{"id":2503,"date":"2016-07-21T09:25:37","date_gmt":"2016-07-21T07:25:37","guid":{"rendered":"http:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/?p=2503"},"modified":"2021-02-01T09:58:22","modified_gmt":"2021-02-01T08:58:22","slug":"impasto-pizza-tipo-pinsa-romana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/impasto-pizza-tipo-pinsa-romana\/","title":{"rendered":"Impasto Pizza Tipo Pinsa Romana"},"content":{"rendered":"

Impasto Pizza Tipo Pinsa Romana. La moda non \u00e8 affatto un esclusiva che influenza il modo in cui ci vestiamo, ma allo stesso tempo influenza anche il cibo che giornalmente finisce sulle nostre tavole. La pizza del tipo “Pinsa Romana” \u00e8 il caso lampante di questi ultimi anni. Mentre fino a qualche tempo f\u00e0 era un caso ristretto alla sola area di Roma, adesso il fenomeno dell’apertura di nuove “pinserie” sta coinvolgendo un p\u00f2 tutta la nostra penisola. Spuntano ovunque, spesso associate alla dicitura “bio” guarda caso anche essa di moda negli ultimi tempi. Pensate che nel mio piccolo paese nel giro di una settimana hanno aperto i battenti 2 nuove Pinserie.<\/span><\/span><\/p>\n

\"Impasto<\/a>
Impasto Pizza Tipo Pinsa Romana<\/figcaption><\/figure>\n

Abbiamo ampiamente parlato della storia della pizza tipo Pinsa nel nostro precedente articolo che potrete consultare cliccando questo link<\/span><\/a>, oggi parleremo di come preparare la miscela di farine per l’impasto di questa specialit\u00e0.<\/span><\/span><\/p>\n

Impasto Pizza Tipo Pinsa Romana<\/span><\/span><\/h1>\n

Gli ingredienti che compongono questo impasto speciale prevedono l’uso di una farina di frumento forte con un valore W alto che si aggiri intorno ai 350, a tutto questo va aggiunta la farina di soia e la farina di riso insieme ad una piccola percentuale di pasta acida essiccata.<\/span><\/span><\/p>\n

Come sempre accade nella preparazione della pizza, tutto ha inizio dall’acquisto delle giuste farine per l’impasto. Se siete dei veri amanti della pizza, vi suggerisco di iscrivervi ad uno dei nostri corsi professionali di pizzaiolo presso la nostra scuola. Tutti quelli che hanno frequentato il nostro corso, oltre ad essere esperti nella stesura cottura e lievitazione, hanno una ampia conoscenza delle farine in commercio, quali acquistare e come usarle per ottenere una pizza pefetta.<\/span><\/span><\/p>\n

Torniamo al nostro Impasto del tipo Pinsa Romana.<\/span><\/span><\/p>\n

Preparate una miscela di farina del tipo:<\/span><\/span><\/p>\n

800 grammi farina w300-w350 <\/a><\/span><\/span><\/p>\n

150 grammi farina di riso<\/span><\/span><\/p>\n

50 grammi farina di soia<\/a><\/span><\/span><\/p>\n

un cucchiaino di pasta acida<\/a> di frumento essiccata come miglioratore<\/span><\/span><\/p>\n

30 grammi sale <\/span><\/span><\/p>\n

10 grammi olio EVO<\/span><\/span><\/p>\n

lievito 4 o 5 grammi<\/span><\/span><\/p>\n

Nota bene, questo tipo di miscela arriver\u00e0 ad assorbire l’80 % di acqua.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Usate acqua rigorosamente fredda e cosa importantissima date modo all’impasto di arrivare a maturazione, quindi una lievitazione in frigorifero lunghissima. Preparate le palline negli appositi contenitori e mettetele in frigo a 3 gradi centigradi per almeno 48 o 60 ore.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

\"Impasto<\/a>
Impasto Pizza Tipo Pinsa Romana<\/figcaption><\/figure>\n

Impasto Pizza Tipo Pinsa Romana<\/h2>\n

La pizza tipo Pinsa Romana \u00e8 fragrante<\/b>, base e bordo croccante e interno morbido e fragrante, pi\u00f9 digeribile<\/b> rispetto alla comune pizza per via della lunga lievitazione e alla alta idratazione, ipocalorica<\/b> rispetto alla comune pizza dato l’impiego di farina di soia e farina di riso, si differenzia dalla sorella maggiore per un pi\u00f9 basso contenuto di calorie e di grassi.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Se sei interessato a preparare a casa tua o nella tua attivit\u00e0 commerciale la pizza tipo pinsa romana come un vero professionista, ti suggeriamo di iscriverti ad uno dei nostri corsi professionali di Pizzaiolo presso la nostra scuola. Per saperne di pi\u00f9 sui nostri corsi professionali clicca qu\u00ec<\/span><\/a>.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Se desideri conoscere meglio la Pinsa Romana, clicca qu\u00ec<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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