Aggiungere La Propria Pizzeria Su Google. Tutti sanno quanto sia importante avere elencata la propria pizzeria su Google, sulle mappe o tramite il motore di ricerca più usato al mondo.
Per quelli che non lo hanno ancora fatto possono farlo immediatamente cliccando questo link.
Per chi possiede già la propria attività elencata da Google, ma desidera modificarla, può farlo a questo link.
È gia possibile fare il download del mio ultimo libro che si chiama: NON SOLO PIZZA – Cosa dovrebbe avere ogni pizzeria nel proprio menù. Lo trovi qui.
La Lievitazione Della Pizza Quando Fa Freddo. Come ogni anno arriva puntualmente la stagione fredda. Come sempre in tutte le pizzerie arrivano i primi problemi legati alla lievitazione della Pizza.
Man mano che la temperatura del laboratorio si abbassa, l’impasto impiega più tempo ad arrivare al punto di lievitazione.
La Lievitazione Della Pizza Quando Fa Freddo
Per chi non dispone di una camera di lievitazione professionale è costretto ad andare al lavoro con largo anticipo per tirare fuori dalla cella di maturazione l’impasto e dare inizio alla lievitazione, facendo in modo che l’impasto sia perfettamente lievitato per l’orario di arrivo dei clienti.
La Lievitazione Della Pizza Quando Fa Freddo
La Lievitazione Della Pizza Quando Fa Freddo
Ti piacerebbe imparare l’arte del pizzaiolo? Scopri come! Iscriviti ad uno dei nostri corsi professionali. Trovi tutte le informazioni qui.
Per iniziare potresti fare pratica a casa tua seguendo i consigli del nostro “Corso Professionale ONLINE” Lo trovi qui.
La Lievitazione Della Pizza Quando Fa Freddo
Prima di salutarci volevo ricordarti che è già possibile effettuare il download del mio ultimo libro che si chiama: NON SOLO PIZZA – Cosa dovrebbero avere tutte le pizzerie del proprio menù. Clicca questo link.
Hai mai visto il mio canale Youtube? Centinaia di video ricette di pizza preparate dagli allievi che frequentano i nostri corsi pratici.
Come Scegliere Una Buona Scuola Pizzaioli. Siete curiosi di sentire le opinioni dei pizzaioli che hanno completato il nostro corso? Ascolta, anzi guarda cosa hanno detto.
Per ultimo, ma non certo per importanza, va il mio ultimo lavoro che si chiama: NON SOLO PIZZA – Cosa dovrebbero avere tutte le pizzerie nel proprio menù. Lo trovi qui.
Appuntamento tra qualche giorno per altre notizie sulla pizza.
Forno Statico o Ventilato per La Cottura Della Pizza. Una delle domande più frequenti che mi viene rivolta da lettori e lettrici del mio sito è la seguente: Per cuocere la pizza è meglio usare un forno statico o ventilato?
È una domanda legittima, perché il risultato finale andrà ad influenzare la qualità del prodotto. Prima di darvi una risposta finale, andiamo a vedere quali sono le differenze principali tra queste due tipologie di cottura
Forno Statico o Ventilato per La Cottura Della Pizza
Forno Statico o Ventilato per La Cottura Della Pizza
La principale differenza tra forno statico e forno ventilato sta nella modalità di distribuzione del calore. Il forno statico funziona per irraggiamento del calore, il calore viene diffuso tramite una resistenza o altra fonte di calore che solitamente è disposta nella parte superiore o inferiore del forno. Cuocendo il cibo in questa modalità la cottura avviene più lentamente, delicatamente ed in maniera omogenea. Utilizzando il forno statico quindi il cibo risulterà ben cotto e asciutto sia al suo interno che al suo esterno.
Cuocere nel forno statico è semplice, ma dobbiamo ricordare che è possibile cuocere una sola pietanza alla volta.
Focaccia Con Pomodoro Fresco e Tonno
Forno Statico o Ventilato per La Cottura Della Pizza
Passiamo ora al forno ventilato: Funziona per convenzione, la ventola crea un flusso di aria calda che crea una crosta croccante sul cibo in cottura, mentre l’interno del cibo rimane morbido e umido. A differenza del forno statico, qui possiamo cuocere più pietanze contemporaneamente.
Quindi, quale forno dovremo scegliere per cucinare la pizza? Direi che non esiste una unica risposta, ma dipenderà dal tipo di pizza che vorremo preparare.
Forno Statico o Ventilato per La Cottura Della Pizza
Se siete amanti della pizza croccante, vi consiglio il forno ventilato. In tutti gli altri casi vi suggerisco il classico forno statico, infatti proprio questo tipo di forno è indicato per tutti i tipi di cibo che richiedono una cottura lenta e uniforme e asciutti sia all’interno che all’esterno, proprio come la panificazione e i dolci in genere, quindi anche la nostra amata pizza.
Di seguito una semplice tabella per facilitare la cottura dei vostri cibi e la scelta del tipo di forno:
Statico
Pane, focacce, pizza, pan di spagna, torte, ciambellone, dolci in generale.
Ventilato
Pasta al forno, arrosti di carne, pesce al cartoccio, verdure, crostate, biscotti, dolci dal cuore morbido.
Forno Statico o Ventilato per La Cottura Della Pizza
Dopo avere risolto il problema odierno della scelta del forno, passiamo ai saluti e come faccio solitamente, suggerendovi i link di utilità che potrete trovare qui sul nostro sito:
Un fantastico corso di pizzaiolo online per chi non dispone di tempo o risorse per venire qui nella nostra scuola. Facile e rapido, lo potrete seguire comodamente seduti dal divano di casa vostra.
Corsi di Pizzaiolo Tutto Quello Che Dovete Sapere. In questo periodo di “Crisi” è molto importante sapersi reinventare, imparare nuovi mestieri e stare attenti alle opportunità che offre il mercato del lavoro.
Da sempre uno delle occupazioni molto richieste è quella del Pizzaiolo. Come certo potrete immaginare, la pizza è famosa in tutto il mondo e specialmente in Italia dove è nata.
Corsi di Pizzaiolo Tutto Quello Che Dovete Sapere
Corsi di Pizzaiolo Tutto Quello Che Dovete Sapere
Ma come si fa a diventare dei bravi pizzaioli? È meglio essere affiancati da un buon maestro, oppure meglio iscriversi ad un buon corso? Vedremo finalmente in questo articolo cosa è meglio fare per iniziare ad imparare questa antichissima arte.
Prima di iniziare, sarebbe opportuno farsi qualche domanda. Desideriamo essere dei semplici pizzaioli oppure desideriamo conoscere a fondo questa arte antica?
Sicuramente è meglio iscriversi ad un buon corso. La nostra scuola di pizzaioli organizza corsi professionali da molti decenni. Faccio questo lavoro da ormai 44 anni e i nostri corsi sono INDIVIDUALI, hanno una durata di una settimana (40 ore) e a fine corso sarete già preparati per entrare nel mondo delle pizzerie.
Vediamo insieme tutto quello che dovrebbe avere un buon corso
Corsi di Pizzaiolo Tutto Quello Che Dovete Sapere
Corsi di Pizzaiolo Tutto Quello Che Dovete Sapere
1 Le materie prime sono importanti
2 Farine
3 Tanti differenti tipi di impasto: Le tecniche
4 Preparazione delle palline di impasto
5 La maturazione
6 La lievitazione
7 La stesura
8 Cottura nel forno
Corsi di Pizzaiolo Tutto Quello Che Dovete Sapere
La durata. Un buon corso deve avere una durata di almeno 40 ore spalmate in una settimana. Con i classici corsi di gruppo insieme ad altre 10 persone non sarà sufficiente neanche un mese purtroppo, ma con i nostri corsi individuali tutto cambia, l’attenzione è focalizzata esclusivamente su di te e a fine corso è garantita una ottima esperienza.
Ora non rimane che parlare del prezzo. Non deve essere sproporzionato, dai un’occhiata al nostro prezzo.
Prima di salutarvi e darvi appuntamento tra qualche giorno per altre notizie sulla pizza, volevo ricordarvi che è disponibile per il download il mio nuovo libro che si chiama “NON SOLO PIZZA” Cosa dovrebbe avere nel menù ogni pizzeria e ristorante. Troverete tutte le informazioni sul libro a questo link.
Infine vi invito a visitare il mio canale youtube dove troverete centinaia di video ricette di pizza preparate dagli allievi della nostra scuola di pizzaioli
Come Si Cucina In Un Forno a Legna. Se anche tu appartieni alla categoria dei “Fortunati” che possiedono un forno a legna in giardino, non perdere questa occasione di imparare ad usare il forno a legna. Vedremo come preparare in maniera perfetta pizze, focacce, pane, arrosti dolci e tante altre cose.
Come Si Cucina In Un Forno a Legna
Come Si Cucina In Un Forno a Legna
La preparazione e l’accensione è sicuramente la parte più difficile, infatti questa è la ragione per la quale il forno a legna viene usato così raramente. Una delle cose più importanti che c’è da sapere è che non tutte le braci sono adatte per cucinare qualsiasi tipo di cosa.
Iniziamo da una buona accensione in modo che il forno arrivi ad una alta temperatura velocemente. Iniziamo dalla pizza: Per cuocere la pizza avremo bisogno di una alta temperatura, braci e fiamma sempre accesa, senza fiamma la pizza non avrebbe colore, quindi non trascuriamo questo particolare.
Come Si Cucina In Un Forno a Legna
Come Si Cucina In Un Forno a Legna
Se hai in progetto di cucinare più cose durante l’arco della giornata per prima cosa dovrai cucinare la pizza che richiede temperature molto alte, poi la carne che richiede temperature medio alte, in questa fase il forno non necessita di essere ulteriormente alimentato, sfrutterà il calore residuo. È consigliabile all’inizio coprire la carne con della carta stagnola per evitare che si secchi troppo e solo verso la fine scoprirla per dargli il giusto colore.
Al termine della cottura degli arrosti si può procedere alla cottura di pane e focacce. Se il forno ha un buon isolamento si possono addirittura rimuovere le braci.
Come Si Cucina In Un Forno a Legna
Come Si Cucina In Un Forno a Legna
Pane e focaccia necessitano di temperature medio basse. Possono essere infornate simultaneamente, la temperatura ideale di cottura si aggira intorno ai 200 gradi. Ecco perché solitamente si rimuovono tutte le braci, cuocere con i residui di brace potrebbe bruciare pane e focacce. Basta chiudere lo sportello.
Una volta completata la cottura di pane e focacce potremo cuocere biscotti e dolci vari. Questi prodotti usano il calore residuo del materiale refrattario. La cottura andrà fatta anche essa lentamente e con lo sportello chiuso.
Se invece siete pigri e non volete muovervi da casa vostra, vi ricordo che qui sul nostro sito è disponibile un fantastico “Corso di Pizzaiolo Online” che potrete seguire comodamente seduti dal divano di casa vostra. Troverete tutte le informazioni sul corso online qui.
Infine non dimenticate di fare visita al nostro canale YouTube, li troverete centinaia di video ricette di pizza preparate dagli allievi della nostra scuola pizzaioli.
A risentirci tra qualche giorno per altre notizie sul mondo della pizza.
Clienti Gli Errori Da Non Fare In Pizzeria Ristorante. Certo che avendo fatto il ristoratore per ormai più di 40 anni sono abituato a vedere i clienti che ne combinano di tutti i colori. Quando ci sediamo al tavolo del ristorante con i nostri amici, con la moglie o la fidanzata, ci comportiamo sempre diversamente da come siamo abituati a fare a casa nostra. Ripassiamo qualche riga del Bon Ton per non fare brutte figure.
1)Come a casa nostra anche se con tutte le buone intenzioni, siamo abituati a impilare i piatti a fine pasto. Non Impilare i piatti in ristorante, lasciate sparecchiare il cameriere. Una pila di piatti sporchi non è un buon segnale per gli altri clienti che possono pensare che il servizio non è buono. Evitate assolutamente di passare il piatto vuoto al cameriere. Così facendo non sarete di alcun aiuto.
Clienti Gli Errori Da Non Fare In Pizzeria Ristorante
Clienti Gli Errori Da Non Fare In Pizzeria Ristorante
2) Non toccare il cameriere. Rimarreste davvero sorpresi di constatare quanto accade spesso. Non allungate le mani, non prendetelo per la giacca J. La regola parla di rispetto e mantenete le distanze.
3)Non annusare il tappo della bottiglia. Ormai è vero siamo diventati tutti dei provetti Masterchef, di sicuro lo abbiamo visto fare in televisione, quindi perché non dovremmo farlo anche noi? A meno che non siate dei veri sommelier annusare il tappo non vi rivelerà alcun segreto. Non siate ridicoli sparando parole come Fruttato o giallo paglierino, meglio fare un bel sorso.
Clienti Gli Errori Da Non Fare In Pizzeria Ristorante
Clienti Gli Errori Da Non Fare In Pizzeria Ristorante
4) Non uscite dal ristorante arrabbiati. Capita molto spesso insieme alle altre persone sedute a tavola di fare critiche ai piatti, al locale oppure al servizio e alla fine uscire arrabbiati a fine pasto per poi accanirci con giudizi negativi sui portali delle recensioni come tripadvisor eccetera. Se incontrate un problema, la migliore cosa è parlarne subito con il titolare o manager.
5) Non informarsi prima sul ristorante che abbiamo scelto. Ci sono così tanti ristoranti in città che finire in quello sbagliato è molto facile. Carissimo, porzioni misere, abbinamenti errati, confusione, mancanza di privacy e via con una lunga lista di lamentele. Spesso il problema siamo proprio noi e quel ristorante che abbiamo scelto non fa proprio al caso nostro. Perché avete scelto il locale a km 0 se volevate un sushi? Perché avete scelto il ristorante orientale se volevate una pizza? Esiste il servizio di Google e Facebook per aiutarvi in questa scelta, guardate il sito del ristorante, guardate i prezzi, le foto e l’offerta, leggete le recensioni, sono sufficienti 5 minuti per non sbagliare posto.
Clienti Gli Errori Da Non Fare In Pizzeria Ristorante
Clienti Gli Errori Da Non Fare In Pizzeria Ristorante
6) Sempre meglio prenotare e mai arrivare in ritardo. Tranne che per il sabato o festivi si sa che prenotare non è fondamentale, ma una semplice telefonata è di buona educazione e permette alla cucina di organizzarsi e avere maggiore cura di voi. Quello comunemente chiamato “NO SHOW” è una cosa terribile per un ristoratore che ha pochi tavoli, forse una volta si diventava ricchi con la ristorazione, ma adesso…le cose sono cambiate. Aiutiamoli ad aiutarci, telefonate sempre, anche per comunicare un eventuale ritardo. Gli hotel hanno risolto questo problema chiedendo il numero di carta di credito. Sareste d’accordo se anche i ristoratori lo facessero?
7) Non prestare attenzione al menù. Il menù è l’ultima chance che avrete una volta seduti a tavola prima di rimanere delusi. Leggetelo bene tra le righe e vi rivelerà cosa mangerete. Molte pagine potrebbero significare molti ingredienti e di conseguenza l’uso di prodotti poco freschi. Avere tante voci potrebbe costringere il locale ad avere ampie scorte, ridurre i tempi di preparazione dei piatti e tutto questo sempre a discapito della qualità.
Clienti Gli Errori Da Non Fare In Pizzeria Ristorante
8) Non lamentatevi del conto. Tutti i ristoranti sono obbligati per legge ad esporre fuori dal locale il menù con i prezzi, fermatevi un minuto per capire se quel ristorante che avete scelto è alla vostra portata. È inutile arrabbiarvi a fine cena.
Potrei andare avanti per ore, ma, finiamola qui. Non esisterebbero ristoranti e pizzerie senza i nostri adorati clienti.
Prima di salutarvi vi ricordo alcuni link utili che potrete trovare sul nostro sito:
Differenze Tra Pancetta Bacon e Guanciale. Vedo che c’è molta confusione quando si parla di questi prodotti. Spesso finiscono per diventare interscambiabili in cucina. Ma non è affatto così, l’unica vera cosa che hanno in comune è la provenienza cioè il Maiale, ma sono tre tagli di carne completamente differenti tra loro, impariamo quindi a conoscerli bene.
In pizzeria solitamente si usano tutti e tre i tagli per realizzare delle ottime pizze. Chiariamo una volta per tutte le differenze.
Differenze Tra Pancetta Bacon e Guanciale
Differenze Tra Pancetta Bacon e Guanciale
La Pancetta è sicuramente il salume più diffuso e usato in Italia e oserei dire nel mondo. Viene ricavata dal taglio chiamato “mezzena” del suino cioè la pancia come dice chiaramente il nome.
Sul banco dei supermercati o della vostra salumeria di fiducia la vedrete in diverse forme: Arrotolata con o senza cotenna, nella sua forma piatta, dolce o affumicata, al naturale o speziata. Infine è possibile acquistarla con diverse stagionature che possono variare da qualche giorno fino ad arrivare a sei mesi e più. Infine la Pancetta ha una consistenza morbida, sapore sapido e delicato.
Differenze Tra Pancetta Bacon e Guanciale
Differenze Tra Pancetta Bacon e Guanciale
Il Bacon di chiare origini Inglesi “Bacoun” è un tipo di taglio che viene preparato con la Pancia del maiale oppure con la lonza che comprende anche la parte della pancetta, in questo caso è chiamata dagli anglosassoni “Back bacon” o dalla coscia del maiale disossata, in questo caso chiamata “gammon”. Vi descrivo in poche parole il processo di preparazione del bacon. Dapprima viene messa in una salamoia, successivamente cotta lentamente al forno per poi essere bollita ed infine affumicata.
Spesso nelle nostre ricette troviamo i termini pancetta affumicata e bacon quasi come intercambiabili, ma tengo a precisare che stiamo parlando assolutamente di due prodotti completamente diversi. La consistenza del bacon è molto piu compatta e il suo sapore è molto intenso.
Differenze Tra Pancetta Bacon e Guanciale
Differenze Tra Pancetta Bacon e Guanciale
Il Guanciale udite udite, deriva dalla guancia del maiale. Si tratta solitamente di un taglio dalla forma triangolare che va dalla guancia del maiale percorrendo tutto il collo fino ad arrivare al petto. Nel tagliarlo vi accorgerete che è molto compatto, la parte grassa è di un bel bianco vivo e la sua parte magra è di colore rosso acceso.
Ampiamente diffuso in tutta Italia, trova nel Lazio e nelle Marche un ampio utilizzo in cucina, Il guanciale è l’ingrediente base per la preparazione dell’Amatriciana e la Carbonara. Quindi mi rivolgo ai “peccatori” che finora hanno usato indifferentemente questi 3 prodotti per la preparazione di questi piatti: Guanciale non bacon o pancetta.
La preparazione del guanciale prevede la salatura per almeno 5 giorni, trascorso questo tempo viene lavato e accuratamente sgocciolato, infine ricoperto abbondantemente con pepe e peperoncino e lasciato stagionare a lungo.
Sicuramente più calorico dei precedenti tagli ma… 100 volte più gustoso.
Spero che questo mio post possa esservi di aiuto nella preparazione delle vostre prossime ricette in pizzeria e in cucina.
Passiamo ora a ricordarvi alcuni link utili disponibili sul nostro sito:
Pizza Marinara con Filetti di Melanzane. La conservazione degli alimenti è un problema che preoccupa l’uomo fin dalla sua esistenza.
Oggi vi do alcuni cenni sulla conservazione sottolio appunto di alimenti, nel nostro caso di verdure.
Pizza Marinara con Filetti di Melanzane
La Conservazione sottolio va fatta su prodotti cotti in precedenza. L’olio serve a isolare il prodotto dal contatto diretto con l’aria, bloccando così i batteri aerobi, ma è completamente inefficace a combattere i batteri anaerobi come il pericolosissimo Botulino che è in grado di svilupparsi anche in assenza di ossigeno.
È per questa ragione che tutti i cibi che vanno conservati sottolio vanno rigorosamente cotti prima ad alte temperature in aceto o in acqua.
È molto importante che il prodotto conservato sottolio sia completamente ricoperto da quest’ultimo per evitare il contatto con l’aria.
Pizza Marinara con Filetti di Melanzane
Chi lavora in pizzeria deve conoscere queste cose alla perfezione datosi che si ha a che fare giornalmente con prodotti sottolio come tonno, alici e verdure varie.
La pizza proposta oggi dalla nostra “Scuola di Pizzaioli” è appunto una pizza molto semplice, si tratta della più classica delle pizze, la marinara, alla quale abbiamo aggiunto dei deliziosi filetti di melanzane conservate sottolio.
Ti interessano le video ricette di pizza proposte dalla nostra scuola di pizzaioli? Visita il mio canale YouTube, sono a disposizione centinaia di video ricette di pizza.
Differenziata: Dove buttare il cartone della pizza. Tutti i fine settimana dopo la classica pizza con gli amici, sorge il dubbio di dove e come differenziare i cartoni usati delle pizze. Nei casi in cui la raccolta sia porta a porta differenziata, sia che dobbiate recarvi verso i cassonetti, ecco per voi alcuni consigli utili.
Differenziata: Dove buttare il cartone della pizza
Differenziata: Dove buttare il cartone della pizza
I contenitori per pizza sono solitamente realizzati in cartoncino. Possono essere riciclati nella carta, ma, attenzione, vale solo per le parti della scatola della pizza pulite, non unte e sporche di cibo. Usate le forbici se necessario e ritagliate le parti pulite della scatola per pizza e differenziatele nella carta.
Differenziata: Dove buttare il cartone della pizza
Dove vanno gettate le porzioni di scatole unte e sporche? Le parti unte e sporche vanno spezzettate e gettate nell’ UMIDO ORGANICO. Se il vostro comune non ha ancora attivato la raccolta dell’umido, allora andrà gettato nell’INDIFFERENZIATO. Informatevi presso il vostro comune.
Differenziata: Dove buttare il cartone della pizza
Differenziata: Dove buttare il cartone della pizza
Hai trovato utile questo articolo? Hai mai pensato di preparare la pizza a casa tua senza dovere ogni volta buttare scatole e scatole di pizza? Sul nostro sito è disponibile un fantastico corso di pizzaiolo online per aiutarti a fare la pizza a casa tua come un vero professionista. Corso di pizzaiolo Online.
