{"id":111,"date":"2014-05-22T09:21:36","date_gmt":"2014-05-22T07:21:36","guid":{"rendered":"http:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/?p=111"},"modified":"2015-01-08T08:35:35","modified_gmt":"2015-01-08T07:35:35","slug":"regole-e-dosi-per-fare-limpasto-della-pizza-a-casa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/regole-e-dosi-per-fare-limpasto-della-pizza-a-casa\/","title":{"rendered":"Regole e dosi per fare l’impasto della pizza a casa"},"content":{"rendered":"

Regole e dosi per fare l’impasto della pizza a casa<\/h2>\n

Impastare a casa con le proprie mani, la soluzione migliore, la piu semplice ed efficiente. Impastare a mano ci consente di \u201csentire\u201d l\u2019impasto man mano che si va formando.<\/p>\n

\"Regole<\/a>
Impasto pizza a mano<\/figcaption><\/figure>\n
Regole e dosi per fare l’impasto della pizza a casa<\/h5>\n

Chi invece non ama sporcarsi troppo le mani, pu\u00f2 utilizzare una impastatrice planetaria, acquistabile in qualsiasi negozio di elettrodomestici. Meno adatta \u00e8 la macchina del pane anche se con piccoli impasti ed idratazioni non troppo spinte (60%) pu\u00f2 essere utilizzata.<\/p>\n

Quando si impasta, bisogna seguire alcune semplici regole.<\/p>\n

    \n
  1. Iniziamo dall\u2019acqua, sciogliendo dentro il lievito<\/a> di birra.<\/li>\n
  2. Aggiungere la farina\u00a0setacciata; setacciare la farina evita la formazione di grumi ma soprattutto consente una buona ossigenazione dell\u2019impasto<\/li>\n
  3. Il sale va inserito poco prima della chiusura dell’impasto.<\/li>\n
  4. Si smette di impastare quando l\u2019impasto forma una massa compatta e lucida e, se stiamo impastando con una impastatrice, si stacca completamente dalla ciotola.<\/li>\n
  5. Qualora si utilizzino i grassi, questi si inseriscono solamente quando l\u2019impasto \u00e8 gi\u00e0 chiuso, lentamente, facendoli ben assorbire.<\/li>\n
  6. Chiudere un impasto \u00e8 pi\u00f9 o meno semplice a seconda della farina utilizzata e dalla quantit\u00e0 di acqua utilizzata; pi\u00f9 una farina \u00e8 forte, pi\u00f9 sar\u00e0 semplice inserire quantit\u00e0 di acqua maggiori. La pizza tonda in stile napoletano utilizza farine di media forza con idratazioni piuttosto basse, intorno al 60%.<\/li>\n
  7. In ogni caso \u00e8 importante non impastare eccessivamente in quanto in questo modo si rischia di scaldare oltremisura l\u2019impasto o addirittura di rovinarlo; superata una certa soglia infatti, la maglia glutinica si romper\u00e0 e l\u2019impasto non sar\u00e0 pi\u00f9 utilizzabile.<\/li>\n
  8. Se si hanno difficolt\u00e0 nel chiudere l\u2019impasto, piuttosto che continuare ad impastare \u00e8 meglio fermare l\u2019impastatrice per 5 o 10 minuti, capovolgere l\u2019impasto e riprendere ad impastare; l\u2019operazione pu\u00f2 essere ripetuta anche pi\u00f9 volte\u00a0 se necessario.<\/li>\n<\/ol>\n

    Per calcolare gli ingredienti, partiamo dal numero di pizze che vogliamo realizzare e dal peso; se vogliamo fare 4 panetti da 250 grammi l\u2019uno per 4 persone ci serve 1kg di impasto, quindi avremo bisogno di 1000 \/ 1,60 = 625 grammi di farina, il resto si calcola in proporzione:<\/p>\n

      \n
    1. \n
        \n
      1. Farina di media forza (W240) 625 grammi<\/li>\n
      2. Acqua (60% della farina) 375 grammi<\/li>\n
      3. Sale (2,5% della farina) 15 grammi<\/li>\n
      4. Lievito (0,2% della farina) 1,2 grammi<\/li>\n<\/ol>\n<\/li>\n<\/ol>\n\"Devi<\/a><\/span> SC Agenzia di web marketing<\/a><\/p>\n[RICH_REVIEWS_SNIPPET]\u00a0Rate & review<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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