{"id":331,"date":"2014-10-08T10:49:52","date_gmt":"2014-10-08T08:49:52","guid":{"rendered":"http:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/?p=331"},"modified":"2015-01-08T08:33:29","modified_gmt":"2015-01-08T07:33:29","slug":"errori-non-quando-preparate-pizza-casa-vostra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/errori-non-quando-preparate-pizza-casa-vostra\/","title":{"rendered":"Errori da non fare quando preparate la pizza a casa vostra"},"content":{"rendered":"

Avete mai provato a fare la pizza a casa vostra?<\/p>\n

\"Impasto<\/a>
Impasto pizza a mano<\/figcaption><\/figure>\n

Tutti abbiamo provato almeno una volta a fare la pizza a casa nostra, ottenendo risultati diversi, alcuni soddisfatti dal
\nprodotto ottenuto, squisita, bella da vedere, con ingredienti accuratamente selezionati, capita a volte, che la nostra pizza
\nnon riesca proprio come ce la immaginavamo.<\/p>\n

Non mi sembra proprio il caso di scoraggiarsi, facendo un po’ di attenzione e seguendo i nostri consigli, potrete ottenere
\nottimi risultati anche a casa vostra.
\nIn tanti anni che faccio questo lavoro, ho acquisito la necessaria esperienza e conoscenza, mi \u00e8 capitato moltissime volte di
\nassaggiare la pizza fatta dalle varie casalinghe piu o meno brave, e ho cercato di racchiudere in questo articolo un elenco
\ndei difetti incontrati, cosicch\u00e8 possiate affrontarli e risolverli durante la preparazione delle vostre pizze fatte a casa
\nvostra.
\nQuesto \u00e8 un elenco degli errori pi\u00f9 comuni:<\/p>\n

Forte odore di lievito di birra
\nL’uso di farine non adatte per l’impasto della pizza
\nUn incorretto uso dell’impasto<\/a> nella preparazione della pizza
\nCattivo uso di ingredienti “acquosi” come il pomodoro, i funghi, la mozzarella.<\/p>\n

Forte odore di lievito di birra<\/p>\n

La paura che tutti coloro che preparano la pizza a casa propria \u00e8 la seguente: Ma se poi non lievita, che cosa mangiamo per cena? che figura ci facciamo con gli invitati? e quindi…..gi\u00f9 con moltissimo lievito!!!! Certo che cos\u00ec il vostro impasto lieviter\u00e0 di sicuro, ma ci saranno delle conseguenze negative per la vostra pizza. Questo \u00e8 cosa potrebbe accadere: Avrete una lievitazione molto rapida, ma tutto ci\u00f2 impedisce la maturazione dell’impasto, mentre assaporerete la vostra pizza, avrete un forte odore di lievito nell’impasto e nella pizza cotta, una scarsa fragranza ed un aromaticit\u00e0 impercettibile,il profumo dominante sar\u00e0 solo quello del lievito.La vostra pizza sar\u00e0 spugnosa, e tender\u00e0 a seccarsi e sbriciolarsi facilmente.
\nRisolverete questo errore facilmente, testando voi stessi che la giusta quantit\u00e0 di lievito per ogni chilo di farina \u00e8 davvero di pochi grammi, come potete osservare dalla nostra ricetta base per pizza, Iniziate usando solo mezzo cubetto di lievito di birra, successivamente nei prossimi impasti usatene sempre meno, fino a che troverete il giusto equilibrio tra i vostri tempi di impasto e la giusta maturazione.<\/p>\n

L’uso di farine non adatte per l’impasto della pizza<\/p>\n

Quando si decide di preparare la pizza a casa propria, non sempre si dispone della giusta farina pre preparare l’impasto.Magari vi \u00e8 rimasto un mezzo pacco di farina che avete usato ultimamente per fare dei dolci e decidete di usare quella.
\nI risultati ottenuti potrebbero essere:
\nUna lievitazione molto rapida, Una massa poco consistente, durante la stesura dell’impasto noterete che tende a strapparsi e
\na bucarsi, dopo la cottura l’impasto potrebbe risultare troppo friabile. La ragione di tutto ci\u00f2 \u00e8 dovuta alla scarsa quantit\u00e0 di glutine contenuto nella farina.La sua debolezza lo far\u00e0 bucare durante la lavorazione, inoltre opporr\u00e0 scarsa resistenza ai gas che si formano durante la lievitazione e quindi si gonfier\u00e0 rapidamente.
\nCon queste caratteristiche si otterr\u00e0, come nel caso di troppo lievito, una pizza poco fragrante e aromatica e sempre per la
\nstessa ragione: poco tempo per la maturazione e la formazione dei composti aromatici per lievitazione rapida.
\nPer evitare questo problema bisogna scegliere farine con maggior contenuto di glutine.Sommariamente si pu\u00f2 dire di usare
\nfarine “0” e magari controllare che il contenuto di proteine riportato nell’etichetta nutrizionale sia almeno del 10%.<\/p>\n

Un incorretto uso dell’impasto nella preparazione della pizza<\/p>\n

Quando prepariamo le pizze a casa nostra e stendiamo l’impasto, di qualsiasi forma lo vogliamo ottenere, spesso per inesperienza ci capita di lavorarlo troppo a lungo, o magari di reimpastarlo nuovamente per potere ricominciare da capo.
\nL’impasto non va assolutamente trattato cos\u00ec, e reagisce in questo modo:
\nDiventer\u00e0 sempre piu difficile la stesura delle palline
\ndiventa duro e troppo elastico da stendere
\nNella fase di cottura, la pizza non si gonfia e resta compatta e biscottata
\nTutto questo perch\u00e8 manipolando troppo a lungo l’impasto avremo la perdita dei gas di lievitazione e la reazione del glutine
\nche indurisce l’impasto.
\nLa perdita dei gas di lievitazione \u00e8 dovuta al ripetuto schiacciamento: schiaccia e rischiaccia, i gas che rendevano
\nl’impasto gonfio, soffice e lievitato scappano fuori facendo tornare l’impasto quasi al volume di partenza e lasciandolo molto pi\u00f9 compatto.Il glutine, che possiamo immaginare come formato da cordicelle minuscole, reagisce alla manipolazione “arricciandosi”. La conseguenza, al livello di sensazione sotto le mani, \u00e8 un impasto pi\u00f9 duro, pi\u00f9 elastico e quindi pi\u00f9 difficile da stendere.
\nBisogna fare tutto il possibile a monte per evitare che questo problema si presenti:
\npreparare le palline con cura, evitando di schiacciarle troppo, accompagnando il movimento solo con i palmi delle mani. Una
\npallina che ha mantenuto la sua giusta quantit\u00e0 di gas \u00e8 il seme per riuscire a ottenere una forma regolare e una consistenza
\ncorretta\u00a0lasciar riposare le palline, in modo da fargli riprendere un po’ di lievitazione per “ricaricare” il gas perduto
\nil riposo aiuta anche il glutine e ridistendersi e un glutine disteso facilita moltissimo la stesa perch\u00e9 diminuisce l’elasticit\u00e0
\nimparare bene come stendere la pallina schiacciandola il meno possibile con le mani.\u00a0“Ok, ma se comunque per qualunque ragione devo manipolare molto l’impasto non ho speranza?”
\nSe anche utilizzando tutte le attenzioni possibili, siete costretti a dover manipolare o rimpastare una pallina, converr\u00e0\u00a0procedere riformando la pallina e lasciandola riposare per almeno 10 minuti (magari se ne avete altre da stendere, lascerete questa per ultima), sempre per dare un minimo di tempo al glutine di distendersi e alla lievitazione di riformare un po’ di gas.<\/p>\n

Esagerare con il pomodoro o altri condimenti acquosi<\/p>\n

Cuocere una pizza a puntino significa riuscire a far perdere l’acqua agli ingredienti di condimento, senza che bagni l’impasto e resti l\u00ec a fare la pozzetta.
\nQuando non si riesce a ottenere questo risultato:
\nla pizza non si cuoce bene nel disco centrale, resta gommosa e semicruda nello strato subito sotto il condimento
\nl’acqua in eccesso resta sopra la pizza e al taglio bagna tutto
\nl\u2019acqua in cottura pu\u00f2 fuoriuscire dalla pizza e andare sulla superficie di cottura, sporcando e bruciacchiando
\n\u00c8 un difetto grave, perch\u00e9 compromette la riuscita della pizza, rendendola anche immangiabile nei casi peggiori.
\nI rischi maggiori si corrono con l’uso di:
\nmozzarella molto acquosa, non scolata
\npomodoro molto acquoso, non scolato
\ntroppo pomodoro
\ntroppi funghi
\ntemperatura del forno troppo bassa<\/p>\n[RICH_REVIEWS_SNIPPET]\u00a0Rate & review<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Avete mai provato a fare la pizza a casa vostra? Tutti abbiamo provato almeno una volta a fare la pizza a casa nostra, ottenendo risultati diversi, alcuni soddisfatti dal prodotto ottenuto, squisita, bella da vedere, con ingredienti accuratamente selezionati, capita a volte, che la nostra pizza non riesca proprio come ce la immaginavamo. Non mi […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"ngg_post_thumbnail":0},"categories":[10,6,7,9,8],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/331"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=331"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/331\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":458,"href":"https:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/331\/revisions\/458"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=331"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=331"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=331"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}