{"id":2112,"date":"2016-02-08T09:24:56","date_gmt":"2016-02-08T08:24:56","guid":{"rendered":"http:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/?p=2112"},"modified":"2016-03-28T09:53:21","modified_gmt":"2016-03-28T07:53:21","slug":"le-tigelle-ricetta-e-preparazione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/le-tigelle-ricetta-e-preparazione\/","title":{"rendered":"Le Tigelle Ricetta e Preparazione"},"content":{"rendered":"

Le tigelle sono delle focaccine dalla forma tonda tipiche dell’appennino Emiliano tra la zona di Bologna e Modena. Vengono servite solitamente ripiene di salumi e formaggi o dal classico pesto montanaro Modenese.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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Le Tigelle Ricetta e Preparazione<\/figcaption><\/figure>\n

A seconda della zona in cui ci troviamo, possono essere chiamate anche con nomi diversi. Nel modenese spesso sono chiamate crescentine o crescente una piccola focaccia fritta farcita, mentre nel bolognese sono chiamate tigelle, nome che deriva dall’attrezzo usato per la preparazione di queste deliziose focaccine, la Tigelliera.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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Le Tigelle Ricetta e Preparazione<\/figcaption><\/figure>\n

Per evitare qualsiasi dubbio o fraintendimento, ordinate le tigelle, e sono sicuro che il vostro ristorante o pizzeria capir\u00e0 cosa state ordinando.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Pesto Montanaro Modenese<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Prima di preparare le nostre tigelle vorrei rinfrescarvi la memoria su come preparare velocemente il Pesto alla Modenese.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Il pesto montanaro \u00e8 un condimento che viene usato a crudo a base di lardo di maiale e erbe con il quale vengono riempite le tigelle e altre delizie locali come le crescentine e i borlenghi.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Ottenuto tritando finemente il lardo crudo, l’aglio e il rosmarino fino ad ottenere una crema spalmabile dall’aspetto denso, questa crema viene spalmata nella tigella ancora calda e si termina l’operazione con una abbondante spolverata di parmiggiano locale grattugiato. In qualche localit\u00e0 questo tipico pesto pu\u00f2 essere chiamato anche con il nome di “cunza”.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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Le Tigelle Ricetta e Preparazione<\/figcaption><\/figure>\n

Le Tigelle Ricetta e Preparazione<\/span><\/span><\/span><\/h1>\n

Preparazione delle tigelle.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

La ricetta delle tigelle prevede l’uso di latte e strutto affinch\u00e8 rimangano morbide anche nei giorni successivi alla preparazione. <\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Per preparare 24 tigelle:<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

500 grammi di farina<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

200 grammi di acqua non fredda<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

100 grammi di latte<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

25 grammi di strutto(sostituibile con olio extra vergine di oliva)<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

pochi grammi di lievito di birra<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

10 grammi di sale<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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Le Tigelle Ricetta e Preparazione<\/figcaption><\/figure>\n

Le Tigelle Ricetta e Preparazione<\/span><\/span><\/span><\/h2>\n

Preparazione:<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Sciogliete il lievito nell’acqua e impastate tutti gli ingredienti in un contenitore fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo simile a quello della pizza.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Lasciatelo lievitare per 1 ora, quando sar\u00e0 raddoppiato di volume stendetelo fino ad ottenere una sfoglia dallo spessore di mezzo centimetro. Con il bordo di un bicchiere ricavate dei dischi di impasto dal diametro di 10 centimetri circa e lasciateli lievitare per altri 30 minuti. Questa operazione \u00e8 importantissima e da essa dipender\u00e0 la morbidezza delle vostre tigelle.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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Le Tigelle Ricetta e Preparazione<\/figcaption><\/figure>\n

Riscaldate la tigelliera sul fuoco e cuocete i dischi di pasta 3 minuti circa su ogni lato fino a quando la superfice sar\u00e0 perfettamente dorata.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Servite le tigelle ai vostri ospiti ancora calde insieme all’affettato di salumi, formaggi morbidi da spalmare e al pesto modenese precedentemente preparato. Le tigelle sono deliziose anche se farcite con pomodorini, verdure grigliate, marmellate o cioccolato da spalmare.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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Le Tigelle Ricetta e Preparazione<\/figcaption><\/figure>\n

Se desideri saperne di pi\u00f9 sulle tigelle, consulta wikipedia<\/a><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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