{"id":2916,"date":"2016-12-26T11:16:04","date_gmt":"2016-12-26T10:16:04","guid":{"rendered":"http:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/?p=2916"},"modified":"2017-01-16T08:35:15","modified_gmt":"2017-01-16T07:35:15","slug":"la-pizza-fritta-abruzzese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/la-pizza-fritta-abruzzese\/","title":{"rendered":"La Pizza Fritta Abruzzese"},"content":{"rendered":"

La Pizza Fritta Abruzzese. Ho un suggerimento per una fantastica meta per le vostre prossime vacanze. Se non lo avete ancora fatto, vi consiglio fortemente di visitare la regione Abruzzo. Sembra proprio che sia la localit\u00e0 dove, a detta dei turisti stranieri che visitano il nostro belpaese, si mangi meglio in assoluto. A fornire questa speciale classifica, non sono io, ma udite udite… una indagine condotta da Confesercenti-Ref. E’ stato chiesto a moltissimi turisti che visitano le regioni Italiane di dare un proprio giudizio sui servizi e sull’accoglienza. I risultati ottenuti da questa speciale classifica non lasciano alcuna ombra di dubbio: In una scala che va da 1 a 10 il risultato ottenuto dall’indagine \u00e8 stato per l’Abruzzo del valore di 9,06. Il migliore in assoluto, a seguire Campania, Basilicata e Calabria.<\/p>\n

Tra le tantissime specialit\u00e0 che questa bellissima regione ha da offrirci e che riguarda da vicino il nostro sito che tratta esclusivamente la pizza, \u00e8 sicuramente “la pizza fritta Abruzzese”.<\/p>\n

Gi\u00e0 in primavera, con le prime avvisaglie della bella stagione, in Abruzzo iniziano le prime sagre dedicate al cibo e allo “street food”. Fortunatamente, solo qualche decina di minuti di auto mi separano da questa regione, quindi da diretto interessato, non me ne lascio sfuggire una.<\/p>\n

Ho notato che la pizza fritta \u00e8 chiamata in modi diversi a seconda della citt\u00e0 che si intende visitare, Pizzonta, pizzetta fritta, pizzondella.<\/p>\n

La Pizza Fritta Abruzzese<\/h1>\n

E’ assolutamente un cibo popolare, e, a sentire gli anziani del luogo, era molto diffusa in passato vista la semplicit\u00e0 degli ingredienti “poveri” con cui era fatta.<\/p>\n

Questo particolare street food \u00e8 un alimento povero che si prepara con l’impasto del pane oppure della pizza, fritto in grossi pentoloni riempiti con olio di semi oppure olio extra vergine di oliva.<\/p>\n

Nelle sagre paesane viene servita con sale oppure zucchero cosparso sulla superficie, a seconda che viene preferita la versione dolce oppure quella salata.<\/p>\n

Nella ultima sagra paesana alla quale ho partecipato ho avuto la fortuna di visitare la cucina e di potere osservare tutto il processo di lavorazione, dalla farina fino alla frittura. Capisco che solo pochi fortunati hanno questo privilegio, ed \u00e8 con immenso piacere che desidero condividere con voi la fantastica ricetta della “pizzonta”, espressione dialettale locale che significa pizza unta.<\/p>\n

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La Pizza Fritta Abruzzese<\/figcaption><\/figure>\n

Ho avuto il privilegio di avere Candellora, anziana del paese (75 anni) che mi ha fatto da cicerone nel giro in cucina. La prima cosa che mi ha mostrato \u00e8 la “nzogna”, pochi di voi conosceranno questo termine, ma forse conoscete questo: La sugna.<\/p>\n

Si sa che del maiale non si scarta niente, una delle cose che caratterizzano questa area \u00e8 appunto la vescica del maiale riempita con la nzogna. Durante la macellazione del maiale, la vescica dopo essere stata attentamente pulita con una miscela di acqua e aceto aromatizzato con scorze di agrumi, viene immersa in acqua fredda affinch\u00e8 diventi solida. Nel frattempo vengono fatti a cubetti del grasso di maiale in un grosso pentolone e vengono messi sul fuoco fino a formare il grasso liquido. Prima che il grasso si raffreddi, viene versato nella vescica ed appesa ad un chiodo sul soffitto.<\/p>\n

La sugna, conserva lo “strutto” contenuto in essa per diversi mesi. Lo strutto \u00e8 uno degli ingredienti molto usati nella cucina Abruzzese e assolutamente indispensabile per la buona riuscita della pizza fritta. Le dona un profumo ineguagliabile e una morbidezza unica.<\/p>\n

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La Pizza Fritta Abruzzese<\/figcaption><\/figure>\n

La Pizza Fritta Abruzzese<\/h2>\n

Per preparare la pizza fritta a casa vostra avrete bisogno dei seguenti ingredienti:<\/p>\n