Esponja Receita

Diz-se que a receita de pão de ló nasceu de um cozinheiro genovês, alguns Giobatta Carbona, que, em meados do século XVIII, estar em Espanha, com o marquês Domenico Pallavicini, inventou esta massa de macarrão macia e extremamente doce; esta sobremesa foi chamado Pâte Génoise, em homenagem às raízes da Liguria. A partir desta mistura, eles desenvolveram uma forma mais simples, chamado Esponja, assim chamado em honra da corte espanhola que tinha elogiado muito louvor.
A esponja é parte das receitas clássicas da cozinha italiana, é a melhor base utilizada para bolos e é usado em particular para bolos recheados.

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Para esta receita você vai precisar usar um molde 24 cm que pode ser cortada em três camadas.

Ingredientes para um molde 24 cm:
6 ovos
6 colheres de sopa de água fervente
250 gr di Zucchero
300 gramas de farinha 00
casca de limão
1 sachê de fermento em pó

O tempo de preparação: 15 meu
Tempo de cozimento: 35 meu
O tempo total: 50 meu

Como fazer pão de ló
Separe as gemas das claras e bata-os até ficarem firmes.

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Bata as gemas com o 6 colheres de sopa de água fervente.

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Adicione o açúcar ea casca de limão raspas de continuar a montar até que a mistura parece claro e macio.

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Adicione a farinha eo fermento aos poucos continuando a monte.

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Por fim, adicione as claras em neve até ficarem firmes e dobre na mistura com uma colher de baixo para cima.

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Unte e enfarinhe um molde e, em seguida, despeje a mistura dentro.

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Coza no forno pré-aquecido a 180 ° C durante 40 minutos.

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Retire a esponja do molde e deixe esfriar antes de usá-lo como a receita.

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A melhor pizza de pão italiano recepy

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S.Cicchi Executive Chef Pizza

Nota: Quando você comprar pão para esta recepy, olhar para o pão italiano ou francês macio, não uma baguete saudável.

Sobre o autor: Silvio Cicchi é uma pizza italiana Chef Executivo,ele gosta de explorar a ciência da cozinha caseira, especialista de pizza de pomba e Panificação.

Cada receita publicada no meu site é testado, provado e aprovado. Nunca perca uma receita novamente seguindo o nosso site Multilanguages.

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O melhor pão italiano Pizza recepy

Sobre esta receita
Rendimento: Serve 3 a 4
Active Time: 30 minutos
TEMPO TOTAL: 30 minutos
Esta receita APARECE EM: Silvio Cicchi livro recepy “Pizza & Fantasia” Downolad-lo gratuitamente a partir deste site.
AVALIADO:*****

Ingredientes

3 manteiga colheres de sopa
4 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido
4 dentes de alho, finamente picada
beliscar flocos de pimenta vermelha
1/2 colher de chá de orégano seco
1/4 xícara de salsinha picada ou folhas de manjericão fresco, ou uma mistura
Sal
1 grande naco do pão francês ou italiano (ver nota acima), metade divisão longitudinal e transversal
1 (14.5 onça) pode esmagado tomates
8 onças fresco ralado queijo Mozarela de leite inteiro
2 onças ralado Parmigiano Reggiano
Procedimentos

1
Ajuste cremalheira do forno para a posição superior e aqueça o forno a 250 ° C. Calor e manteiga 3 colheres de sopa de azeite de oliva em uma panela média em fogo médio-baixo até a manteiga derreter. Adicione o alho, flocos de pimenta, e orégano e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o alho é suavizada, mas sem dourar, sobre 2 minutos. Misture metade da salsa / manjericão e uma grande pitada de sal. Retire do fogo.

2
Coloque o pão corte-side-up em uma superfície de trabalho limpa. Usando uma assadeira. Coloque o pão em cima da assadeira. Usando um pincel, escovar metade da mistura de alho / manteiga / óleo uniformemente sobre as superfícies de corte de pão, certificando-se de ter abundância de pedaços de alho e aromáticos. Retiradas.

3
Acrescente os tomates para o restante da manteiga mistura de óleo de alho / / na panela, misture bem, aumentar o fogo para médio, leve para ferver, em seguida, reduza o fogo para manter a ferver nua. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até rica e reduzida, sobre 15 minutos. Tempere a gosto com sal.

4
Enquanto cozinheiros molho, propagação 1/4 de mussarela de maneira uniforme sobre a superfície do pão e transferência para o forno. Cozinhe até que o queijo é derretido mal, sobre 8 minutos. Retire do forno e reserve até que o molho esteja cozido.

5
Molho espalhar uniformemente sobre o pão, Em seguida, espalhe restante mussarela em cima do molho. Transferir para forno e asse até o queijo derreter e apenas começando a dourar, sobre 10 minutos. Retire do forno e polvilhe imediatamente com queijo Parmigiano Reggiano, restante salsa / manjericão, e colher de sopa restante de azeite extra-virgem. Deixe esfriar um pouco e sirva.
Bom apetite!!

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pizzas pequenas

PIZZA PARA ANIVERSÁRIOS, FESTAS E BEBIDA

Aqui está uma receita muito fácil de realizar. Se você estiver em dúvida sobre o que preparar para um aperitivo, ou o que se preparar para um aniversário em casa, esta receita é o seu direito beco. Falamos das famosas pizzas, menor do que o normal, tais como aqueles encontrados em massa ou em bares. Ideal para se preparar para um buffet ou uma festa de aniversário,mas também para servir durante um jantar simples.

pizzas pequenas

Ingredientes para 20 pizzette:

500 gramas de farinha 00
250 ml de água
20 g de levedura
25 gr di burro
1 colher de açúcar
1 colher de sopa de azeite extra-virgem
1 colher de chá de sal
250 gr de tomate pelado
200 gr de creme
venda
óleo

O tempo de preparação: 20 meu
Tempo de cozimento: 15 meu
O tempo total: 35 meu + 1 agora a subir

Como fazer pizza
Coloque a farinha em uma tigela, fazer um buraco no centro e colocar a levedura, açúcar e água à temperatura ambiente.

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Amasse bem até obter uma massa pastosa, em seguida, adicione a manteiga amolecida, óleo e sal.

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Transfira a massa para uma superfície de trabalho e sove-a por um longo tempo até obter uma massa lisa e homogênea.

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Forme uma bola, colocá-lo novamente em uma tigela e deixe crescer por 2 horas.

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Depois 2 horas a massa dobrou de volume.

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Agora retomar a massa com um rolo e enrole a massa de cerca de 3 mm e corte na boca de um copo de muitos círculos.

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Óleo da assadeira e coloque as pizzas obtido.

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Tempere com tomate (passado e aromatizado com óleo, venda e basilico) e leve ao forno a 200 graus em forno pré-aquecido.

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Depois 5-7 minutos, Retirar a pizza do forno, adicione a mussarela em cubos e leve ao forno novamente por mais um 5 minutos.

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Suas pizzas estão prontas!

pizzas pequenas

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Como fazer pizza em casa tão rápido e bom

Como fazer uma boa pizza em casa, em um rápido e bom

Silvio Cicchi Executive Chef Pizza
Silvio Cicchi Executive Chef Pizza

Muitas vezes acontece que temos convidados de última hora e não há nada melhor do que uma boa pizza preparar. Com esta receita simples, em menos de duas horas, você será capaz de se preparar para eles uma boa pizza que é bom, também, gratificante, e para aqueles que não são muito experientes / a, muito fácil de conseguir.

  1. Em uma tigela, coloque a farinha 00, adicione o fermento previamente dissolvido em uma tigela com água morna,misture tudo, adicionar lentamente água morna para ajudar você a fazer a massa que eventualmente resultará’ sal ser macio e não appiccicoso.aggiungi e azeite, Trabalhe a massa até que a massa irá resultar’ omogeneo e ben compatto, Neste ponto, coloque-o em uma tigela e cubra com filme plástico e um cobertor e mantê-lo em um lugar quente por cerca de 1 agora, a massa vai dobrar seu volume.

  2. Nós ligar o forno no máximo e preparar as panelas levemente untada com óleo ou papel de pergaminho. Enquanto isso, prepare os aumentos mistura em um recipiente de tomate com um pouco de azeite e sal e orégano em pequenos recipientes e todos os ingredientes que mais’ você gosta, oliva, frankfurter, cebola atum, alcaparras, anchovas, cogumelos, legumes grelhados em óleo ou, é claro preparar a mussarela em cubos.

  3. Após o tempo de subida que pegar um pedaço de massa e abra com um alfinete e facciomo espessura de rolamento que preferem tendo em conta que um swell no forno com tomate pochino.Condiamo e com o que’ que a maioria’ nós gostamos, e, finalmente, colocar a mussarela. Asse por 15 minutos, se neccessario depois 10 subsidiárias minutos cozinhando. Quando você estiver pronto para o forno e deixe descansar antes de cortar a 5 minutos, de modo a que o molho liquida, em seguida, proceder para cortar eo que dizer…Bom apetite!

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A regra de 55, sal e gordura na massa de pizza.

Continuamos com a discussão sobre os ingredientes da mistura, é o tempo para se dedicar aos outros dois ingredientes obrigatórios: água e sal.

Pizza massa com a mão
Pizza massa com a mão

Também vamos discutir o uso de gordura, mas, neste caso, já entrar no campo dos ingredientes opcionais, su cui, para uma mudança, filosofias geralmente se opôs veementemente diferem em sua.

Partimos da água, em segundo lugar apenas em ordem de quantidade sobre a farinha, mas equivalente a ele em termos de importância; é, de fato, o encontro entre água e farinha para tornar possível a formação de uma massa.

O que é e como usá-lo é outro elemento importante para compreender a preparar pizza em casa. A primeira dica é usar água mineral natural, porque é mais conveniente do que a água da torneira, por três razões::

  1. A água da torneira contém cloro, usado como um desinfectante; esta característica faz com que seja um inimigo anti-séptico de levedura e, portanto, não há necessidade de colocá-lo dentro de nossos corpos. Se você se encontra sem água engarrafada, e você é forçado a usar a água da torneira, primeiro você tem que sair em um jarro por pelo menos uma hora, a fim de dar tempo para que o cloro evapore.
  2. Em algumas áreas, a água da torneira pode ser muito dura e, neste caso, a única maneira de obter mais água doce é levá-la ao supermercado (Sant'Anna, Mesmo o menor, Sanbenedetto, Santacroce, etc);
  3. É mais fácil de gerenciar a temperatura, colocá-lo na geladeira ou menos, dependendo da época e da temperatura ambiente.

Este último ponto é importante porque a temperatura da água é o único elemento que pode variar para controlar a temperatura final da mistura. Entre o verão eo inverno, podemos ter diferenças de temperatura (entendida como a temperatura da sala onde fazemos nossa massa) também 10 graus e isso deve ser tido em conta.

A massa para a pizza deve ter uma temperatura de cerca 24 graus. Considerando que a produção de calor durante o amassamento, se a temperatura ambiente é de 30 ° temos um pequeno problema. A única maneira de intervir é a temperatura da água que, de fato, temos que colocar na geladeira durante a estação quente.

Uma boa regra de ouro é o chamado regra 55: a soma de a temperatura ambiente, a temperatura da farinha (Consideramos que convencionalmente é igual à temperatura ambiente) ea temperatura da água deve nos dar o valor 55.

Vamos dar um exemplo: se a nossa temperatura é de 20 °, em seguida, a água será maior ou menor do que 15 ° (20 + 20 + 15 = 55); mas se temos 25 graus como temperatura ambiente, em seguida, a água vai ser em torno de 5 °.

Deixe o sal e mesmo aqui é preciso ter em mente um par de pequenas coisas sobre como usá-lo corretamente.

massa de pizza sal

O sal é um inibidor de fermento na massa, deve ser colocado mais tarde possível (em vez de colocar o fermento dissolvido em água imediatamente). sal tem um efeito positivo sobre a formação do glúten, portanto, ajuda a fechar a massa final,.

O uso de gordura na massa de pizza é difundido, mas não é absolutamente essencial, em particular em casa. Uma das funções da gordura na massa é o de retardar o endurecimento, pouco perigo medo quando a pizza é dilacerado por 15 minutos no máximo por cozinhar.

óleo e manteiga na massa para pizza

Resta a questão de gosto pessoal e sua ingestão de gordura propensão, em todos os sentidos, Se você decidir usá-los, saber que ele deve ser colocado pasta já fechados e muito gradualmente.

O tipo mais comum de gordura é, definitivamente, azeite extra-virgem, mas banha é uma opção plausível.

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Fermento ou levedo de cerveja para massa de pizza?

Fermento ou levedo de cerveja para massa de pizza
Levedura de cerveja

Fermento ou levedo de cerveja para massa de pizza. A tarefa do fermento na massa, e para aumentar o volume; para provar isso significa apenas que.

O aumento no volume de massa é substancialmente devido à introdução de gás no interior, Isso pode acontecer de maneiras diferentes.

Se preparar um esponja introduzir ar quando incorporar as claras em neve, enquanto se preparar biscoitos em geral explorar uma reação química usando um agente de fermentação (bicarbonato de sódio ou de amónio) che produzir anidride carbonica.

Fermento ou levedo de cerveja para massa de pizza

Para o pão e pizza, em vez, utilizando um fermento biológico de. A produção de dióxido de carbono tem lugar por efeito do metabolismo dos microrganismos particulares; existem dois tipos de leveduras biológicas: o levedura de cerveja e a chamada garimpeiro ou naturais.

O nome é 'um pouco confuso como qualquer fermento natural é (no sentido de que todas existem na natureza), mas o nome de "natural" significa que em torno deste tipo de levedura frequentemente desenvolve uma aura de "mito". Assim, a levedura é considerado, há razões particulares, uma forma mais "orgânica".

A principal diferença entre a levedura e a levedura é o facto de que, enquanto o primeiro é composto por um único tipo de microrganismo, o segundo é uma colônia de muitos tipos de microrganismos, muitos dos quais têm efeitos complementares para os responsáveis ​​pela ascensão e isto significa que um produto feito com aromas de leveduras naturais e sabores desenvolver mais rico, melhorando a qualidade, conservação e digestibilidade.

Então é melhor usar fermento natural para pizza? Eu diria que não e eu vou explicar por que.

  1. Primeiro, o fermento natural é muito mais complexo de gerir em casa. A sua criação e sua manutenção adequada exigem atenção constante (é um pouco como ter um animal de estimação em casa, talvez você não precisa levá-la para fora para fazer as necessidades, mas ele também quer comer bem e às vezes você tem que dar-lhe um banho).
  2. A segunda desvantagem é a falta de um desempenho consistente fermento natural, especialmente se ele não é usado com muita freqüência (como é o caso, por exemplo, em uma pizzaria).
  3. A terceira consideração é que a pizza é comido fresco assado, e, em seguida, os benefícios na prateleira, neste caso, perdemos.

Levedura de cerveja é bastante simples de usar e leva apenas algumas regras para manter a atenção adequada. Os resultados são muito mais regular; se você realmente é um fã de sourdough, Eu recomendo que você não usá-lo no lugar do fermento, mas além disso; Desta forma, você pode usar o fermento motor da levedura e ao mesmo tempo ter o benefício organoléptica da levedura.

Dar a luz a seu próprio fermento natural não é complicado, mas requer um pouco 'de tempo; se você estiver indo para fazer o pão, vale a pena ter um na mão.

Vamos voltar para o fermento; o formato mais comum é a massa de 25 gramas de fermento fresco; Você também pode comprar o fermento na forma seca, mas pessoalmente eu não recomendo. Quando você compra o fermento, certifique-se de que a data de validade é, tanto quanto possível e, em seguida, apresse-se e colocá-lo novamente na geladeira a 4 °.

Você verá que um pedaço de 25 gramas é uma enormidade de levedura, vamos usar muito pouco; Uma vez aberto, no entanto, a massa não mantê-lo mais do que uma semana envolto em plástico, em seguida, jogá-lo bem; parece um desperdício, se você sempre acha que custa cerca de 25 centavos, melhor tê-lo para sempre jovem e forte, uma levedura meio morto terá um resultado final insatisfatório.

O fermento fresco deve ser de cor bege uniforme, se você observar peças com corantes "estranho" tentar eliminá-los e procurar por um não-contaminado; em geral, a parte central é menos exposto a contaminantes, e é, por conseguinte, ser preferidos.

Fermento ou levedo de cerveja para massa de pizza

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Regras e doses para fazer massa de pizza em casa

Regras e doses para fazer massa de pizza em casa

Regras e doses para fazer massa de pizza em casa

Amasse em casa com suas próprias mãos, a melhor solução, o mais simples e eficiente. Amasse com as mãos nos permite "sentir" a massa, uma vez que está sendo formada.

Regras e doses para fazer massa de pizza em casa
Pizza massa com a mão
Regras e doses para fazer massa de pizza em casa

Aqueles que não gostam de mãos muito sujas, pode utilizar um misturador planetário, comprado em qualquer loja de materiais elétricos. É menos adequado para a máquina de pão, embora com pequenas massas de hidratação e não levada muito (60%) pode ser usado.

Quando você amassa, você tem que seguir algumas regras simples.

  1. Partimos da água, dissolvendo-se na levedura Cerveja.
  2. Adicione a farinha peneirada; Peneirar a farinha evita a formação de coágulos, mas acima de tudo, dá uma boa oxigenação do
  3. O sal deve ser adicionado imediatamente antes do fechamento da massa.
  4. Ele pára quando amassar a massa formar uma massa compacta e brilho, se você está misturando com um misturador, destaca completamente da tigela.
  5. Se você usar qualquer gordura, estes são inseridos apenas quando a massa já está fechada, lento, tornando-os bem absorver.
  6. Fechar uma mistura é mais ou menos simples, dependendo da farinha de trigo utilizada e a quantidade de água utilizada; mais de farinha é um forte, o que é mais fácil de entrar a quantidade de água mais. O de estilo napolitano usando farinha rodada de força média com hidratação bastante baixo, em torno de 60%.
  7. Em qualquer caso, é importante não amassar demais, pois desta forma é provável que indevidamente aquecer a massa de pão ou mesmo ruína; Na verdade, para além de um certo limiar, o glúten vai quebrar e a mistura não é mais utilizável.
  8. Se você está tendo dificuldade em fechar a massa, em vez de continuar a amassar, é melhor parar o misturador para 5 o 10 minutos, virar a massa e continuar a amassar; a operação pode ser repetida várias vezes se necessário.

Para calcular os ingredientes, começamos com o número de pizzas que queremos realizar e peso; se queremos fazer 4 tapinhas de 250 gramas para cada 4 pessoas que precisam de um quilograma de massa, então teremos de 1000 / 1,60 = 625 gramas de farinha, o resto é calculado em proporção:

    1. Farinha de força média (W240) 625 gramas
    2. Água (60% farinha) 375 gramas
    3. Venda (2,5% farinha) 15 gramas
    4. Levedura (0,2% farinha) 1,2 gramas
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Pizza chef executivo