La fuerza de la harina en una mezcla

La fuerza de la harina en una mezcla

La fuerza de la harina en una mezcla. Vamos a continuar nuestra discusión con respecto a la fuerza total de la harina. En pocas palabras, Representaba la fuerza de la harina con un W, Es un índice que nos permite comprender la resistencia que ofrece la malla de gluten en una masa sencilla con harina y agua.

La fuerza de la harina de W es la energía necesaria para romper la masa camisa gluten, es la fuerza utilizada para inflar un disco de masa de aire hasta el fallo.

La fuerza de la harina en una mezcla

La fuerza de la harina en una mezcla
La fuerza de la harina en una mezcla
La fuerza de la harina en una mezcla
La fuerza de la harina en una mezcla

Cuanto mayor es la fuerza de la harina (La) y mayor será la resistencia de nuestra masa a largo ascendente y mayor será la absorción de líquidos.

Si decido preparar una mezcla de harina, ¿Cómo se calcula la fuerza (La) mi mezcla?

sencillo: si se mezclan cantidades iguales de harina, aumentado, el W resultante será el promedio de los puntos fuertes de las dos harinas.

ejemplo: Una mezcla de w200 + w400 en la misma cantidad dará una fuerza: (200+400)/2 = 300

Si deseamos variar los porcentajes para obtener mayor precisión la fuerza deseada, seguramente ayudar a la hoja de cálculo subyacente.

hoja de cálculo

Descarga nuestra herramienta para calcular la fuerza de las mezclas de harina.calcoloforzafarina.cremallera

La fuerza de la harina en una mezcla

Últimamente se me conoce muy satisfecho de que cada vez más fabricantes de harina que pongan a disposición más información sobre el producto, ambos en el mismo saco de harina, tanto en línea.

Hay otro método para calcular el W, Es a multiplicar por 20 valor de la proteína indicada en la bolsa de harina. E’ un método muy rudo, pero al menos nos da una idea sobre el tipo de comida que compra;.

Todas estas cosas y muchas más, Ellos son parte del programa práctico que llevamos a cabo durante los cursos de formación profesional en nuestra pizza escuela. Suscribirse a uno de nuestros talleres.

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