Achicoria. En el mercado existen muchas variedades de esta planta, algunas variedades silvestres que hemos mencionado en mi artículo anterior sobre Diente de león, ese es el rábano silvestre para la excelencia. Hoy vamos a hablar de la calidad de color rojo, Es parte de la familia de compuesto y es un achicoria, De hecho, su nombre técnico es Intybus. A ella le encanta el frío, varía dependiendo de la región en la que se produce su sabor, sin duda el más famoso (y el más imitado y forjado) Es el "radicchio de Treviso", el rojo, agradablemente amargo y crujiente. Además de Treviso, es fácil encontrar el Verona rojo y Chioggia La Red.

Se dividen en dos tipos, aquellos profundo color rojo y aquellos con hojas variegadas.

Propiedades radicchio:

Valioso aliado del sistema cardiovascular, nuestros intestinos, sistema nervioso y la piel. Contiene muchos minerales, tal como potasio, magnesio, fútbol, zinc, fósforo,sodio, cobre, hierro, manganeso y vitaminas del grupo B, C, E, K. Muy útil en las dietas bajas en calorías, valiosa ayuda contra el estreñimiento y para aquellos que tienen problemas digestivos. Alimentos más recomendable para aquellos que sufren de diabetes tipo 2, sus fibras son capaces de retener los azúcares presentes en la sangre.

Todas las ancianas en la antigüedad la recomiendan para los que dormían poco y mal, Estudios recientes han demostrado que contiene triptófano que ayuda a combatir el insomnio.

Radicchio en la cocina

Fue ya en cultivó 1500 como pobres alimentos para su uso como alimento para animales. Poco a poco con los años se ha adquirido un éxito en nuestras mesas.

En la cocina se utiliza cruda en ensaladas para enriquecer el color, famosa su uso en risotto, frito en bateador o deliciosa en la parrilla.

Incluso la pizzería tomó este magnífico ingrediente, si marchitado en una sartén a continuación, añadir la mozzarella en la pizza, da vida a una fabulosa combinación de sabores.

Recetas

Se enumeran a continuación, una lista de las recetas más comunes que ofrecen los restaurantes de nuestra península.

Salchichas risotto y achicoria roja

Radicchio y risotto gorgonzola

Pastel sabroso con tocino y radicchio

Parmigiana Trevigiana

Achicoria en una sartén con pasas y piñones

¿Cuál es tu receta favorita que a menudo se dan cuenta en el país con este ingrediente? Deja en los comentarios en esta página, Será de ayuda a todos nuestros lectores.

Para saber más , visita al sitio www.radicchio.it