{"id":1266,"date":"2015-04-01T18:04:53","date_gmt":"2015-04-01T16:04:53","guid":{"rendered":"http:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/?p=1266"},"modified":"2022-11-03T10:22:17","modified_gmt":"2022-11-03T09:22:17","slug":"focaccia-genovese-ricetta-tradizionale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/focaccia-genovese-ricetta-tradizionale\/","title":{"rendered":"Focaccia Genovese Ricetta Tradizionale"},"content":{"rendered":"

La focaccia Genovese<\/strong>. La Liguria \u00e8 una regione ricchissima di tradizioni e cultura. La prima volta che ho visitato la Liguria<\/strong> (tanti anni fa) sono rimasto incantato dai piatti tipici caratteristici di quei posti. Una mattina stavo recandomi a fare colazione al bar, ho visto dei signori seduti al tavolo intenti a gustarsi il loro cappuccino, fino a qui nulla di strano, ma dopo qualche attimo mi sono accorto che consumavano il cappuccino non con una comune brioches, ma con una focaccia<\/strong>. Da buon pizzaiolo, non potevo fare altro che ordinare la stessa colazione. \u00c8 da quella mattina che ho conosciuto la focaccia Genovese, \u00e8 stato amore a prima vista!<\/p>\n

\"focaccia<\/a>
Tipica Focaccia Genovese<\/figcaption><\/figure>\n

Foto tratta da: http:\/\/www.lericettediteresa.it\/<\/p>\n

\u00c8 chiamata da tutti i Genovesi \u201cfugassa<\/strong>\u201d ed \u00e8 diventata un presidio \u201cslow food<\/strong>\u201d.<\/p>\n

Spesso usata in sostituzione del pane, \u00e8 alta non meno di 2 centimetri, solitamente si consuma gia con prima colazione, come tramezzo al mattino oppure come aperitivo, accompagnata da un bel bicchiere di vino bianco, il famoso \u201cgianchetto<\/strong>\u201d.<\/p>\n

\"focaccia<\/a>
Focaccia Genovese imbottita<\/figcaption><\/figure>\n

La cosa che la contraddistingue maggiormente dagli altri tipi di focaccia \u00e8 che prima dell\u2019ultima lievitazione, viene spennellata con un emulsione composta da olio extra vergine di oliva, acqua e sale grosso.<\/p>\n

Focaccia Genovese Ricetta<\/h1>\n

La Focaccia Genovese ha bisogno di almeno 6 ore di lievitazione visto che per il suo impasto useremo una farina rinforzata, quindi impastate al mattino per poi infornarla la sera. Data la sua morbidezza, questa pizza si conserva perfettamente senza perdere le sue caratteristiche per alcuni giorni.<\/p>\n

Per preparare una teglia 30 x 40 centimetri che sono le misure standard dei forni di casa, avrete bisogno di:<\/p>\n

600  grammi di farina tipo 00 rinforzata (w 280-300)<\/p>\n

400 Ml di acqua tiepida<\/p>\n

10 grammi di lievito di birra<\/p>\n

30 Ml olio extra vergine di oliva<\/p>\n

20 grammi di sale<\/p>\n

2 cucchiai di zucchero<\/p>\n

Preparazione della focaccia Genovese<\/h2>\n

In un contenitore impastate gli ingredienti aggiungendo il sale solo alla fine dell\u2019impasto. L\u2019impasto avendo un alta percentuale di acqua risulter\u00e0 essere appiccicoso. Non preoccupatevi, deve essere cos\u00ec.<\/p>\n

Cospargete una teglia da pizza con olio extra vergine di oliva, versate l\u2019impasto al centro della teglia e ungetelo bene con l\u2019olio per evitare che durante la lievitazione si formi una crosta.<\/p>\n

Lasciatelo riposare per 4 ore in un luogo caldo della casa.<\/p>\n

Trascorsa la prima fase di lievitazione, stendete l\u2019impasto con le vostre dita su tutta la superficie della teglia e lasciatelo nuovamente riposare per la seconda fase della lievitazione per altre 2 ore<\/strong> circa.<\/p>\n

\"focaccia<\/a>
Praticate dei buchi con le vostre dita sulla superficie<\/figcaption><\/figure>\n

Trascorse le due ore, prendete la vostra pizza lievitata e praticate dei fori con le vostre dita lungo tutta la superficie. Prendete un bicchiere, riempitelo per met\u00e0 di acqua e per met\u00e0 di olio extra vergine di oliva, emulsionatelo bene e spruzzatelo su tutta la superficie della pizza. Aggiungete sale grosso come condimento e infornate nel forno precedentemente riscaldato a 200 gradi per 15\/20 minuti.<\/p>\n

\"focaccia<\/a>
La focaccia Genovese appena sfornata<\/figcaption><\/figure>\n

Lascia il tuo commento su questa pagina.<\/p>\n

Se vuoi saperne di pi\u00f9 sulla Liguria, clicca qui.<\/a><\/p>\n

\"focaccia<\/a>
Aperitivo con Focaccia Genovese<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La focaccia Genovese. La Liguria \u00e8 una regione ricchissima di tradizioni e cultura. La prima volta che ho visitato la Liguria (tanti anni fa) sono rimasto incantato dai piatti tipici caratteristici di quei posti. Una mattina stavo recandomi a fare colazione al bar, ho visto dei signori seduti al tavolo intenti a gustarsi il loro […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1272,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"ngg_post_thumbnail":0},"categories":[4],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1266"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1266"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1266\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5991,"href":"https:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1266\/revisions\/5991"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1272"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1266"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1266"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1266"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}