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SILVIO Cicchi:Masculino Edad:54 Un restaurante-entrenado Ejecutivo Pizza Chef, él es el autor del próximo libro de recepy de pizza: "PIZZA y FANTASIA", puede descargarlo para registrarse gratis en este sitio. En la actualidad reside en Spinetoli (ITALIA) con sus gatos y perros. Especializada en la creación de empresas para arriba - pizza paloma - cursos de pizza - El Arte de la pizza.

Los errores no hacen al preparar la pizza en casa

¿Alguna vez ha tratado de hacer pizza en casa?

Masa de pizza con la mano
Masa de pizza con la mano

Todos hemos probado al menos una vez para hacer pizza en casa, la obtención de resultados diferentes, satisfecho por algunos
producto obtenido, Delicioso, agradable ver, con ingredientes cuidadosamente seleccionados, sucede a veces, que nuestra pizza
del mismo modo que no podemos imaginar la.

No parece que el caso se desanime, convirtiéndose en una po’ atención y siguiendo nuestros consejos, usted puede conseguir
excelentes resultados incluso en su propia casa.
En los muchos años que hago este trabajo, He adquirido la experiencia y los conocimientos necesarios, A mí me pasó muchas veces
degustar la pizza casera hecha de varios más o menos bueno, y traté de incorporar en este artículo una lista
defectos encontrados, para que pueda enfrentar y resolver durante la preparación de su casa hizo pizzas
su.
Esta es una lista de los errores más comunes:

Fuerte olor a levadura
El uso de harina no son adecuados para la masa de pizza
Un uso incorrecto de’masa en la preparación de la pizza
El mal uso de ingredientes “acuosa” tales como tomate, i funghi, mozzarella.

Fuerte olor a levadura

El temor de que todos aquellos que preparan la pizza en casa es la siguiente: Pero si él no se levanta, lo que comemos para la cena? esa cifra que hacemos con los invitados? y luego…..abajo con una gran cantidad de levadura!!!! Por supuesto que su masa se elevará a ciencia cierta, pero no habrá consecuencias negativas para su pizza. Esto es lo que podría suceder: Usted tendrá un levantamiento muy rápida, pero esto impide la maduración de la, mientras festejando su pizza, tendrá un fuerte olor a masa de levadura y la pizza, un poco de fragancia y un aroma sutil,la fragancia dominante sólo será la de lievito.La su pizza será esponjosa, y tenderá a secarse y resquebrajarse fácilmente.
Resuelva este error fácilmente, pruebas a ti mismo la cantidad adecuada de levadura por cada kilo de harina es realmente unos pocos gramos, como se puede ver en nuestra receta básica para pizza, Comience usando sólo la mitad de un cubo de levadura, a continuación, en los próximos mezclas usatene menos, hasta encontrar el equilibrio adecuado entre sus tiempos de mezcla y la correcta maduración.

El uso de harina no son adecuados para la masa de pizza

Cuando usted decide hacer pizza en casa, no siempre tienen el derecho de harina para preparar el pre impasto.Magari quedaba media bolsa de harina que ha utilizado para hacer dulces últimamente y decidir el uso que.
Los resultados obtenidos pueden ser:
Un aumento muy rápido, Un poco de masa consistente, durante la preparación de la masa te darás cuenta de que tiende a romperse y
un bucarsi, después de la cocción de la masa puede ser demasiado friable. La razón de esto es debido a la baja cantidad de gluten contenido en farina.La su debilidad que se perfore durante el procesamiento, también se oponen poca resistencia a los gases que se forman durante la fermentación y luego se hinchan rápidamente.
Con estas características obtendrá, como en el caso de un exceso de levadura, un poco de pizza fragante y aromático y siempre para el
misma razón: poco tiempo para el envejecimiento y la formación de compuestos aromáticos a un rápido aumento.
Para evitar este problema tiene que elegir comidas con alto contenido de glutine.Sommariamente se puede decir que el uso
harina “0” y tal vez compruebe que el contenido de proteína se informó en el etiquetado nutricional es, al menos, 10%.

Un uso incorrecto en la preparación de masa de pizza

Cuando preparamos las pizzas a nuestra casa y nos extendemos la masa, de cualquier forma queremos llegar, inexperiencia a menudo nos sucede a trabajar demasiado largo, o tal vez reimpastarlo de nuevo para poder empezar de nuevo.
La masa no debe ser tratado de manera, y reacciona de esta manera:
Se convertirá en bolas de redacción cada vez más difíciles
se convierte en duro y demasiado elástica para lanzar
En la etapa de cocción, la pizza no se hincha y permanece compacta y galleta
Todo esto debido a la manipulación de la masa demasiado tiempo tenemos la pérdida de gas en aumento y la reacción al gluten
que se endurece la masa.
La pérdida de gas leudante es debido a la trituración repetida: enamoramientos y rischiaccia, los gases que hicieron
l'empaste gonfio, suave con levadura y escapar por devolver la mezcla casi hasta el volumen inicial y dejando mucho compatto.Il gluten, que podemos imaginar como un conjunto de pequeñas cuerdas, reacciona a la manipulación “se encrespa”. La consecuencia, al nivel de la sensación en las manos, una masa es más difícil, más elástica y por lo tanto más difícil de desplegar.
Debemos hacer todo lo posible corriente arriba para evitar este problema está presente:
preparar las bolas con cuidado, evitando puré demasiado, acompañando el movimiento sólo con las palmas de las manos. Una
pelota que ha mantenido su cantidad correcta de gas es la semilla para ser capaz de obtener una forma regular y una textura
dejar corregido stands bolas, con el fin de hacer que se dispare un poco’ llegando a “recargar” perduto gas il
el resto también ayuda al gluten y gluten ridistendersi y un ambiente relajado facilita en gran medida la propagación, ya que disminuye la elasticidad
aprender a escribir buen aplastar la pelota lo menos posible con las manos. “Okay, pero sin embargo si por alguna razón tengo que manipular la masa no tienen mucha esperanza?”
Si también el uso de toda la atención, se ven obligados a reorganizar o tener que manipular una pelota, conveniente proceder mediante la reforma de la pelota y dejar que repose durante al menos 10 acta (tal vez si usted tiene más de difundir, dejar este para el último), siempre para dar un mínimo de tiempo al gluten para relajarse y el aumento de un poco de reforma’ di gas.

Excederse en el tomate u otros ingredientes acuosa

Cocinar una pizza a la perfección significa ser capaz de perder agua a los ingredientes de condimento, baños sin la masa y permanece allí para hacer el charco.
Cuando usted no puede obtener este resultado:
la pizza no cocina bien en el disco central, permanece correoso y semicruda en la capa justo debajo del apósito
el exceso de agua permanece sobre la pizza y el corte baña toda
el agua puede filtrarse de cocción de la pizza y pasar a la superficie de cocción, suciedad y abrasador
Se trata de un grave defecto, porque compromete el éxito de la pizza, por lo que es comestible, incluso en los peores casos.
Cuanto más riesgo que corre con el uso de:
mozzarella muy acuosa, sin escurrir
tomate muy acuosa, sin escurrir
demasiado tomate
demasiadas setas
temperatura del horno demasiado baja

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levadura madre natural

¿Cómo se prepara la Madre de levadura (Sourdough) in casa

Cuando yo era un niño, A menudo escuchaba a mis abuelos me cuentan sus experiencias de la vida. Entre todas esas historias, algunos me impresionó en la mente, uno de estos en
todo lo que dijo que su tiempo cuando una chica se casó, llevaba consigo la “dote” compuesta de cosas a la vez precioso, hojas, ascigamani, objetos de valor y la levadura. Esta masa madre se transmite de generación en generación, no era más que un trozo de masa de pan que se le dio como un deseo simbólico para la nueva generación. En ese momento no había cubos de levadura que encontramos hoy en día en todo
supermercados.
levadura madre natural
La nueva familia estaba amasando la pieza de masa “madre” con la nueva harina y agua, y el nuevo pan con levadura, y por lo que producen el nuevo pan. Con cada nuevo bateador se desprendió un trozo de masa que serviría la próxima vez. Y así sucesivamente durante meses, edad, décadas, de familia en familia y de generación en generación.

Siempre he estado fascinado por el lugar y esta historia, que sabe que esto no ha afectado a mi decisión de hacer la pizza. Pensar que en ese pedazo de la pasta, fruto de masas, remodelaciones y todavía remodelaciones, Hay fragmentos de la vida cotidiana de los años, siglos de últimos, es increíble. Entre todos los granos de quell'impasto harina, si todavía esconde la abuela de alguien o bisabuela.

Para todas aquellas personas que se casaron recientemente y no han traído con ellos el “dote”, Sugiero estos consejos para crear un hogar una nueva cepa de levadura.

El resultado: la fragranza, el aroma, la complejidad y articulación aromático, el placer de la auto-producción de la misma levadura.

¿Cómo se llega?

Se puede hacer como en las familias del pasado: arrancar un pedazo de alguien que lo usa, así que usted puede estar seguro de que está vivo, activa y operar de inmediato.

Pero la salida de la harina y el agua, es innegable, es más satisfactorio y le permite sintonizar en contacto directo con la levadura.

Se convertirá en su levadura, igual a la de cualquier otra, porque el hijo de un ambiente diferente para cada. Todo lo contrario de la normalización de la levadura.

Trate de comenzar simple:

amasado en una taza de agua y 50 g impecable 100 harina
mezcla esté cremosa, cubrir con un plato húmedo, por lo que está protegido, pero no sellado, lo deje en un lugar sin corrientes de aire y un poco 'caliente, ideal para mí es una esquina
un gabinete de cocina. Haz todos los días lo que pasa: dentro de dos o tres días debería mostrar signos de fermentación (burbujas y elevación, olor agrio). Si no lo hace, se hace más probable la aparición de moho y debe intentarlo de nuevo, tal vez la elección de una comida le resultará menos raffinata.Quando fermentado, significará que hemos disfrutado de algunos microorganismos, nuestra levadura, que necesitarán crianza.
Y tú estarás proporcionándole: amasa el embrión de levadura con más agua y harina fresca, para obtener una mezcla de consistencia similar a la primera y lejos de nuevo en el estante.
Esto se llama "perro".
Siga los pasos anteriores dos o tres veces, compruebe siempre que el olor es agria sin exagerar, la formación de burbujas y la masa se envanece un poco ".
Ahora que la levadura (o Lievito Madre) reacciona con mayor rapidez y que sólo necesita un día o menos para fermentar el refresco se puede tratar de hacernos una primera mezcla de pan.
Hasta que no esté seguro de su eficacia, será mejor no usarlo para pizza.

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Kamut es’ A GLUTEN DE TRIGO

E’ un verdadero escándalo que dice que Kamut es un trigo!!!!!!

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Kamut no es un tipo de trigo, pero una marca registrada, Voy a explicar el concepto: Kamut no es el nombre de un grano, pero la marca comercial (Coca Cola comer McDonalds) que la empresa Kamut International ltd (K.Int.) colocado en una variedades de trigo registradas en los Estados Unidos bajo el símbolo QK-77, cultivada y vendida como un monopolio y famoso en todo el mundo gracias a una comercialización sin precedentes.

¿Quién llama a esta variedad del grano del faraón, porque se dice que las semillas han sido encontrados alrededor de la mitad del siglo pasado en una tumba egipcia y enviado en Montana, donde después de miles de años se han despertado y multiplicado. El trigo producido y vendido bajo el nombre de marca Kamut cultivado en los Estados Unidos (Montana) y en Canadá (Alberta e Saskatchewan), bajo el estricto control de la familia Quinn, propietario de la empresa K.Int.; en Italia importados únicamente por empresas autorizadas y luego molido sólo de las fábricas autorizadas. Todos los productos que llevan la marca se preparan y se venden bajo licencia de K.Int y bajo el control de los Kamut Empresas de Europa. El marketing muy eficaz que se basa el éxito de Kamut se ha basado en tres aspectos: la fascinante leyenda de su descubrimiento, la atribución de cualidades nutritivas excepcionales y una supuesta compatibilidad para aquellos que son intolerantes al gluten. Harina de trigo o de trigo grande oriental Jorasán o llamarlo por su nombre pronunciado, común y público, mientras Kamut es una especie de nombre de fantasía grabadas (Trigo subsp hinchada. turanicum) que pertenece al mismo grupo genético de trigo duro: presenta un culmo (madre) alta incluso 180 cm; hizo la cariópside (berry) desnuda y muy largo, más que la de cualquier otro trigo; originarios de la zona comprendida entre Anatolia y la meseta iraní (Khorasan el nombre de una región de Irán); A través de los siglos se extendió en las costas del Mediterráneo oriental, donde las empresas de pequeña escala sobrevivieron la expansión de trigo duro y blando. La invención de la descubrimiento comercial Así, para encontrar el Jorasán en Egipto no fue (y no es) realmente necesita para perturbar las tumbas de los faraones; por no hablar de que un tipo de Jorasán era (y, todavía es marginalmente) también cultivada entre Lucania, Sannio y Abruzos: la Saragolla, que no debe confundirse con un homónimo variedades mejoradas de trigo duro obtenidos de una cruz y grabados nal 2004 por la empresa Fabricantes Semillas de Bolonia.

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También no se olvide que la germinación de trigo década después de algunas décadas, como lo son las condiciones de almacenamiento ideales. Todo esto lleva a reconocer en la historia del supuesto descubrimiento de Khorasan / Kamut sólo un invento comercial de fantasía, elaborado para estimular el deseo de algo puro, antigua y exótica. E, a onor del vero, la Stessa K.Int. se ha distanciado de la leyenda de que, prealtro, ahora ya no es necesario fomentar la. A partir de los datos disponibles en la actualidad, fuente de público y privado, entre los elementos de mayor caracterización de Khorasan hay un alto contenido de proteínas, en general superior a la media de los trigos duros y blandos, y buenos niveles de beta-caroteno y el selenio; para los otros componentes y la calidad nutricional, no hay diferencias sustanciales en comparación con otros trigos. Gluten: no è no puede permitirse no Povero Bisogna, en efecto, aclarar que, como cada uno de trigo, Khorasan no es adecuado para la alimentación de celíacos, porque contiene gluten (e non è no puede permitirse no povero, venir, poco responsablemente, algunos reclamos publicitarios o sugiere) y contiene una extensión mayor que la de los trigos comunes y numerosas variedades de trigo duro.

Tomado de: alimentipedia

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Esponja Receta

Se dice que la receta de bizcocho nació de un cocinero genovés, algunos Giobatta Carbona, que a mediados del siglo XVIII, estar en España con el marqués Domenico Pallavicini, inventado esta masa de pasta blanda y extremadamente dulce; este postre se llamaba Pâte Génoise, en honor a las raíces de Liguria. De esta mezcla, desarrollaron una más simple llamado Esponja, llamado así en honor a la corte española que había elogiado tanto elogios.
La esponja es parte de las recetas clásicas de la cocina italiana, es la mejor base que se utiliza para las tortas y se utiliza en particular para las tortas rellenas.

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Para esta receta se necesita usar un molde 24 cm que se puede cortar en tres capas.

Ingredientes para un molde 24 cm:
6 huevos
6 cucharadas de agua hirviendo
250 gr di zucchero
300 gramos de harina 00
cáscara de limón
1 sobre de levadura en polvo

Tiempo de preparación: 15 mi
Tiempo de cocción: 35 mi
Tiempo total: 50 mi

¿Cómo hacer pastel de esponja
Separar las yemas de las claras y batir a punto de nieve.

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Batir las yemas de huevo con 6 cucharadas de agua hirviendo.

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Añadir el azúcar y la cáscara de limón finamente rallada continua para montar hasta que aparezca la mezcla ligera y esponjosa.

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Añadir la harina y el polvo de hornear lentamente continua para montar.

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Por último añadir las claras de huevo a punto de nieve y agregar a la mezcla con una cuchara desde el fondo hasta la parte superior.

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Engrasar y enharinar un molde y luego vierta la mezcla en el interior.

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Hornear en un horno precalentado a 180 ° C durante 40 acta.

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Retire la esponja del molde y dejar enfriar antes de utilizarlo como la receta.

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El recepy italiano mejor pan de pizza

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S.Cicchi Ejecutivo Cocinero de la pizza

Nota: Cuando usted compra el pan para este recepy, buscar pan italiano o francés suave, no una baguette abundante.

Sobre el autor: Silvio Cicchi es una pizza italiana Chef Ejecutivo,a él le gusta explorar la ciencia de la cocina casera, experto de paloma pizza y Hornear.

Cada receta publicada en mi sitio se prueba, probado y aprobado. No te pierdas ni una receta de nuevo siguiendo nuestro sitio multilanguages.

Agréganos a tus sitios favoritos

El recepy italiano mejor pan pizza

De esta receta
Rendimiento: Sirve 3 a 4
TIEMPO ACTIVO: 30 minutos
TIEMPO TOTAL: 30 minutos
ESTA RECETA APARECE EN: Silvio Cicchi libro recepy “Pizza & Fantasía” Downolad de forma gratuita en este sitio.
NOMINAL:*****

Ingredientes

3 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
4 dientes de ajo, finamente picada
pellizcar hojuelas de pimienta roja
1/2 cucharadita de orégano seco
1/4 taza de perejil picado o albahaca hojas frescas, o una mezcla
Sal
1 hogaza de pan francés o italiano (ver nota arriba), medio de división longitudinal y transversal
1 (14.5 oz) pueden tomate triturado
8 oz recién rallado queso mozzarella de leche entera
2 oz rallado Parmigiano-Reggiano
Procedimientos

1
Ajuste la parrilla del horno a la posición superior y precalentar el horno a 250 ° C. Calentar la mantequilla y 3 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio-bajo hasta que se derrita la mantequilla. Agregue el ajo, hojuelas de pimiento, y el orégano y cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que el ajo se ablande pero no dorada, acerca 2 minutos. Agregue la mitad del perejil / albahaca y una gran pizca de sal. Retire del fuego.

2
Coloque el pan cortado de lado sobre una superficie de trabajo limpia. Usando una hoja para hornear con borde. Coloque el pan en la parte superior de la hoja para hornear con borde. Usando una brocha de pastelería, cepillar la mitad del ajo / mantequilla / aceite de mezcla uniformemente sobre las superficies de corte de pan, asegurándose de obtener un montón de trozos de ajo y los aromáticos. Ponga a un lado.

3
Agregue los tomates para el ajo restante / mantequilla / aceite de mezcla en el molde, revuelva para combinar, aumentar el fuego a medio, llevar a fuego lento, bajar el fuego para mantener un fuego lento desnudo. Cocinar, revolviendo de vez en cuando, hasta rica y reducido, acerca 15 minutos. Sazone al gusto con sal.

4
Mientras se hace la salsa, propagación 1/4 de mozzarella de manera uniforme sobre la superficie del pan y la transferencia al horno. Cocine hasta que el queso se haya derretido apenas, acerca 8 minutos. Retirar del horno y dejar de lado hasta que esté cocida la salsa.

5
Spread salsa uniformemente sobre el pan, luego se extendió restante mozzarella en la parte superior de la salsa. Ponerlo en el horno y hornear hasta que el queso se derrita y acaba de empezar a dorarse, acerca 10 minutos. Retire del horno y espolvorear inmediatamente con Parmigiano-reggiano, restante de perejil / albahaca, y restante cucharada de aceite de oliva virgen extra. Dejar enfriar un poco y servir.
Buen provecho!!

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pequeñas pizzas

PIZZA PARA LOS CUMPLEAÑOS, FIESTAS Y BEBIDA

Esta es una receta muy fácil de lograr. Si tiene alguna duda acerca de lo que para prepararse para un aperitivo, o qué preparar para un cumpleaños en casa, esta receta es ideal para ti. Hablamos de las famosas pizzas, más pequeña de lo normal, tales como los encontrados en repostería o en bares. Ideal para prepararse para un buffet o una fiesta de cumpleaños,sino también para servir en una cena sencilla.

pequeñas pizzas

Ingredientes para 20 pizzette:

500 gramos de harina 00
250 ml de agua
20 g de levadura
25 gr di burro
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de sal
250 gr de tomates pelados
200 gr de crema
venta
aceite

Tiempo de preparación: 20 mi
Tiempo de cocción: 15 mi
Tiempo total: 35 mi + 1 ahora subiendo

Cómo hacer la pizza
Ponga la harina en un bol, hacer un hueco en el centro y colocar la levadura, azúcar y agua a temperatura ambiente.

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Amasar bien hasta que la masa blanda a continuación, añadir la mantequilla ablandada, aceite y sal.

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Transfiera la masa sobre una superficie de trabajo y amasar durante mucho tiempo hasta que la masa esté suave y homogénea.

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Formar una bola, poner de nuevo en un tazón y deje crecer para 2 horas.

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Después 2 horas que la masa haya duplicado su volumen.

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Ahora reanudar la masa con un rodillo y extender la masa de unos 3 mm y corte en la boca de un vidrio muchos círculos.

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Aceite de la bandeja de horno y colocar las pizzas obtuvieron.

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Sazonar con tomate (pasado y aromatizado con aceite, venta e Basilico) y hornear a 200 grados en el horno precalentado.

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Después 5-7 minutos, Retire la pizza del horno, agregar la mozzarella en cubitos y hornear de nuevo para otra 5 acta.

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Sus pizzas están listos!

pequeñas pizzas

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Cómo hacer pizza en casa tan rápido y bien

¿Cómo hacer una buena pizza en casa de una manera rápida y buena

Silvio Cicchi Executive Chef pizza
Silvio Cicchi Executive Chef pizza

Muchas veces sucede que tiene invitados de última hora y no hay nada mejor que una buena pizza preparar. Con esta sencilla receta, en menos de dos horas que usted será capaz de prepararse para ellos una buena pizza que es bueno, también, gratificante, y para aquellos que no están muy experimentado / a, muy fácil de lograr.

  1. En un tazón, vierta la harina 00, añadir la levadura previamente disuelta en un recipiente con agua tibia,mezclar todo, añadir poco a poco el agua caliente para ayudarle a hacer la masa que con el tiempo dará lugar’ ser sal suave y no appiccicoso.aggiungi y aceite de oliva, Trabajar la masa hasta que se traducirá la masa’ omogeneo e ben compatto, En este punto, poner en un bol y cubrir con papel plástico y una manta y guárdelo en un lugar cálido durante unos 1 ahora, la masa duplique su volumen.

  2. Encendemos el horno al máximo y preparamos los moldes ligeramente aceitados o papel de pergamino. Mientras tanto, preparar las subidas de mezcla en un contenedor de tomates con un poco de aceite y sal y orégano en pequeños recipientes y todos los ingredientes que la mayoría’ te gusta, de oliva, frankfurter, cebollas de atún, alcaparras, anchoas, setas, verduras a la parrilla en aceite o, por supuesto preparar la mozzarella en cubos.

  3. Después de tiempo de ascenso tomamos un pedazo de masa y aplanar con un espesor pin y facciomo rodante que preferimos tomar en cuenta que un oleaje en el horno con tomate pochino.Condiamo y con qué’ que la mayoría’ nos gusta, y por último ponemos la mozzarella. Hornear durante 15 acta, si neccessario después 10 subsidiarias minutos de cocción. Cuando esté listo para el horno y dejar reposar antes de cortar para 5 minutos para que la salsa asienta, a continuación, proceder a cortar y qué decir…Buen provecho!

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El imperio de la 55, sal y grasa en la masa de pizza.

Continuamos con el debate sobre los componentes de la mezcla, es el tiempo para dedicar a los otros dos ingredientes obligatorios: agua y sal.

Masa de pizza con la mano
Masa de pizza con la mano

También vamos a discutir el uso de la grasa, pero en este caso ya entrar en el campo de los ingredientes opcionales, do cui, para variar, filosofías generalmente vehementemente opuestos difieren en su.

Partimos del agua, el segundo lugar en el orden de la cantidad sobre la harina, pero equivalente a ella en términos de importancia; es, de hecho, el encuentro entre el agua y la harina para hacer posible la formación de una masa.

¿Qué es y cómo usarlo es otro elemento importante entender para preparar pizza en casa. El primer consejo es utilizar el agua mineral natural, ya que es más conveniente que el agua del grifo, por tres razones::

  1. El agua del grifo contiene cloro, utilizado como un desinfectante; esta característica hace que sea un enemigo antiséptico de la levadura y, por lo tanto no hay necesidad de ponerlo dentro de nuestros cuerpos. Si usted se encuentra sin agua embotellada, y te ves obligado a utilizar el agua del grifo, primero tienes que dejar en una jarra durante al menos una hora con el fin de dar tiempo a que el cloro se evapore.
  2. En algunas áreas, el agua del grifo puede ser demasiado duras, y en este caso, la única manera de conseguir más agua dulce es llevarlo al supermercado (Sant'Anna, Incluso el más mínimo, Sanbenedetto, Santacroce, etc.);
  3. Es fácil el manejo de la temperatura, ponerlo en el refrigerador o menos dependiendo de la temporada y la temperatura ambiente.

Este último punto es importante porque la temperatura del agua es el único elemento que puede variar para controlar la temperatura final de la mezcla. Entre el verano y el invierno podemos tener diferencias de temperatura (entendida como la temperatura de la habitación donde hacemos nuestra masa) también 10 grados y esto debe tenerse en cuenta.

La masa de la pizza debe tener una temperatura de alrededor de 24 grados. Considerando que generan calor durante el amasado, si la temperatura ambiente es de 30 ° tenemos un pequeño problema. La única manera de intervenir es la temperatura del agua que, de hecho, tenemos que poner en el refrigerador durante la temporada de calor.

Una buena regla general es la llamada regla 55: la suma de la temperatura ambiente, la temperatura de la harina (considerar que convencionalmente es igual a la temperatura ambiente) y la temperatura del agua nos debe dar el valor 55.

Tomemos un ejemplo: si nuestra temperatura es de 20 °, entonces el agua será más o menos de 15 ° (20 + 20 + 15 = 55); pero si tenemos 25 grados como la temperatura ambiente, entonces el agua será de alrededor de 5 °.

Deje que la sal e incluso aquí hay que tener en cuenta un par de pequeñas cosas sobre cómo usarlo correctamente.

masa de pizza sal

La sal es un inhibidor de la levadura en la masa, que debe ser puesto lo más tarde posible (en vez de poner la levadura disuelta en agua inmediatamente). sal tiene un efecto positivo en la formación del gluten, por lo tanto ayuda en el cierre de la final de la masa.

El uso de la grasa en la masa de la pizza está muy extendida, pero no es absolutamente esencial, en particular en el hogar. Una de las funciones de la grasa en la masa es para retrasar el envejecimiento, poco peligro temeroso cuando la pizza está destrozado por 15 minutos máximo por la cocción.

el aceite y la mantequilla en la masa para pizza

Queda la cuestión de gusto personal y su ingesta propensión de grasa, en todos los sentidos, Si usted decide utilizar los, sabe que debe ser colocado en suspensión ya cerrada y muy gradualmente.

El tipo más común de grasa es sin duda el aceite de oliva virgen extra, pero la manteca de cerdo es una opción plausible,.

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Levadura o la levadura de cerveza para la masa de la pizza?

Levadura o la levadura de cerveza para la masa de la pizza
Levadura

Levadura o la levadura de cerveza para la masa de la pizza. La tarea de la levadura en la masa, y para aumentar el volumen; para demostrar que significa precisamente eso.

El aumento en el volumen de una masa es sustancialmente debido a la introducción de gas en el interior, Esto puede ocurrir de diferentes maneras.

Si preparamos un esponja introducir aire en cuando incorporamos las claras de huevo, mientras que si nos preparamos galletas generalmente explotan una reacción química utilizando un agente de levadura (bicarbonato de sodio o de amonio) che producir anidride carbonica.

Levadura o la levadura de cerveza para la masa de la pizza

Para el pan y la pizza, en lugar, utilizando una levadura de biológica. La producción de dióxido de carbono tiene lugar por efecto del metabolismo de los microorganismos particulares; hay dos tipos de levaduras biológicas: il levadura ed il cosiddetto masa fermentada o natural.

El nombre es un poco confuso, ya que cualquier levadura natural es (en el sentido de que todo existe en la naturaleza), ma l’appellativo di “naturale” comporta che intorno a questo tipo di lievito si sviluppi spesso un alone di “mito”. Así, la levadura se considera, no hay razones particulares, una forma más "orgánica".

La principal diferencia entre la levadura y la levadura se encuentra en el hecho de que mientras que el primero se compone de un solo tipo de microorganismo, la segunda es una colonia de muchos tipos de microorganismos, muchos de los cuales tienen efectos complementarios a los responsables de la salida y esto significa que un producto fabricado con aromas y sabores naturales de levadura desarrollar más rico, al tiempo que mejora la calidad de conservación y digestibilidad.

Así que mejor usar levadura natural para pizza? Yo diría que no y voy a explicar por qué.

  1. En primer lugar, la levadura natural es mucho más complejo de manejar en casa. Su creación y su mantenimiento adecuado requieren atención constante (es un poco como tener una mascota en casa, tal vez usted no necesita sacarlo para hacer las necesidades, pero él también quiere comer bien y, a veces usted tiene que darle un baño).
  2. El segundo inconveniente es la falta de rendimiento constante levadura natural, sobre todo si no se utiliza muy a menudo (como es el caso por ejemplo en una pizzería).
  3. La tercera consideración es que la pizza se come recién horneado, y luego los beneficios en la plataforma, en este caso perdemos.

La levadura de cerveza es bastante sencillo de utilizar y sólo toma unas cuantas reglas para mantener la atención adecuada. Los resultados son mucho más regular; si realmente es un fan de masa fermentada, Te recomiendo que no la utiliza en lugar de la levadura pero, además,; de esta manera se puede utilizar el motor de fermentación de la levadura y, al mismo tiempo tener la organoléptica beneficio de la levadura.

Dar a luz a su propia levadura natural no es complicado, pero requiere un poco de tiempo; si usted va a hacer el pan, vale la pena tener uno a mano.

Volvamos a la levadura; el formato más común es que la masa se 25 gramos de levadura fresca; También podrás comprar la levadura en forma seca, pero personalmente no lo recomiendo. Cuando usted compra la levadura, asegúrese de que la fecha de caducidad es la medida de lo posible y luego date prisa y poner de nuevo en el refrigerador a 4 °.

Usted encontrará que una hogaza de 25 gramos es una enormidad de levadura, vamos a utilizar muy poco; Una vez abierto, sin embargo, la masa no se mantenga más de una semana envuelto en plástico, luego tirarlo así; parece un desperdicio si siempre piensas que cuesta alrededor de 25 centavos, mejor tenerlo siempre joven y fuerte, una levadura medio muerto tendrá un resultado final satisfactorio.

La levadura fresca debe ser de color amarillento uniforme, si observa piezas con colorantes "extraño" tratar de eliminarlos y buscar un no contaminada; en general, la parte central está menos expuesta a contaminantes, y por lo tanto es preferible.

Levadura o la levadura de cerveza para la masa de la pizza

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Las reglas y las dosis para hacer masa de pizza en casa

Las reglas y las dosis para hacer masa de pizza en casa

Las reglas y las dosis para hacer masa de pizza en casa

Amase en casa con sus propias manos, la mejor solución, el más simple y eficiente. Amasar a mano nos permite "sentir" la masa, ya que se está formando.

Las reglas y las dosis para hacer masa de pizza en casa
Masa de pizza con la mano
Las reglas y las dosis para hacer masa de pizza en casa

Aquellos que no les gusta las manos demasiado sucias, pueden utilizar un mezclador planetario, comprar en cualquier tienda de electricidad. Es menos adecuado para la máquina de pan, aunque con pequeñas masas de hidratación y no está forzado (60%) se puede utilizar.

Cuando usted amasa, usted tiene que seguir unas cuantas reglas sencillas.

  1. Partimos del agua, disolviéndose en el levadura Cerveza.
  2. Añadir la harina tamizada; Tamizar la harina previene la formación de coágulos, pero, sobre todo, da una buena oxigenación de la
  3. La sal debe añadirse justo antes del cierre de la masa.
  4. Se detiene cuando se amasa la masa forme una masa compacta y brillo, si va a mezclar con un mezclador, se separa completamente de la taza.
  5. Si utiliza la grasa, estos se insertan sólo cuando la masa ya está cerrada, lentamente, haciéndolos así absorben.
  6. Cerrar una mezcla es más o menos simple dependiendo de la harina utilizada y la cantidad de agua utilizada; más de harina es una fuerte, más fácil es entrar en la cantidad de agua más. La pizza con harina de estilo napolitano ronda de resistencia media con la hidratación bastante baja, alrededor 60%.
  7. En cualquier caso, es importante no amasar excesivamente porque de esta manera es probable que calentar indebidamente la masa o incluso la ruina; De hecho, más allá de un cierto umbral, el gluten se descomponen y la mezcla ya no es utilizable.
  8. Si usted está teniendo dificultad para cerrar la masa, en lugar de seguir a amasar es mejor parar el mezclador para 5 la 10 acta, voltear la masa y seguir amasando; la operación puede repetirse varias veces si es necesario.

Para calcular los ingredientes, empezamos con el número de pizzas que queremos lograr y peso; si queremos hacer 4 palmaditas de 250 gramos para cada uno 4 personas que necesitan 1kg de masa, entonces tendremos que 1000 / 1,60 = 625 gramos de harina, el resto se calcula en proporción:

    1. Harina de fuerza media (W240) 625 gramos
    2. Agua (60% harina) 375 gramos
    3. Venta (2,5% harina) 15 gramos
    4. Levadura (0,2% harina) 1,2 gramos
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