Arquivo da Categoria: Levedura

garimpeiro

Levedura e como mantê-lo como se preparar

O garimpeiro ou se você preferir chamá-lo de Fermento ou se você seguir a tendência vai chamar definitivamente sourdough, É muito simples de fazer em casa e resultados muito satisfatórios.
Ele é frequentemente usado para a massa com longa prova, 24-48 horas, massa para ser mantido na geladeira.
Se você é um daqueles que faz a pizza em casa uma vez por semana e não tem muito tempo para aconselhá-lo a não ter sequer considerar a idéia de produzir o seu pessoal para usar o fermento para a massa para pizza.
La Pizza fatta in casa, de fato, por causa do curto tempo de que dispomos é misturado e mal levedado é nivelado e disparou dentro de algumas horas. Para obter resultados rápidos, é aconselhável utilizar a levedura clássico.
Para qualquer um na casa muitas vezes panificano, Firing doces, croissants, donuts e panettone, É como se preparar um grande sourdough.

Levedura e como mantê-lo como se preparar

garimpeiro
Levedura mãe

A massa está vivo, portanto, deve ser tratada e ir “semanal atualizado com a nova farinha e água.
Ingredienti:
200 farinha gr 0
100 ml de água
1 colher de chá de mel
Procedimento:
Misturar estes ingredientes com uma colher até uma esfera lisa e homogénea.
Deixe crescer em uma tigela coberta com um pano 48 horas
Se você gastar 48 levar horas 200 gr do composto e mistura-se com:
200 farinha gr 0
100 ml de água
Este segundo método é chamado de "refrescante", que significa sourdough alimento com água nova e nova farinha. Uma vez concluída esta segunda massa você pode deixar algumas horas em um frasco de vidro à temperatura ambiente para começa a subir e, em seguida, colocá-lo na geladeira.

Levedura e como mantê-lo como se preparar

garimpeiro
garimpeiro

Depois de fazer a massa de pão, cada 5/7 dias, Ele é alimentado de acordo com esta proporção: pesa 200g deve ser adicionada 200 gramas de farinha e novo 100 ml de água nova.
Depois de algumas semanas e 4-5 refrescos vai finalmente testar seu sourdough preparar em casa talvez pão ou similar. Nada de pizza para o momento, o fermento não seria forte o suficiente para reagir rapidamente para sfornereste bad pizza.
Deixe o seu comentário sobre este artigo.
Para explorar este tema, pode consultar nosso artigo anterior:”sourdough ou levedura massa para pizza”
Se você quiser saber mais sobre os diferentes tipos de levedura, leia o nosso post: “Tipos de levedura”
Se você quiser saber mais sobre levedura, consulta wikipedia

garimpeiro
garimpeiro

-The-glúten e-Pizza

Glúten e pizza

Hoje vou falar sobre Gluten tentar fazê-lo de uma forma muito simples.. Esta palavra, nos últimos tempos, tornou-se parte do nosso vocabulário cotidiano, parte (mérito) vai para aqueles que sofrem de algum transtorno de intolerância alimentar, até a doença celíaca não pode tolerar o glúten absolutamente. E pensar que encontramos comumente em todos os produtos fermentados do forno.

Glúten e pizza
Massa para pizza
Glúten e PIZZA

Quando começamos a amassar farinha e água, você começa a formar o glutinico treliça. Encontramos o glúten em todas as farinhas, mesmo que de uma forma diferente.

Cada tipo de farinha tem um valor de proteína diferente (Gliadine e Glutenine) que quando em contacto com a água a subir a um complexo de proteínas chamado precisamente glúten. Gluten formam uma rede na nossa massa que será a espinha dorsal do mix que o suporta e não fazê-lo subir deflate. O retículo é visível se olharmos para o interior de uma fatia de pão, onde podemos observar o alvéolo ou estrutura que é formada.

Glúten e pizza
Fatia de pão

A percentagem de glúten que contém uma farinha que é misturado com água, como a unidade de medida do "força"O que é mostrado em todos os pacotes de farinha com o símbolo O. Em seguida, quanto maior for o valor de W, maior será a força da referida farinha.

A farinha de biscoitos média tem um W que vão desde 130 para 170

Farinha de pizza tem um W que vão desde 240 (Pizza rápida ascensão), W para uma maior do que o 300 (por muito tempo de fermentação também 24 horas na geladeira)

Panettone e Pandoro para suportar seu próprio peso (ovos,manteiga, farinha,,água) necessidade de uma farinha com W variando até 450.

Os pacotes de clássicos de farinha no supermercado não relatam este valor (O) em seguida, escolha uma farinha onde é claramente indicado "farinha para pizza"

Pode ser útil, também a leitura de valores de proteína mostrado na embalagem de farinha:

Valores de proteína até 10% são o índice de farinha para pastelaria, cookies ou tortas.

Valores de proteína variando dall'11-13% são farinhas índice adequado para a pizza, pão e todos os pãezinhos

Valores acima de 14%: Farinha para produtos de padaria que necessitam de uma grande estrutura.

Agora que sabemos o que glúten, vamos ver como ele se comporta em nossa massa, mas isso eu vou explicar na próxima artigo.

O que diz wikipedia sobre o glúten?

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A levedura para a pizza

A levedura para a pizza

A levedura para a pizza

A levedura para a pizza
A levedura para a pizza

A levedura para a pizza é formada por microorganismos "Saccharomyces cerevisiae", que entrou em'Dough de farinha e água, e, em seguida, fazer com que a fermentação de fermentação, isto é, a transformação dos açúcares em dióxido de carbono.

A levedura para a pizza

Podemos encontrá-lo no mercado em duas formas diferentes:

  • Sob a forma de cubos chamado fermento fresco, curto termo, estritamente para ser guardada no frigorífico, Este tipo de levedura é usado em todos os pizarias, responde rapidamente porque os microorganismos são já está ativo no seu interior.
  • Grânulos, chamado de levedura seca. Você compra em supermercados. Não é senão o fermento fresco que é submetido ao processo de desidratação. Este tipo de levedura tem um prazo muito longo desde que, na ausência de micro-organismos aquáticos estão em pausa. Para usá-lo, temos de adicioná-lo em água quente por alguns minutos.

Para a quantidade certa de usar, poderíamos dizer que 1 grama de levedura seca equivalente a 3 gramas de fermento fresco.

Para todas as donas de casa ou todos os entusiastas que querem fazer pizza em casa damos conselhos: Use fermento fresco. Assim fazendo vezes encurtadas Provando e maturação de sua massa.

Para aqueles que têm muito tempo disponível, sugerimos que você use o fermento ou natural para amassar, talvez juntamente com uma pitada de levedura, para ter certeza absoluta de que a massa vai crescer. Os resultados obtidos serão superiores em termos de riqueza de sabor e fragrâncias. Em este artigo explica como tornar a sua casa o fermento natural ou leveduras.

Quantidade de fermento para usar:

Seja qual for a sua receita que se seguiu, Advirto: Você está usando muita levedura.

Depois de misturado e preparado milhares e milhares de pizzas em minha vida, Garanto-vos que para nossa massa clássico 4 pessoas que podem ver neste artigo, são necessários 1,5 gramas. Eu entendo que você confia, Concordo com você que você tem que fazê-lo rapidamente subir para assar e comer, mas a utilização de uma dose mais elevada poderia comprometer o seu produto final, dando a pizza um forte cheiro de levedura. Melhor usar um pouco de fermento e dar o direito ao tempo de massa crescente, talvez até dobrar de volume.

Alguns dos meus colegas usa uma vara de 25 gramas para preparar 600 pizza na pizzaria, deixar levedar a massa no frigorífico durante mais de 24 horas ..lascio ... você tirar conclusões.

Então, para todos aqueles que irão competir em fazer pizza em casa, advogado para preparar a massa na parte da manhã, em seguida, usá-lo à noite para o jantar. Você vai ter um produto final perfeitamente levedada e amadurecer com perfeição.

cerveja de pizza Baking
Levedura

O que diz wikipedia sobre leveduras

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A diferença entre os vários tipos de levedura

Diferença entre vários tipos de levedura

Diferença entre vários tipos de levedura?

O processo de provar que pode ser resumido em três categorias diferentes: Leavening Chemical, leavening físico e biológico de fermentação.

Estamos acostumados a ver o fermento em maneiras diferentes, sob a forma de massa de pão, grânulos secos, ou como sourdough.

O que é a diferença entre os diferentes tipos de leveduras?

Fermento é um processo que permite a formação de gás dentro de uma massa de pão, ele faz aumento de volume, tanto antes, tanto durante o cozimento.

Vamos ver como esses processos ocorrem.

PROVANDO FÍSICA

A massa folhada aumenta com o processo físico
A massa folhada, produzido com o processo de fermentação física

Esta técnica é amplamente utilizado em produtos de confeitaria. Este tipo de fermentação ocorre devido à expansão térmica da massa durante o cozimento. Os produtos que contêm dentro de ovos brancos são exemplos brilhantes: a massa misturada ovo branco, graças à estrutura proteica, consegue manter o ar dentro; enquanto cozinha as bolhas de ar permanecem presos na estrutura da malha da proteína re-inflar o doce. Outro exemplo deste tipo de fermentação é dado pela massa folhada, em que as camadas de gordura, tais como manteiga e margarina são empilhados em camadas de massa. No cozimento, o vapor de água que é formada entre as camadas pesquisados ​​é restringido em gordura, criação de áreas vazias dentro do produto.

PROVANDO QUÍMICA: YEAST pó químico

Fermento em pó
Fermento em pó

Este tipo de fermentação, é utilizado em muitos produtos de padaria especialmente nos bolos profissionais e domésticos. A função desta levedura é para produzir dióxido de carbono durante a cozedura, re-inflar a massa. O fermento é um composto formado principalmente por pó de bicarbonato de sódio combinada com um elemento de ácido que produz dióxido de carbono durante a cozedura. Os primeiros fermentos foram criados no final do industrialmente 1800. Outro tipo de fermentação químico é representado por bicarbonato de amónio ou amoníaco para doces, que é usado na preparação de biscoitos secos especialmente. A desvantagem deste tipo de levedura é dado justamente pelo cheiro de amônia, que deve ser eliminado no cozimento seguinte o timing certo.

PROVANDO BIOLÓGICA: Levedura e MÃE Cervejaria

Levedura e picado Secas
Levedura e picado Secas

Fermentando produtos orgânicos dióxido de carbono através de mecanismos de fermentação alcoólica que ocorrem ao nível celular; os dois principais agentes de fermentação são comprimidos de levedura eo fermento natural ou leveduras. Os mecanismos de fermento biológico eram conhecidos desde os tempos antigos, Quando misturas de água e farinha estavam descansados ​​desenvolvimento de levedura que, em seguida, na culinária produto rigonfiavano. Em 1930 Isolou-se a primeira levedura e realizada a uma produção industrial. A levedura comprimida é apresentado tanto na forma de massa é na forma de grânulos desidratados. O nome correto é Saccharomyces cerevisiae (da cerevisia, cerveja, no latino) e é um fungo unicelular que se reproduz por brotamento.

Comumente chamado levedura de cerveja porque, no passado, foi extraída a partir de depósitos que se formou durante a fermentação de barris de cerveja, hoje é produzida com um composto a partir de melaço; subseqüentemente, através de processos industriais, a levedura é comprimido em bolos.

Desidratado: A mesma levedura é desidratada por redução de humidade e a obtenção dos grânulos de levedura seca.

A Saccharomyces cerevisiae é um fungo que começa a reproduzir, na presença de oxigénio: Isto ocorre graças à presença de ar incorporado durante os passos de misturar. Fora de oxigênio, o fungo desencadeia um mecanismo de fermentação que produz o álcool etílico e a parte de dióxido de carbono que é utilizada para inflar o re-alveolar e massas, antes e durante o cozimento.

levedura Mãe Natural
Levedura

O fermento natural ou garimpeiro é um importante processo biológico de fermentação. Foi utilizado no cozimento muito antes da levedura, o fermento é uma mistura de água e farinha, deixado a fermentar à temperatura ambiente, desenvolve colónias de leveduras e bactérias de ácido láctico e que reproduzem, na fase de mistura, têm poder de fermentação. O processo de fermentação é igual ao da levedura: fermentação alcoólica com produção de gás que criar volume e alvéolos no produto cozido. Ao contrário da levedura comprimida, com a qual tem em comum a presença de Saccharomyces cerevisiae, sourdough desenvolve dentro de vários colônias de leveduras e bactérias lácticas: o último é uma importante diferença entre o fermento comprimido e sourdough, como a sua fermentação desenvolve aromas e sabores demanda particular no campo da padaria. A maior acidez presente em massa levedada naturalmente também permite uma vida útil mais longa do produto, ou um atraso no endurecimento da mesma.

informações Para o website da sua empresa, entre em contato: S.c. Agência Web Marketing: www.silviocicchi.com
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Erros a não fazer ao preparar a pizza em casa

Alguma vez você já tentou fazer pizza em casa?

Pizza massa com a mão
Pizza massa com a mão

Todos nós já tentou pelo menos uma vez para fazer pizza em casa, obtenção de resultados diferentes, satisfeito por alguns
produto obtido, Delicioso, bom ver, com ingredientes cuidadosamente selecionados, Acontece, por vezes,, que a nossa pizza
assim como não podemos imaginar o.

Não parece o caso a ser desencorajado, fazendo um pó’ atenção e seguir o nosso conselho, você pode obter
excelentes resultados, mesmo em sua própria casa.
Nos muitos anos que eu faço esse trabalho, Eu adquiri a experiência e os conhecimentos necessários, Aconteceu-me muitas vezes
saborear a pizza caseira feita a partir de várias mais ou menos bom, e eu tentei incorporar este artigo uma lista
defeitos encontrados, de modo que você pode enfrentar e resolver durante a preparação da sua casa pizzas
seu.
Esta é uma lista dos erros mais comuns:

Cheiro forte de levedura
O uso de farinha não são adequadas para a massa de pizza
Um uso incorreto de’massa na preparação de pizzas
Mau uso de ingredientes “aquosa” tais como tomate, i funghi, mussarela.

Cheiro forte de levedura

O temor de que todos aqueles que se preparam pizza em casa é a seguinte: Mas se ele não subir, o que comer no jantar? que figura fazemos com os convidados? e, em seguida…..baixo com um lote de levedura!!!! É claro que a sua massa vai crescer com certeza, mas haverá consequências negativas para a sua pizza. Isto é o que poderia acontecer: Você terá uma subida muito rápida, mas isso impede a maturação da, enquanto festejando sua pizza, você terá um forte cheiro de massa de levedura e pizza, um pouco de fragrância e um aroma subtil,a fragrância dominante será apenas a de lievito.La sua pizza será esponjoso, e tendem a desintegrar-se e secam facilmente.
Resolva esse erro facilmente, testar-se a quantidade certa de fermento para cada quilo de farinha é realmente alguns gramas, como você pode ver em nossa receita básica para pizza, Comece usando apenas metade de um cubo de fermento, em seguida, nos próximos mixes usatene menos, até encontrar o equilíbrio certo entre os tempos de mistura e da maturação adequada.

O uso de farinha não são adequadas para a massa de pizza

Quando você decide fazer pizza em casa, nem sempre têm o direito de farinha para preparar o pré impasto.Magari restava metade saco de farinha que você usou para fazer doces ultimamente e decidir usar que.
Os resultados obtidos podem ser:
Uma subida muito rapidamente, Uma pequena massa consistente, durante a preparação da massa você vai notar que ele tende a rasgar e
um bucarsi, depois de cozinhar a massa pode ser muito friável. A razão para isto é devido à baixa quantidade de glúten contido na sua fraqueza farina.La ele vai perfurar durante o processamento, também se opõem pouca resistência aos gases que se formam durante a fermentação e, em seguida, irá inchar rapidamente.
Com esses recursos, você vai ter, como no caso de um excesso de levedura, um pouco de pizza perfumado e aromático e sempre para o
mesma razão: pouco tempo para o envelhecimento e a formação de compostos aromáticos para aumentar rapidamente.
Para evitar esse problema, você precisa escolher as refeições com maior teor de glutine.Sommariamente pode ser dito para usar
farinha “0” e talvez verificar que o teor de proteína relatado na rotulagem nutricional é, pelo menos, 10%.

Uma utilização incorrecta na preparação de massa de pizza

Quando preparamos as pizzas para a nossa casa e nós espalhar a massa, de qualquer forma queremos chegar, inexperiência, muitas vezes acontecer de trabalhar por muito tempo, ou talvez reimpastarlo novamente para poder começar de novo.
A massa não deve ser tratado de forma, e reage assim:
Vai se tornar bolas de desenho cada vez mais difíceis
torna-se difícil e muito elástica para a implantação de
No passo de cozinhar, a pizza não incha e permanece compacto e biscoito
Tudo isso porque manipular a massa muito tempo temos a perda de gás subindo e reação ao glúten
a massa que endurece.
A perda de gás de fermentação é devido ao esmagamento repetidos: esmaga e rischiaccia, gases que fizeram
l'impasto gonfio, suave fermentado e escapar, retornando a mistura quase ao volume inicial e deixando muito compatto.Il glúten, que podemos imaginar como um conjunto de minúsculas cordas, reage à manipulação “ondulação”. A consequência, para o nível de sensibilidade de acordo com as mãos, a massa é mais difícil, mais elástica e, portanto, mais difícil de rolar para fora.
Devemos fazer todo o possível a montante para evitar este problema está presente:
preparar as bolas com cuidado, evitando misturar muito, acompanhando o movimento somente com as palmas das suas mãos. A
bola que tem mantido o seu direito quantidade de gás é a semente para ser capaz de obter uma forma e textura normal
Deixe repousar corrigido bolas, a fim de torná-lo atirar um pouco’ subindo para “recarregar” il perduto gás
o resto também ajuda o glúten e glúten ridistendersi e um relaxante facilita grandemente a propagação, porque diminui a elasticidade
aprender a escrever bem esmagando a bola o menos possível com as mãos. “Está bem, mas no entanto, se por qualquer razão que eu tenho para manipular a massa não têm muita esperança?”
Se também utilizar toda a atenção, você é forçado a remodelação ou ter que manipular uma bola, conveniente proceder, reformando a bola e deixá-la descansar por pelo menos 10 minutos (talvez se você tiver mais de espalhar, deixar isso para última), sempre para dar um mínimo de tempo ao glúten para relaxar e ao surgimento de uma pequena reforma’ di gás.

Exagerar no tomate ou outras coberturas aquosa

Cozinhe uma pizza à perfeição significa ser capaz de perder água para os ingredientes do tempero, casas de banho sem a massa e permanece lá para fazer a poça.
Quando não for possível obter este resultado:
a pizza não cozinhar bem no disco central, permanece elástico e semicruda na camada logo abaixo da vestir
excesso de água permanece sobre a pizza eo corte banha tudo
água pode vazar de cozinha a pizza e ir na superfície de cozedura, sujidade e escaldante
É uma falha grave, porque compromete o sucesso de pizzas, tornando-se intragável mesmo nos piores casos.
O maior risco que se corre com o uso de:
mozzarella muito aguado, não drenado
tomate muito aguado, não drenado
muito tomate
muitos cogumelos
temperatura do forno muito baixa

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levedura Mãe Natural

Como preparar a Mãe levedura (Fermento) in casa

Quando eu era um menino, Muitas vezes eu ouvia meus avós me contando suas experiências de vida. Entre todas essas histórias, alguns Fiquei impressionado na mente, um destes em
todos disseram que o momento em que uma menina casada, trazia consigo a “dote” composta de coisas ao mesmo tempo precioso, folhas, ascigamani, objetos de valor e leveduras. Este garimpeiro foi transmitida de geração em geração, não era nada mais do que um pedaço de massa de pão que foi dado como um desejo simbólico para a nova geração. Naquele tempo não havia cubos de levedura que encontramos hoje em todos
supermercados.
levedura Mãe Natural
A nova família estava amassando o pedaço de massa “mãe” com novo farinha e água, e o novo pão levedada, e de modo que produzido o novo pão. A cada nova massa saiu um pedaço de massa que serviria a próxima vez. E assim por meses, idade, décadas, de família para família e de geração em geração.

Eu sempre fui fascinado pela ascensão e esta história, que sabe que isso não afetou minha decisão de fazer a pizza. E pensar que naquele pedaço de massa, fruta de massas, remodelações e ainda remodelações, Há fragmentos da vida cotidiana dos anos, séculos de passadas, é incrível. Entre todos os grãos de farinha quell'impasto, se ele ainda esconde a avó de alguém ou bisavó.

Para todas aquelas pessoas que se casaram recentemente e não trouxeram com eles a “dote”, Sugiro estas poucas dicas para criar um lar uma nova cepa de levedura.

O resultado: o Fragranza, o aroma, a complexidade e articulação aromático, o prazer da auto-produção do mesmo fermento.

Como você consegue?

Isso pode ser feito como nas famílias do passado: arrancar um pedaço de alguém que usa-lo, assim você tem a certeza de que ele está vivo, activo e a operar imediatamente.

Mas a partida de farinha e água, é inegável, é mais satisfatória e permite-lhe entrar em sintonia com o contato direto com o fermento.

Ele se tornará seu fermento, igual ao de qualquer outra, porque o filho de um ambiente diferente para cada. O exato oposto de padronização de levedura.

Tente iniciar o simples:

amassando em um copo de água e 50g impecável 100 farinha
mistura cremosa, cubra com um prato úmido, de modo que seja protegida, mas não selada, deixá-lo em um lugar sem correntes de ar e um pouco 'quente, ideal para mim é um canto
um armário de cozinha. Faça de cada dia o que acontece: dentro de dois ou três dias deve mostrar sinais de fermentação (bolhas e levantamento, cheiro azedo). Se isso não acontecer, torna-se mais provável o aparecimento de bolores e deve tentar novamente, talvez a escolha de uma refeição que você vai encontrá-lo menos raffinata.Quando fermentado, significa que temos tido alguns microrganismos, nossa levedura, que terá carinho.
E você estar fornecendo-lhe: Amassa o embrião de levedura com mais água e farinha fresco, para se obter uma mistura de consistência semelhante ao primeiro e de novo na prateleira.
Isso é chamado de "refrescar".
Seguir os passos anteriores duas ou três vezes, verifique sempre se o cheiro é azedo sem exagero, a formação de bolhas ea massa se ensoberbece um pouco '.
Agora que a levedura (o Lievito madre) reage mais rapidamente e que você só precisa de um dia ou menos para fermentar o refresco que você pode tentar fazer-nos uma primeira mistura de pão.
Até que você tem certeza de sua eficácia, será melhor não usá-lo para pizza.

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A regra de 55, sal e gordura na massa de pizza.

Continuamos com a discussão sobre os ingredientes da mistura, é o tempo para se dedicar aos outros dois ingredientes obrigatórios: água e sal.

Pizza massa com a mão
Pizza massa com a mão

Também vamos discutir o uso de gordura, mas, neste caso, já entrar no campo dos ingredientes opcionais, su cui, para uma mudança, filosofias geralmente se opôs veementemente diferem em sua.

Partimos da água, em segundo lugar apenas em ordem de quantidade sobre a farinha, mas equivalente a ele em termos de importância; é, de fato, o encontro entre água e farinha para tornar possível a formação de uma massa.

O que é e como usá-lo é outro elemento importante para compreender a preparar pizza em casa. A primeira dica é usar água mineral natural, porque é mais conveniente do que a água da torneira, por três razões::

  1. A água da torneira contém cloro, usado como um desinfectante; esta característica faz com que seja um inimigo anti-séptico de levedura e, portanto, não há necessidade de colocá-lo dentro de nossos corpos. Se você se encontra sem água engarrafada, e você é forçado a usar a água da torneira, primeiro você tem que sair em um jarro por pelo menos uma hora, a fim de dar tempo para que o cloro evapore.
  2. Em algumas áreas, a água da torneira pode ser muito dura e, neste caso, a única maneira de obter mais água doce é levá-la ao supermercado (Sant'Anna, Mesmo o menor, Sanbenedetto, Santacroce, etc);
  3. É mais fácil de gerenciar a temperatura, colocá-lo na geladeira ou menos, dependendo da época e da temperatura ambiente.

Este último ponto é importante porque a temperatura da água é o único elemento que pode variar para controlar a temperatura final da mistura. Entre o verão eo inverno, podemos ter diferenças de temperatura (entendida como a temperatura da sala onde fazemos nossa massa) também 10 graus e isso deve ser tido em conta.

A massa para a pizza deve ter uma temperatura de cerca 24 graus. Considerando que a produção de calor durante o amassamento, se a temperatura ambiente é de 30 ° temos um pequeno problema. A única maneira de intervir é a temperatura da água que, de fato, temos que colocar na geladeira durante a estação quente.

Uma boa regra de ouro é o chamado regra 55: a soma de a temperatura ambiente, a temperatura da farinha (Consideramos que convencionalmente é igual à temperatura ambiente) ea temperatura da água deve nos dar o valor 55.

Vamos dar um exemplo: se a nossa temperatura é de 20 °, em seguida, a água será maior ou menor do que 15 ° (20 + 20 + 15 = 55); mas se temos 25 graus como temperatura ambiente, em seguida, a água vai ser em torno de 5 °.

Deixe o sal e mesmo aqui é preciso ter em mente um par de pequenas coisas sobre como usá-lo corretamente.

massa de pizza sal

O sal é um inibidor de fermento na massa, deve ser colocado mais tarde possível (em vez de colocar o fermento dissolvido em água imediatamente). sal tem um efeito positivo sobre a formação do glúten, portanto, ajuda a fechar a massa final,.

O uso de gordura na massa de pizza é difundido, mas não é absolutamente essencial, em particular em casa. Uma das funções da gordura na massa é o de retardar o endurecimento, pouco perigo medo quando a pizza é dilacerado por 15 minutos no máximo por cozinhar.

óleo e manteiga na massa para pizza

Resta a questão de gosto pessoal e sua ingestão de gordura propensão, em todos os sentidos, Se você decidir usá-los, saber que ele deve ser colocado pasta já fechados e muito gradualmente.

O tipo mais comum de gordura é, definitivamente, azeite extra-virgem, mas banha é uma opção plausível.

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Fermento ou levedo de cerveja para massa de pizza?

Fermento ou levedo de cerveja para massa de pizza
Levedura de cerveja

Fermento ou levedo de cerveja para massa de pizza. A tarefa do fermento na massa, e para aumentar o volume; para provar isso significa apenas que.

O aumento no volume de massa é substancialmente devido à introdução de gás no interior, Isso pode acontecer de maneiras diferentes.

Se preparar um esponja introduzir ar quando incorporar as claras em neve, enquanto se preparar biscoitos em geral explorar uma reação química usando um agente de fermentação (bicarbonato de sódio ou de amónio) che produzir anidride carbonica.

Fermento ou levedo de cerveja para massa de pizza

Para o pão e pizza, em vez, utilizando um fermento biológico de. A produção de dióxido de carbono tem lugar por efeito do metabolismo dos microrganismos particulares; existem dois tipos de leveduras biológicas: o levedura de cerveja e a chamada garimpeiro ou naturais.

O nome é 'um pouco confuso como qualquer fermento natural é (no sentido de que todas existem na natureza), mas o nome de "natural" significa que em torno deste tipo de levedura frequentemente desenvolve uma aura de "mito". Assim, a levedura é considerado, há razões particulares, uma forma mais "orgânica".

A principal diferença entre a levedura e a levedura é o facto de que, enquanto o primeiro é composto por um único tipo de microrganismo, o segundo é uma colônia de muitos tipos de microrganismos, muitos dos quais têm efeitos complementares para os responsáveis ​​pela ascensão e isto significa que um produto feito com aromas de leveduras naturais e sabores desenvolver mais rico, melhorando a qualidade, conservação e digestibilidade.

Então é melhor usar fermento natural para pizza? Eu diria que não e eu vou explicar por que.

  1. Primeiro, o fermento natural é muito mais complexo de gerir em casa. A sua criação e sua manutenção adequada exigem atenção constante (é um pouco como ter um animal de estimação em casa, talvez você não precisa levá-la para fora para fazer as necessidades, mas ele também quer comer bem e às vezes você tem que dar-lhe um banho).
  2. A segunda desvantagem é a falta de um desempenho consistente fermento natural, especialmente se ele não é usado com muita freqüência (como é o caso, por exemplo, em uma pizzaria).
  3. A terceira consideração é que a pizza é comido fresco assado, e, em seguida, os benefícios na prateleira, neste caso, perdemos.

Levedura de cerveja é bastante simples de usar e leva apenas algumas regras para manter a atenção adequada. Os resultados são muito mais regular; se você realmente é um fã de sourdough, Eu recomendo que você não usá-lo no lugar do fermento, mas além disso; Desta forma, você pode usar o fermento motor da levedura e ao mesmo tempo ter o benefício organoléptica da levedura.

Dar a luz a seu próprio fermento natural não é complicado, mas requer um pouco 'de tempo; se você estiver indo para fazer o pão, vale a pena ter um na mão.

Vamos voltar para o fermento; o formato mais comum é a massa de 25 gramas de fermento fresco; Você também pode comprar o fermento na forma seca, mas pessoalmente eu não recomendo. Quando você compra o fermento, certifique-se de que a data de validade é, tanto quanto possível e, em seguida, apresse-se e colocá-lo novamente na geladeira a 4 °.

Você verá que um pedaço de 25 gramas é uma enormidade de levedura, vamos usar muito pouco; Uma vez aberto, no entanto, a massa não mantê-lo mais do que uma semana envolto em plástico, em seguida, jogá-lo bem; parece um desperdício, se você sempre acha que custa cerca de 25 centavos, melhor tê-lo para sempre jovem e forte, uma levedura meio morto terá um resultado final insatisfatório.

O fermento fresco deve ser de cor bege uniforme, se você observar peças com corantes "estranho" tentar eliminá-los e procurar por um não-contaminado; em geral, a parte central é menos exposto a contaminantes, e é, por conseguinte, ser preferidos.

Fermento ou levedo de cerveja para massa de pizza

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Regras e doses para fazer massa de pizza em casa

Regras e doses para fazer massa de pizza em casa

Regras e doses para fazer massa de pizza em casa

Amasse em casa com suas próprias mãos, a melhor solução, o mais simples e eficiente. Amasse com as mãos nos permite "sentir" a massa, uma vez que está sendo formada.

Regras e doses para fazer massa de pizza em casa
Pizza massa com a mão
Regras e doses para fazer massa de pizza em casa

Aqueles que não gostam de mãos muito sujas, pode utilizar um misturador planetário, comprado em qualquer loja de materiais elétricos. É menos adequado para a máquina de pão, embora com pequenas massas de hidratação e não levada muito (60%) pode ser usado.

Quando você amassa, você tem que seguir algumas regras simples.

  1. Partimos da água, dissolvendo-se na levedura Cerveja.
  2. Adicione a farinha peneirada; Peneirar a farinha evita a formação de coágulos, mas acima de tudo, dá uma boa oxigenação do
  3. O sal deve ser adicionado imediatamente antes do fechamento da massa.
  4. Ele pára quando amassar a massa formar uma massa compacta e brilho, se você está misturando com um misturador, destaca completamente da tigela.
  5. Se você usar qualquer gordura, estes são inseridos apenas quando a massa já está fechada, lento, tornando-os bem absorver.
  6. Fechar uma mistura é mais ou menos simples, dependendo da farinha de trigo utilizada e a quantidade de água utilizada; mais de farinha é um forte, o que é mais fácil de entrar a quantidade de água mais. O de estilo napolitano usando farinha rodada de força média com hidratação bastante baixo, em torno de 60%.
  7. Em qualquer caso, é importante não amassar demais, pois desta forma é provável que indevidamente aquecer a massa de pão ou mesmo ruína; Na verdade, para além de um certo limiar, o glúten vai quebrar e a mistura não é mais utilizável.
  8. Se você está tendo dificuldade em fechar a massa, em vez de continuar a amassar, é melhor parar o misturador para 5 o 10 minutos, virar a massa e continuar a amassar; a operação pode ser repetida várias vezes se necessário.

Para calcular os ingredientes, começamos com o número de pizzas que queremos realizar e peso; se queremos fazer 4 tapinhas de 250 gramas para cada 4 pessoas que precisam de um quilograma de massa, então teremos de 1000 / 1,60 = 625 gramas de farinha, o resto é calculado em proporção:

    1. Farinha de força média (W240) 625 gramas
    2. Água (60% farinha) 375 gramas
    3. Venda (2,5% farinha) 15 gramas
    4. Levedura (0,2% farinha) 1,2 gramas
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