farinha de sêmola e sêmola as diferenças. Uma das perguntas dos leitores do meu site vem mais frequentemente para mim é esclarecer quais são as diferenças entre a farinha de sêmola, a farinha de sêmola, trigo mole e trigo duro usado na panificação e na pizzaria.
Vamos lidar com este assunto difícil, especialmente para aqueles que não são iniciados.
farinha de sêmola e sêmola as diferenças
Distinsioni entre o trigo mole e trigo duro:
de processamento (moagem) o trigo que você começa a farinha branca clássica, marcado em diferentes tipos:
- farinha integral
- Farinha 2
- Farinha 1
- Farinha 0
- Farinha 00
categorizados de acordo com o grau de refinação ( Farinha 00 É o mais refinado).
Da transformação de trigo duro é obtido:
- Farinha integral
- farinha de sêmola
- farinha de sêmola
farinha de sêmola e sêmola as diferenças
A farinha de sêmola Ele é um pouco mais de cor amarela que a do trigo, Ele contém os carotenóides, É granuladas ao toque e é semelhante a uma areia fina.
Então, a partir da moagem de trigo duro que não obter a farinha 00 um que todos nós geralmente usam, que é de cor branca pura e a sua textura é similar a um pó fino.
Trigo duro: Como para o trigo, Existem diferentes variedades de trigo duro, um em tudo o que parece ser a maior demanda é chamado “Senatore Cappelli” que tem uma glutinico baixo valor, portanto, adequado para aqueles com problemas de intolerância leve glúten, mas cuidado: Não é livre de glúten.
semolina É menos refinado em comparação com o sêmola, cor amarelo intenso e é a farinha ideal para fazer massa caseira. Ele mantém muitas das suas aromas naturais, Não cozinhar demais e é muito mais digestível do que os outros tipos de farinha.
Com a farinha de sêmola você não pode produzir qualquer tipo de produto fermentado, Eu não sei se você já tentou, mas você deseja obter resultados pobres, não aumenta para todos, resultado: A ázimos tijolo. Alguns pizzaiolo usa a farinha no banco durante a escrita da pizza, então não aderem à superfície de trabalho, mas pessoalmente eu considero uma esperteza inválida, porque os grãos semolina sente em sua boca quando você come a pizza.
a sêmola Ela sofre um passo extra na fase de moagem tornando-se a granulação mais sutil. Mesmo a cor torna-se mais leve, quando comparado com a sêmola. O semolina é usado em padaria e uma pizzaria para produzir pão característico e pãezinhos. Mesmo a semolina é bom para fazer massas caseiras, mas tem uma consistência inferior, Demora menos de cozinhar e é mais difícil de digerir.
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