{"id":934,"date":"2015-02-15T16:22:31","date_gmt":"2015-02-15T15:22:31","guid":{"rendered":"http:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/?p=934"},"modified":"2023-10-28T10:25:08","modified_gmt":"2023-10-28T08:25:08","slug":"pizza-integrale-perfetta-la-ricetta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/pizza-integrale-perfetta-la-ricetta\/","title":{"rendered":"Pizza Integrale Perfetta \u2013 La Ricetta"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">La<strong> pizza integrale<\/strong> \u00e8 leggera, salutare, ha meno calorie, \u00e8 croccante, \u00e8 buona, sana, genuina, dietetica, ha un indice glicemico pi\u00f9 basso e ha un gusto intenso e naturale, \u00e8 ricca di fibre e contiene alcuni sali minerali molto importanti come il ferro. Se tutto questo \u00e8 vero, perch\u00e9 non viene usata da tutti? E pensare che alla fine del 1800 quando fu \u201cinventata\u201d la pizza, si faceva uso solo della farina integrale, la lavorazione delle farine \u201craffinate\u201d del tipo \u201c0\u201d e \u201c00\u201d \u00e8 stata inventata solo recentemente. Negli ultimi tempi sono molte le pizzerie che hanno iniziato ad aggiungere una percentuale di farina integrale nell\u2019impasto della pizza, tutto ci\u00f2 va a discapito del \u201clook\u201d ma indubbiamente arricchisce la pizza di gusto e fragranza.<\/p>\n<figure id=\"attachment_935\" aria-describedby=\"caption-attachment-935\" style=\"width: 300px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"http:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/i11.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-935\" src=\"http:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/i11-300x148.jpg\" alt=\"pizza integrale\" width=\"300\" height=\"148\" srcset=\"https:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/i11-300x148.jpg 300w, https:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/i11.jpg 610w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-935\" class=\"wp-caption-text\">Pizza integrale<\/figcaption><\/figure>\n<p style=\"text-align: justify;\">Prima di iniziare con la preparazione, \u00e8 doveroso aggiungere alcuni suggerimenti utili:<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>L\u2019impasto per la pizza fatto con la farina integrale necessita di molto pi\u00f9 tempo per la lievitazione (il doppio).<\/li>\n<li>Le farine integrali assorbono molto pi\u00f9 acqua rispetto alle farine raffinate, quindi, la quantit\u00e0 di acqua che troverete nella ricetta \u00e8 indicativa, e dovrete sentire da soli la consistenza dell\u2019impasto ottenuto, qualora risultasse troppo duro aggiungete un po\u2019 di acqua.<\/li>\n<li>Molti impasti vengono realizzati aggiungendo una percentuale di farina integrale e una percentuale di farina raffinata per ottenere un prodotto pi\u00f9 facile da lavorare.<\/li>\n<\/ul>\n<figure id=\"attachment_936\" aria-describedby=\"caption-attachment-936\" style=\"width: 300px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"http:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/i21.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-936\" src=\"http:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/i21-300x124.jpg\" alt=\"pizza integrale\" width=\"300\" height=\"124\" srcset=\"https:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/i21-300x124.jpg 300w, https:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/i21.jpg 774w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-936\" class=\"wp-caption-text\">Pizza integrale<\/figcaption><\/figure>\n<h3>Pizza Integrale Perfetta \u2013 La Ricetta<\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">Dosi per 4 pizze al piatto:<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">500 grammi di farina integrale<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">200 grammi di farina \u201c0\u201d<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Mezzo litro di acqua<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">5 grammi di lievito di birra<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">4 cucchiai di olio extra vergine di oliva<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">1 cucchiaio di sale<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">1 cucchiaio di zucchero<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">**Ogni tipo di farina assorbe acqua in quantit\u00e0 diversa. Controllate sempre la giusta consistenza dell&#8217;impasto.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Passate al setaccio la farina (<a title=\"Passare-la-farina-al-setaccio\" href=\"http:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/passare-la-farina-al-setaccio\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>vedi perch\u00e9<\/strong><\/a>), sciogliete il lievito in acqua non fredda(20 gradi)versate tutto in una bacinella e iniziate ad impastare. Dopo avere amalgamato il tutto aggiungete il sale lo zucchero e l\u2019olio, mescolate fino ad ottenere un impasto denso ed elastico, fino a quando non si staccher\u00e0 completamente dalle vostre mani.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Dividete l\u2019impasto in 4 palline e lasciate lievitare per 2 ore o fino a quando il suo volume non sar\u00e0 raddoppiato.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">A lievitazione completata, <a title=\"Stesura delle palline della pizza\" href=\"http:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/stesura-delle-palline-della-pizza\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>spianate<\/strong><\/a> le palline, e condite le pizze a vostro piacimento.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Scaldate <strong>molto<\/strong> bene il forno a 200\/250 gradi, poi infornate le vostre pizze che saranno pronte dopo circa 15 minuti di cottura, o quando il bordo delle pizze risulter\u00e0 essere perfettamente dorato.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Buon appetito.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La pizza integrale sar\u00e0 uno dei tanti argomenti che tratteremo nel \u201ccorso di pizzaiolo\u201d che avr\u00e0 luogo dal 10 al 19 aprile. Per saperne di pi\u00f9 sul corso <a title=\"Corsi pizzaiolo\" href=\"http:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/corsi-pizzaiolo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>clicca qui<\/strong>.<\/a><\/p>\n<figure id=\"attachment_937\" aria-describedby=\"caption-attachment-937\" style=\"width: 300px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"http:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/i31.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-937\" src=\"http:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/i31-300x184.jpg\" alt=\"pizza integrale\" width=\"300\" height=\"184\" srcset=\"https:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/i31-300x184.jpg 300w, https:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/i31-1024x627.jpg 1024w, https:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/i31.jpg 1600w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-937\" class=\"wp-caption-text\">Pizza integrale Margherita<\/figcaption><\/figure>\n<p>Se vuoi saperne di pi\u00f9 sulle farine, dai un occhiata a <a title=\"Le farine su wikipedia\" href=\"http:\/\/it.wikipedia.org\/wiki\/Farina\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">wikipedia<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La pizza integrale \u00e8 leggera, salutare, ha meno calorie, \u00e8 croccante, \u00e8 buona, sana, genuina, dietetica, ha un indice glicemico pi\u00f9 basso e ha un gusto intenso e naturale, \u00e8 ricca di fibre e contiene alcuni sali minerali molto importanti come il ferro. 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