Pizza de fermento longo: O segredo dos grandes mestres de pizza

A evolução da pizza: qualidade antes da velocidade

Nos últimos anos, A pizza conhece uma verdadeira revolução. Chefs de pizza cada vez mais grandes escolhem técnicas tradicionais e naturais, como Pizza de fermento longo, Para oferecer a seus clientes um produto digestível, Gosto perfumado e inconfundível. Mas porque essa técnica é tão amada por profissionais de pizza? E como você pode aprender a prepará -lo melhor?

Se você deseja se especializar no Preparação de pizza e se tornar um chef de pizza de alto nível, Aprofundar o método de fermento longo é essencial. em nossa escola de pizza, Ensinamos as técnicas mais avançadas e apreciadas no setor, Assim como o que analisamos neste artigo.

O que é pizza de fermento longa?

Definição e princípios básicos

Pizza de fermento longa é uma massa que repousa por um período que varia de 24 no 72 horas. Este processo, que ocorre na geladeira (fermento frio) ou em temperatura controlada, permite que o glúten relaxe e as leveduras funcionem lenta e constantemente.

Vantagens do fermento longo

Alta digestibilidade: e Lieviti, trabalhando lentamente, Transforme a maioria dos açúcares e proteínas, Tornando a massa mais leve.
Sabor intenso: A fermentação longa desenvolve aromas complexos e um gosto mais rico.
Estrutura perfeita: A pizza é crocante lá fora e macia por dentro, com uma alveolação visível e regular.

A escolha dos profissionais

Porque os grandes chefs de pizza preferem o fermento longo

Nas cozinhas das melhores pizzarias da Itália e do mundo, O fermento longo agora é um padrão. Os profissionais sabem que o tempo é um ingrediente precioso: Não se trata apenas de amassar, Mas para conhecer as reações químicas que ocorrem entre a farinha, água, fermento e sal.

De acordo com uma pesquisa realizada pela Assopizza, além do 70% de chefs profissionais de pizza usa massa com ascensão acima 24 horas. Esses dados confirmam uma tendência consolidada em catering de qualidade.

Como aprender a longa técnica de fermento

Treinamento profissional em nossa escola de pizza

em nossa escola de Pizza, Um dos principais tópicos é precisamente o Pizza de fermento longo. nossa cursos para a pizza Eles foram projetados para quem quer fazer da pizza uma profissão real. Durante as lições, Os alunos aprendem:

A seleção de farinha e a hidratação ideal para massas de maturação longa.
O gerenciamento de tempo e temperatura durante as várias fases.
Técnicas específicas de elaboração e cozimento.
A diferença entre levedura de cerveja, Mãe e poolhish.

Experiência prática e apoio contínuo

Nossos cursos incluem exercícios práticos, Análise dos erros mais comuns, Comparação direta com os fabricantes de pizza e acesso a uma plataforma de suporte pós-curso. Graças ao nosso método, Muitos estudantes já abriram seus negócios ou trabalham em pizzarias de renome.

Dicas práticas para começar de casa

Se você quiser começar a experimentar o fermento longo antes de se matricular em um curso, Aqui estão algumas dicas úteis:

Use galhos de força (O 280-350), ideal para fermentações longas.
Mantenha a massa na geladeira entre 4 ° C e 6 ° C, abordado, há pelo menos 24 horas.
Traga a massa para a temperatura ambiente pelo menos 2 horas antes de espalhá -lo.
Não exagere no fermento: lo 0,1%-0,2% O peso da farinha é suficiente para massa de fermento longa.

Sua carreira de fabricante de pizza começa a partir daqui

Tornar -se um chef de pizza hoje significa ser especialista não apenas em cozinhar, mas também na ciência da massa. O fermento longo é apenas uma das técnicas fundamentais que ensinamos em nossas cursos para a pizza, organizado toda semana em nossa escola de pizza.

Se você quiser fazer da pizza seu futuro, Aprenda com o melhor e descubra todos os segredos de uma profissão nobre e criativa, Inscreva -se hoje na nossa escola de pizza. Os assentos são limitados e a qualidade é garantida!

Saudações de Silvio Cicchi