As pizzas preparar Aperitivo Uma Excepcional

Fermento e maturação da pizza, as diferenças

Fermento e maturação da pizza, as diferenças. O fermento destina-se a um aumento no volume da massa fornecido pela levedura cuja fermentação produz dióxido de carbono preso na estrutura do glúten, ação fermentativa, diferentemente da maturação que corresponde a um conjunto de processos não devidos à massa, mas isso diz respeito às estruturas mais complexas, amidos gordurosos e proteínas que são decompostas em elementos mais simples.

Fermento e maturação da pizza, as diferenças.

Um bom chef de pizza sabe muito bem que os tempos de maturação e fermentação são completamente diferentes, cabe a ele assar a pizza na hora certa. Há farinha no mercado que também pode atingir 72 horas de maturação, enquanto sabemos que os tempos de fermentação são muito mais curtos.

Fermento e maturação da pizza, as diferenças.

Para combinar com o tempo certo de maturação e levedura, simplesmente diminua o processo de levedura mantendo a massa a uma temperatura de 2/4 graus, depende da força da farinha usada. Ao fazê-lo, o processo de maturação continuará, enquanto o fermento vai parar.

Pizza parisiense com ricota e tomate salteados Cogumelos

Fermento e maturação da pizza, as diferenças.

Após as horas certas para o processo de maturação, você pode trazer a massa de volta à temperatura ambiente e iniciar o fermento.. Assim que estiver pronto, você pode assar a pizza. Infelizmente, o processo de maturação é muito importante, portanto indispensável, ajuda a obter cores e aromas típicos de pão fresco, promove o fermento e torna a pizza mais digerível.

Fermento e maturação da pizza, as diferenças.

Você já se inscreveu no curso online grátis de chef de pizza? Mas é grátis, O que você está esperando.

Algo profissional? Descubra o nosso “Curso Online de Pizzaria Profissional” ou venha para a nossa escola de pizza e inscreva-se na nossa Curso prático para se tornar um chef de pizza.

Baixe nosso manual prático para se tornar um chef de pizza ou criar, com as novas receitas do meu último livro chamado: NÃO SÓ PIZZA – O que deve ter todas as pizzarias em seu menu.

Inscreva-se no meu canal do you tube, você encontrará centenas de receitas de pizza de vídeo, todas preparadas pelos alunos da nossa escola de pizza italiana.