{"id":1250,"date":"2015-03-28T16:40:03","date_gmt":"2015-03-28T15:40:03","guid":{"rendered":"http:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/?p=1250"},"modified":"2022-12-24T11:25:55","modified_gmt":"2022-12-24T10:25:55","slug":"la-ricetta-della-pizza-gorgonzola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/la-ricetta-della-pizza-gorgonzola\/","title":{"rendered":"La Ricetta della Pizza Gorgonzola"},"content":{"rendered":"

Articolo aggiornato il 24\/12\/2022. La Pizza Gorgonzola. Ieri, in uno dei miei soliti viaggi di lavoro,sono stato in una cittadina vicino Milano dal nome molto conosciuto: Gorgonzola<\/strong>. Alla vista del cartello stradale che indicava il nome della localit\u00e0, mi \u00e8 venuta la solita ispirazione culinaria. La mia prima sosta \u00e8 stata in una piccola azienda locale, produttrice di questo formaggio tipico. Ho trovato un commerciante disponibilissimo, che dopo essersi accertato che ero un \u201cterrone\u201d,  con il suo perfetto accento milanese ha voluto mostrarmi fieramente tutta la trafila produttiva del loro formaggio.<\/p>\n

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Una pizza al goronzola<\/figcaption><\/figure>\n

Le enormi forme di gorgonzola da loro prodotte, pesano circa 12 chili ognuna<\/strong>, prodotte esclusivamente con latte intero di vacca \u201cerborinato\u201d con delle striature verdi al suo interno, che sono il prodotto del processo di muffa detto erborinatura<\/strong>. Sebbene sia un formaggio DOP<\/strong> riconosciuto dalla Comunit\u00e0 Europea dal 1996, ne esistono due tipi molto diversi fra loro:<\/p>\n

DOLCE<\/strong>: che si presenta cremoso ed \u00e8 a pasta molle e leggermente piccante, dal sapore caratteristico del gorgonzola che tutti conosciamo.<\/p>\n

PICCANTE<\/strong>: Con un sapore molto pi\u00f9 deciso e forte, a pasta dura, pi\u00f9 consistente e friabile, molto simile ai formaggi erborinati francesi.<\/p>\n

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Pizza al gorgonzola senza pomodoro<\/figcaption><\/figure>\n

Questo formaggio, oltre ad essere mangiato \u201cliscio\u201d,<\/strong> pu\u00f2 essere spalmato su una fetta di pane, pu\u00f2 essere consumato come fanno gli Inglesi, spalmato sui \u201cdigestive biscuits\u201d come dessert a fine pasto, in abbinamento con altri ingredienti nella preparazione di dolci, nel risotto, come condimento per la polenta, inoltre il gorgonzola \u00e8 l\u2019ingrediente principale nella realizzazione della crema ai quattro formaggi per le pizze.<\/p>\n

Dopo avere completato l\u2019acquisto del mio preziosissimo gorgonzola dolce, al mio ritorno a casa non ho potuto resistere e ho deciso di prepararci una delle mie pizze favorite:<\/strong><\/p>\n

\"pizza<\/a>
Pizza al gorgonzola<\/figcaption><\/figure>\n

La Pizza Gorgonzola.<\/strong><\/h1>\n

L\u2019impasto per la preparazione di questa deliziosa pizza, \u00e8 lo stesso impasto standard che usiamo per tutte le altre pizze, disponibile in questo mio precedente articolo<\/strong> che troverete cliccando su questo link<\/strong>.<\/a><\/p>\n

Terminata la fase di lievitazione, stendete le palline<\/strong><\/a> di impasto fino ad ottenere 4 dischi<\/strong> dal diametro di 30 centimetri circa.<\/p>\n

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Pizza al gorgonzola<\/figcaption><\/figure>\n

Preparazione della Pizza Gorgonzola<\/strong><\/h2>\n

Per potere gustare completamente tutti i profumi e sapori di questo delizioso formaggio, prepariamo questa pizza sulla base di una margherita.<\/p>\n

Versate il pomodoro sui dischi di pasta, aggiungete un abbondante strato di mozzarella e infine sbriciolate su tutta la superficie dei tocchetti di gorgonzola.<\/p>\n

Infornate nel vostro forno precedentemente riscaldato a 250 gradi le vostre pizza gorgonzola che dopo circa 10 minuti, quando il bordo sar\u00e0 completamente dorato saranno pronte da servire ai vostri ospiti. Aggiungete qualche fogliolina di basilico fresco.<\/p>\n

Il giusto abbinamento per questo formaggio, \u00e8 un buon vino rosso<\/strong> robusto e corposo.<\/p>\n

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Pizza al gorgonzola<\/figcaption><\/figure>\n

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Se vuoi saperne di pi\u00f9 sul formaggio gorgonzola, puoi consultare l\u2019enciclopedia wikipedia<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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