Archivo de la categoría: Levadura

de masa fermentada

Levaduras y cómo mantenerlo cómo preparar

La de masa fermentada o si lo prefiere llamarlo masa madre o si sigue la tendencia llamará definitivamente masa madre, Es muy fácil de hacer en casa y unos resultados muy satisfactorios.
A menudo se utiliza para la pasta con una larga pruebas, 24-48 horas, masa para ser mantenido en el refrigerador.
Si usted es uno de los que hace la pizza en casa una vez a la semana y no tiene mucho tiempo para aconsejar que no tome ni siquiera considerar la idea de producir su personal para usar la levadura a la masa para pizza.
La pizza de fatta in casa, en efecto, debido al poco tiempo que tenemos disponible es mixta y apenas leudado está nivelado y disparó a las pocas horas. Para conseguir resultados rápidos, es aconsejable utilizar la levadura clásica.
Para cualquier persona en la casa a menudo panificano, Disparando dulces, cruasanes, rosquillas y pan dulce, Es cómo prepararse una gran masa madre.

Levaduras y cómo mantenerlo cómo preparar

de masa fermentada
Madre de levadura

La masa está vivo, por lo tanto, se debe tratar e ir “semanal actualiza con nueva harina y agua.
Ingredientes:
200 harina gr 0
100 ml de agua
1 cucharadita de miel
Procedimiento:
Mezclar estos ingredientes con una cuchara hasta que una bola lisa y homogénea.
Dejar crecer en un recipiente cubierto con un paño 48 horas
Si vas a gastar 48 tomar horas 200 gr de compuesto y mezclado con:
200 harina gr 0
100 ml de agua
Este segundo método se llama "refrescante", que significa amargo alimento con agua nueva y nueva harina. Una vez completado este segundo masa puede dejar un par de horas en un frasco de vidrio a temperatura ambiente para arranques crecientes y luego ponerlo en la nevera.

Levaduras y cómo mantenerlo cómo preparar

de masa fermentada
de masa fermentada

Una vez que haga la masa, cada 5/7 día, Es accionado según esta proporción: que pesa 200g se debe añadir 200 gramos de harina y nueva 100 ml de agua nueva.
Después de unas semanas y 4-5 refrescos finalmente probar su masa madre preparar en casa tal vez el pan o similar. La pizza Nada por el momento, la levadura no sería lo suficientemente fuerte como para reaccionar rápidamente para sfornereste mala pizza.
Deja tu comentario sobre este artículo.
Para explorar este tema, puede consultar nuestro artículo anterior:”masa madre o levadura de masa para pizza”
Si quieres saber más sobre los diferentes tipos de levadura, leer nuestro post: “Tipos de levadura”
Si desea saber más acerca de la levadura, consulta wikipedia

de masa fermentada
de masa fermentada

El gluten-y-de pizza

El gluten y la pizza

Hoy voy a hablar de Gluten tratando de hacerlo de una manera muy sencilla.. Esta palabra, en los últimos tiempos se ha convertido en parte de nuestro vocabulario cotidiano, parte del (mérito) se dirige a aquellos que sufren de algún trastorno de intolerancia a los alimentos, hasta la enfermedad celíaca no pueden tolerar gluten absolutamente. Y pensar que nos encontramos habitualmente en todos los productos con levadura desde el horno.

El gluten y la pizza
Masa para pizza
GLUTEN Y PIZZA

Cuando empezamos a amasar la harina y el agua, se empieza a formar la glutinico celosía. Nos encontramos con el gluten en todas las harinas, incluso si de una manera diferente.

Cada tipo de harina tiene un valor diferente de proteína (Gliadina y Glutenine) que al entrar en contacto con el agua a la altura de un complejo proteico llamado precisamente gluten. Gluten formar un enrejado en nuestras masas que será la columna vertebral de la mezcla que lo apoya y que no hace que suba desinflado. La retícula es visible si nos fijamos en el interior de una rebanada de pan, donde podemos observar los alvéolos o enrejado que se forma.

El gluten y la pizza
La rebanada de pan

El porcentaje de gluten que contiene una harina que se mezcla con el agua como la unidad de medida de la "fuerza"Lo que se muestra en todos los paquetes de harina con el símbolo La. Entonces, cuanto mayor sea el valor de W, mayor será la fuerza de que la harina.

La harina para bizcochos promedio tiene una W que van desde 130 a 170

Harina para pizza tiene una W que van desde 240 (pizza de subida rápida), W a una más alta que la 300 (por mucho tiempo de fermentación también 24 horas en la nevera)

Panettone y Pandoro para apoyar su propio peso (huevos,mantequilla, harina,,agua) necesidad de una harina con W van hasta 450.

Los paquetes de clásicos de la harina en el supermercado no reportan este valor (La) a continuación, elija una harina donde se indique claramente "la harina para pizza"

Puede ser útil, También la lectura de los valores de proteína se muestra en el paquete de harina:

Los valores de proteína hasta 10% son índice de harina para pasteles, galletas o tartas.

Los valores de proteína que van dall'11-13% son índice de harinas adecuado para la pizza, pan y todos los bollos

Los valores por encima 14%: Harina para productos de panadería que requieren una gran estructura.

Ahora que sabemos lo gluten, vamos a ver cómo se comporta en nuestra masa, pero esto lo explicaré en el próximo artículo.

Lo que dice wikipedia acerca de gluten?

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La levadura para la pizza

La levadura para la pizza

La levadura para la pizza

La levadura para la pizza
La levadura para la pizza

La levadura para pizza está formada por microorganismos "Saccharomyces cerevisiae", que entró en'Dough de harina y agua, y luego hacer que la fermentación de levadura, a saber, la transformación de los azúcares en dióxido de carbono.

La levadura para la pizza

Lo podemos encontrar en el mercado en dos formas diferentes:

  • En la forma de cubos llamado levadura fresca, corta caducidad, estrictamente a mantenerse en un refrigerador, Este tipo de levadura se utiliza en todas las pizzerías, responde rápidamente debido a que los microorganismos son ya activa en su interior.
  • Los gránulos, llamado levadura seca. Usted compra en los supermercados. Es nada más que la levadura fresca que se somete al proceso de deshidratación. Este tipo de levadura tiene un plazo muy largo ya que en ausencia de microorganismos acuáticos se detuvo. Para usarlo, hay que añadir que en agua caliente durante unos minutos.

Por la cantidad correcta de usar podríamos decir que 1 gramo de levadura seca equivalente a 3 gramos de levadura fresca.

Para todas las amas de casa o todos los entusiastas que quieren hacer pizza en casa nos dan consejos: Utilice levadura fresca. Así haciendo tiempos acortados Probando y maduración de su masa.

Para los que tienen mucho tiempo disponible le sugerimos que utilice la levadura o natural para el amasado, tal vez junto con una pizca de levadura, tener la certeza absoluta de que la masa se elevará. Los resultados obtenidos serán superiores en términos de riqueza de sabor y aromas. En este artículo explica cómo hacer que su casa la levadura natural o levadura.

Cantidad de levadura a utilizar:

Sea cual sea su receta que siguió, Advierto: ¿Está utilizando demasiada levadura.

Después de mezclado y preparado a miles y miles de pizzas en mi vida, Te aseguro que para nuestra masa clásica 4 personas que pueden ver en este artículo, se necesitan 1,5 gramos. Entiendo que usted confía, Estoy de acuerdo con usted en que hay que hacerlo rápido levantas para hornear y comer, pero el uso de una dosis más alta podría comprometer su producto final, dando la pizza un fuerte olor a levadura. Es mejor usar un poco de levadura y darle el derecho a la hora de masa creciente, tal vez hasta que haya doblado su volumen.

Algunos de mis colegas utiliza un palo de 25 gramos para preparar 600 pizza de la pizzería, dejando que la masa suba en el refrigerador por más de 24 hora ..lascio ... te sacan conclusiones.

Así que para todos aquellos que competirán en hacer pizza en casa, abogado para preparar la masa de la mañana, luego usarlo en la noche para la cena. Usted tendrá un producto final perfectamente con levadura y madurar a la perfección.

la cerveza de pizza para hornear
Levadura

Lo que dice wikipedia sobre de levadura

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Diferencia entre los diversos tipos de levadura

Diferencia entre diversos tipos de levadura

Diferencia entre diversos tipos de levadura?

El proceso de la prueba de que se puede resumir en tres categorías diferentes: De fermentación químicos, levadura de fermentación física y biológica.

Estamos acostumbrados a ver la levadura de diferentes maneras, en forma de masa, gránulos secos, o como masa fermentada.

¿Cuál es la diferencia entre los diferentes tipos de levadura?

Levadura es un proceso que permite la formación de gas dentro de una masa, lo hace aumento en el volumen tanto antes, tanto durante la cocción.

Vamos a ver cómo se producen estos procesos.

FÍSICA DEMOSTRAR

La masa de hojaldre se levanta con el proceso físico
La masa de hojaldre, producido con el proceso de fermentación física

Esta técnica es ampliamente utilizado en productos de confitería. Este tipo de fermentación se produce debido a la expansión térmica de la masa durante la cocción. Los productos que contienen dentro de claras de huevo son brillantes ejemplos: la clara de huevo masa mixta, Gracias a la estructura de la proteína, las arregla para mantener el aire dentro de; mientras cocina las burbujas de aire atrapadas en la estructura de malla de la proteína re-inflar el dulce. Otro ejemplo de este tipo de levadura está dada por la masa de hojaldre, donde las capas de grasa como la mantequilla y la margarina se apilan en capas de masa. En la cocción, el vapor de agua que se forma entre las capas navegado es restringida de la grasa, la creación de áreas vacías dentro del producto.

QUÍMICA DEMOSTRAR: LEVADURA EN POLVO QUÍMICO

Levadura en polvo
Levadura en polvo

Este tipo de levadura, se utiliza en muchos productos de panadería, especialmente en los pasteles profesionales y caseros. La función de esta levadura es producir dióxido de carbono durante la cocción, re-inflar la masa. El polvo de hornear es un compuesto formado principalmente por polvo de bicarbonato de sodio combinado con un elemento de ácido que produce el dióxido de carbono durante la cocción. Los primeros polvos de hornear se crearon a finales del industrialmente 1800. Otro tipo de levadura química está representada por bicarbonato de amonio o amoníaco para los dulces que se utiliza en la preparación de galletas particularmente friables. La desventaja de este tipo de levadura se da precisamente por el olor a amoníaco que debe ser eliminado en la cocina después de la sincronización correcta.

DEMOSTRAR BIOLÓGICA: LEVADURA Y LEVADURA MADRE DE CERVEZA

Levadura y cubitos secos
Levadura y cubitos secos

Leudante dióxido de carbono de productos orgánicos a través de mecanismos de fermentación alcohólica que se producen a nivel celular; los dos agentes principales de fermentación se comprimen y levadurala levadura natural o de levadura. Los mecanismos de la fermentación biológica eran conocidos desde la antigüedad, Cuando se dejaron reposar las mezclas de agua y harina de desarrollo de la levadura que luego en la cocina producto rigonfiavano. En 1930 Se aisló la primera levadura y realizado una producción industrial. La levadura comprimida se presenta tanto en forma de masa es en forma de gránulos deshidratados. El nombre correcto es Saccharomyces cerevisiae (la cerevisia, cerveza, en latino) y es un hongo unicelular que se reproduce por gemación.

Comúnmente llamado levadura porque en el pasado fue extraído de los depósitos que se forma durante la fermentación de barriles de cerveza, hoy en día se produce con un compuesto a partir de melaza; después, a través de procesos industriales, la levadura se comprime en tortas.

Deshidratado: La misma levadura se deshidrata mediante la reducción de la humedad y la obtención de los gránulos de levadura seca.

El Saccharomyces cerevisiae es un hongo que comienza a reproducirse en presencia de oxígeno: Esto ocurre gracias a la presencia de aire incorporado durante las etapas de mezclar. Fuera de oxígeno, el hongo desencadena un mecanismo de fermentación que produce alcohol etílico y la parte del dióxido de carbono que se utiliza para volver a inflar la alveolar y pastas, antes y durante la cocción.

levadura madre natural
Levadura

La levadura natural o masa madre es un proceso biológico importante de la levadura. Fue utilizado en la cocción mucho antes de la levadura, la masa madre es una mezcla de agua y harina, se deja fermentar a temperatura ambiente, desarrolla colonias de levaduras y bacterias del ácido láctico que se reproducen y, en la fase de mezcla, tener poder leudante. El proceso de fermentación es igual a la de la levadura: fermentación alcohólica con la producción de gas que crean volumen y alvéolos en el producto cocido. A diferencia de la levadura comprimida, con el que tiene en común la presencia de Saccharomyces cerevisiae, masa fermentada se desarrolla dentro de múltiples colonias de levaduras y bacterias de ácido láctico: este último es una diferencia importante entre la levadura comprimido y masa fermentada, como su fermentación se desarrolla aromas y sabores particular, la demanda en el sector de panadería. La mayor acidez presente en masa leudada, naturalmente, también permite una vida útil más larga del producto, o un retraso en el endurecimiento de la misma.

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Los errores no hacen al preparar la pizza en casa

¿Alguna vez ha tratado de hacer pizza en casa?

Masa de pizza con la mano
Masa de pizza con la mano

Todos hemos probado al menos una vez para hacer pizza en casa, la obtención de resultados diferentes, satisfecho por algunos
producto obtenido, Delicioso, agradable ver, con ingredientes cuidadosamente seleccionados, sucede a veces, que nuestra pizza
del mismo modo que no podemos imaginar la.

No parece que el caso se desanime, convirtiéndose en una po’ atención y siguiendo nuestros consejos, usted puede conseguir
excelentes resultados incluso en su propia casa.
En los muchos años que hago este trabajo, He adquirido la experiencia y los conocimientos necesarios, A mí me pasó muchas veces
degustar la pizza casera hecha de varios más o menos bueno, y traté de incorporar en este artículo una lista
defectos encontrados, para que pueda enfrentar y resolver durante la preparación de su casa hizo pizzas
su.
Esta es una lista de los errores más comunes:

Fuerte olor a levadura
El uso de harina no son adecuados para la masa de pizza
Un uso incorrecto de’masa en la preparación de la pizza
El mal uso de ingredientes “acuosa” tales como tomate, i funghi, mozzarella.

Fuerte olor a levadura

El temor de que todos aquellos que preparan la pizza en casa es la siguiente: Pero si él no se levanta, lo que comemos para la cena? esa cifra que hacemos con los invitados? y luego…..abajo con una gran cantidad de levadura!!!! Por supuesto que su masa se elevará a ciencia cierta, pero no habrá consecuencias negativas para su pizza. Esto es lo que podría suceder: Usted tendrá un levantamiento muy rápida, pero esto impide la maduración de la, mientras festejando su pizza, tendrá un fuerte olor a masa de levadura y la pizza, un poco de fragancia y un aroma sutil,la fragancia dominante sólo será la de lievito.La su pizza será esponjosa, y tenderá a secarse y resquebrajarse fácilmente.
Resuelva este error fácilmente, pruebas a ti mismo la cantidad adecuada de levadura por cada kilo de harina es realmente unos pocos gramos, como se puede ver en nuestra receta básica para pizza, Comience usando sólo la mitad de un cubo de levadura, a continuación, en los próximos mezclas usatene menos, hasta encontrar el equilibrio adecuado entre sus tiempos de mezcla y la correcta maduración.

El uso de harina no son adecuados para la masa de pizza

Cuando usted decide hacer pizza en casa, no siempre tienen el derecho de harina para preparar el pre impasto.Magari quedaba media bolsa de harina que ha utilizado para hacer dulces últimamente y decidir el uso que.
Los resultados obtenidos pueden ser:
Un aumento muy rápido, Un poco de masa consistente, durante la preparación de la masa te darás cuenta de que tiende a romperse y
un bucarsi, después de la cocción de la masa puede ser demasiado friable. La razón de esto es debido a la baja cantidad de gluten contenido en farina.La su debilidad que se perfore durante el procesamiento, también se oponen poca resistencia a los gases que se forman durante la fermentación y luego se hinchan rápidamente.
Con estas características obtendrá, como en el caso de un exceso de levadura, un poco de pizza fragante y aromático y siempre para el
misma razón: poco tiempo para el envejecimiento y la formación de compuestos aromáticos a un rápido aumento.
Para evitar este problema tiene que elegir comidas con alto contenido de glutine.Sommariamente se puede decir que el uso
harina “0” y tal vez compruebe que el contenido de proteína se informó en el etiquetado nutricional es, al menos, 10%.

Un uso incorrecto en la preparación de masa de pizza

Cuando preparamos las pizzas a nuestra casa y nos extendemos la masa, de cualquier forma queremos llegar, inexperiencia a menudo nos sucede a trabajar demasiado largo, o tal vez reimpastarlo de nuevo para poder empezar de nuevo.
La masa no debe ser tratado de manera, y reacciona de esta manera:
Se convertirá en bolas de redacción cada vez más difíciles
se convierte en duro y demasiado elástica para lanzar
En la etapa de cocción, la pizza no se hincha y permanece compacta y galleta
Todo esto debido a la manipulación de la masa demasiado tiempo tenemos la pérdida de gas en aumento y la reacción al gluten
que se endurece la masa.
La pérdida de gas leudante es debido a la trituración repetida: enamoramientos y rischiaccia, los gases que hicieron
l'empaste gonfio, suave con levadura y escapar por devolver la mezcla casi hasta el volumen inicial y dejando mucho compatto.Il gluten, que podemos imaginar como un conjunto de pequeñas cuerdas, reacciona a la manipulación “se encrespa”. La consecuencia, al nivel de la sensación en las manos, una masa es más difícil, más elástica y por lo tanto más difícil de desplegar.
Debemos hacer todo lo posible corriente arriba para evitar este problema está presente:
preparar las bolas con cuidado, evitando puré demasiado, acompañando el movimiento sólo con las palmas de las manos. Una
pelota que ha mantenido su cantidad correcta de gas es la semilla para ser capaz de obtener una forma regular y una textura
dejar corregido stands bolas, con el fin de hacer que se dispare un poco’ llegando a “recargar” perduto gas il
el resto también ayuda al gluten y gluten ridistendersi y un ambiente relajado facilita en gran medida la propagación, ya que disminuye la elasticidad
aprender a escribir buen aplastar la pelota lo menos posible con las manos. “Okay, pero sin embargo si por alguna razón tengo que manipular la masa no tienen mucha esperanza?”
Si también el uso de toda la atención, se ven obligados a reorganizar o tener que manipular una pelota, conveniente proceder mediante la reforma de la pelota y dejar que repose durante al menos 10 acta (tal vez si usted tiene más de difundir, dejar este para el último), siempre para dar un mínimo de tiempo al gluten para relajarse y el aumento de un poco de reforma’ di gas.

Excederse en el tomate u otros ingredientes acuosa

Cocinar una pizza a la perfección significa ser capaz de perder agua a los ingredientes de condimento, baños sin la masa y permanece allí para hacer el charco.
Cuando usted no puede obtener este resultado:
la pizza no cocina bien en el disco central, permanece correoso y semicruda en la capa justo debajo del apósito
el exceso de agua permanece sobre la pizza y el corte baña toda
el agua puede filtrarse de cocción de la pizza y pasar a la superficie de cocción, suciedad y abrasador
Se trata de un grave defecto, porque compromete el éxito de la pizza, por lo que es comestible, incluso en los peores casos.
Cuanto más riesgo que corre con el uso de:
mozzarella muy acuosa, sin escurrir
tomate muy acuosa, sin escurrir
demasiado tomate
demasiadas setas
temperatura del horno demasiado baja

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levadura madre natural

¿Cómo se prepara la Madre de levadura (Sourdough) in casa

Cuando yo era un niño, A menudo escuchaba a mis abuelos me cuentan sus experiencias de la vida. Entre todas esas historias, algunos me impresionó en la mente, uno de estos en
todo lo que dijo que su tiempo cuando una chica se casó, llevaba consigo la “dote” compuesta de cosas a la vez precioso, hojas, ascigamani, objetos de valor y la levadura. Esta masa madre se transmite de generación en generación, no era más que un trozo de masa de pan que se le dio como un deseo simbólico para la nueva generación. En ese momento no había cubos de levadura que encontramos hoy en día en todo
supermercados.
levadura madre natural
La nueva familia estaba amasando la pieza de masa “madre” con la nueva harina y agua, y el nuevo pan con levadura, y por lo que producen el nuevo pan. Con cada nuevo bateador se desprendió un trozo de masa que serviría la próxima vez. Y así sucesivamente durante meses, edad, décadas, de familia en familia y de generación en generación.

Siempre he estado fascinado por el lugar y esta historia, que sabe que esto no ha afectado a mi decisión de hacer la pizza. Pensar que en ese pedazo de la pasta, fruto de masas, remodelaciones y todavía remodelaciones, Hay fragmentos de la vida cotidiana de los años, siglos de últimos, es increíble. Entre todos los granos de quell'impasto harina, si todavía esconde la abuela de alguien o bisabuela.

Para todas aquellas personas que se casaron recientemente y no han traído con ellos el “dote”, Sugiero estos consejos para crear un hogar una nueva cepa de levadura.

El resultado: la fragranza, el aroma, la complejidad y articulación aromático, el placer de la auto-producción de la misma levadura.

¿Cómo se llega?

Se puede hacer como en las familias del pasado: arrancar un pedazo de alguien que lo usa, así que usted puede estar seguro de que está vivo, activa y operar de inmediato.

Pero la salida de la harina y el agua, es innegable, es más satisfactorio y le permite sintonizar en contacto directo con la levadura.

Se convertirá en su levadura, igual a la de cualquier otra, porque el hijo de un ambiente diferente para cada. Todo lo contrario de la normalización de la levadura.

Trate de comenzar simple:

amasado en una taza de agua y 50 g impecable 100 harina
mezcla esté cremosa, cubrir con un plato húmedo, por lo que está protegido, pero no sellado, lo deje en un lugar sin corrientes de aire y un poco 'caliente, ideal para mí es una esquina
un gabinete de cocina. Haz todos los días lo que pasa: dentro de dos o tres días debería mostrar signos de fermentación (burbujas y elevación, olor agrio). Si no lo hace, se hace más probable la aparición de moho y debe intentarlo de nuevo, tal vez la elección de una comida le resultará menos raffinata.Quando fermentado, significará que hemos disfrutado de algunos microorganismos, nuestra levadura, que necesitarán crianza.
Y tú estarás proporcionándole: amasa el embrión de levadura con más agua y harina fresca, para obtener una mezcla de consistencia similar a la primera y lejos de nuevo en el estante.
Esto se llama "perro".
Siga los pasos anteriores dos o tres veces, compruebe siempre que el olor es agria sin exagerar, la formación de burbujas y la masa se envanece un poco ".
Ahora que la levadura (o Lievito Madre) reacciona con mayor rapidez y que sólo necesita un día o menos para fermentar el refresco se puede tratar de hacernos una primera mezcla de pan.
Hasta que no esté seguro de su eficacia, será mejor no usarlo para pizza.

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El imperio de la 55, sal y grasa en la masa de pizza.

Continuamos con el debate sobre los componentes de la mezcla, es el tiempo para dedicar a los otros dos ingredientes obligatorios: agua y sal.

Masa de pizza con la mano
Masa de pizza con la mano

También vamos a discutir el uso de la grasa, pero en este caso ya entrar en el campo de los ingredientes opcionales, do cui, para variar, filosofías generalmente vehementemente opuestos difieren en su.

Partimos del agua, el segundo lugar en el orden de la cantidad sobre la harina, pero equivalente a ella en términos de importancia; es, de hecho, el encuentro entre el agua y la harina para hacer posible la formación de una masa.

¿Qué es y cómo usarlo es otro elemento importante entender para preparar pizza en casa. El primer consejo es utilizar el agua mineral natural, ya que es más conveniente que el agua del grifo, por tres razones::

  1. El agua del grifo contiene cloro, utilizado como un desinfectante; esta característica hace que sea un enemigo antiséptico de la levadura y, por lo tanto no hay necesidad de ponerlo dentro de nuestros cuerpos. Si usted se encuentra sin agua embotellada, y te ves obligado a utilizar el agua del grifo, primero tienes que dejar en una jarra durante al menos una hora con el fin de dar tiempo a que el cloro se evapore.
  2. En algunas áreas, el agua del grifo puede ser demasiado duras, y en este caso, la única manera de conseguir más agua dulce es llevarlo al supermercado (Sant'Anna, Incluso el más mínimo, Sanbenedetto, Santacroce, etc.);
  3. Es fácil el manejo de la temperatura, ponerlo en el refrigerador o menos dependiendo de la temporada y la temperatura ambiente.

Este último punto es importante porque la temperatura del agua es el único elemento que puede variar para controlar la temperatura final de la mezcla. Entre el verano y el invierno podemos tener diferencias de temperatura (entendida como la temperatura de la habitación donde hacemos nuestra masa) también 10 grados y esto debe tenerse en cuenta.

La masa de la pizza debe tener una temperatura de alrededor de 24 grados. Considerando que generan calor durante el amasado, si la temperatura ambiente es de 30 ° tenemos un pequeño problema. La única manera de intervenir es la temperatura del agua que, de hecho, tenemos que poner en el refrigerador durante la temporada de calor.

Una buena regla general es la llamada regla 55: la suma de la temperatura ambiente, la temperatura de la harina (considerar que convencionalmente es igual a la temperatura ambiente) y la temperatura del agua nos debe dar el valor 55.

Tomemos un ejemplo: si nuestra temperatura es de 20 °, entonces el agua será más o menos de 15 ° (20 + 20 + 15 = 55); pero si tenemos 25 grados como la temperatura ambiente, entonces el agua será de alrededor de 5 °.

Deje que la sal e incluso aquí hay que tener en cuenta un par de pequeñas cosas sobre cómo usarlo correctamente.

masa de pizza sal

La sal es un inhibidor de la levadura en la masa, que debe ser puesto lo más tarde posible (en vez de poner la levadura disuelta en agua inmediatamente). sal tiene un efecto positivo en la formación del gluten, por lo tanto ayuda en el cierre de la final de la masa.

El uso de la grasa en la masa de la pizza está muy extendida, pero no es absolutamente esencial, en particular en el hogar. Una de las funciones de la grasa en la masa es para retrasar el envejecimiento, poco peligro temeroso cuando la pizza está destrozado por 15 minutos máximo por la cocción.

el aceite y la mantequilla en la masa para pizza

Queda la cuestión de gusto personal y su ingesta propensión de grasa, en todos los sentidos, Si usted decide utilizar los, sabe que debe ser colocado en suspensión ya cerrada y muy gradualmente.

El tipo más común de grasa es sin duda el aceite de oliva virgen extra, pero la manteca de cerdo es una opción plausible,.

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Levadura o la levadura de cerveza para la masa de la pizza?

Levadura o la levadura de cerveza para la masa de la pizza
Levadura

Levadura o la levadura de cerveza para la masa de la pizza. La tarea de la levadura en la masa, y para aumentar el volumen; para demostrar que significa precisamente eso.

El aumento en el volumen de una masa es sustancialmente debido a la introducción de gas en el interior, Esto puede ocurrir de diferentes maneras.

Si preparamos un esponja introducir aire en cuando incorporamos las claras de huevo, mientras que si nos preparamos galletas generalmente explotan una reacción química utilizando un agente de levadura (bicarbonato de sodio o de amonio) che producir anidride carbonica.

Levadura o la levadura de cerveza para la masa de la pizza

Para el pan y la pizza, en lugar, utilizando una levadura de biológica. La producción de dióxido de carbono tiene lugar por efecto del metabolismo de los microorganismos particulares; hay dos tipos de levaduras biológicas: il levadura ed il cosiddetto masa fermentada o natural.

El nombre es un poco confuso, ya que cualquier levadura natural es (en el sentido de que todo existe en la naturaleza), ma l’appellativo di “naturale” comporta che intorno a questo tipo di lievito si sviluppi spesso un alone di “mito”. Así, la levadura se considera, no hay razones particulares, una forma más "orgánica".

La principal diferencia entre la levadura y la levadura se encuentra en el hecho de que mientras que el primero se compone de un solo tipo de microorganismo, la segunda es una colonia de muchos tipos de microorganismos, muchos de los cuales tienen efectos complementarios a los responsables de la salida y esto significa que un producto fabricado con aromas y sabores naturales de levadura desarrollar más rico, al tiempo que mejora la calidad de conservación y digestibilidad.

Así que mejor usar levadura natural para pizza? Yo diría que no y voy a explicar por qué.

  1. En primer lugar, la levadura natural es mucho más complejo de manejar en casa. Su creación y su mantenimiento adecuado requieren atención constante (es un poco como tener una mascota en casa, tal vez usted no necesita sacarlo para hacer las necesidades, pero él también quiere comer bien y, a veces usted tiene que darle un baño).
  2. El segundo inconveniente es la falta de rendimiento constante levadura natural, sobre todo si no se utiliza muy a menudo (como es el caso por ejemplo en una pizzería).
  3. La tercera consideración es que la pizza se come recién horneado, y luego los beneficios en la plataforma, en este caso perdemos.

La levadura de cerveza es bastante sencillo de utilizar y sólo toma unas cuantas reglas para mantener la atención adecuada. Los resultados son mucho más regular; si realmente es un fan de masa fermentada, Te recomiendo que no la utiliza en lugar de la levadura pero, además,; de esta manera se puede utilizar el motor de fermentación de la levadura y, al mismo tiempo tener la organoléptica beneficio de la levadura.

Dar a luz a su propia levadura natural no es complicado, pero requiere un poco de tiempo; si usted va a hacer el pan, vale la pena tener uno a mano.

Volvamos a la levadura; el formato más común es que la masa se 25 gramos de levadura fresca; También podrás comprar la levadura en forma seca, pero personalmente no lo recomiendo. Cuando usted compra la levadura, asegúrese de que la fecha de caducidad es la medida de lo posible y luego date prisa y poner de nuevo en el refrigerador a 4 °.

Usted encontrará que una hogaza de 25 gramos es una enormidad de levadura, vamos a utilizar muy poco; Una vez abierto, sin embargo, la masa no se mantenga más de una semana envuelto en plástico, luego tirarlo así; parece un desperdicio si siempre piensas que cuesta alrededor de 25 centavos, mejor tenerlo siempre joven y fuerte, una levadura medio muerto tendrá un resultado final satisfactorio.

La levadura fresca debe ser de color amarillento uniforme, si observa piezas con colorantes "extraño" tratar de eliminarlos y buscar un no contaminada; en general, la parte central está menos expuesta a contaminantes, y por lo tanto es preferible.

Levadura o la levadura de cerveza para la masa de la pizza

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Las reglas y las dosis para hacer masa de pizza en casa

Las reglas y las dosis para hacer masa de pizza en casa

Las reglas y las dosis para hacer masa de pizza en casa

Amase en casa con sus propias manos, la mejor solución, el más simple y eficiente. Amasar a mano nos permite "sentir" la masa, ya que se está formando.

Las reglas y las dosis para hacer masa de pizza en casa
Masa de pizza con la mano
Las reglas y las dosis para hacer masa de pizza en casa

Aquellos que no les gusta las manos demasiado sucias, pueden utilizar un mezclador planetario, comprar en cualquier tienda de electricidad. Es menos adecuado para la máquina de pan, aunque con pequeñas masas de hidratación y no está forzado (60%) se puede utilizar.

Cuando usted amasa, usted tiene que seguir unas cuantas reglas sencillas.

  1. Partimos del agua, disolviéndose en el levadura Cerveza.
  2. Añadir la harina tamizada; Tamizar la harina previene la formación de coágulos, pero, sobre todo, da una buena oxigenación de la
  3. La sal debe añadirse justo antes del cierre de la masa.
  4. Se detiene cuando se amasa la masa forme una masa compacta y brillo, si va a mezclar con un mezclador, se separa completamente de la taza.
  5. Si utiliza la grasa, estos se insertan sólo cuando la masa ya está cerrada, lentamente, haciéndolos así absorben.
  6. Cerrar una mezcla es más o menos simple dependiendo de la harina utilizada y la cantidad de agua utilizada; más de harina es una fuerte, más fácil es entrar en la cantidad de agua más. La pizza con harina de estilo napolitano ronda de resistencia media con la hidratación bastante baja, alrededor 60%.
  7. En cualquier caso, es importante no amasar excesivamente porque de esta manera es probable que calentar indebidamente la masa o incluso la ruina; De hecho, más allá de un cierto umbral, el gluten se descomponen y la mezcla ya no es utilizable.
  8. Si usted está teniendo dificultad para cerrar la masa, en lugar de seguir a amasar es mejor parar el mezclador para 5 la 10 acta, voltear la masa y seguir amasando; la operación puede repetirse varias veces si es necesario.

Para calcular los ingredientes, empezamos con el número de pizzas que queremos lograr y peso; si queremos hacer 4 palmaditas de 250 gramos para cada uno 4 personas que necesitan 1kg de masa, entonces tendremos que 1000 / 1,60 = 625 gramos de harina, el resto se calcula en proporción:

    1. Harina de fuerza media (W240) 625 gramos
    2. Agua (60% harina) 375 gramos
    3. Venta (2,5% harina) 15 gramos
    4. Levadura (0,2% harina) 1,2 gramos
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