{"id":2255,"date":"2016-04-28T14:52:33","date_gmt":"2016-04-28T12:52:33","guid":{"rendered":"http:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/?p=2255"},"modified":"2020-11-06T08:30:25","modified_gmt":"2020-11-06T07:30:25","slug":"farina-di-semola-e-semola-rimacinata-le-differenze","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/farina-di-semola-e-semola-rimacinata-le-differenze\/","title":{"rendered":"Farina di Semola e Semola Rimacinata Le Differenze"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: large;\">Farina di Semola e Semola Rimacinata Le Differenze. Una delle domande che pi\u00f9 spesso mi viene rivolta dai lettori del mio sito \u00e8 quella di chiarire quali sono le differenze tra la farina di semola, la farina di semola rimacinata, il grano tenero e il grano duro usati nella panificazione e nella pizzeria.<\/span><\/span><\/p>\n<figure id=\"attachment_2256\" aria-describedby=\"caption-attachment-2256\" style=\"width: 300px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"http:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/download.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-2256\" src=\"http:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/download-300x162.jpg\" alt=\"Farina di Semola e Semola Rimacinata Le Differenze\" width=\"300\" height=\"162\" srcset=\"https:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/download-300x162.jpg 300w, https:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/download.jpg 306w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-2256\" class=\"wp-caption-text\">Farina di Semola e Semola Rimacinata Le Differenze<\/figcaption><\/figure>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: large;\">Vediamo di affrontare questo difficile argomento, soprattutto per tutti quelli che non sono addetti ai lavori.<\/span><\/span><\/p>\n<h1 style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: large;\">Farina di Semola e Semola Rimacinata Le Differenze<\/span><\/span><\/h1>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: large;\">Distinsioni tra il grano tenero e il grano duro:<\/span><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: large;\">Dalla lavorazione (macinazione) del grano tenero si ottiene la classica farina bianca, etichettata in diverse tipologie: <\/span><\/span><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: large;\">Farina Integrale<\/span><\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: large;\">Farina tipo 2<\/span><\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: large;\">Farina tipo 1<\/span><\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: large;\">Farina tipo 0<\/span><\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: large;\">Farina tipo 00<\/span><\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: large;\">catalogate in base al grado di raffinazione ( Farina tipo 00 \u00e8 la pi\u00f9 raffinata).<\/span><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: large;\">Dalla lavorazione del grano duro si ottiene:<\/span><\/span><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: large;\">Farina integrale<\/span><\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: large;\">Farina di semola <\/span><\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: large;\">Farina di semola rimacinata<\/span><\/span><\/li>\n<\/ul>\n<figure id=\"attachment_2257\" aria-describedby=\"caption-attachment-2257\" style=\"width: 300px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"http:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/SEMOLA-RIMACINATA-PER-PANIFICAZIONE-linea-pietra.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-2257\" src=\"http:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/SEMOLA-RIMACINATA-PER-PANIFICAZIONE-linea-pietra-300x240.jpg\" alt=\"Farina di Semola e Semola Rimacinata Le Differenze\" width=\"300\" height=\"240\" srcset=\"https:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/SEMOLA-RIMACINATA-PER-PANIFICAZIONE-linea-pietra-300x240.jpg 300w, https:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/SEMOLA-RIMACINATA-PER-PANIFICAZIONE-linea-pietra.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-2257\" class=\"wp-caption-text\">Farina di Semola e Semola Rimacinata Le Differenze<\/figcaption><\/figure>\n<h2 style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: large;\">Farina di Semola e Semola Rimacinata Le Differenze<\/span><\/span><\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: large;\"><strong>La farina di semola<\/strong> \u00e8 di colore leggermente pi\u00f9 gialla rispetto a quella di grano tenero, contiene carotenoidi, \u00e8 granulosa e al tatto \u00e8 simile ad una sabbia finissima.<\/span><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: large;\">Quindi dalla macinatura del grano duro non si ottiene la farina tipo 00 quella che tutti usiamo comunemente, che \u00e8 di colore bianco puro e la sua consistenza \u00e8 simile ad una sottile polvere.<\/span><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: large;\">Grano duro: come per il grano tenero, esistono diverse variet\u00e0 di grano duro, una su tutte che sembra essere la pi\u00f9 richiesta \u00e8 chiamata &#8220;<a href=\"https:\/\/it.wikipedia.org\/wiki\/Cappelli_(frumento)\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Senatore Cappelli<\/a>&#8221; che ha un basso valore glutinico, quindi adatta a chi ha lievi problemi di intolleranza al glutine, ma attenzione: non \u00e8 priva di glutine.<\/span><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: large;\"><strong>La semola<\/strong> \u00e8 meno raffinata se comparata alla semola rimacinata, dal colore giallo intenso ed \u00e8 la farina ideale per fare la pasta fatta in casa. Conserva molti dei suoi profumi naturali, non scuoce ed \u00e8 molto pi\u00f9 digeribile rispetto agli altri tipi di farine.<\/span><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: large;\">Con la <strong>farina di semola<\/strong> non \u00e8 possibile produrre alcun tipo di prodotto lievitato, non so se ci avete mai provato, ma otterreste dei pessimi risultati, non lievita affatto, risultato: Un mattone non lievitato. Qualche pizzaiolo usa la semola sul banco di lavoro durante la stesura delle pizze affinch\u00e8 non si attacchino al banco di lavoro, ma personalmente la ritengo una furbizia non valida, in quanto i granelli di semola si sentono in bocca quando si mangia la pizza.<\/span><\/span><\/p>\n<figure id=\"attachment_2258\" aria-describedby=\"caption-attachment-2258\" style=\"width: 300px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"http:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/IMG_0813m.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-2258\" src=\"http:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/IMG_0813m-300x225.jpg\" alt=\"Farina di Semola e Semola Rimacinata Le Differenze\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/IMG_0813m-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/IMG_0813m-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/IMG_0813m.jpg 1648w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-2258\" class=\"wp-caption-text\">Semola rimacinata<\/figcaption><\/figure>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: large;\"><strong>La semola rimacinata<\/strong> subisce un passaggio in pi\u00f9 nella fase di macinatura diventando di granulosit\u00e0 pi\u00f9 sottile. Persino il colore diventa pi\u00f9 chiaro se paragonata alla semola. La semola rimacinata \u00e8 usata in panificazione e in pizzeria per produrre focacce e pane caratteristico. Anche la rimacinata \u00e8 buona per fare la pasta fatta in casa, ma ha una minore consistenza, tiene meno la cottura ed \u00e8 pi\u00f9 difficile da digerire.<\/span><\/span><\/p>\n<h3 style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: large;\">Farina di Semola e Semola Rimacinata Le Differenze<\/span><\/span><\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: large;\">Se ti interessa conoscere le farine per pizzeria e panificazione, la loro forza (<strong>W<\/strong>) e le proteine contenute, iscriviti al nostro corso professionale online, tantissimi video da vedere e rivedere insieme a tanti articoli specifici da leggere per imparare comodamente seduti a casa vostra tutti i trucchi per fare la pizza come un pizzaiolo professionista. 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