Artículo actualizado el 19/10/2022

Focaccia con tomates cebolla anchoas Brie con una masa a las castañas. Hoy en el mercado compré un excelente queso "Queso Brie". Este queso de pasta blanda vacuna es característico por su corteza. Su nombre deriva desde el lugar de producción brie, La Moderna Sena y Marne. Este tipo de queso en la pizza al horno no se derrite por completo, de hecho permanecen después de cocinar deliciosas pepitas de oro de este tipo de queso.

Esta es la temporada clásica de castañas y marrones. Para preparar una buena pizza de masa castaña, vamos a tener que pelar y Blanch, o como en nuestro caso en la receta de hoy, utilizamos harina de castaña mixto al 20% con una farina tipo “0” w 260.

Focaccia con masa de castañas

Después de haber preparado una buena masa bien hidratado, formamos las bolas de masa, después de que se han colocado en los contenedores de masa de la puerta apropiada, los ponemos en maduro en el refrigerador 3 grados para 24 horas.

Pasó la siguiente 24 horas que nos quedan suban. Con la temperatura invernal ya llamando a la puerta Nuestra escuela de la pizza, los tiempos de ascenso eran lo suficientemente larga, acerca de 5 horas.

Listo para la elaboración de nuestra focaccia.

Focaccia con Cebolla Tomates Anchoas Brie

Comience por cortar una cebolla blanca en rodajas finas y colocarlas sobre la pizza, ahora divide una docena en gajos tomates cherry y colócalos uniformemente, picada de filetes de anchoa y finalmente rematado pizza con aceite de oliva virgen extra, sal y romero.