Focaccia con Cipolle Pomodorini Alici Brie con un Impasto Alle Castagne

Focaccia con Cipolle Pomodorini Alici Brie con un Impasto Alle Castagne

Focaccia con Cipolle Pomodorini Alici Brie con un Impasto Alle Castagne. Oggi al mercato ho comprato dell’ottimo formaggio “Brie”. Questo formaggio vaccino a pasta molle è caratteristico per la sua crosta fiorita. Il suo nome deriva appunto dalla località di produzione brie, la moderna Seine-et-Marne. Questo tipo di formaggio infornato sulla pizza non si scioglie del tutto, anzi dopo la cottura rimarranno dei deliziosi bocconcini dorati di questo tipo di formaggio.

Questa è la classica stagione delle castagne e dei marroni. Per preparare un buon impasto per pizza di castagne, dovremo sbucciarle e sbollentarle, oppure come nel nostro caso nella ricetta di oggi, abbiamo usato una farina di castagne miscelata al 20% con una farina tipo “0” w 260.

Focaccia con Cipolle Pomodorini Alici Brie con un Impasto Alle Castagne
Focaccia con Cipolle Pomodorini Alici Brie con un Impasto Alle Castagne

Focaccia con Cipolle Pomodorini Alici Brie con un Impasto Alle Castagne

Dopo avere preparato un buon impasto ben idratato, abbiamo formato i panetti, dopo averli sistemati negli appositi contenitori porta impasto, li abbiamo messi a maturare in frigorifero a 3 gradi per 24 ore.

Trascorse le successive 24 ore lo abbiamo lasciato lievitare. Con la temperatura dell’inverno che bussa già alla porta della nostra scuola di pizzaioli, i tempi di lievitazione sono stati abbastanza lunghi, circa 5 ore.

Pronti per la stesura della nostra focaccia.

Focaccia con Cipolle Pomodorini Alici Brie con un Impasto Alle Castagne
Focaccia con Cipolle Pomodorini Alici Brie con un Impasto Castagne

Focaccia con Cipolle Pomodorini Alici Brie con un Impasto Alle Castagne

Iniziate tagliando una cipolla bianca a rondelle sottili e ponetele sulla pizza, ora dividete a spicchi una decina di pomodorini pachino e sistemateli uniformemente, spezzettate dei filetti di alici e infine condite la pizza con olio extra vergine di oliva, sale e aghi di rosmarino.

Focaccia con Cipolle Pomodorini Alici Brie con un Impasto Alle Castagne

Infornate a 300 gradi per 3 minuti e pronta la delizia da tagliare a spicchi e servire con un buon calice di vino bianco.

VIDEO

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