{"id":433,"date":"2014-12-15T08:54:55","date_gmt":"2014-12-15T07:54:55","guid":{"rendered":"http:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/?p=433"},"modified":"2015-01-09T17:15:39","modified_gmt":"2015-01-09T16:15:39","slug":"quale-farina-usare-per-pizza-dolci-e-pasta-preparati-casa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/quale-farina-usare-per-pizza-dolci-e-pasta-preparati-casa\/","title":{"rendered":"Quale farina usare per pizza, dolci e pasta preparati in casa?"},"content":{"rendered":"<h2>Quale farina usare per pizza, dolci e pasta preparati in casa?<\/h2>\n<figure id=\"attachment_435\" aria-describedby=\"caption-attachment-435\" style=\"width: 300px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"http:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/farina1.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"wp-image-435 size-medium\" title=\"Quale farina usare per pizza dolci e pasta preparati in casa\" src=\"http:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/farina1-300x201.jpg\" alt=\"Foto di diversi tipi di farina per indicare quale farina usare per pizza dolci e pasta preparati in casa\" width=\"300\" height=\"201\" srcset=\"https:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/farina1-300x201.jpg 300w, https:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/farina1.jpg 400w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-435\" class=\"wp-caption-text\">Quale farina usare per pizza dolci e pasta preparati in casa?<\/figcaption><\/figure>\n<p>Durante la preparazione delle nostre ricette ci capita molto spesso di chiederci\u00a0<strong>quale farina usare per preparare pizza dolci e pasta in casa<\/strong>. Cucinare in casa, \u00e8 tornato di moda grazie alla crisi economica! Parte del merito va anche ai numerosissimi programmi televisivi di cucina e ai libri culinari in commercio.<\/p>\n<h2>Quale farina usare per pizza, dolci e pasta preparati in casa?<\/h2>\n<p>Come tutti noi gi\u00e0 sappiamo, l&#8217;impasto della pizza\u00a0pu\u00f2 essere morbido, soffice, friabile o spugnoso: queste caratteristiche variano essenzialmente a seconda del tipo di farina\u00a0utilizzata o, per meglio dire, dalla miscela di farine.<br \/>\nLe pizze, le focacce, \u00a0e le specialit\u00e0 da forno in genere, possono apparire in maniera diversa proprio in funzione della farina scelta per la lavorazione. Infatti, oltre all&#8217;acqua, all\u2019olio, al sale\u00a0ed al\u00a0lievito che usiamo per<a title=\"regole e dosi per l'impasto della pizza\" href=\"http:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/regole-e-dosi-per-fare-limpasto-della-pizza-a-casa\/\"> l\u2019impasto<\/a>, la farina \u00e8 di fatto un ingrediente protagonista nella preparazione della pizza.<br \/>\nDa non sottovalutare \u00a0che anche la lievitazione, l&#8217;ambiente, la temperatura del forno e il <a title=\"cottura della pizza\" href=\"http:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/forno-elettrico-forno-legna-per-cottura-pizza\/\">tipo di cottura<\/a> sono elementi che incidono pesantemente sulla riuscita del prodotto finale.<\/p>\n<p><strong>Farine di tipo 00, 0, 1 e 2<\/strong><\/p>\n<p>Come tutti noi sappiamo, dalla macinazione del frumento duro\u00a0si ottiene la semola ed il semolato; invece, quando maciniamo \u00a0il grano tenero, abbiamo come prodotto finale una farina bianca, particolarmente adatta per la preparazione del pane\u00a0e dolci. La farina bianca si differenzia in base al grado di abburattamento che \u00e8 il processo di lavorazione consistente nella separazione della farina dalla crusca.<\/p>\n<ul>\n<li>Farina bianca di tipo 00: grado di abburattamento pari a 50% (ideale per pastelle e dolci)<\/li>\n<li>Farina bianca di tipo 0: grado di abburattamento pari al 72% che ci da un prodotto ottimo per pane, pizza, focacce e tanti altri prodotti lievitati.<\/li>\n<li>Farina di tipo 1: grado di abburattamento pari all&#8217;80%<\/li>\n<li>Farina di tipo 2: grado di abburattamento pari all&#8217;85%<\/li>\n<li>Fior di farina: che \u00e8 una polvere finissima di frumento, che si ricava dalla parte pi\u00f9 interna e morbida del chicco. Farina che \u00e8 usata nella produzione dolciaria, qualitativamente superiore in termini di glutine.<\/li>\n<li>Farina integrale: dopo la sua macinazione, questa farina non subisce ulteriori processi di raffinazione. E\u2019 essa stessa una ottima alternativa alla farina 0, \u00a0nella preparazione di impasti \u00a0rustici, ma ha anche propriet\u00e0 di saziare\u00a0e regolarizzare il nostro intestino, grazie alla grande quantit\u00e0 di fibre contenute in essa.<\/li>\n<\/ul>\n<p>La scelta della farina.<\/p>\n<p>Tutta questa introduzione penso sia indispensabile per avere un idea generale sui vari itpi di farina in commercio. Generalmente l\u2019impasto che prepariamo per la pizza, \u00e8 costituito da diverse miscele di farine di tipo 0 e 00 alla quale va aggiunta l\u2019acqua, il sale, <a title=\"lievito per pizza\" href=\"http:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/lievito-madre-lievito-birra-per-impasto-per-pizza\/\">il lievito<\/a> ed eventuali grassi o olio. Per tutti quelli che vogliono ottenere un prodotto rustico, consigliamo di aggiungere una parte di farina integrale, facendo molta attenzione ai tempi di lievitazione, che per le farine integrali risultano essere molto pi\u00f9 lunghi rispetto agli impasti con farine bianche.<\/p>\n<p>La nostra pizza risulter\u00e0 di qualit\u00e0 superiore quando andremo ad utilizzare delle farine ricavate da prodotti biologici, che non sono state trattate con pesticidi o altre sostanze chimiche. Questa considerazione \u00e8 valida anche per tutti gli altri alimenti che usiamo comunemente nelle nostre case o nei luoghi di lavoro.<\/p>\n<table>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Riassunto:<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Farina per pizza<\/td>\n<td colspan=\"2\">Ingrediente per la realizzazione di pizze, a seconda della farina utilizzata si otterr\u00e0 un impasto morbido, soffice, friabile o spugnoso<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Tipologie di farine<\/td>\n<td>Tipo di farina<br \/>\nFarina bianca di tipo 00<br \/>\nFarina bianca di tipo 0 (ideale per pizze)<br \/>\nFarina di tipo 1<br \/>\nFarina di tipo 2<br \/>\nFior di farina: (ideale per dolci da pasticceria)<br \/>\nFarina integrale (regolarizza l&#8217;intestino e sazia)<\/td>\n<td>Grado di abburattamento<br \/>\n50%<br \/>\n72%<br \/>\n80%<br \/>\n85%<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>La scelta della farina per la pizza<\/td>\n<td colspan=\"2\">Non esiste un&#8217;unica tipologia di farina per la preparazione delle pizze. Esistono miscele caratterizzate da:<\/p>\n<ul>\n<li>Farina di tipo 0 e 00: impasto morbido e soffice<\/li>\n<li>Farina di tipo 0 e farina integrale: impasto pi\u00f9 corposo, aromatico. \u2192 attenzione: tempi di lievitazione pi\u00f9 lunghi<\/li>\n<li>Farina di frumento e semola: impasto meno gonfio<\/li>\n<li>Farina di frumento e farina di farro<\/li>\n<li>Farina di frumento e farina d&#8217;avena<\/li>\n<li>Farina di frumento e farina di mandorle: impasto dolciastro<\/li>\n<li>Farina di frumento e spezie: impasto dolciastro e pi\u00f9 energetico<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Farine per pizza e celiachia<\/td>\n<td colspan=\"2\">Divieto assoluto di consumare pizze impastate con farina di frumento (per i celiaci). Possibili miscele con farine certificate gluten-free<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<figure id=\"attachment_436\" aria-describedby=\"caption-attachment-436\" style=\"width: 300px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"http:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/farine2.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-436\" src=\"http:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/farine2-300x192.jpg\" alt=\"Foto di differenti tipi di farina.Quale farina usare per la pizza?\" width=\"300\" height=\"192\" srcset=\"https:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/farine2-300x192.jpg 300w, https:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/farine2.jpg 350w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-436\" class=\"wp-caption-text\">Quale farina usare per la pizza?<\/figcaption><\/figure>\n<p>Per informazioni sui valori nutrizionali della farina, consultate wikipedia alla pagina:<a title=\"Wikipedia:valori nutrizionali della farina\" href=\"http:\/\/it.wikipedia.org\/wiki\/Farina\" target=\"_blank\">http:\/\/it.wikipedia.org\/wiki\/Farina<\/a><\/p>\n[RICH_REVIEWS_SNIPPET] <a title=\"Rate and review\" href=\"http:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/rate-review\/\">Rate &amp; review<\/a><\/p>\n<div class=\"su-note\"  style=\"border-color:#d9dada;border-radius:3px;-moz-border-radius:3px;-webkit-border-radius:3px;\"><div class=\"su-note-inner su-u-clearfix su-u-trim\" style=\"background-color:#f3f4f4;border-color:#ffffff;color:#333333;border-radius:3px;-moz-border-radius:3px;-webkit-border-radius:3px;\"><strong>Gli amici: Il patrimonio pi\u00f9 grande che io possieda.<\/strong>\u00a0Trovato questo articolo interessante? 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