La Fermentazione o Lievitazione<\/h1>\n
Il processo di lievitazione porta ad una produzione di anidride carbonica dell\u2019impasto, \u00e8 per questo motivo che lo vediamo aumentare di volume.<\/p>\n
Generalmente possiamo suddividere il lievito in due tipi: quello naturale e quello chimico. Il lievito naturale \u00e8 un elemento vivente usato per la produzione di pane vino birra pizza, il secondo cio\u00e8 quello chimico \u00e8 puro bicarbonato di soda, tartrato idrogeno di potassio insieme ad amido di mais e non permette la lievitazione o fermentazione se preferite.<\/p>\n
Altri lieviti<\/h2>\n
Altri tipi di lievito usati in cucina sono l\u2019ammoniaca, il cremor tartaro o il pi\u00f9 comune bicarbonato di sodio, questi tipi di lievito hanno la stessa caratteristica, non hanno bisogno di tempi di lievitazione, essi producono anidride carbonica e aumentano di volume solo durante la cottura in forno.<\/p>\n
Come possiamo vedere di tipi di lievito ce ne sono molti, ma il piu usato \u00e8 sicuramente il lievito di birra o se preferite lievito naturale, deriva da organismi viventi. \u00c8 possibile reperirlo in commercio in bustine disidratato o fresco.<\/p>\n
Come usarlo<\/h3>\n
Il lievito disidratato va fatto rinvenire mescolandolo ad acqua tiepida e un po\u2019 di zucchero in un bicchiere, noterete che dopo alcuni minuti compare una schiuma. Il lievito fresco si trova generalmente in cubetti da 25 grammi e va sciolto nell\u2019acqua del nostro impasto, le dosi possono variare a seconda della quantit\u00e0 di farina utilizzata e del tempo che abbiamo a disposizione.<\/p>\n
Un altro tipo di lievito molto usato in cucina \u00e8 la pasta o lievito madre<\/strong>. Sicuramente il migliore per quanto riguarda l\u2019aroma, sapore e digeribilit\u00e0. Costituito da lieviti e batteri lattici che aumentano l\u2019acidit\u00e0 del nostro prodotto e la sua conservabilit\u00e0. La pasta madre richiede tempi di lavorazione pi\u00f9 lunghi, perfetto per preparazioni tipo pizza e dolci o salati. Questo tipo di lievito esiste in commercio anche nella versione essiccata. Questa pasta madre essiccata va fatta rinvenire nell\u2019acqua tiepida, proprio come il lievito di birra disidratato.<\/p>\n Ecco la utilissima tabella di conversione dei vari tipi di lievito<\/p>\n Capita spesso mentre prepariamo le nostre ricette in casa di dovere adattare un altro tipo di lievito alla nostra ricetta. Ecco spiegata quindi la nostra fantastica tabella di conversione di lieviti.<\/p>\n Tutte queste informazioni utili vengono studiate durante lo svolgimento dei nostri corsi pratici di pizzaiolo che sono disponibili settimanalmente nella nostra scuola di pizzaioli. Iscriviti, troverai tutte le informazioni sui nostri corsi a questo link.<\/a><\/p>\n Prima di salutarvi come mia consuetudine volevo ricordarvi alcuni dei link utili presenti sul mio sito:<\/p>\n 300 ricette di pizza<\/a><\/p>\n Il calendario dei prossimi corsi di pizzaiolo in programmazione<\/a><\/p>\n Il mio ultimo libro di ricette che si chiama: Non solo pizza<\/strong><\/a><\/p>\n Il manuale del pizzaiolo<\/a><\/p>\n A Presto<\/p>\n Silvio Cicchi<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/tabella-conversione-lieviti-300x213.jpg\")
<\/a>TABELLA<\/h4>\n
Saluti<\/h5>\n