{"id":2079,"date":"2016-01-18T16:29:31","date_gmt":"2016-01-18T15:29:31","guid":{"rendered":"http:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/?p=2079"},"modified":"2020-11-10T10:15:44","modified_gmt":"2020-11-10T09:15:44","slug":"impasto-pizza-nero-al-carbone-vegetale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/impasto-pizza-nero-al-carbone-vegetale\/","title":{"rendered":"Impasto Pizza Nero al Carbone Vegetale"},"content":{"rendered":"

Impasto Pizza Nero al Carbone Vegetale. L’ultima tendenza lanciata da moltissime pizzerie e panifici \u00e8 la pizza nera, che sembra essere molto gradita dai clienti e sono moltissimi i curiosi che chiedono di assaggiarla.<\/span><\/span><\/p>\n

\"Impasto<\/a>
Impasto Pizza Nero al Carbone Vegetale<\/figcaption><\/figure>\n

Devo essere sicuramente un predecessore delle mode per quanto riguarda la pizza nera. Pensate che agli inizi della mia carriera di pizzaiolo, circa 40 anni f\u00e0 gi\u00e0 facevo questo tipo di pizza. Ahim\u00e8 usavo la tecnica errata. Le mie pizze erano nere perch\u00e8 spesso le dimenticavo nel forno ed oltre al colore nero avevano anche un simpatico effetto coreografico, erano contornate da una nube tossica di fumo nero.<\/span><\/span><\/p>\n

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Impasto Pizza Nero al Carbone Vegetale<\/figcaption><\/figure>\n

Impasto Pizza Nero al Carbone Vegetale<\/span><\/span><\/h1>\n

Oggi per ottenere questo delizioso prodotto si usa il carbone vegetale, si proprio cos\u00ec, Il carbone attivo, che oltre a colorare l’impasto nero, \u00e8 ricco di propriet\u00e0: aiuta a tenere basso il livello del colesterolo e regola il transito intestinale. Il carbone attivo infatti trattiene i gas prodotti dalla fermentazione del cibo nel nostro stomaco, evitando quei fastidiosi gonfiori ed \u00e8 possibile usarlo anche per le pizze senza glutine.<\/span><\/span><\/p>\n

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Impasto Pizza Nero al Carbone Vegetale<\/figcaption><\/figure>\n

Riguardo all uso di questo ingrediente, esiste una normativa europea molto chiara:<\/span><\/span><\/p>\n

La quantit\u00e0 di carbone vegetale che si pu\u00f2 usare nell’impasto \u00e8 davvero minima, fino a 10\/15 grammi di carbone vegetale per ogni chilo di farina, quindi i benefici tanto decantati del carbone attivo risultano essere davvero minimi o addirittura inesistenti, l’unica vera azione svolta dal carbone \u00e8 quindi quella di fungere come colorante dell’impasto.<\/span><\/span><\/p>\n

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Impasto Pizza Nero al Carbone Vegetale<\/figcaption><\/figure>\n

Impasto Pizza Nero al Carbone Vegetale<\/span><\/span><\/h2>\n

La legge europea inoltre vieta nelle etichette, nei men\u00f9 e in qualsiasi materiale pubblicitario l’uso di dichiarare qualsiasi effetto benefico per il nostro organismo derivato dal carbone vegetale attivo. Pensate che il pane al quale viene aggiunto questo colorante, non pu\u00f2 essere etichettato con la dicitura “pane”.<\/span><\/span><\/p>\n

Preparare l’impasto della pizza nero \u00e8 un operazione molto semplice e pu\u00f2 essere riassunta in pochi semplici passi.<\/span><\/span><\/p>\n

Il carbone attivo per alimenti va miscelato alla farina in fase di impasto.<\/span><\/span><\/p>\n

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Impasto Pizza Nero al Carbone Vegetale<\/figcaption><\/figure>\n

Usate la nostra classica ricetta dell’impasto per pizza fatta in casa descritta in questo nostro precedente post<\/a>. Aggiungete in proporzione 10\/15 grammi di carbone per ogni chilo di farina per ottenere un impasto nero di sicuro effetto scenografico.<\/span><\/span><\/p>\n

Il sapore \u00e8 assolutamente identico, non noterete alcuna differenza.<\/span><\/span><\/p>\n

Una delle pizze pi\u00f9 adatte da realizzare con l’impasto nero \u00e8 sicuramente la pizza caprese. Niente di pi\u00f9 bello da vedere della base nera sulla quale vengono disposti pomodori a fette rossi e mozzarella bianca.<\/span><\/span><\/p>\n

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Impasto Pizza Nero al Carbone Vegetale<\/figcaption><\/figure>\n

Provare per credere. L’impasto nero, come tante altre leccornie che fanno parte della categoria “street food” sono parte integrante del programma dei nostri corsi di pizzaiolo che vengono svolti quotidianamente nella nostra scuola di pizzaioli. Se siete interessati a partecipare ad uno dei miei corsi, cliccate qui<\/a>.<\/span><\/span><\/p>\n

Se desiderate conoscere come viene prodotto il carbone vegetale, vi consiglio di leggere questo approfondimento su wikipedia<\/a><\/span><\/span><\/p>\n

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