Ieri sera siamo usciti a mangiare una pizza, stanotte non ho chiuso occhio, non riuscivo a digerirla. Quanti di noi ahim\u00e8, si sono trovati in questa situazione, o ha sentito qualcuno che si lamentava in questo modo?<\/p>\n La\u00a0lievitazione \u00e8 una delle fasi pi\u00f9 importanti nel processo di preparazione dell\u2019impasto per la pizza<\/a> o qualsiasi prodotto da lievitazione da forno. Tutti noi conosciamo cos\u2019\u00e8 la lievitazione: L\u2019impasto inizia a gonfiarsi, aumenta di volume, la stessa lievitazione \u00a0continua anche durante il processo di cottura<\/a>, formando al suo interno delle bolle che rendono la nostra pizza pi\u00f9 leggera.<\/p>\n Cosa influenza la lievitazione?<\/p>\n Fatta questa doverosa premessa sulla lievitazione, andiamo a sfatare un comune Tab\u00f9<\/strong>: La Digeribilit\u00e0<\/strong> di una pizza, non dipende dalla lievitazione, ma da un altro importantissimo processo, che si chiama Maturazione<\/strong>.<\/p>\n La Maturazione:<\/strong> La farina \u00e8 composta principalmente da amidi, che sono zuccheri complessi. Al contatto con l\u2019acqua, gli enzimi della farina si attivano attaccando gli amidi e riducendoli in zuccheri semplici: serviranno come cibo per i lieviti e verranno assimilati pi\u00f9 facilmente dal nostro corpo. L\u2019unione di farina e acqua sviluppa inoltre\u00a0il glutine, ovvero il reticolo proteico che serve a dare struttura all\u2019impasto. Il reticolo viene attaccato da altri enzimi che hanno la funzione di trasformare le proteine in amminoacidi, pi\u00f9 semplici da digerire. Quindi la nostra pizza risulter\u00e0 essere\u00a0ben digeribile quando il nostro sistema digestivo trover\u00e0 nell\u2019impasto cotto\u00a0elementi semplici\u00a0che sono stati gi\u00e0 trattati e ridotti dagli enzimi.Tutto questo processo viene chiamato Maturazione.<\/p>\n Conclusione:<\/strong> Qualsiasi tipo di impasto va preparato inserendo\u00a0 le giuste dosi di lievito, dandogli i giusti tempi di riposo per permettere alla maturazione di avvenire correttamente.<\/p>\n![\"La](\"http:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/maturazione1.jpg\")
<\/a>Digerire la pizza?\u00a0Tutto dipende dal grado di maturazione dell\u2019impasto<\/h4>\n
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