Pizza de levadura larga: El secreto de los grandes maestros de pizza
La evolución de la pizza: Calidad antes de la velocidad
En los últimos años, La pizza ha conocido una revolución real. Los chefs de pizza cada vez más grandes eligen técnicas tradicionales y naturales, como Pizza de levadura larga, Para ofrecer a sus clientes un producto digerible, Sabor perfumado e inconfundible. Pero porque esta técnica es tan amada por los profesionales de la pizza? Y cómo puedes aprender a prepararlo mejor?
Si quieres especializarte en el Preparación de pizza y convertirse en un chef de pizza de alto nivel, Profundizar el método de levadura largo es esencial. en nuestro pizza de la escuela, Te enseñamos las técnicas más avanzadas y apreciadas en el sector., Al igual que el que analizamos en este artículo.
¿Qué es la pizza de levadura larga??
Definición y principios básicos
La pizza de levadura larga es una masa que descansa durante un período que va desde 24 a 72 horas. Este proceso, que tiene lugar en el refrigerador (levadura fría) o a temperatura controlada, permite que el gluten se relaje y las levaduras funcionen lenta y constantemente.
Ventajas de la larga levadura
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Alta digestibilidad: y Lieviti, Trabajando lentamente, transformar la mayoría de los azúcares y proteínas, Haciendo la masa encendedor.
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Sabor intenso: La fermentación larga desarrolla aromas complejos y un sabor más rico.
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Estructura perfecta: La pizza es crujiente afuera y suave por dentro, con una alveolación visible y regular.
La elección de los profesionales
Porque los grandes chefs de pizza prefieren la larga levadura
En las cocinas de las mejores pizzerias de Italia y el mundo, La larga levadura es ahora un estándar. Los profesionales saben que el tiempo es un ingrediente precioso: No se trata solo de amasar, Pero conocer las reacciones químicas que tienen lugar entre la harina, agua, levadura y sal.
Según una encuesta realizada por Assopizza, más allá del 70% de los chefs de pizza profesionales usa masas con Rise Above 24 horas. Estos datos confirman una tendencia consolidada en catering de calidad.
Cómo aprender la larga técnica de levadura
Capacitación profesional en nuestra escuela de pizza
en nuestro escuela de pizza, Uno de los principales temas es precisamente el Pizza de levadura larga. nuestro cursos para la pizza Están diseñados para aquellos que quieren hacer de la pizza una verdadera profesión. Durante las lecciones, Los estudiantes aprenden:
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La selección de la harina y la hidratación ideal para masas de maduración largas.
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El manejo del tiempo y la temperatura durante las diversas fases.
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Técnicas específicas de redacción y cocción para masas largas durante mucho tiempo.
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La diferencia entre la levadura de cerveza, Madre y piscina.
Experiencia práctica y apoyo continuo
Nuestros cursos incluyen ejercicios prácticos, Análisis de los errores más comunes, Comparación directa con los fabricantes de pizzas y el acceso a una plataforma de soporte posterior al curso. Gracias a nuestro método, Muchos estudiantes ya han abierto su negocio o trabajo en pizzerías de renombre.
Consejos prácticos para comenzar desde casa
Si desea comenzar a experimentar con la larga levadura antes de inscribirse en un curso, Aquí hay algunos consejos útiles:
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Use Flits of Force (La 280-350), ideal para fermentaciones largas.
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Mantenga la masa en el refrigerador entre 4 ° C y 6 ° C, cubierto, durante al menos 24 horas.
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Traiga la masa a la temperatura ambiente al menos 2 horas antes de extenderlo.
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No exageres la levadura: holgazanería 0,1%-0,2% El peso de la harina es suficiente para masas de levadura largas.
Tu carrera de fabricantes de pizza comienza desde aquí
Convertirse en un chef de pizza hoy significa ser expertos no solo en la cocina, pero también en la ciencia de la masa. La larga levadura es solo una de las técnicas fundamentales que enseñamos en la nuestra. cursos para la pizza, organizado cada semana en la nuestra pizza de la escuela.
Si quieres hacer de la pizza tu futuro, Aprenda de los mejores y descubra todos los secretos de una profesión noble y creativa., Regístrese para nuestra escuela de pizza hoy. Los asientos son limitados y la calidad está garantizada!
Saludos de Silvio Cicchi