Preparación de la pizza: Los errores para evitar una masa perfecta
Los errores más comunes en la preparación de la pizza
Hacer una masa de pizza perfecta no es solo una cuestión de ingredientes, pero también de técnica. en escuela de pizza, Enseñamos futuros chefs de pizza para evitar los errores más comunes que pueden comprometer el resultado final.
1. Usa una harina incorrecta
La elección de la harina es fundamental.. No todas las harinas son adecuadas para la preparación de la pizza:
- Harinas demasiado débiles (< 180La) Haz la masa frágil.
- Harinas demasiado fuertes (> 300La) Riesgo de comprometer la digestibilidad. Para una masa equilibrada, Recomendamos harinas de fuerza media (200-280La) con un porcentaje correcto de proteína.
2. Dosis mal de agua y levadura
Un error frecuente es el uso excesivo de la levadura, que acelera la levadura pero compromete la maduración de la masa. La proporción ideal depende de la temperatura ambiente y el tiempo de levadura:
- Larga levadura (> 24 horas), Solo el 1% de la levadura en comparación con la harina.
- Poco de levadura (< 6 horas), puedes llegar a 2-3%, Pero con una masa menos digerible. El agua también debe estar bien equilibrada: El grado correcto de hidratación varía de 55% al 75% dependiendo del tipo de harina utilizada.
3. Amasar incorrectamente
La masa no debe mezclarse simplemente:
- Si muy poco aturdido, La camisa glutiniana no se forma correctamente.
- Si amasas demasiado, La masa corre el riesgo de sobrecalentarse y perder elasticidad.
en nuestro pizza de la escuela, Enseñamos la técnica correcta para obtener una masa homogénea y bien estructurada.
4. Non rispettare i tempi di maturazione
Muchos subestiman la importancia de la maduración de la masa. Una masa queda para descansar muy poco será difícil de digerir. El ideal es una maduración entre 24 y el 72 Horas a temperatura controlada (4° C), Para permitir que las enzimas transformen almidones y proteínas en azúcares y aminoácidos simples.
5. Extender la masa
Una redacción incorrecta puede arruinar el resultado final. Evitar:
- Usa el rodillo, que destruye las burbujas de gas formadas por la levadura.
- Aplastar demasiado los bordes, prevenir la formación de la cornisa. El método correcto es la redacción de la mano, Trabajando desde el centro hacia afuera con delicadeza.
6. Temperatura y cocción faltantes
Cada horno tiene diferentes características, Pero aquí hay algunas pautas fundamentales:
- Horno de leña: 450-500° C por aproximadamente 90 segundo.
- Horno: 250-300° C para 5-8 acta.
- horneado: temperatura máxima disponible con piedra refractaria para simular la cocción profesional. La cocción incorrecta puede hacer que la pizza sea demasiado seca o no muy cocida dentro.
7. Use ingredientes de mala calidad
Incluso la mejor masa no puede compensar los ingredientes de baja calidad. en nuestro escuela de pizza, Insistemos en la importancia de elegir:
- SAN MARZANO TOMATO DOP para una salsa equilibrada.
- Mozzarella de búfalo o flores de alta calidad.
- Aceite de oliva virgen extra para completar el sabor.
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Saludos de Silvio Cicchi