{"id":1525,"date":"2015-06-03T10:13:40","date_gmt":"2015-06-03T08:13:40","guid":{"rendered":"http:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/?p=1525"},"modified":"2015-06-10T10:19:52","modified_gmt":"2015-06-10T08:19:52","slug":"farina-manitoba-usi-e-proprieta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/farina-manitoba-usi-e-proprieta\/","title":{"rendered":"Farina Manitoba Usi e Proprieta"},"content":{"rendered":"

Farina manitoba<\/strong>. La farina di manitoba proviene dalle regioni del nord America e Canada, nelle terre che un tempo appartenevano alle trib\u00f9 dei pellerossa. \u00c8 una farina di forza, che contiene una grande percentuale di proteine (fino al 18%) e ha un potere di assorbimento dell’acqua notevole (fino all’80% del suo peso). Viene utilizzata per aumentare la forza delle farine in genere, soprattutto per produrre pani speciali e pizza.E’ una farina di frumento (Tricum aestivum) semi-duro famoso per l’alto contenuto di glutenina e gliadina, sostanze che al contatto con l’acqua danno origine al glutine, una proteina che durante il processo di lievitazione intrappola i gas e permettendo la “crescita” degli impasti formando le tipiche bolle che sono la struttura del pane, della pizza e di tutti i prodotti lievitati.<\/p>\n

\"farina<\/a>
farina manitoba<\/figcaption><\/figure>\n

Farina Manitoba Usi e Proprieta<\/h3>\n

Ogni tipo di farina contiene glutine, e quando viene impastato con l’acqua acquisisce un certo livello di forza (W) ed \u00e8 proprio questa caratteristica che contraddistingue le varie farine e va da <90W fino ad arrivare a 370W.<\/p>\n

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farina manitoba<\/figcaption><\/figure>\n

Farina Manitoba Usi e Proprieta<\/h4>\n

La farina di manitoba \u00e8 perfetta come base in pasticceria per dolci a lunga lievitazione ricchi di grassi come panettoni, pandori, colombe, mentre le farine pi\u00f9 deboli che possiedono una minore quantit\u00e0 di glutine si sgonfierebbero sotto il peso dei grassi contenuti.
\nLa farina manitoba viene impiegata esclusivamente nella forma 00 cio\u00e8 una macinatura finissima, ci\u00f2 ne favorisce la digestione e l’assorbimento, ma tutto ci\u00f2 a discapito dell’indice glicemico e insulinico.
\nContrariamente a quello che si pu\u00f2 pensare, quindi, non \u00e8 la farina manitoba a fare ingrassare, ma sono gli alimenti per la quale viene utilizzata: Panettoni, pandori, donuts, colombe, croissant.
\nFarina Manitoba Usi e Proprieta nell’Impasto per pizza.
\nLa farina manitoba, solitamente viene miscelata alle farine pi\u00f9 deboli quando si realizzano impasti a lunga lievitazione(24-48 ore) insieme a pochissimo lievito, che da luogo ad una pizza digeribile, soffice e croccante allo stesso tempo.<\/p>\n

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La farina manitoba su wikipedia.<\/a><\/p>\n

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