{"id":154,"date":"2014-05-25T09:50:08","date_gmt":"2014-05-25T07:50:08","guid":{"rendered":"http:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/?p=154"},"modified":"2016-04-06T11:44:06","modified_gmt":"2016-04-06T09:44:06","slug":"lievito-madre-lievito-birra-per-impasto-per-pizza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/lievito-madre-lievito-birra-per-impasto-per-pizza\/","title":{"rendered":"Lievito madre o lievito di birra per impasto per pizza?"},"content":{"rendered":"
\"Lievito<\/a>
Lievito di birra<\/figcaption><\/figure>\n

Lievito madre o lievito di birra per impasto per pizza. Il compito del lievito negli impasti e quello di aumentarne il volume; per lievitazione infatti si intende proprio questo.<\/p>\n

L\u2019aumento del volume di un impasto \u00e8 dovuto sostanzialmente all\u2019introduzione di gas al suo interno, cosa che pu\u00f2 avvenire in modi diversi.<\/p>\n

Se prepariamo un pan di spagna<\/a> introduciamo aria nell\u2019impasto quando incorporiamo gli albumi montati a neve, mentre se prepariamo dei biscotti generalmente sfruttiamo una reazione chimica utilizzando un agente lievitante (bicarbonato di sodio o di ammonio) che produce anidride carbonica.<\/p>\n

Lievito madre o lievito di birra per impasto per pizza<\/h1>\n

Per il pane e per la pizza, invece, si utilizza una lievitazione di tipo biologico. La produzione di anidride carbonica avviene per effetto del metabolismo di particolari micro-organismi; esistono due tipologie di lieviti biologici: il\u00a0lievito di birra<\/strong>\u00a0ed il cosiddetto\u00a0lievito madre o naturale<\/strong>.<\/a><\/p>\n

Il nome \u00e8 un po\u2019 fuorviante in quanto qualsiasi lievito \u00e8 naturale (nel senso che tutti esistono in natura), ma l\u2019appellativo di \u201cnaturale\u201d \u00a0comporta che intorno a questo tipo di lievito si sviluppi spesso un alone di \u201cmito\u201d. Cos\u00ec, il lievito madre \u00e8 considerato, senza particolare ragioni, una scelta pi\u00f9 \u201cbiologica\u201d.<\/p>\n

La differenza principale tra il lievito di birra ed il lievito naturale sta nel fatto che mentre il primo \u00e8 composto da un unico tipo di micro-organismo, il secondo \u00e8 invece una colonia di molti tipi di micro-organismi, molti dei quali hanno effetti complementari a quelli responsabili della lievitazione e questo fa si che un prodotto realizzato con lievito naturale sviluppi profumi e sapori pi\u00f9 ricchi, migliorandone al contempo la conservabilit\u00e0 e la digeribilit\u00e0.<\/p>\n

Quindi meglio usare il lievito naturale per la pizza? Io direi di no e vi spiego perch\u00e9.<\/p>\n

    \n
  1. Innanzitutto il lievito naturale \u00e8 molto pi\u00f9 complesso da gestire a casa. La sua creazione ed il suo corretto mantenimento necessitano un\u2019attenzione costante (\u00e8 un po\u2019 come avere un animale in casa, magari non c\u2019\u00e8 bisogno di portalo fuori a fare i bisogni, ma anche lui vuole mangiare e ogni tanto bisogna pure fargli un bagnetto).<\/li>\n
  2. La seconda controindicazione del lievito naturale \u00e8 la scarsa costanza nelle prestazioni, in particolare se non viene utilizzato molto spesso (come invece avviene in una pizzeria ad esempio).<\/li>\n
  3. La terza considerazione \u00e8 che la pizza si mangia appena sfornata e quindi i benefici sulla conservabilit\u00e0 in questo caso si perdono.<\/li>\n<\/ol>\n

    Il lievito di birra \u00e8 invece semplice da utilizzare e bastano poche regole di attenzione per conservarlo correttamente. I risultati sono molto pi\u00f9 regolari; se proprio siete fanatici del lievito naturale, vi consiglio di utilizzarlo non in sostituzione del lievito di birra ma in aggiunta; in questo modo potrete sfruttare la spinta lievitante del lievito di birra e avere al contempo i benefici organolettici del lievito madre.<\/p>\n

    Dar vita ad un proprio lievito naturale non \u00e8 complicato, ma richiede un po\u2019 di tempo; se avete intenzione di farvi anche il pane, vale la pena averne uno a portata di mano.<\/p>\n

    Torniamo al lievito di birra; il formato pi\u00f9 comune \u00e8 il panetto da 25 grammi di lievito fresco; \u00e8 possibile anche acquistare il lievito di birra in forma secca, ma personalmente ve lo sconsiglio. Quando comprate il lievito assicuratevi che la data di scadenza sia il pi\u00f9 possibile lontana e poi sbrigatevi a rimetterlo in frigorifero a 4\u00b0.<\/p>\n

    Scoprirete che un panetto da 25 grammi \u00e8 una enormit\u00e0 di lievito, noi ne utilizzeremo pochissimo; una volta aperto per\u00f2 il panetto non conservatelo oltre una settimana avvolto nella pellicola alimentare, dopodich\u00e9 buttatelo pure; se vi sembra uno spreco pensate sempre che costa circa 25 centesimi, meglio averlo sempre giovane e forte, un lievito mezzo morto vi far\u00e0 avere un risultato finale insoddisfacente.<\/p>\n

    Il lievito di birra fresco deve essere di colore beige uniforme, se notate parti con colorazioni \u201cstrane\u201d cercate di eliminarle e cercare una parte non contaminata; generalmente la parte centrale \u00e8 meno esposta ad agenti contaminanti ed \u00e8 quindi da preferire.<\/p>\n

    Lievito madre o lievito di birra per impasto per pizza<\/h2>\n

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    Lievito madre o lievito di birra per impasto per pizza. Il compito del lievito negli impasti e quello di aumentarne il volume; per lievitazione infatti si intende proprio questo. L\u2019aumento del volume di un impasto \u00e8 dovuto sostanzialmente all\u2019introduzione di gas al suo interno, cosa che pu\u00f2 avvenire in modi diversi. Se prepariamo un pan […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"ngg_post_thumbnail":0},"categories":[10,6,7,9,8],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/154"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=154"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/154\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2218,"href":"https:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/154\/revisions\/2218"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=154"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=154"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=154"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}