Il sale nell’impasto della pizza<\/h4>\n![\"Il](\"http:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/sale1-300x188.jpg\")
<\/a>Il sale<\/figcaption><\/figure>\nSono anche note le propriet\u00e0 di conservante del sale, che impediscono la proliferazione di batteri, quindi il deterioramento del nostro impasto.<\/p>\n
Il sale inoltre riduce lo sviluppo di anidride carbonica nel nostro impasto, restituendoci un alveolatura della maglia glutinica<\/a> regolare ed omogenea.<\/p>\nVa fatta molta attenzione durante la realizzazione dell\u2019impasto, a non fare entrare mai a contatto il sale con il lievito, questo andrebbe a bruciare le cellule del lievito che perderebbero le sue propriet\u00e0 di trasformare gli zuccheri dell\u2019impasto in alcool etilico e anidride carbonica.<\/p>\n
Cosa accadrebbe al nostro impasto se ci dimenticassimo di aggiungere il sale? L\u2019impasto privo del sale, risulterebbe appiccicoso, difficile da lavorare. Noteremo subito che il colore dell\u2019impasto senza sale \u00e8 molto pi\u00f9 bianco rispetto ad un impasto col sale, ma \u00e8 durante la fase di lievitazione che ci accorgeremo di esserci dimenticati di aggiungere sale, l\u2019impasto lieviterebbe in tempi molto brevi senza arrivare alla maturazione.<\/p>\n
Quando si aggiunge il sale nell\u2019impasto?<\/p>\n
Se state preparando la pizza a casa vostra e state usando una farina debole(farina comune bianca OO) potreste aggiungerlo all\u2019inizio, insieme alla farina, questo vi aiuter\u00e0 ad ottenere un impasto tenace, con una buona maglia glutinica. Se invece state usando una farina forte (w fino a 240) il sale va sempre aggiunto a chiusura dell\u2019impasto.<\/p>\n
La quantit\u00e0 di sale per l\u2019impasto della pizza va dai 40 ai 60 grammi per ogni litro di acqua.<\/p>\n![\"Il](\"http:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/sale3-256x300.jpg\")
<\/a>Sale per pizza<\/figcaption><\/figure>\n
<\/a>Sono anche note le propriet\u00e0 di conservante del sale, che impediscono la proliferazione di batteri, quindi il deterioramento del nostro impasto.<\/p>\n
Il sale inoltre riduce lo sviluppo di anidride carbonica nel nostro impasto, restituendoci un alveolatura della maglia glutinica<\/a> regolare ed omogenea.<\/p>\n Va fatta molta attenzione durante la realizzazione dell\u2019impasto, a non fare entrare mai a contatto il sale con il lievito, questo andrebbe a bruciare le cellule del lievito che perderebbero le sue propriet\u00e0 di trasformare gli zuccheri dell\u2019impasto in alcool etilico e anidride carbonica.<\/p>\n Cosa accadrebbe al nostro impasto se ci dimenticassimo di aggiungere il sale? L\u2019impasto privo del sale, risulterebbe appiccicoso, difficile da lavorare. Noteremo subito che il colore dell\u2019impasto senza sale \u00e8 molto pi\u00f9 bianco rispetto ad un impasto col sale, ma \u00e8 durante la fase di lievitazione che ci accorgeremo di esserci dimenticati di aggiungere sale, l\u2019impasto lieviterebbe in tempi molto brevi senza arrivare alla maturazione.<\/p>\n Quando si aggiunge il sale nell\u2019impasto?<\/p>\n Se state preparando la pizza a casa vostra e state usando una farina debole(farina comune bianca OO) potreste aggiungerlo all\u2019inizio, insieme alla farina, questo vi aiuter\u00e0 ad ottenere un impasto tenace, con una buona maglia glutinica. Se invece state usando una farina forte (w fino a 240) il sale va sempre aggiunto a chiusura dell\u2019impasto.<\/p>\n La quantit\u00e0 di sale per l\u2019impasto della pizza va dai 40 ai 60 grammi per ogni litro di acqua.<\/p>\n<\/a>