Guia Farinha para Pizza que utilizam. Este artigo contém o "”A B C” um pizzaiolo, um chefe de pastelaria ou um padeiro. Todos aqueles que estão prestes a fazer pizza ou pão na loja ou em casa deve saber perfeitamente o conteúdo deste post.
Guia Farinha para Pizza que utilizam
Farinha…. porque não dar o valor certo para a farinha que usamos? Muitas vezes, nós nos comprometemos o nosso primeiro erro na preparação da pizza de a escolha da farinha que compramos na prateleira do supermercado. Estou cansado de ouvir queixas justapostos a um produto mal gerido, culpando seu forno, fermento, o fermento que não era bom ou não foi colocado dinheiro suficiente. De tudo isto, era necessário escrever novamente para esclarecimentos sobre este produto que é o ingrediente básico de pão em todos as cozinhas do mundo.
Cada farinha tem características especiais que a tornam adequada para um ou para outro tipo de preparação.
Vemos todos os tipos de farinha de trigo, sua utilização, a diferença entre a sua força (O) e proteínas, por isso vamos ser capazes de fazer a escolha certa em comprar:
Guia Farinha para Pizza que utilizam
FARINHA 00
Farinha 00 É mais comum a farinha, É obtido a partir do processamento da parte interna do grão de trigo, para dizer a verdade quando se trata de nós, o 00 Ele não contém nada mais, visto, no processo de moagem são eliminados fibras, minerais e vitaminas. Não irá ser fácil de trabalhar, mas não fornece todos os nutrientes que nosso corpo, Na verdade, há muitos que dizem que dói, rica em açúcares e difícil de digerir.
FARINHA 0
Apenas menos refinado do 00, Tipo de farinha 0 e amplamente utilizado na fabricação de pão, pois contém muito glúten.
FARINHA 1
O alto teor de farelo e germe de trigo fazer farinha 1 cheio de substâncias úteis para o nosso corpo. Muito utilizado para a produção de pão, pizza, bolos e produtos de panificação.
FARINHA 2
a farinha 2 É uma farinha de semente de integrante, Altamente texturizada e grosseiramente picados. Muito mais fácil de trabalhar do que toda a farinha de trigo. Precisamente por causa de seu grau de moagem da farinha 2 leveda muito mais lentamente do que um 0 ou de um 00. Este tipo de farinha é utilizada no cozimento, uma pizzaria e uma padaria para alguns tipos de doces.
WHOLEMEAL
A moagem não refinado, a partir deste tipo de farinha uma textura granulosa ao toque. Ele contém o maior número de nutrientes visto que o todo é branqueado de grãos de trigo. Embora seu uso é muito limitado como muito difícil trabalhar, É o melhor. Se você decidir comprá-lo, tente farinha de trigo integral moído na hora em pedra, a moagem lenta não superaquecer o grão que vai manter todas as suas propriedades.
A força da farinha
A farinha também é classificada de acordo com o seu poder (O). a força da farinha é a capacidade de absorção de líquidos durante a massa e a capacidade de reter o dióxido de carbono durante a fermentação (ver a rede de glúten da piza) e é medida de acordo com a proteína do glúten contido (gliadina + glutenina).
Uma farinha forte irá ser utilizado para produtos de fermentação longos, tais como pão, pizza, panettone Natal e bolos de Páscoa com queijo, A farinha fraca é adequado para a produção que não exigem muito tempo crescente, tipo de pastelaria, brise massas etc..
A força da farinha acham escrito na mesma embalagem, a unidade de medida é o W, a escala de força varia de fraco a forte 500W 130W.
Veja como eles são usados:
farinhas fracos até 170W
Estas farinhas absorvem cerca de 50% de líquidos e são ideais para a farinha fermentada como biscoitos
Farine medie da 180W e 260W
Absorver em fase de mistura líquida que pode atingir o 65% peso e eles são usados para os produtos que contêm uma quantidade média de líquido como os rolos.
Farine Forti da 270W e 350W
a absorver 65 ao 70% líquido e é ideal para PIZZA. Para uma boa pizza muitas vezes prepara uma mistura contendo farinha de Manitoba. A farinha de Manitoba é muitas vezes utilizada para aumentar a força de farinha de fraco, Tem a sua própria força de cerca de 350W e vem até mesmo para absorver 90% de líquido.
forte farinha sobre 350W
Estas farinhas chegam a absorver até 90% de líquido. Eles são freqüentemente usados por confeiteiros para preparar deliciosos Panettone e Pandoro.
na Itália, especialistas em complicar está em vigor a lei número 580 que, com as suas alterações posteriores, prevê que o saco de classificação de farinha é mostrado em termos de cinzas ou os minerais que permanecem intactos após o refino: mais cinzas são baixos e mais a farinha é refinado.
Tipo de farinha de trigo mole 00 - 0,55%
Tipo de farinha de trigo mole 0 - 0,65%
Tipo de farinha de trigo mole 1 - 0,80%
Tipo de farinha de trigo mole 2 - 0,95%
farinha de trigo integral - 1,30% / 1,70%
A proteína da farinha.
mesmo proteínas ( Gliadina e glutenina) Eles devem ser especificados por lei no saco de farinha. Os valores mínimos de comércio têm estes:
Tipo de farinha de trigo mole 00 - 9,00%
Tipo de farinha de trigo mole 0 - 11,00%
Tipo de farinha de trigo mole 1 - 12,00%
Tipo de farinha de trigo mole 2 - 12,00%
farinha de trigo integral - 12,00%
A farinha de trigo duro
Da farinha de trigo para não complicar ainda mais as coisas que temos reservado um artigo separado que pode consultar clicando aqui.
I tendem a ter na minha escola fabricantes de pizza dos alunos que vêm de outros países onde as farinhas são classificados de forma diferente, por isso eu preparei uma tabela válida útil para você, se você decidir fazer pizza para seus convidados durante as férias no estrangeiro.
Classificação das farinhas no estrangeiro:
Tipo de farinha de trigo mole 00 - Farinha de pastelaria
Tipo de farinha de trigo mole 0 - Todos farinha pourpose
Tipo de farinha de trigo mole 1 - Farinha de glúten de alta
Tipo de farinha de trigo mole 2 - Primeira farinha clara
farinha integral - Trigo integral Branco
trigo duro - Sêmola de trigo duro
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Se você quiser saber mais sobre a farinha, consulta wikipedia
