{"id":2598,"date":"2016-08-22T09:26:55","date_gmt":"2016-08-22T07:26:55","guid":{"rendered":"http:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/?p=2598"},"modified":"2016-09-12T21:59:56","modified_gmt":"2016-09-12T19:59:56","slug":"focaccia-con-prosciutto-e-fichi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/focaccia-con-prosciutto-e-fichi\/","title":{"rendered":"Focaccia Con Prosciutto e Fichi"},"content":{"rendered":"

Focaccia Con Prosciutto e Fichi. Sono realmente cresciuto all’ombra di un fico. Proprio davanti al portone di casa mia, durante l’infanzia, in aperta campagna, c’era una pianta di fico enorme, alta circa 10 metri, dalle foglie grandi e di colore verde, scure sulla parte superiore e pi\u00f9 chiare sulla parte inferiore. Produceva dei grandissimi frutti a forma di pera che, variavano dal colore verde al colore rossiccio.<\/span><\/span><\/p>\n

\"Focaccia<\/a>
Focaccia Con Prosciutto e Fichi<\/figcaption><\/figure>\n

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Da piccolo, la mia merenda favorita non poteva che essere: Pane con prosciutto e fichi.<\/span><\/span><\/p>\n

Nei miei ricordi, compare ancora oggi l’immagine della nonna che arrotolava sapientemente i fichi ben maturi all’interno delle stesse foglie fino a formare il “salame di fichi”. Lungo circa 20 centimetri, dal diametro di 7\/8 centimetri, \u00e8 legato con uno spago allo stesso modo con cui \u00e8 legata la lonza. Oggi il lonzino di fichi viene ancora preparato da qualche sapiente anziana del villaggio che conserva le vecchie tradizioni. Questo salame di fichi \u00e8 riconosciuto come un “prodotto agroalimentare tradizionale” delle campagne marchigiane ed \u00e8 un presidio “Slow Food” dal 1999. Viene servito tagliato a fette proprio come si f\u00e0 con i classici affettati, e sprigiona profumi e sapori unici, il suo gusto \u00e8 gradevolmente dolce e si avvertono i profumi del fico essiccato.<\/span><\/span><\/p>\n

\"Focaccia<\/a>
Pizza con prosciutto crudo e fichi<\/figcaption><\/figure>\n

Focaccia Con Prosciutto e Fichi<\/span><\/span><\/h1>\n

Nel 1975 quando ho iniziato a stendere e infornare le mie prime pizze, non ho potuto fare a meno di abbinare questo delizioso frutto alle focacce che sfornavo, magari aggiungendo qualche bella fetta di prosciutto crudo. L’abbinamento dolce e salato \u00e8 stato sempre il mio favorito.<\/span><\/span><\/p>\n

Ricordo che i clienti del paese, all’epoca, mi guardavano imbarazzati quando proponevo la focaccia con prosciutto e fichi, ma, stranamente i turisti americani e tedeschi che popolavano le spiagge della riviera, adoravano questa mia creazione e tornavano frequentemente nel locale per ordinarla nuovamente.<\/span><\/span><\/p>\n

Oggi, la Focaccia con Prosciutto Crudo e Fichi finalmente viene riconosciuta come una specialit\u00e0 quando si parla di “Street Food”.<\/span><\/span><\/p>\n

Preparare questa focaccia \u00e8 semplicissimo, potete farla in poco tempo a casa vostra oppure nella vostra pizzeria o ristorante.<\/span><\/span><\/p>\n

\"Focaccia<\/a>
Focaccia con crudo e fichi<\/figcaption><\/figure>\n

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Focaccia Con Prosciutto e Fichi<\/span><\/span><\/h2>\n

Preparate l’impasto con la vostra ricetta della focaccia, oppure prendendo spunto dal nostro precedente post: Come preparare una focaccia perfetta<\/span><\/a>.<\/span><\/span><\/p>\n

Quando l’impasto sar\u00e0 morbido ed elastico al punto giusto, dividetelo in panetti da 250\/270 grammi e metteteli in un contenitore con coperchio a lievitare.<\/span><\/span><\/p>\n

Terminata la fase di lievitazione, stendete i panetti fino a formare dei dischi di pasta dal diametro di 30 centimetri circa.<\/span><\/span><\/p>\n

Praticate dei fori sulla superficie per evitare rigonfiamenti durante la cottura.<\/span><\/span><\/p>\n

Condite con un filo di olio extra vergine di oliva, sale e aghi di rosmarino fresco. Infornate nel vostro forno precedentemente riscaldato alla temperatura di 300 gradi per qualche minuto, fino a quando la superficie sar\u00e0 perfettamente dorata.<\/span><\/span><\/p>\n

Sfornate la vostra focaccia, lasciatela raffreddare qualche minuto e con un coltello tagliatela a met\u00e0 per imbottirla. <\/span><\/span><\/p>\n

Sistemate i fichi sbucciati tagliati a spicchi sulla superficie e aggiungete il prosciutto crudo.<\/span><\/span><\/p>\n

Una delizia per il vostro palato e un successo assicurato con i vostri ospiti.<\/span><\/span><\/p>\n

L’abbinamento perfetto da servire con questa pizza \u00e8 un bel calice di frizzantino, dolce o fermo non fa alcuna differenza, basta che non la servite con la coca cola.<\/span><\/span><\/p>\n

Se non conosci i fichi, puoi trovare maggiori informazioni su Alimentipedia<\/span><\/a>.<\/span><\/span><\/p>\n

La focaccia con prosciutto e fichi, \u00e8 una delle tante specialit\u00e0 che prepariamo durante i corsi di pizzaiolo presso la nostra scuola della pizza<\/span><\/a>. Se desideri saperne di pi\u00f9 sui nostri corsi, ti invito a cliccare qu\u00ec<\/span><\/a>.<\/span><\/span><\/p>\n

\"Focaccia<\/a>
Deliziosa pizza con prosciutto e fichi<\/figcaption><\/figure>\n

Anche in cucina i fichi sono molto usati. Una ricetta al volo:<\/span><\/span><\/p>\n

“Fig\u00e0 \u00e0ea Venessiana” Gi\u00e0 dal titolo \u00e8 chiaro che questa antica ricetta appartiene alla tradizione Veneta. Le origini risalgono addirittura all’epoca dei Romani che preparavano il fegato insieme ai fichi per coprirne il forte odore.<\/span><\/span><\/p>\n

Con il tempo i fichi hanno ceduto il posto alle cipolle dando vita ad una delle ricette pi\u00f9 amate nel Veneto e non solo: Il fegato alla veneziana.<\/span><\/span><\/p>\n

A proposito, cosa aspetti a Cliccare su G+ e poi condividerlo sulla tua bacheca Facebook? \ud83d\ude09 (Gli articoli cos\u00ec tecnici sono di grande aiuto per chi realizza la pizza a casa propria o nella propria attivit\u00e0!)<\/span><\/span><\/p>\n

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Silvio Cicchi Executive Pizza Chef<\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Focaccia Con Prosciutto e Fichi. Sono realmente cresciuto all’ombra di un fico. Proprio davanti al portone di casa mia, durante l’infanzia, in aperta campagna, c’era una pianta di fico enorme, alta circa 10 metri, dalle foglie grandi e di colore verde, scure sulla parte superiore e pi\u00f9 chiare sulla parte inferiore. Produceva dei grandissimi frutti […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2603,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"ngg_post_thumbnail":0},"categories":[4,14,20],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2598"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2598"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2598\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2604,"href":"https:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2598\/revisions\/2604"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2603"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2598"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2598"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2598"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}