{"id":5504,"date":"2021-03-23T09:41:46","date_gmt":"2021-03-23T08:41:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/?p=5504"},"modified":"2021-04-19T09:42:29","modified_gmt":"2021-04-19T07:42:29","slug":"come-eliminare-lacidita-del-pomodoro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/come-eliminare-lacidita-del-pomodoro\/","title":{"rendered":"Come Eliminare L’Acidit\u00e0 Del Pomodoro"},"content":{"rendered":"

Come Eliminare L’Acidit\u00e0 Del Pomodoro. Il pomodoro<\/a> \u00e8 largamente usato nella cucina Italiana e forse il condimento pi\u00f9 utilizzato al mondo. Come ben saprete, il pomodoro contiene un alto tasso di acidit\u00e0 che oltre a fare diventare acidi alcuni nostri piatti, spesso ci porta ad avere bruciori di stomaco. Quindi oggi vedremo come abbattere l\u2019acidit\u00e0 del pomodoro con questi preziosi suggerimenti.<\/p>\n

Molti di questi suggerimenti li ho appresi lavorando in pizzeria, dove qui il pomodoro \u00e8 la base di quasi tutte le pizze, quindi non pu\u00f2 essere assolutamente acido.<\/p>\n

Togliere la Buccia e i Semi<\/h1>\n

Gran parte dell\u2019acidit\u00e0 del pomodoro \u00e8 contenute nella buccia e nei semini. Quindi per risolvere il problema sar\u00e0 sufficiente rimuovere la buccia sbollentando i pomodori per dieci minuti e dopo avere rimosso la buccia tagliarli a met\u00e0 e rimuovere i semi, Preparando la salsa di pomodoro vedrete che non sar\u00e0 affatto acida.<\/p>\n

Bicarbonato o zucchero<\/h2>\n

Sono con certezza gli ingredienti pi\u00f9 usati per liberarsi permanentemente dell\u2019acidit\u00e0 del pomodoro. Attenzione alle quantit\u00e0: Lo zucchero potrebbe modificare il sapore del pomodoro, quindi ne sar\u00e0 sufficiente un cucchiaino durante la cottura. Il bicarbonato va usato con molta moderazione, appena il sugo raggiunge l\u2019ebollizione aggiungete un mezzo cucchiaino di bicarbonato, questo eliminer\u00e0 tutta l\u2019acidit\u00e0 del pomodoro lasciando inalterato il sapore.<\/p>\n

Latte<\/h3>\n

Personalmente non uso questa soluzione che vi confesso mi spaventa, ma ne conosco tanti di colleghi chef che aggiungono un cucchiaio di latte per ottenere un buon risultato.<\/p>\n

Suggerimenti<\/h4>\n

Ne ho giusto un paio di suggerimenti che di sicuro vi saranno di aiuto. Il primo \u00e8 il pi\u00f9 semplice di tutti, comprate del buon pomodoro, vedrete che non \u00e8 acido e non ci sar\u00e0 bisogno di correggerlo con zucchero, bicarbonato o latte.<\/p>\n

Il secondo suggerimento che funziona sempre \u00e8 quello di ridurre il tempo di cottura della vostra salsa visto che il pomodoro pi\u00f9 a lungo cuoce e pi\u00f9 diventa acido.<\/p>\n

Conclusioni<\/h5>\n

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