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focaccia Ai 5 Cereais O melhor receita

focaccia Ai 5 Cereais O melhor receita

focaccia Ai 5 Cereais O melhor receita. Um bom pizzaiolo, nunca iria comprar um saco de farinha de pré-misturado cereal. Todos os fabricantes de pizza que tenham frequentado um dos meus cursos profissionais na nossa escola de pizzas, Eles são capazes de perceber a mistura própria farinha, seja para curto levedante, tanto a longo subindo na geladeira, se você quer cozinhar uma pizza do tipo esplanada Roman, ou, como em nosso caso, para misturar seus próprios cereais e adicionar para o interior das deliciosas sementes de milho ou de girassol, em seguida, despejar os bolos fantásticas para 5 cereais.

focaccia Ai 5 Cereais O melhor receita
focaccia Ai 5 Cereais O melhor receita

Hoje proponho-lhe o nosso cereal especial blend, adequado tanto para aqueles que normalmente prepara a pizza em casa, ambos os fabricantes de pizza que preparam a massa de pão para o seu próprio negócio.

Minha mistura testada pelo tempo é feita de modo:

tipo de farinha “0” 50%

farinha de trigo integral 30%

O farelo de aveia 10%

farinha de centeio integral 5%

farinha de linhaça 2,5%

farinha de soja 2,5%

Adicionar uma quantidade de suas sementes de girassol Gostar, sementes de milho e de linhaça, inteiros.

Nós ultrapassou em muito o 5 cereais, são muito mais, e, o resultado será que você vai ficar absolutamente notável.

Preparatene uma quantidade de mistura de 10 Pimenta, assim que você vai encontrá-lo pronto na próxima vez que você gosta de um delicioso cereal focaccia.

No nosso site temos debatido farinha para pizza, Ele será definitivamente vale a pena ler a nossa Condução para a farinha para pizza. Salvá-lo em seus sites favoritos!

focaccia Ai 5 Cereais O melhor receita
focaccia Ai 5 Cereais O melhor receita

focaccia Ai 5 Cereais O melhor receita

Este tipo de mistura de farinha de cereais é caracterizada por um elevado conteúdo de proteínas. O resultado que obterá uma vez que os ingredientes misturados, será a de uma mistura de farinha com um índice muito elevado W, uma farinha muito forte. A melhor maneira de trabalhar esse tipo de massa de pão, para obter um bolo perfeito, Dá-lhe um longo subindo na geladeira para as chegadas de maturidade. Muito difícil conseguir bons resultados com apenas algumas horas de fermentação.

focaccia Ai 5 Cereais O melhor receita

Para 4 pizzas ou piattto 2 belas curvas mais espessas, cozida em uma panela, você vai precisar:

meio litro de água

5 gramas de levedura

30 gramas de sal

e uma pequena xícara de café com azeite extra-virgem.

Que preferem não especificar o peso da farinha, porque, como você bem sabe, qualquer farinha absorve água em quantidades variáveis, em seguida, a única maneira de obter uma mistura perfeita é adicionar lentamente a farinha até que o nosso impacto será macio e elástico no ponto certo. (quando você não grudar nas suas mãos mais).

Se você não é experiente na massa, Gostaria de lembrar que está disponível para todos os que desejam, nossa curso de pizzaiolo profissional on-line. Ele contém muitos vídeos, muita informação útil para você se tornar um chef de pizza profissional. Para mais informações sobre o curso on-line, clique aqui.

Depois da fase de mistura, dividetelo em 2 peças, formatos 2 pancadinhas, colocá-los em um recipiente com tampa e deixe repousar num frigorífico a uma temperatura de 3 para graus 48 horas.

E, 48 horas, no mínimo, Mas deixarei 60/72 horas.

Após a fase de fermentação longo, puxe para fora do recipiente refrigerador com sua massa de pão, finalmente 2/3 horas antes da conclusão.

Estenda seus bolos na assadeira ou em formas redondas, adicionar um azeite virgem extra, uma pitada de sal e alecrim inevitável.

A pizza era 5 cereais ou apenas “em relação aos cereais” Já é bela e consistente, pois é, não mais appesantitela com recheios pesados, como mussarela ou queijo ou frios.

Nós trabalhamos duro para chegar a nossa pizza tenho o cheiro da terra e seus frutos (cereais), gustiamola assim, do natural, não inventar lixo ou vários recheios que vão cobrir os seus perfumes delicados, seus convidados vão agradecer e apreciar. Emparelhá-lo com um bom ainda branco e fresco.

focaccia Ai 5 Cereais O melhor receita
focaccia Ai 5 Cereais O melhor receita

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Pizza Com Buratto Farina

Pizza Com Buratto Farina. Não o suficiente para ser excelente “pizzaioli” para ter sucesso em “Internet”. Assim eu comecei meu professor no curso “ESTE” (search engine optimization) Estou participando, em seguida, acrescentou: tente postar um artigo com uma imagem de uma pizza ao lado de um bumbum de uma menina, nada vulgar, Imediatamente você vai notar que a sua mensagem será lido e clicado por duas vezes como muitas pessoas costumam ler seus artigos!!

E, mas o que ele tem que fazer a parte inferior das costas de uma menina com peneira farinha? absolutamente nada, mas as imagens muito influenciar o que lêem e velejadores clicando. Uma foto de um peneira a flour Ele teria despertado o interesse de uns poucos.

Bem, este é precisamente o assunto que eu queria dizer, A gaze é nada, mas a peneira farinha.

Pizza Com Buratto Farina
Uma peneira do antigo farinha de modelo

Pizza Com Buratto Farina

A gaze definição é abordado para uma máquina que Peneire a farinha para dividir em tamanhos diferentes. A partir daqui vem o termo “nível de peneiração” isto é, o grau de sofisticação da farinha.

Durante a farinha é peneirado, quanto mais ele irá provar ser refinado, de cor branca e quase impalpável ao toque, Vai ser rico em amido e pobre em minerais (cinza).

A percentagem de peneiração deve ser entendido exactamente da maneira oposta:

  • A percentagem mais elevada de peneiração é equivalente a farinha menos refinado.
  • A menor percentagem de peneirar equivalente a um maior refinamento da farinha.

Para ajudar você a entender melhor,I publicou a seguinte tabela representando a classificação de farinha:

Tipo de Farinha humidade Max ash Min. ash Max. proteínas mínimo. Abburrattamento
00 14,50% 0,55% 9,00% 50%
0 14,50% 0,65% 11,00% 72%
1 14,50% 0,80% 12,00% 80%
2 14,50% 0,95% 12,00% 85%
farinha integral 14,50% 1.30% 1,70% 12,00% 100%

Todos aqueles que participaram de nossos cursos de pizzaiolo profissional no nosso escola de Pizza, Eles sabem muito bem a farinha, incluindo peneira farinha, em seguida, eles sabem perfeitamente bem que não estamos a falar de uma farinha de trigo integral adequada, mas é caracterizada por uma estadia de partes fibrosas e germe da semente, Ele mantém no interior dos grânulos de tamanho grande, por isso é classificado como tipo de farinha 2.

Pizza Com Buratto Farina
Um tipo de farinha peneira 2

Em comparação com farinha 00, a farinha peneira contém muitas mais proteínas, em seguida, mais glúten, Isto faz com que seja um farinha forte (O), Ele contém grânulos maiores, portanto, é menos solúvel, mas pode ser usado para produzir pão, massa, pizza e doces. Sobre doce, parece que o “baba” feito com este tipo de refeição são a melhor.

Pizza Com Buratto Farina

Na pizzaria, Esta farinha de trigo semigrezzo é adicionado em pequenas porcentagens de massa clássico, da mesma maneira que eles costumam usar farinha de trigo integral. Sua pizza está fora crocante e macia por dentro, luz, perfumado e perfumado.

Pizza Com Buratto Farina
Pizza preparada com a adição de farinha de burattto

Eu recomendo, preparar a massa com bastante antecedência, preparar as bolas de massa de pizza, colocá-los em um recipiente com tampa e .. fermentando no frigorífico a 3 graus centígrados durante pelo menos 48 horas.

Pizza Com Buratto Farina
Massa preparada com a adição de farinha de peneira

Mais informações sobre a peneira pode encontrar no wikipedia clicando aqui.

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Pizza Capricciosa Com Wholemeal

Pizza Capricciosa Com Wholemeal

Pizza Capricciosa Com Wholemeal. De 2015 Quando escrevi o meu artigo sobre como preparar um pizza perfeita Integral a data, Ele gastou pouco mais de um ano, mas muitas coisas mudaram no mundo da pizzaria. Estamos redescobrindo lentamente STA, para minha alegria, a utilização de farinha de trigo integral na massa para pizza. Este tipo de farinha absorve mais água, dando uma pizza isqueiro, crocante e digerível do que pizzas preparadas com a massa clássica. Quase todos os meus colegas da massa para fabricantes de pizza Pizza Adicionar diariamente uma pequena percentagem de farinha de trigo integral. A pizza preparada com farinha de trigo integral comprar fragrâncias e sabores esquecidos ao longo do tempo.

Pizza Capricciosa Com Wholemeal
Capricciosa Pizza

Pizza Capricciosa Com Wholemeal

certamente, que, preparar uma mistura exclusivamente com farinha de trigo integral não é uma coisa simples, certamente muito difícil de alcançar para aqueles que se aventuraram a amassar em casa, tendo pouca experiência. farinha de trigo integral, Além disso a absorção de muitos líquidos, Ele é rico em proteína e tem um índice de força (O) muito alta, Por conseguinte, requer muitas horas de fermentação em um refrigerador, antes de atingir a maturação se tornar digerível. Eu não recomendo ninguém a preparar a massa para pizza exclusivamente com farinha de trigo integral, e deixar subir apenas algumas horas, e depois se espalhou para temperar e assar. O resultado seria conseguido, Seria mais semelhante a um tijolo, que de uma pizza. Para aqueles que se preparam a pizza em casa e sove a manhã e, em seguida, tomar café da manhã à noite para jantar, Eu sugiro para adicionar apenas uma pequena percentagem de farinha de trigo integral, não mais de 10%.

Para Profissionais amassar diária sua própria pizzaria ou restaurante, e, normalmente trabalham com fermento de 24 o 48 horas, Eu recomendo a adição deste tipo de preparado integrante em sua própria massa de pão. Seus clientes irão apreciar muito gosto, os aromas, a leveza e a fragrância de suas pizzas.

Pizza Capricciosa Com Wholemeal
massa levedada 48 horas com farinha integral

Pizza Capricciosa Com Wholemeal

hidratação:

farinha de trigo integral absorve mais mistura de água com que comumente funcionam, a menos que você está absolutamente especialista, Eu aconselho você a ler atentamente o Condução para a farinha para pizza que preparamos para facilitar a sua tarefa na compra de farinha e implementação de pizzas.

Na preparação da massa de farinha, se você adicionar farinha de trigo integral, não seguir as doses indicadas na receita de farinha e água, o, você vai encontrar-se uma massa muito difícil e impossível trabalhar. Para evitar cometer erros, lentamente adicione a farinha integral na água até a sua mistura atingiu a suavidade e elasticidade necessária.

Pizza Capricciosa Com Wholemeal
Pizza Capricciosa Com Wholemeal

Preparação:

Depois de preparar a massa com o tipo de mistura de farinha “0” e farinha de trigo integral, sugerido no nosso post dedicado à integral, deixe crescer por várias horas, o ideal seria misturar o dia antes, preparar as bolas de massa de pizza e colocá-los na geladeira em um recipiente com tampa, e, em seguida, usá-los para jantar no dia seguinte, Eu garanto que você vai conseguir um bom resultado. Retire da geladeira o recipiente com pouca massa preparada no dia anterior, finalmente 2 horas antes da elaboração das bolas. Para os iniciantes que ainda se espalham a pizza com um rolo, recomendamos a leitura nosso post dedicado a elaboração de Pizza. Ele contém muitos vídeos que mostram exatamente como lançar a pizza de uma forma profissional. Em pouco tempo você vai se tornar os fabricantes de pizza especialistas.

Tempero:

Cada Pizza caprichosa auto-respeito, Ele tem entre seus ingredientes: presunto cozido, cogumelos, alcachofras em azeite e azeitonas, que, juntamente com folhas de manjericão fresco vai dar um toque de cor para o olhar eo profissionalismo de esta pizza.

como de costume, Haverá alguém que nega os ingredientes que fazem esta pizza. Felizmente vivemos em um país democrático (muito), e, somos todos livres para preparar a nossa caprichosa com o que queremos. Eu comi com fatias ovo cozido, com cogumelos porcini, com anchovas, com milho, com pimentas, com salame picante e até mesmo com berinjela, e, Eu nunca reclamou para o garçom que me serviram de pizza, é certo, na minha opinião, que cada região tem diferentes especialidades para oferecer aos seus clientes.

Pizza Capricciosa Com Wholemeal
integrante caprichosa

Antes de fechar eu queria lembrar que em nossas pizzaioli escolares, durante todo o ano, cursos disponíveis para se tornar fabricantes de pizza profissionais. Se você quiser saber mais, clique aqui.

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Silvio Cicchi Executive Chef Pizza

Pizza Com Farinha de Trigo Arso

Pizza Com Farinha de Trigo Arso

Pizza Com Farinha de Trigo Arso. A farinha de trigo queimada obtida a partir da moagem de trigo duro, em seguida, para ser corrigido, não deve ser chamado de farinha, mas semolina. Para não complicar as coisas, para continuar a chamar simplesmente de farinha de trigo queimado. Todos os participantes dos cursos de pizzaiolo na nossa escola, eles sabem perfeitamente bem que tratando o trigo obtemos as farinhas diferentes 0, 00, 1, 2, integral, e, da transformação de trigo duro são obtidos grumos, Sêmola e sêmola reground que geralmente usamos para preparar massas caseiras.

Prepare uma boa pizza em casa ou em seu próprio negócio não é uma coisa simples. No mercado hoje você pode encontrar uma infinidade de diferentes tipos de farinha, a menos que você tem tempo disponível e dinheiro para experimentar, Ele deve seguir o conselho de profissionais da indústria para obter a massa perfeito para as nossas pizzas e focaccia.

Pizza Com Farinha de Trigo Arso
Pizza Com Farinha de Trigo Arso

Pizza Com Farinha de Trigo Arso

A farinha de trigo queimado tem uma longa história, para encontrar suas origens não devemos voltar centenas e centenas de anos, mas para aqueles que gostam de mim Eu tenho um pedaço de história viva em sua própria casa (uma mãe de 85 idade) apenas dar-lhe as perguntas certas para obter as respostas soddisfacienti.

Pizza Com Farinha de Trigo Arso
a colheita do trigo queimado

Ele disse à minha mãe que, quando ela era criança não havia “fome”, que se traduziu até os tempos modernos significa que ele era realmente pobre. quando o “conte” (fazendeiro local) Ele colheu o grão, inevitavelmente eles caíram para os grãos moídos. Para lutar contra a fome, todos os pais estavam enviando seus filhos para pegar os últimos grãos caídos no chão, mas…atenção.. isso era permitido apenas após o restolho foram queimados. Mamã com suas três irmãs mais novas 3-4 e 5 com ano 2 irmãos mais velhos 7 e 8 Anos se passaram dias inteiros para recolher os grãos caiu no chão, que, após a queima de palha tinha magicamente torrado.

Pizza Com Farinha de Trigo Arso
A queima de grãos restolho

A partir daqui vem o grão nome queimado. Esses grãos foram esmagados na argamassa da casa para obter uma refeição, que assumiu uma cor mais escura da farinha de trigo mole, que, tempo, Ele teve preços elevados e inacessíveis a eles, em seguida, o produto obtido, Ele foi misturado com a farinha branca pouco que poderia comprar. Gostaria de lembrar que o grão queimado é um produto integrado.

Tentei de todas as maneiras para tentar fazer minha mãe meus focaccia preparados com uma mistura de farinha de trigo queimado, mas a resposta era sempre a mesma: Silvio Caro, I comer muito devido à fome quando eu era pequeno, que, Hoje eu nem me lembro.

Pizza Com Farinha de Trigo Arso
farinha de trigo queimado

Pizza Com Farinha de Trigo Arso

Hoje, a farinha de trigo queimado é obtida de uma maneira diferente, a quantidade de grãos de trigo duro são torrados até dar-lhe o cheiro smoky direita.

Torrefação dos grãos perder a maior parte do glúten, Ele lhe dá um sabor especial e uma cor escura inconfundível.

Infelizmente, como acontece com os outros tipos de farinha, A farinha de trigo queimado sendo produzido a partir de trigo duro, Ela não se presta à produção de pão e bolos, em seguida, sabe-se que as farinhas sem glúten são difíceis de maquinar, nenhum estiramento, e dificilmente vir a levedação, em seguida, Ele deve sempre ser misturado com trigo (Trigo) em percentagem, que pode atingir um máximo de 15/20% para obter uma aparência boa pizza apresentável e que além de ser fermentado ambos também chegaram a ser concretizadas.

Pizza Com Farinha de Trigo Arso
Preparação de pão com farinha de trigo queimado

Para ter uma boa pizza ou focaccia com farinha de trigo queimado, no nosso pizzaioli escolares, o trabalho com ingredientes simples e delicadas que eles não vão cobrir o sabor fabuloso da típica affumiccato dado por este tipo de farinha.

A melhor maneira de aproveitar esta pizza é definitivamente uma boa focaccia, talvez com a adição de tomates cereja e alguns azeitona verde ou preto, tipo “focaccia Apulian” falar.

Se você quiser comprar farinha de trigo queimado, procurar aconselhamento de alguns moinho que ainda serve de pedra clássico de moagem.

Esta farinha é também fantástica para fazer massas caseiras. Preparateci dois tagliatelline, e lembre-se de me convidar para o almoço.

Pizza Com Farinha de Trigo Arso
Macarrão com farinha de trigo Arso

Se você estiver interessado em saber o que comprar farinha para preparar uma boa pizza para sua casa ou em seu negócio, Leia o nosso guia dedicado à farinha para pizza: Clique aqui.

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A farinha de soja Pizzeria

A farinha de soja Pizzeria

A farinha de soja Pizzeria. A farinha de soja é obtido a partir da transformação da planta de soja. Este produto não contém glúten por isso é adequado para aqueles que seguem uma dieta especial como os celíacos. Realmente bom para aqueles que seguem uma dieta vegetariana, rico em proteínas, excelente para fazer pão, pizza e bolos misturados em pequenas percentagens de farinha de trigo.

E’ obtida por trituração dos grãos de soja, Pertence à família de “legumes”, é originário da China, onde já 5000 anos atrás era cultivada para consumo humano. Soja em conjunto com arroz, cevada, painço e trigo é uma planta valiosa e essencial.

A farinha de soja Pizzeria
A farinha de soja Pizzeria

Nos dias de hoje existem diferentes variedades, entre o mais comum é que o vermelho, amarelo e verde, usado tanto para alimentar seres humanos e como alimento para animais.

Em comparação com farinha de feijão comum, farinha de soja contém amido em quantidades menores, Isto faz com que seja muito mais fácil de digerir.

Todas as pessoas com diabetes são muito familiarizados com os benefícios desta planta, Você acha que o seu índice glicêmico é 25, enquanto que para a farinha de trigo chega a 85. Rico em proteínas, Apresenta-se uma composição de aminoácidos essenciais completa do que outras leguminosas.

Precisamente por este motivo, a soja também é chamado pelo nome de carne vegetal.

A farinha de soja Pizzeria
A farinha de soja Pizzeria

A farinha de soja Pizzeria

A farinha de soja é muito adequado para a preparação de pizzas, buns, pão, confeitaria, biscoitos e bolos.

Na pizaria são muitos dos meus colegas massa de pizza que adicionar a cada uma pequena percentagem de farinha de soja.

A percentagem varia de um 10% até chegar a um 15-20% adicionado à farinha de trigo.

Quando acrescentamos a farinha de soja na nossa massa, temos de ter em conta 2 factores muito importantes:

A soja tem um teor elevado de proteína, por isso tenha cuidado com o fermento, necessita de um longo subindo no frigorífico que, dependendo da percentagem de soja adicionada, Ele pode chegar a até 48-60 horas de fermentação, ver, por exemplo, o tipo de pizza “Romeno Pinsa”. Outro fator a que devemos prestar muita atenção é que o farelo de soja durante o cozimento escurece muito mais em comparação com outras farinhas de cereais.

A farinha de soja Pizzeria
A farinha de soja Pizzeria

A farinha de soja Pizzeria

Conclusão

A adição de farinha de soja para a massa para pizza é perfeito para aqueles que já estão acostumados a trabalhar com longas subindo na geladeira, mas absolutamente não é recomendado para todos aqueles que preparam a pizza no domingo, em apenas algumas horas na fase delicada de fermentação. Uma mistura com a adição de farinha de soja que é altamente proteína nunca atingir a maturação em duas horas.

Para aqueles que têm pouca experiência e confiança com farinha, Lembramos que em nosso site, clicando em esta ligação, você terá acesso à farinha guia para pizza, o que comprar e qual usar para obter uma mistura perfeita.

Para todos aqueles que querem aprender o trabalho fantástico do fabricante da pizza, recomendamos que você assine o nosso Durante a pizza on-line, ou assistir a um dos nossos cursos profissionais de pizza em nossa escola de pizzas. Saber mais clique aqui.

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Silvio Cicchi Executive Chef Pizza

Se você quiser saber mais sobre soja, por favor clique esta ligação wikipedia.

Pizza e leveduras As doses Righteous

Pizza e leveduras As doses Righteous

Pizza e leveduras As doses Righteous. Quando você escrever posts que será lido por muitas outras pessoas, Deve ficar claro, mas a coisa que eu acho que é muito importante para não cair em críticas de outros leitores ou pessoas fazendo o mesmo trabalho é… só escrevo coisas que você conhece bem.

Muitas vezes, navegar na net à procura de ideias e sugestões para novo post, hoje para responder a perguntas recebidas por muitos leitores e leitoras que preparam a pizza em casa, Eu queria escrever este conselho cobrindo uma coisa muito importante sobre a pizza, Nós introduzimos o direito montantes tópico fermento e para ser adicionado à massa.

Pizza e leveduras As doses Righteous
Pizza e leveduras As doses Righteous

Pizza e leveduras As doses Righteous

Quando eu li em algumas receitas no site de algum ilustre e vejo entre as doses….Farinha 300 e gramas Levedura 20 gramas bem… disparar em linha reta, passo imediatamente para outros sites e outras receitas. Como você pode usar 20 gramas de fermento para 3 pizzas para a placa ou para a preparação de um tabuleiro? Que credibilidade devemos dar a estes senhores? Daltronde, basta olhar para as fotos de seus resultados para entender que ele está falando sobre a pizza, mas de algo cozido no forno com os ingredientes acima referidos.

Demasiado fermento na massa sente, aromas altrera e sabor da pizza de.

Então, o que temos de colocar fermento?

Os cubos de levedura de cerveja que vendem no supermercado pesar 25 gramas, Eu acho que em uma massa de pão 200 pizzas juntamente com 24 horas de fermentação no frigorífico, ne OSU 5 GRAMAS (cinco).

Pizza e leveduras As doses Righteous
Pizza e leveduras As doses Righteous

Pizza e leveduras As doses Righteous

Para donas de casa e os maridos que domingos preparar pizza em casa e como de costume para amassar 5 tarde e, em seguida, deixar a massa crescer 2 horas de sol e, em seguida, consumi-lo na mesma noite em 7/8, Eu gostaria de dar um conselho: O aumento da dose de levedura de pizza desproporcionalmente não vão subir antes, É preciso ao mesmo tempo a subir mesmo com apenas algumas migalhas de fermento, 2 ou três gramas são suficientes. De qualquer maneira, a mistura a ser digerido deve chegar “maturação” mais ou menos rapidamente, dependendo do tipo de farinha utilizada para a massa que terá, e maturação, Não é, certamente, vem com apenas duas horas de fermentação.

Crie o hábito de misturar com uma boa mistura de farinha (W350) Pizza no sábado, e, em seguida, lançar a pizza e fogo-lo na noite de domingo (longo subindo na geladeira), o resultado será grande.

Como faço para comentar o meu amigo Carmine, o tópico “Como o uso de levedura” é claro apenas para pessoas que têm conhecimento adequado sobre a pizza, em massas e em especial a farinha de usar, aqueles que se preparam vez em quando a pizza em casa vai ter dificuldade em compreender.

Só para ajudar estas pessoas em dificuldade, Eu preparei um curso de pizzaiolo profissional ONLINE a todos que vai ajudá-lo a preparar a pizza para sua casa apenas como um pizzaiolo especialista, Ele contém muita informação útil, truques e segredos sobre a farinha adequada para pizza, massa, fermento, a preparação e panificação. Os formandos têm acesso a um tutor que vai responder a todas as dúvidas e perguntas, leia mais CLIQUE AQUI.

Pizza e leveduras As doses Righteous
Pizza e leveduras As doses Righteous

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Sour massas secas eo Pizza

Sour massas secas eo Pizza

Sour massas secas eo Pizza. E, Aconteceu de novo, Você não vai acreditar, mas ainda há aqueles que insistem em querer preparar a pizza exclusivamente com o fermento, mesmo fazendo uma confusão sobre o nome, chamada “Fermento”. Fui convidado para jantar com amigos e simpática anfitriã preparou sua especialidade: Pizza com sua equipe sourdough! Logicamente, a levedura (natural) Ele não reage com a força da mesma forma da levedura, que, para os não iniciados, Também é natural, em seguida, Tivemos jantar com uma pizza absolutamente sem fermento.

Sour massas secas eo Pizza
Sour massas secas eo Pizza

Mas o que é esta levedura abençoada? Nós fazemos um pouco de clareza dizendo: levedura de cerveja não é uma coisa química elaborado ilegalmente em algum laboratório clandestino em uma garagem improvisada em algum traficante de drogas.

garagem e empurradores nada nada, Sinto muito por você, a levedura é formado por colónias de um microrganismo Saccharomyces cerevisiae chamada que é obtido por fermentação e multiplicou. Lavado e seco, dá vida à levedura seca, vendido fresco em cubos dá vida à levedura clássico que encontramos no supermercado.

Tudo isso discurso de abertura para finalmente chegar à massa azeda seca.

Sour massas secas eo Pizza
Sour massas secas eo Pizza

Sour massas secas eo Pizza

O fermento seco é um pó que é adicionado em produtos de panificação em pequenas percentagens para melhorar as características sensoriais do produto.

A estrutura das bactérias e leveduras que estão presentes na massa fermentada são muito resistentes all'essiccatura, em seguida, na preparação da massa de pão azeda existe uma desactivação completa da levedura, Por esta razão, quando completamente seco perde a sua fermentativa de energia. Então, queridos amigos, não apenas a simples adição de fermento seco, mas devemos sempre adicionar o fermento para que a nossa massa de fermento.

Por que você usa a massa azeda seca?

Tal como acontece com o clássico fermentado com o fermento lhe são obtidos principalmente uma fermentação alcoólica com a produção de alguns metabolitos diferentes que são responsáveis ​​pelo aroma e sabor, adicionando o ácido seco massa para massas alimentícias, obteremos um lático e acético fermentação também. Isto faz com que seja melhor preservar o produto, o seu aroma e o seu sabor.

Sour massas secas eo Pizza
Sour massas secas eo Pizza

Sour massas secas eo Pizza

E a massa da pizza?

A pizza é um produto que não deve ser armazenado durante um longo, pelo contrário, o oposto é verdadeiro, Deve ser comido ainda quente, os cheiros e os sabores estão prevalecendo dados dos ingredientes na pizza, portanto, todos os possíveis benefícios de fermento seco não se aplicam ao nosso amado Pizza.

Talvez massa de pão……talvez… qualquer técnico no campo com uma boa “nariz” Ele pode se sentir alguma diferença.

Conclusão:

Se é pizza que quer falar, farinha forte usada, levedura de cerveja, longo subindo na geladeira, alguns ingredientes e boa!! Basta convidar pessoas para sua casa apenas para resolver o seu “massa mãe”, usá-lo para o pão, não para uma boa pizza! eles estão com raiva, Eu comi um ázimos de pizza, Ele absolutamente não veio para a maturação, Rusk porque cozidos a temperaturas muito baixas e eu tive que me levantar duas vezes durante a noite para beber água.

Eu pedi a anfitriã amigável para inscrever-se a um dos nossos cursos de pizzaiolo profissional no nosso escola de Pizza. Isso também acontece com você às vezes para fazer pizza para seus convidados assim “desastroso”? Assine o nosso curso profissional de pizzas ONLINE, você vai aprender tudo o que há para saber sobre pizza e você se tornará um pizzaiolo perito em nenhuma hora. Para mais informações, clique aqui.

A próxima vez que você decidir fazer pizza em casa, começa no caminho certo, antes de comprar a farinha para a massa, leia atentamente o nosso guia para a farinha para pizza, clique aqui para saber qual deles comprar farinha.

Adicionar este site para a sua “Bookmarks”, Ele será útil na próxima vez que você decidir fazer pizza para seus convidados em sua casa. sobre 200 receitas de pizza em sua disposição, como fazer uma combinação perfeita, a elaboração de pizzas, cozinhar e muitos vídeos à sua disposição.

Pizza tipo de massa de aderência Romana

Pizza tipo de massa de aderência Romana. Moda não é um único que influencia a maneira como nos vestimos, mas ao mesmo tempo também afecta a alimentação diária que acaba nas nossas mesas. A cara da pizza “Romeno Pinsa” É o caso notável destes últimos anos. Enquanto até poucos anos atrás era um caso restrito a uma área de Roma, Agora, a abertura do novo fenômeno “pinserie” É envolvendo algum toda a nossa península. brotando em todos os lugares, muitas vezes associada com palavras “bio” Se isso parece muito na moda nos últimos tempos. Você acha que, no meu pequeno país dentro de uma semana, eles abriram as suas portas 2 nova Pinserie.

Pizza tipo de massa de aderência Romana
Pizza tipo de massa de aderência Romana

Temos amplamente discutidas a história do tipo aperto de pizza em nosso artigo anterior que pode consultar clicando esta ligação, Hoje vamos falar sobre como preparar a mistura de farinha para a massa desta especialidade.

Pizza tipo de massa de aderência Romana

Os ingredientes que constituem esta massa especial incluem a utilização de uma farinha de trigo forte com um elevado valor W que era aproximadamente 350, A tudo isto deve ser adicionado a farinha de soja e farinha de arroz, juntamente com uma pequena porcentagem de fermento seco.

Como sempre acontece na preparação da piza, tudo começa desde a compra de farinha para a massa. Se você é verdadeiros amantes de pizza, Eu sugiro que você se inscrever em um dos nossos cursos de pizzaiolo profissional na nossa escola. Todos aqueles que participaram de nosso curso, Além de serem especialistas em cozinhar e preparar levedação, Eles têm um amplo conhecimento da farinha no mercado, o que comprar e como usá-los para obtê-lo a pizza perfeita.

Voltar para o nosso tipo de Massa Romana aderência.

Prepare uma mistura de farinha de tipo:

800 gramas farina w300-W350

150 gramas de farinha de arroz

50 gramas farinha de soja

uma colher de chá garimpeiro trigo seco como um agente melhorador

30 sal gramas

10 óleo gramas EVO

levedura 4 o 5 gramas

observar bem, Esta mistura irá absorver 80 % água.

Use água estritamente frio e que datas importantes para a massa para atingir a maturidade, assim um aumento no frigorífico longo. Prepare as bolas nos recipientes e colocá-los na geladeira para 3 graus centígrados durante pelo menos 48 o 60 horas.

Pizza tipo de massa de aderência Romana
Pizza tipo de massa de aderência Romana

Pizza tipo de massa de aderência Romana

A cara da pizza Pinsa Romana perfumado, borda básica e roupas e interior macio e perfumado, mais digestível do que simples pizza por causa da longa subida e alta hidratação, hipocalórica em comparação com a pizza comum uma vez que o uso de farinha de soja e farinha de arroz, Ela difere da irmã mais velha para uma baixa em calorias e gordura.

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Guia Farinha para Pizza que utilizam

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Guia Farinha para Pizza que utilizam. Este artigo contém o "”A B C” um pizzaiolo, um chefe de pastelaria ou um padeiro. Todos aqueles que estão prestes a fazer pizza ou pão na loja ou em casa deve saber perfeitamente o conteúdo deste post.

Guia Farinha para Pizza que utilizam
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Farinha…. porque não dar o valor certo para a farinha que usamos? Muitas vezes, nós nos comprometemos o nosso primeiro erro na preparação da pizza de a escolha da farinha que compramos na prateleira do supermercado. Estou cansado de ouvir queixas justapostos a um produto mal gerido, culpando seu forno, fermento, o fermento que não era bom ou não foi colocado dinheiro suficiente. De tudo isto, era necessário escrever novamente para esclarecimentos sobre este produto que é o ingrediente básico de pão em todos as cozinhas do mundo.

Cada farinha tem características especiais que a tornam adequada para um ou para outro tipo de preparação.

Vemos todos os tipos de farinha de trigo, sua utilização, a diferença entre a sua força (O) e proteínas, por isso vamos ser capazes de fazer a escolha certa em comprar:

Guia Farinha para Pizza que utilizam
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FARINHA 00

Farinha 00 É mais comum a farinha, É obtido a partir do processamento da parte interna do grão de trigo, para dizer a verdade quando se trata de nós, o 00 Ele não contém nada mais, visto, no processo de moagem são eliminados fibras, minerais e vitaminas. Não irá ser fácil de trabalhar, mas não fornece todos os nutrientes que nosso corpo, Na verdade, há muitos que dizem que dói, rica em açúcares e difícil de digerir.

FARINHA 0

Apenas menos refinado do 00, Tipo de farinha 0 e amplamente utilizado na fabricação de pão, pois contém muito glúten.

FARINHA 1

O alto teor de farelo e germe de trigo fazer farinha 1 cheio de substâncias úteis para o nosso corpo. Muito utilizado para a produção de pão, pizza, bolos e produtos de panificação.

FARINHA 2

a farinha 2 É uma farinha de semente de integrante, Altamente texturizada e grosseiramente picados. Muito mais fácil de trabalhar do que toda a farinha de trigo. Precisamente por causa de seu grau de moagem da farinha 2 leveda muito mais lentamente do que um 0 ou de um 00. Este tipo de farinha é utilizada no cozimento, uma pizzaria e uma padaria para alguns tipos de doces.

WHOLEMEAL

A moagem não refinado, a partir deste tipo de farinha uma textura granulosa ao toque. Ele contém o maior número de nutrientes visto que o todo é branqueado de grãos de trigo. Embora seu uso é muito limitado como muito difícil trabalhar, É o melhor. Se você decidir comprá-lo, tente farinha de trigo integral moído na hora em pedra, a moagem lenta não superaquecer o grão que vai manter todas as suas propriedades.

Guia Farinha para Pizza que utilizam
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A força da farinha

A farinha também é classificada de acordo com o seu poder (O). a força da farinha é a capacidade de absorção de líquidos durante a massa e a capacidade de reter o dióxido de carbono durante a fermentação (ver a rede de glúten da piza) e é medida de acordo com a proteína do glúten contido (gliadina + glutenina).

Uma farinha forte irá ser utilizado para produtos de fermentação longos, tais como pão, pizza, panettone Natal e bolos de Páscoa com queijo, A farinha fraca é adequado para a produção que não exigem muito tempo crescente, tipo de pastelaria, brise massas etc..

A força da farinha acham escrito na mesma embalagem, a unidade de medida é o W, a escala de força varia de fraco a forte 500W 130W.

Veja como eles são usados:

farinhas fracos até 170W

Estas farinhas absorvem cerca de 50% de líquidos e são ideais para a farinha fermentada como biscoitos

Farine medie da 180W e 260W

Absorver em fase de mistura líquida que pode atingir o 65% peso e eles são usados ​​para os produtos que contêm uma quantidade média de líquido como os rolos.

Farine Forti da 270W e 350W

a absorver 65 ao 70% líquido e é ideal para PIZZA. Para uma boa pizza muitas vezes prepara uma mistura contendo farinha de Manitoba. A farinha de Manitoba é muitas vezes utilizada para aumentar a força de farinha de fraco, Tem a sua própria força de cerca de 350W e vem até mesmo para absorver 90% de líquido.

forte farinha sobre 350W

Estas farinhas chegam a absorver até 90% de líquido. Eles são freqüentemente usados ​​por confeiteiros para preparar deliciosos Panettone e Pandoro.

na Itália, especialistas em complicar está em vigor a lei número 580 que, com as suas alterações posteriores, prevê que o saco de classificação de farinha é mostrado em termos de cinzas ou os minerais que permanecem intactos após o refino: mais cinzas são baixos e mais a farinha é refinado.

Tipo de farinha de trigo mole 00 - 0,55%
Tipo de farinha de trigo mole 0 - 0,65%
Tipo de farinha de trigo mole 1 - 0,80%
Tipo de farinha de trigo mole 2 - 0,95%
farinha de trigo integral - 1,30% / 1,70%

Guia Farinha para Pizza que utilizam
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A proteína da farinha.

mesmo proteínas ( Gliadina e glutenina) Eles devem ser especificados por lei no saco de farinha. Os valores mínimos de comércio têm estes:

Tipo de farinha de trigo mole 00 - 9,00%
Tipo de farinha de trigo mole 0 - 11,00%
Tipo de farinha de trigo mole 1 - 12,00%
Tipo de farinha de trigo mole 2 - 12,00%
farinha de trigo integral - 12,00%

A farinha de trigo duro

Da farinha de trigo para não complicar ainda mais as coisas que temos reservado um artigo separado que pode consultar clicando aqui.

I tendem a ter na minha escola fabricantes de pizza dos alunos que vêm de outros países onde as farinhas são classificados de forma diferente, por isso eu preparei uma tabela válida útil para você, se você decidir fazer pizza para seus convidados durante as férias no estrangeiro.

Classificação das farinhas no estrangeiro:
Tipo de farinha de trigo mole 00 - Farinha de pastelaria
Tipo de farinha de trigo mole 0 - Todos farinha pourpose
Tipo de farinha de trigo mole 1 - Farinha de glúten de alta
Tipo de farinha de trigo mole 2 - Primeira farinha clara
farinha integral - Trigo integral Branco
trigo duro - Sêmola de trigo duro

Farinha!!! Em nossos cursos profissionais de pizza em nossa escola de pizzas, a farinha é o argumento básico que todos deveriam saber. Um pizzaiolo que participaram do nosso curso vai ser capaz de preparar sua própria mistura perfeita de farinha, dependendo do tipo de fermento que quer fazer. Para saber mais sobre nossos cursos profissionais CLIQUE AQUI.

Se você quiser saber mais sobre a farinha, consulta wikipedia

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farinha de sêmola e sêmola as diferenças

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farinha de sêmola e sêmola as diferenças. Uma das perguntas dos leitores do meu site vem mais frequentemente para mim é esclarecer quais são as diferenças entre a farinha de sêmola, a farinha de sêmola, trigo mole e trigo duro usado na panificação e na pizzaria.

farinha de sêmola e sêmola as diferenças
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Vamos lidar com este assunto difícil, especialmente para aqueles que não são iniciados.

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Distinsioni entre o trigo mole e trigo duro:

de processamento (moagem) o trigo que você começa a farinha branca clássica, marcado em diferentes tipos:

  • farinha integral
  • Farinha 2
  • Farinha 1
  • Farinha 0
  • Farinha 00

categorizados de acordo com o grau de refinação ( Farinha 00 É o mais refinado).

Da transformação de trigo duro é obtido:

  • Farinha integral
  • farinha de sêmola
  • farinha de sêmola
farinha de sêmola e sêmola as diferenças
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A farinha de sêmola Ele é um pouco mais de cor amarela que a do trigo, Ele contém os carotenóides, É granuladas ao toque e é semelhante a uma areia fina.

Então, a partir da moagem de trigo duro que não obter a farinha 00 um que todos nós geralmente usam, que é de cor branca pura e a sua textura é similar a um pó fino.

Trigo duro: Como para o trigo, Existem diferentes variedades de trigo duro, um em tudo o que parece ser a maior demanda é chamado “Senatore Cappelli” que tem uma glutinico baixo valor, portanto, adequado para aqueles com problemas de intolerância leve glúten, mas cuidado: Não é livre de glúten.

semolina É menos refinado em comparação com o sêmola, cor amarelo intenso e é a farinha ideal para fazer massa caseira. Ele mantém muitas das suas aromas naturais, Não cozinhar demais e é muito mais digestível do que os outros tipos de farinha.

Com a farinha de sêmola você não pode produzir qualquer tipo de produto fermentado, Eu não sei se você já tentou, mas você deseja obter resultados pobres, não aumenta para todos, resultado: A ázimos tijolo. Alguns pizzaiolo usa a farinha no banco durante a escrita da pizza, então não aderem à superfície de trabalho, mas pessoalmente eu considero uma esperteza inválida, porque os grãos semolina sente em sua boca quando você come a pizza.

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semolina

a sêmola Ela sofre um passo extra na fase de moagem tornando-se a granulação mais sutil. Mesmo a cor torna-se mais leve, quando comparado com a sêmola. O semolina é usado em padaria e uma pizzaria para produzir pão característico e pãezinhos. Mesmo a semolina é bom para fazer massas caseiras, mas tem uma consistência inferior, Demora menos de cozinhar e é mais difícil de digerir.

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