{"id":2543,"date":"2016-08-01T08:46:04","date_gmt":"2016-08-01T06:46:04","guid":{"rendered":"http:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/?p=2543"},"modified":"2023-06-30T10:06:03","modified_gmt":"2023-06-30T08:06:03","slug":"la-farina-di-soia-in-pizzeria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/la-farina-di-soia-in-pizzeria\/","title":{"rendered":"La Farina di Soia in Pizzeria"},"content":{"rendered":"

La Farina di Soia in Pizzeria. La farina di soia \u00e8 ricavata dalla lavorazione della pianta della soia. Questo prodotto non contiene glutine quindi \u00e8 adatto per chi segue una dieta particolare come i celiaci. Davvero ottima per tutti quelli che seguono una dieta vegetariana, ricchissima di proteine, ottima per produrre pane, pizza e focacce miscelata in piccole percentuali alla farina di frumento.<\/span><\/span><\/p>\n

E’ ottenuta dalla macinazione dei semi della soia, appartiene alla famiglia delle “leguminose”, proviene dalla Cina dove gi\u00e0 5000 anni f\u00e0 veniva coltivata per l’alimentazione umana. La soia insieme al riso, orzo, miglio e frumento \u00e8 un vegetale prezioso e indispensabile.<\/span><\/span><\/p>\n

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La Farina di Soia in Pizzeria<\/figcaption><\/figure>\n

Nei giorni odierni ne esistono diverse variet\u00e0, tra le pi\u00f9 comuni c’\u00e8 quella rossa, gialla e verde, utilizzate sia per l’alimentazione degli uomini sia come mangime per gli animali.<\/span><\/span><\/p>\n

Rispetto alle comuni farine di legumi, la farina di soia contiene amidi in quantit\u00e0 minori, questo la rende molto pi\u00f9 digeribile.<\/span><\/span><\/p>\n

Tutte le persone che soffrono di diabete conoscono molto bene i benefici di questa pianta, pensate che il suo indice glicemico \u00e8 pari a 25, mentre quello della farina di frumento arriva a 85. Ricchissima di proteine, presenta una composizione in amminoacidi essenziali completa rispetto agli altri legumi.<\/span><\/span><\/p>\n

Proprio per questo motivo, la soia viene anche chiamata con il nome di carne vegetale.<\/span><\/span><\/p>\n

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La Farina di Soia in Pizzeria<\/figcaption><\/figure>\n

La Farina di Soia in Pizzeria<\/span><\/span><\/h1>\n

La farina di soia si presta molto per la preparazione di pizze, focacce, pane, dolci, biscotti e torte varie.<\/span><\/span><\/p>\n

In pizzeria sono tantissimi i miei colleghi pizzaioli che aggiungono ad ogni impasto una piccola percentuale di farina di soia.<\/span><\/span><\/p>\n

La percentuale varia da un 10% fino ad arrivare ad un 15-20% aggiunto alla farina di frumento.<\/span><\/span><\/p>\n

Quando aggiungiamo la farina di soia al nostro impasto, dobbiamo tenere conto di 2 fattori molto importanti:<\/span><\/span><\/p>\n

La soia ha un elevato contenuto di proteine, quindi attenzione alla lievitazione, ha bisogno di una lievitazione lunga in frigorifero che a seconda della percentuale di soia aggiunta, pu\u00f2 arrivare fino a 48-60 ore di lievitazione, vedi ad esempio la pizza tipo “pinsa romana”<\/span><\/a>. Un altro fattore a cui dobbiamo prestare molta attenzione \u00e8 che la farina di soia durante la cottura scurisce molto di pi\u00f9 se paragonata alle altre farine di cereali.<\/span><\/span><\/p>\n

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La Farina di Soia in Pizzeria<\/figcaption><\/figure>\n

La Farina di Soia in Pizzeria<\/h2>\n

Conclusione<\/b><\/span><\/span><\/p>\n

L’aggiunta di farina di soia all’impasto per pizza \u00e8 ideale per chi gi\u00e0 \u00e8 abituato a lavorare con lunghe lievitazioni in frigo, ma assolutamente sconsigliata per tutti quelli che preparano la pizza della domenica dedicando solo qualche ora alla delicata fase della lievitazione. Un impasto con aggiunta di farina di soia che \u00e8 altamente proteica non raggiunger\u00e0 mai la maturazione in due ore.<\/span><\/span><\/p>\n

Per tutti quelli che hanno poca esperienza e confidenza con le farine, vi ricordiamo che sul nostro sito cliccando questo link<\/span><\/a>, avrete accesso alla guida alle farine per pizza, quali acquistare e quali usare per ottenere un impasto perfetto.<\/span><\/span><\/p>\n

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Silvio Cicchi Executive Pizza Chef<\/span><\/span><\/p>\n

Se desideri conoscere meglio la soia, ti invitiamo a cliccare questo link<\/a> di wikipedia.<\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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