![\"Attrezzi](\"http:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/valigetta.jpg\")
<\/a>La cosa pi\u00f9 ingombrante che ogni pizzaiolo porta con se al lavoro, \u00e8 sicuramente il bagaglio di conoscenze tecniche che riguardano le materie prime, i vari ingredienti che sono necessari per fare un impasto di qualit\u00e0, i processi di trasformazione degli alimenti, il sapersi destreggiare con i diversi tipi di forno e gestire la giusta cottura della pizza.<\/p>\n
Oltre alle conoscenze tecniche, il pizzaiolo necessita di alcuni attrezzi indispensabili per preparare, infornare e sfornare la pizza.<\/p>\n Il forno<\/strong>: E\u2019 preferibile lavorare con un forno a legna, ma si riescono a produrre delle ottime pizze anche con un forno elettrico o a gas. Il forno dovrebbe essere disposto di fianco e non alle spalle del pizzaiolo per evitare di doversi girare in continuazione per controllare il grado di cottura delle pizze.<\/p>\n Cavalletto<\/strong>: Per lavorare con il forno a legna, \u00e8 indispensabile il cavalletto. Questo utilissimo attrezzo, aiuta a tenere la legna sollevata in modo che la fiamma abbia maggiore ossigeno, bruci meglio, ma soprattutto che produca meno fumi.<\/p>\n Impastatrice a spirale<\/strong>: Impiegata in tutti i laboratori di pizzerie, panifici e pasticcerie, Questao tipo di impastatrice soddisfa pienamente i requisiti richiesti dall\u2019HACCP. Ha un cilindro\/vasca in acciaio che ruota sul proprio asse nella quale vengono introdotti gli ingredienti per l\u2019impasto.<\/p>\n Il banco da lavoro<\/strong> comunemente chiamato anche stenditoio che deve essere rigorosamente in marmo, posto ad un altezza di circa 90 cm da terra, su di esso andranno posizionati i dischi di pasta che saranno poi conditi e infornati.<\/p>\n Banco refrigerato<\/strong>: Richiesto dalle normative igeniche, il banco refrigerato composto da vaschette in acciaio inox facilmente lavabili, dove vengono conservati alla temperatura di +3 gradi tutti gli ingredienti per la preparazione della pizza.<\/p>\n Pala da pizza per infornare<\/strong>: Prima delle recenti normative igieniche sanitarie questo attrezzo era fatto di legno, adesso \u00e8 stato migliorato e sostituito dall\u2019alluminio.<\/p>\n Palino<\/strong>: Il palino tondo \u00e8 lo strumento con il quale il pizzaiolo gira la pizza in forno per dargli una cottura uniforme e con esso sforna le pizze. Solitamente ha dei fori di vario diametro sulla sua superfice per permettere alla eventuale farina ancora attaccata alla base della pizza di cadere prima di essere impiattata.<\/p>\n Spatola<\/strong>: In acciaio inox o in plastica, questo attrezzo \u00e8 indispensabile per prelevare le palline gia lievitate negli appositi contenitori per poi poterle spianare.<\/p>\n Cassetti per la lievitazione<\/strong>: Secondo le attuali normative, i cassetti per la lievitazione devono essere in plastica per alimenti e non pi\u00f9 in legno.<\/p>\n Oltre a queste cose importanti che abbiamo elencato, ci sono altri piccoli attrezzi che vengono usati dal pizzaiolo: Oliera in acciaio inox<\/strong>, il taglia pizza,il tagliere, e la spazzola per la pulizia del forno<\/strong>.<\/p>\n<\/a><\/a><\/a><\/a>