{"id":5354,"date":"2020-12-13T17:06:57","date_gmt":"2020-12-13T16:06:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/?p=5354"},"modified":"2020-12-22T14:16:54","modified_gmt":"2020-12-22T13:16:54","slug":"temperatura-di-lievitazione-della-pizza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/temperatura-di-lievitazione-della-pizza\/","title":{"rendered":"Temperatura di Lievitazione Della Pizza"},"content":{"rendered":"

Temperatura di Lievitazione Della Pizza. In un nostro articolo precedente, abbiamo spiegato tutto riguardo ai vari tipi di lievito. Oggi spendiamo due parole sul processo di lievitazione<\/a>.<\/p>\n

Il processo di lievitazione si forma per effetto di gas prodotti all\u2019interno del nostro impasto da prodotti vivi, i funghi del nostro lievito. Il pane o la pizza former\u00e0 una struttura alveolare (le famose bolle di aria) che renderanno il nostro prodotto facile da mangiare e piacevolissimo da gustare.<\/p>\n

Temperatura di Lievitazione Della Pizza<\/h1>\n

Il lievito di birra (saccharomyces cerevisiae) si alimenta di carboidrati e produce gas nella forma di anidride carbonica e etanolo. La nostra anidride carbonica \u00e8 responsabile del gonfiore della pasta (le bolle di aria) mentre l\u2019etanolo che \u00e8 un tipo di alcool, evapora durante la cottura.<\/p>\n

La temperatura \u00e8 molto importante per ottenere una ottima lievitazione.<\/p>\n

Alla temperatura di 2\/6 gradi il metabolismo del lievito \u00e8 bloccato, infatti a queste temperature facciamo la maturazione in frigorifero. Il panetto di lievito si pu\u00f2 conservare in frigo anche 3 o 4 settimane, ma attenzione, perch\u00e9 le cellule vecchie perdono la sua forza lievitante.<\/p>\n

Se conservato a temperature superiori a 38 gradi le sue cellule pian piano muoiono e la sua forza lievitante si ridurr\u00e0 drasticamente.<\/p>\n

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Temperatura di Lievitazione Della Pizza<\/figcaption><\/figure>\n

A quale temperatura la lievitazione?<\/h2>\n

Sopra ai 7 \/8 gradi il lievito inizia il suo lavoro, avviene la produzione di anidride carbonica, anche se la temperatura ottimale \u00e8 compresa tra i 24 gradi e 30 gradi.<\/p>\n

I professionisti usano celle di lievitazione impostate a 28\/30 gradi e opportunatamente umidificate. Si, perch\u00e9 l\u2019umidit\u00e0 \u00e8 molto importante, senza di essa si formerebbe una crosticina sul pane o sulle palline per la pizza e impedirebbe loro di aumentare di volume (lievitazione).<\/p>\n

Annotazioni Finali<\/h3>\n

Non lasciarti intimorire da questo processo, \u00e8 molto pi\u00f9 difficile a dirsi che a realizzarlo. In ogni caso potrai sempre iscriverti ad uno dei nostri corsi pratici professionali e diventare un perfetto pizzaiolo. Scopri tutto sui nostri corsi. Visita questo link<\/a>.<\/p>\n

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Siamo arrivati ai saluti, ma prima di farlo volevo ricordarti di fare il download del mio libro che si chiama: NON SOLO PIZZA e che puoi trovare a questo link<\/a>.<\/p>\n

A Presto<\/p>\n

Silvio Cicchi<\/p>\n