Focaccia ai Cereali con Tonno e Cipolla Bianca. La pizza preparata con un impasto ai cereali è sempre gustosa da mangiare. Sfortunatamente non sono molte le pizzerie che propongono questa pizza ai propri clienti. In queste prime sere della stagione invernale, è davvero piacevole gustarsi una focaccia preparata con una farina di un mix di cereali e arricchita con dei tranci di tonno all’olio extra vergine di oliva e della cipolla bianca tagliata a rondelle. Abbiamo già spiegato in un nostro precedente post, come fare la preparazione dell’impasto ai cereali, lo trovate qui.

Focaccia ai Cereali con Tonno e Cipolla Bianca

Il nostro mix di cereali è risultato essere “forte”, preparato con una miscela di farine forti, quindi è stata necessaria, dopo avere preparato un buon impasto ben idratato, una lunga maturazione in frigorifero a 3 gradi.

Una volta terminata la fase di maturazione, abbiamo lasciato lievitare il nostro impasto. Rimpiango le caldi e belle giornate estive, dove il nostro impasto lievitava in meno di un ora, ora con il freddo è tutto diverso, l’impasto raggiunge una lievitazione perfetta anche dopo 8 ore. Fate sempre molta attenzione alla lievitazione. Se l’impasto non è ben lievitato non è ora di preparare la vostra pizza.

Focaccia ai Cereali con Tonno e Cipolla Bianca

Quando le palline avranno raggiunto la perfetta lievitazione, date inizio alla stesura.

Stendete i panetti fino a formare dei dischi di pasta da 30 centimetri circa. Aggiungete uniformemente il tonno sbriciolandolo uniformemente sulla superficie della pizza, aggiungete le cipolle bianche precedentemente affettate, condite come la classica focaccia, cioè: un filo di olio extra vergine di oliva, un pizzico di sale e ciuffi di rosmarino fresco.

Focaccia ai Cereali con Tonno e Cipolla Bianca

Infornate nel forno elettrico a 300 gradi per 3 o 4 minuti, oppure nel forno a legna per chi solitamente lavora con quello, per poco più di un minuto.

Sfornate e servite ancora calda ai vostri ospiti.

Di seguito il video della preparazione di questa buonissima focaccia.

VIDEO

Focaccia ai Cereali con Tonno e Cipolla Bianca

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Pizza Dessert Melone e Albicocche. Se sfortunatamente siete tra quella ristretta cerchia di “conservatori” che pensa che la pizza sia solo pomodoro e mozzarella… questa video ricetta non fa per voi. Mi dispiace molto, ma vi invito a riflettere: Provate a pensare per un minuto come sia grande la terra e quante milioni di persone ci vivono. Per darvi un piccolo esempio, nella nostra scuola della pizza Italiana l’80% dei nostri allievi non sono Italiani, ma provengono da differenti paesi da tutto il mondo. Ognuno di questi ha una propria personale idea riguardo la pizza, che rispecchia a pieno la loro cultura.

La pizza Americana è completamente diversa da quella Messicana, per non parlare poi della pizza in oriente, oppure la pizza in Bolivia o in Cile. In Brasile poi, dove ci sono un numero superiore di pizzerie rispetto all’Italia troviamo addirittura qualità a volte superiori.

La Pizza è di tutti!

Pizza Dessert Melone e Albicocche

La pizza di oggi, è una di quelle classiche pizze “dessert”. Si può tagliare a quadratini e servire come delizioso dessert a fine pasto, oppure come nel nostro caso l’abbiamo preparata per una succulenta merenda, ma sarebbe stata perfetta anche da servire abbinata all’aperitivo.

Non è difficile da realizzare, magari potrete aiutarvi guardando il video della preparazione. La cosa che ritengo molto importante è quella della scelta della frutta per il ripieno, nei vostri esperimenti a casa potrete usare qualsiasi altro tipo di frutta, basta che sia ben matura.

Pizza Dessert Melone e Albicocche

Preparazione dell’impasto:

Prima di acquistare una buona farina per la vostra pizza vi suggerisco di leggere la nostra “guida alla farina per pizza”.

La prossima fase sarà quella di preparare un buon impasto ben idratato.

Staglio e sistemazione delle palline negli appositi contenitori porta impasto. A questo punto sistemiamo il tutto in cella frigorifera a 2-3 gradi centigradi per una lunga maturazione di 24 ore.

Terminata la fase di maturazione diamo il via alla fase di lievitazione. La lievitazione è solo uno dei 300 processi chimici che avvengono durante la preparazione della pizza. Fortunatamente la lievitazione è uno dei processi visibili anche ad occhio nudo, quando l’impasto sarà almeno raddoppiato del suo volume iniziale, sarà pronto per la stesura.

Pizza Dessert Melone e Albicocche

Come vedrete chiaramente dal video, io ho dato una forma ovale alla mia pizza, ma anche tonda sarebbe stata ottima.

La prima operazione da fare sarà quella di preparare la frutta. Lavatela con cura, asciugatela con un canovaccio e tritatela a pezzettini come da foto.

Stendete la base, adagiate la frutta preparata in precedenza, ponete il “coperchio” e condite con poco zucchero che caramellerà una volta infornata.

A 300 gradi centigradi, la nostra pizza ha impiegato 3 minuti per essere pronta.

Pizza Dessert Melone e Albicocche

VIDEO

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Articolo aggiornato il 19/10/2022

Focaccia con Cipolle Pomodorini Alici Brie con un Impasto Alle Castagne. Oggi al mercato ho comprato dell’ottimo formaggio “Brie”. Questo formaggio vaccino a pasta molle è caratteristico per la sua crosta fiorita. Il suo nome deriva appunto dalla località di produzione brie, la moderna Seine-et-Marne. Questo tipo di formaggio infornato sulla pizza non si scioglie del tutto, anzi dopo la cottura rimarranno dei deliziosi bocconcini dorati di questo tipo di formaggio.

Questa è la classica stagione delle castagne e dei marroni. Per preparare un buon impasto per pizza di castagne, dovremo sbucciarle e sbollentarle, oppure come nel nostro caso nella ricetta di oggi, abbiamo usato una farina di castagne miscelata al 20% con una farina tipo “0” w 260.

Focaccia con un Impasto Alle Castagne

Dopo avere preparato un buon impasto ben idratato, abbiamo formato i panetti, dopo averli sistemati negli appositi contenitori porta impasto, li abbiamo messi a maturare in frigorifero a 3 gradi per 24 ore.

Trascorse le successive 24 ore lo abbiamo lasciato lievitare. Con la temperatura dell’inverno che bussa già alla porta della nostra scuola di pizzaioli, i tempi di lievitazione sono stati abbastanza lunghi, circa 5 ore.

Pronti per la stesura della nostra focaccia.

Focaccia con Cipolle Pomodorini Alici Brie 

Iniziate tagliando una cipolla bianca a rondelle sottili e ponetele sulla pizza, ora dividete a spicchi una decina di pomodorini pachino e sistemateli uniformemente, spezzettate dei filetti di alici e infine condite la pizza con olio extra vergine di oliva, sale e aghi di rosmarino.

Focaccia deliziosa

Infornate a 300 gradi per 3 minuti e pronta la delizia da tagliare a spicchi e servire con un buon calice di vino bianco.

VIDEO

La Super focaccia Alle Castagne

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Pizza con Pancetta e Scamorza Affumicata. La scamorza è un formaggio a pasta filata prodotto con latte vaccino. Nel forno per pizza ha gli stessi tempi di cottura della mozzarella, quindi perfetta da usare sulla pizza, aggiunta alla mozzarella per impreziosirne il gusto, oppure come nella nostra pizza, in sostituzione della stessa mozzarella.

In questa settimana, nei nostri laboratori di pratica è ospite la Signora Angela. Angela si è iscritta ad uno dei nostri corsi pratici presso la nostra scuola della pizza, chissà che presto la vedremo dietro il bancone di qualche pizzeria.

Oggi abbiamo preparato la gustosissima pizza con il pomodoro, la pancetta tagliata a dadini piccoli, alcune fette di una scamorza affumicata. Come potrete osservare dal video in basso è davvero una ottima pizza da gustare.

Pizza con Pancetta e Scamorza Affumicata

Abbiamo usato una farina forte e dopo avere preparato un impasto ben idratato, abbiamo fatto riposare l’impasto qualche decina di minuti poi lo abbiamo tagliato e diviso in panetti da 270 grammi.

Una volta formate le palline, le abbiamo adagiate negli appositi contenitori e messe in frigorifero a 3 gradi per una maturazione di 24 ore.

Terminata la fase di maturazione, abbiamo dato inizio alla fase di lievitazione. Siamo a fine autunno, la temperatura esterna si è abbassata di molto, quindi la fase di lievitazione è molto lunga, qualche giorno impiega 10 ore. Ricordo nel mese di agosto, le palline in meno di un’ora erano ben lievitate.

Pizza con Pancetta e Scamorza Affumicata

La Preparazione della pizza

Quando l’impasto sarà ben lievitato potrete procedere con la stesura della pizza.

Ora aggiungiamo gli ingredienti:

Aiutandovi con un cucchiaio aggiungete uniformemente il pomodoro, aggiustate i dadini di pancetta sul pomodoro, a questo punto tagliate la scamorza a fette e aggiungetela sulla nostra pizza.

Pizza con Pancetta e Scamorza Affumicata

Tre minuti nel forno elettrico a 300 gradi, oppure poco più di un minuto nel forno a legna a temperatura e la nostra pizza è pronta da consumare. Prima di servire la vostra pizza, aggiungete qualche fogliolina di basilico fresco, ricordatevi che prima si mangia con gli occhi, date un buon aspetto alle vostre pizze prima di servirle ai vostri clienti.

Di seguito il video della preparazione

VIDEO

Pizza con Pancetta e Scamorza Affumicata

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Focaccia ai Cereali con Pancetta e Olive Nere. Abbiamo gia spiegato in un precedente post come preparare un impasto ai cereali. Oggi vedremo in questo video la preparazione di una appetitosa pizza preparata con un impasto di farina tipo 0  e farina di cereali. Il video e stato girato nel laboratorio della nostra scuola pizzaioli durante il corso pratico di pizzaiolo del Signor Rodolfo di Cuba.

Focaccia ai Cereali con Pancetta e Olive Nere

La pizza ha raggiunto un grande livello di popolarità anche a Cuba, è proprio per questa ragione che al termine del corso pratico, Rodolfo aprirà una pizzeria con forno a legna proprio nel suo paese. Ottima idea, visto che Cuba è sempre più meta di vacanze internazionali.

E voi? Vi siete mai chiesti se fosse il caso di iscrivervi ad un corso pratico professionale per diventare pizzaioli ed avere l’opportunità di potere lavorare in tutto il mondo? Se desideri maggiori informazioni sui nostri corsi, leggi qui.

Focaccia ai Cereali con Pancetta e Olive Nere

La preparazione di questa saporita focaccia è molto semplice.

L’impasto

Dopo avere preparato un buon impasto con farine forti, dividetelo in pezzi da 270 grammi. Formate i panetti, adagiateli negli appositi contenitori porta impasto e lasciateli riposare al freddo (2-3 gradi C.) per almeno 24 ore.

Trascorse le 24 ore di maturazione, lasciamo l’impasto a lievitare. La lievitazione è una fase ben visibile ad occhio nudo, aspettiamo che sia almeno raddoppiato del suo volume iniziale, quando si sarà formata una buona maglia glutinica al suo interno, la velocità in cui avviene la lievitazione può dipendere da diversi fattori, quale l’umidità, la temperatura o l’idratazione dell’impasto.

Focaccia ai Cereali con Pancetta e Olive Nere

Stendete l’impasto manualmente. Per ben insaporire questa focaccia ai cereali abbiamo usato dell’olio extra vergine di oliva con dell’aglio ben triturato in mezzo. Abbiamo tagliato una fetta di pancetta a cubetti e aggiunta uniformemente sulla superficie della pizza. Qualche oliva nera, i classici aghi di rosmarino e un pizzico di sale fino e immediatamente infornata nel forno per pizza a 300 gradi centigradi. A questa temperatura la nostra focaccia ai cereali sarà pronta in poco più di un minuto nel nostro forno a legna.

Di seguito il video

VIDEO

Focaccia ai Cereali con Pancetta e Olive Nere

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Pizza con Tonno e Frutti del Cappero. Ho raccolto in vasetti i frutti del cappero raccolti a fine estate.

I frutti del cappero o “cucunci” così chiamati dai miei colleghi Siciliani, una volta raccolti, si mettono in un cesto insieme al sale grosso per alcuni giorni. Terminata questa fase di spurgo, i cucunci vengono invasati in una soluzione di acqua e aceto. Si conservano per diversi mesi.

Non avete mai provato? I frutti del cappero oltre ad avere largo impiego negli aperitivi, è delizioso sulla pizza. Proprio oggi, nei laboratori della nostra scuola di pizzaioli, durante il corso pratico, abbiamo preparato questa pizza con pomodoro, tonno e frutti del cappero.

Pizza con Tonno e Frutti del Cappero

È una pizza molto semplice da preparare a casa vostra, se davvero non avete alcuna esperienza nella preparazione della pizza, vi sarà sicuramente utile il nostro ottimo corso di pizzaiolo online. Corso molto facile da seguire, proprio alla portata di tutti.

Tutto inizia dalla scelta di una buona farina per pizza. Seguite attentamente la nostra guida agli acquisti qui.

Lasciate maturare a lungo il vostro impasto poi lasciatelo lievitare.

Quando sarà ben lievitato, passate alla stesura della pizza in dischi dal diametro di 33 centimetri.

Aiutandovi con un cucchiaio, aggiustate il pomodoro uniformemente sulla superficie della pizza, aggiungete un buon tonno in tranci all’olio extra vergine di oliva ed infine i frutti del cappero.

Pizza con Tonno e Frutti del Cappero

Di seguito il video della preparazione di questa ottima pizza da servire a cena, oppure come aperitivo accompagnata da un prosecco.

VIDEO

Pizza con Tonno e Frutti del Cappero

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Pizza con Gorgonzola e Pesto La Ricetta. La pizza con formaggio Gorgonzola e il Pesto alla Genovese è una pizza assolutamente deliziosa. Non è affatto difficile preparare questa gustosa pizza, a casa vostra oppure nella vostra attività. Una delle cose più importanti per ottenere una buona pizza è la scelta di una buona farina per la preparazione dell’impasto. Ho preparato una buona guida alla farina per pizza, la trovate qui. Guida utilissima per chi sceglie la farina sempre “casualmente” sugli scaffali del supermercato.

Usate una farina forte e lasciate maturare sempre il vostro impasto in frigorifero almeno 24 ore.

Pizza con Gorgonzola e Pesto La Ricetta

Nel video che segue, Carlo che sta frequentando il nostro Corso Pratico di Pizzaiolo presso la nostra scuola della pizza, questa mattina durante lo svolgimento del corso ha deciso di preparare la pizza gorgonzola e pesto.

Il segreto per la riuscita di questa pizza sta nell’acquisto di un buon gorgonzola dolce e un altrettanto buon pesto alla genovese. Io preparo sempre il mio pesto all’istante, sempre fresco, ma ultimamente sugli scaffali dei supermercati se ne possono trovare alcuni davvero ottimi.

Ma passiamo subito alla realizzazione di questa pizza.

Quando l’impasto sarà ben lievitato, stendete le palline e formate dei dischi di pasta dal diametro di 33 centimetri. Se non siete esperti nella stesura manuale della pizza, ho proprio quello che fa per voi: Una nostra guida alla stesura, molto semplice, contiene tantissimi video per apprendere immediatamente questa arte.

Pizza con Gorgonzola e Pesto La Ricetta

Aiutandovi da un cucchiaio, aggiungete il pomodoro uniformemente sulla superficie della pizza, sistemate con cura il gorgonzola spezzettandolo sul pomodoro.

Infornate nel forno per pizza per qualche minuto fino alla perfetta doratura del bordo, sfornate, sistemate nel piatto da portata e con un cucchiaio aggiungete il pesto uniformemente su tutta la pizza.

A questo punto non vi rimane che aggiungere l’immancabile ciuffo di basilico fresco e servitela ben calda ai vostri ospiti.

Pizza con Gorgonzola e Pesto La Ricetta

Di seguito il video di Carlo attento nella preparazione della buonissima pizza gorgonzola e pesto

VIDEO

Pizza con Gorgonzola e Pesto La Ricetta

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Pizza Cipolla Pancetta Pomodorini con Impasto ai Ceci. Come spesso accade nella nostra scuola della pizza, settimanalmente prepariamo impasti differenti. Avevamo già preparato in precedenza un impasto con farina di ceci, ma in quella occasione lo avevamo trasformato in una deliziosa focaccia con farina di ceci. Ha molto in comune alla classica farinata che si è soliti consumare in Piemonte oppure in Liguria, ma questa volta ci siamo spinti felicemente oltre. Questa volta abbiamo aggiunto dei succulenti ingredienti che sembrano sposarsi alla perfezione con la nostra farina di ceci.

Questa settimana sta svolgendo il corso professionale il signor Carlo. Proprio questa mattina abbiamo preparato questa gustosissima focaccia.

Pizza Cipolla Pancetta Pomodorini con Impasto ai Ceci

La farina di ceci ha 19 g (per 100 grammi di prodotto) di proteine. Valore alto se paragonato ad una farina forte che può avere anche 13 grammi di proteine per 100 gr di prodotto) quindi abbiamo provveduto a miscelarla con una farina più debole in una miscela 80% tipo 0 e 20% farina di ceci.

Dopo la preparazione dell’impasto classico con la miscela di farina preparata in precedenza, abbiamo formato i panetti e lasciato il tutto riposare in frigorifero per una lunga maturazione di 72 ore.

Certo che lavorare in pizzeria con lievitazioni a 72 ore, non è cosa facile. Spesso il lavoro non è regolare quindi si rischia di rimanere senza impasto, oppure con troppo impasto preparato. Le lunghe maturazioni purtroppo portano confusione, ma, d’altronde se volete offrire ai vostri clienti una pizza davvero digeribile, fragrante al suo esterno, e morbida e ben alveolata al suo interno, dovrete trovare un compromesso con le lunghe maturazioni.

Pizza Cipolla Pancetta Pomodorini con Impasto ai Ceci

Come vedrete dal video, la pizza preparata con l’impasto di farina di ceci, si comporta esattamente allo stesso modo dell’impasto normale, è davvero cosa semplice lavorarlo e stenderlo.

Per arricchire la pizza di oggi, abbiamo usato della cipolla bianca a rondelle, dei pomodorini Pachino ben maturi e della buona pancetta tagliata a dadini.

Pizza Cipolla Pancetta Pomodorini con Impasto ai Ceci

Stessi tempi di cottura dell’impasto regolare ed è assolutamente da assaggiare.

Provateci a casa vostra il prossimo weekend. Come dite? Non siete esperti? Sapevi che sul nostro sito è disponibile un fantastico corso di pizzaiolo professionale online? Dagli un’occhiata, lo trovi qui.

Pizza Cipolla Pancetta Pomodorini con Impasto ai Ceci

Questo è Carlo durante la preparazione di questa pizza nei nostri laboratori.

VIDEO

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Pizza con Pomodoro Mozzarella Pancetta e Gorgonzola. Ricca e sostanziosa, come spesso dice la mamma. Questa settimana nella nostra scuola di pizza, è arrivato Rodolfo direttamente dalla Isla de la Joventud CUBA, appositamente per frequentare uno dei nostri corsi professionali. Questa mattina durante il corso, verso le undici di mattina è arrivata un po’ di fame, e Rodolfo non ha saputo resistere, abbiamo preparato una colazione con i fiocchi.

Pizza con Pomodoro Mozzarella Pancetta e Gorgonzola

Una squisita pizza margherita con l’aggiunta di pancetta a dadini per dargli un deciso gusto forte ed il tutto abbinato ad un formaggio gorgonzola dolce, non piccante, infine una aggiunta di olive nere denocciolate, omesse nel titolo, causa la lunghezza, ma indimenticabili nella ricetta.

Pizza con Pomodoro Mozzarella Pancetta e Gorgonzola

La preparazione di questa pizza è stata fatta usando una farina forte, si, le nostre pizze e focacce ci piacciono fragranti al suo esterno e morbide e ben alveolate al suo interno, con un impasto maturo 24 ore e lasciato lievitare a temperatura ambiente per le ore necessarie.

Pizza con Pomodoro Mozzarella Pancetta e Gorgonzola

Dopo che l’impasto ha raggiunto una perfetta lievitazione, avviene la stesura.

Il Condimento:

Aiutandovi con un cucchiaio, sistemate il pomodoro uniformemente sulla superfice della pizza, aggiungete qualche cubetto di mozzarella, la pancetta a dadini, il formaggio Gorgonzola ed infine le olive nere che daranno profumo colore e gusto alla nostra pizza.

Di seguito il video di Rodolfo nei laboratori della nostra scuola della pizza durante la preparazione e la cottura di questa gustosa pizza.

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Pizza con Pomodoro Mozzarella Pancetta e Gorgonzola

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Focaccia con Insalata Capricciosa e Pomodorini. Ho trovato in soffitta un vecchio libro di ricette. Risale circa a 30 anni fa. Spinto dalla curiosità ho iniziato a sfogliarlo. Alcune ricette sono ancora attuali e alla moda, altre invece sono quasi scomparse del tutto dalle nostre tavole, una di queste è sicuramente l’insalata capricciosa. Sono convinto che l’insalata capricciosa potrebbe essere un ottimo ingrediente da abbinare ad una deliziosa focaccia calda appena sfornata.

Focaccia con Insalata Capricciosa e Pomodorini

La prima volta che ho avuto modo di assaggiarla è stato in Inghilterra, la famosa “Coleslaw”. Di fatto la insalata capricciosa non è altro che la versione Italiana di questo “deep” molto usato dalle catene di fast food per insaporire i propri hamburger.

Gli ingredienti dell’insalata capricciosa sono pochi e semplici, è molto facile da preparare a casa propria:

Cavolo rapa, carote, formaggio Emmental, maionese, prosciutto cotto, sale e pepe.

Tagliate le carote e rape a bastoncini sottili e immergeteli in acqua e sale per 30 minuti. Scottate le verdure in acqua e aceto per qualche minuto, poi asciugatele bene con un canovaccio. Tagliate il formaggio e il prosciutto a striscioline sottili ed infine condite tutto con una maionese leggera.

Focaccia con Insalata Capricciosa e Pomodorini

Preparazione dell’impasto:

Per ottenere una buona focaccia, fragrante fuori e morbida e ben alveolata al suo interno, dovremo usare una farina forte.

Una volta preparato l’impasto, lo lasceremo maturare in cella frigorifera a 3 gradi centigradi per 24 ore.

Dopo una perfetta lievitazione, stendete l’impasto fino a formare dei dischi di pasta dal diametro di 30 centimetri circa. Condite la pizza come solitamente fate per la classica focaccia, cioè: Olio extra vergine di oliva, un pizzico di sale fino e gli aghi di rosmarino. Infornate per qualche minuto e sfornate appena il bordo sarà dorato al punto giusto.

Focaccia con Insalata Capricciosa e Pomodorini

Una volta sfornata la focaccia, lasciatela raffreddare qualche minuto. Aggiungete l’insalata capricciosa uniformemente su tutta la superficie della focaccia ed infine aggiungete qualche pomodorino tagliato a spicchi.

VIDEO

https://youtu.be/1Ks7uxvJz0U

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