinha de água salgada

7 Coisas que Você Precisa Saber Quando Prepare Pizza

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As respostas às perguntas sobre água salgada massa de farinha de pizza frequentes

O que é a diferença entre a sêmola e farinha? O que deve ser a temperatura da água para a massa de pizza? O que é a diferença entre o tipo de farinha 0, a farinha de sêmola e o tipo 00? Estas são as perguntas que me colocam com frequência pelos leitores do site ...

O que é a diferença entre o farelo e farinha?

A farinha é o produto obtido a partir da moagem de trigo. É usado para uma padaria muito: pão, bolinhos, bolos, buns, panettone e similares. A farinha é produzido por moagem do trigo e que pode facilmente distingui-lo a partir de farinha (branca impalpável e ao toque) para a sua característica de cor de palha e aumento do tamanho de grão. A utilização principal da sêmola é a produção de massas. Para alguns tipos de pão e para as massas frescas que requerem um tamanho de partícula mais fino, você usa a semolina.

O que significa o nome de "farinha 0" e "00 farinha"

A diferença entre os dois tipos de farinha seja a percentagem do teor de cinzas, que é o resíduo que permanece queimando a farinha 550 graus. Com esta operação determinar vários tipos de farinha: Tipo 00 com menor cinzas, o tipo 0, tipo 1 e tipo 2 com um teor de cinzas superior. Esta classificação, deriva dá uma lege 2001, exemplo: Tipo de farinha 0 deve ter um teor máximo de cinzas de 0,65. Ao contrário do que todo mundo acredita, farinha 00 não é o melhor, mas depende da qualidade do grão, que é produzido, e da quantidade e qualidade de glúten (proteína) que ele contenha. Os maiores os nutrientes contidos na farinha e organoléptica, e maior, a cinza residual. Aqui está o porquê do tipo de farinha 00 não é o melhor, ele não contém as partes nobres e nutricionalmente ricos grãos de trigo, tais como farelo, o aleurone e partes do germe.

Qual é a força da farinha?

A força da farinha é a capacidade para absorver água durante a fase de mistura, a fim de formar o glúten e assim manter o dióxido de carbono que é formado durante a fermentação. A farinha forte produz uma massa aciutto, elástica que não grude nas mãos e pode suportar a longo subindo. A massa preparada com essas farinhas dar produtos volumosos são caracterizados por uma muito grandes bolhas desenvolvidos.

Quais farinha de usar para pizza, que para bolos e massas que?

A melhor farinha de usar por doces é o tipo 0, e, em particular, que tem que escolher uma refeição com a força mais adequada expressa por um número precedido pela letra "w". A massa requer um w 140-180, bolos w 220-280, levedado rico como o bolo w 360-400. Pizza farinha ideal é a utilização de um tipo 0 boa qualidade com, pelo menos, um w 280, possivelmente com a adição de sêmola de trigo duro. Para massas frescas é bom usar um tipo de farinha 00 enquanto que para as massas para obturações é preferível utilizar um tipo de farinha 00 com boa resistência w 250.280.

Qual a temperatura deve ter água para a massa de pizza?

Para obter uma fermentação correta, a mistura final antes de ser descansado para leavening, deve ter uma temperatura de 23-25 graus, em seguida, a água a ser utilizado será o mais frio no verão e quente no inverno. Medir a temperatura da massa e escolher em conformidade. Ajuda prática sobre como escolher a temperatura da água pode vir com a leitura deste artigo: A regra de 55.

Qual é a diferença entre a farinha eo tradicional pedra-terra?

Pedra de moagem ocorre muito lentamente, esmagamento todas as camadas do grão de rano que não sobreaquecer e impregna a farinha com o óleo de gérmen de trigo, as melhores partes do grão são preservados e dar a pizza e pão para todo o sabor do pão uma vez, ainda mais a lenta esmeril preserva toda a qualidade nutricional dos alimentos.

Quanto sal que adicionamos na massa de pão e pizza?

Normalmente, você adiciona o 2 ao 2,5 % de sal em peso da farinha.

Você tem outras questões a serem adicionadas? Deixe-as nos comentários nesta página, nós responderemos imediatamente.

Se você quiser saber mais sobre a farinha, consultar o wikipedia enciclopédia on-line clicando aqui.

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