{"id":1023,"date":"2015-02-27T14:26:10","date_gmt":"2015-02-27T13:26:10","guid":{"rendered":"http:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/?p=1023"},"modified":"2020-08-19T08:53:17","modified_gmt":"2020-08-19T06:53:17","slug":"pizza-alla-romana-ricetta-della-scrocchiarella","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/pizza-alla-romana-ricetta-della-scrocchiarella\/","title":{"rendered":"Pizza alla Romana Ricetta della Scrocchiarella"},"content":{"rendered":"

Mi capita raramente di fermarmi a parlare con il mio collega pizzaiolo Mario, romano di Roma, rimango sempre affascinato da tutti gli aneddoti e racconti che ha da farmi su questa fantastica citt\u00e0 e tutte le storie che accadono con i tantissimi turisti che frequentano la capitale. Se avrete modo di leggere il mio precedente articolo \u201cTi do una pizza<\/strong><\/a>\u201d capirete il perch\u00e9 delle tante risate che ci facciamo.  Una delle cose pi\u00f9 importanti che ho appreso da lui e dalla cultura romana, \u00e8 la preparazione della classica pizza romana, quella che trovate comunemente in tutte le pizzerie della citt\u00e0 e che Mario e tutti i romani chiamano anche scrocchiarella. Mai termine fu pi\u00f9 azzeccato di questo. Lo stile pizza romana \u201cscrocchiarella\u201d non \u00e8 riferito a degli ingredienti particolari per la farcitura, ma ad un tipo di pizza, bianca o rossa che sia, sottilissimo e cotto in maniera non aggressiva nel forno a legna, da vita ad una pizza sottile e croccantissima. Gran parte del merito della croccantezza \u00e8 dovuto all\u2019uso dell\u2019olio di semi che rende la pizza pi\u00f9 croccante rispetto all\u2019olio extra vergine di oliva che rende la pizza morbida (stile napoletano), e dalla stesura dei dischi di pasta che devono essere sottilissimi.<\/p>\n

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Focaccia romana sottilissima con prosciutto crudo<\/figcaption><\/figure>\n

E possibile ottenere una buona pizza romana anche con il forno di casa a gas o elettrico seguendo con attenzione la nostra ricetta.<\/p>\n

Pizza alla Romana Ricetta della Scrocchiarella<\/p>\n

Per ottenere una ottima pizza romana dovremo usare una farina di media forza (w170-w200) e impastare al mattino per poi cuocere la sera, dobbiamo lasciarla lievitare almeno 6-8 ore.<\/p>\n

\"pizza<\/a>
Pizza romana al salame<\/figcaption><\/figure>\n

Per fare 4 palline da 250 grammi l\u2019uno per 4 persone<\/p>\n

Farina di media forza W170:  625 grammi<\/p>\n

Acqua 375 grammi<\/p>\n

Sale 15 grammi<\/p>\n

Lievito di birra 1grammo<\/p>\n

Olio di semi di arachidi 20 grammi<\/p>\n

Per la farcitura usate gli ingredienti che preferite.<\/p>\n

In una ciotola sciogliete il lievito nell\u2019acqua, aggiungete la farina e il sale e iniziate a lavorare fino ad ottenere un impasto compatto che si stacca completamente dalle vostre mani. Dividetelo in 4 palline e mettetelo in un recipiente con coperchio oppure sul piano di lavoro spolverizzando la superficie delle palline con la farina e coprendo con canovaccio leggermente umido, lasciatelo a riposo per 6-8 ore.<\/p>\n

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Una sottilissima focaccia romana<\/figcaption><\/figure>\n

Terminata la fase di lievitazione, stendete le palline in modo uniforme fino ad ottenere 4 dischi sottili di pasta.<\/p>\n

Condite a vostro piacere e infornate nel forno precedemente riscaldato a 200 gradi.<\/p>\n

Il tempo di cottura pu\u00f2 variare da forno a forno, dopo circa 5 minuti controllate il grado di cottura delle vostre pizze, e quando il bordo risulter\u00e0 essere perfettamente dorato potrete sfornate e servire le vostre pizze.<\/p>\n

Ti piace la pizza romana? Lascia il tuo commento su questa pagina.<\/p>\n

La pizza romana su wikipedia<\/a><\/p>\n

\"pizza<\/a>
La pizza romana<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Mi capita raramente di fermarmi a parlare con il mio collega pizzaiolo Mario, romano di Roma, rimango sempre affascinato da tutti gli aneddoti e racconti che ha da farmi su questa fantastica citt\u00e0 e tutte le storie che accadono con i tantissimi turisti che frequentano la capitale. Se avrete modo di leggere il mio precedente […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1028,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"ngg_post_thumbnail":0},"categories":[4],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1023"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1023"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1023\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5177,"href":"https:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1023\/revisions\/5177"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1028"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1023"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1023"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1023"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}