{"id":995,"date":"2015-02-23T16:41:34","date_gmt":"2015-02-23T15:41:34","guid":{"rendered":"http:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/?p=995"},"modified":"2023-04-19T09:37:57","modified_gmt":"2023-04-19T07:37:57","slug":"ricetta-per-fare-la-pizza-al-taglio-perfetta-a-casa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.silviocicchi.com\/pizzachef\/ricetta-per-fare-la-pizza-al-taglio-perfetta-a-casa\/","title":{"rendered":"Ricetta per Fare la Pizza al Taglio Perfetta a Casa"},"content":{"rendered":"

La \u201cpizza al taglio<\/strong>\u201d oppure se preferite chiamarla \u201cpizza al trancio<\/strong>\u201d ci mette sempre di fronte al solito dubbio ogni volta che prepariamo la pizza a casa: Meglio fare la pizza al taglio cio\u00e8 la teglia di pizza, oppure meglio fare la pizza al piatto? La differenza tecnica \u00e8 riassumibile in pochi semplici dettagli: La pizza al piatto \u00e8 fatta per essere cotta e consumata subito, ed \u00e8 una pizza individuale, la pizza al taglio \u00e8 fatta per mantenersi pi\u00f9 a lungo sui banchi di vendita delle pizzerie, quindi avrebbe sicuramente un risultato migliore se dobbiamo preparare una pizza a casa nostra che andr\u00e0 consumata un po\u2019 per volta nel corso di una festa con tanti invitati.<\/p>\n

\"pizza<\/a>
Pizza al taglio<\/figcaption><\/figure>\n

Un’altra cosa di cui dobbiamo tenere conto, \u00e8 che mentre per la pizza al piatto (monoporzione) non ci saranno avanzi, se si decide di preparare la pizza al taglio, si devono calcolare bene le dosi per evitare sprechi.<\/p>\n

Il nostro ritmo di vita che \u00e8 diventato sempre pi\u00f9 veloce, ha fatto si che si sviluppassero sempre pi\u00f9 pizzerie al taglio, perch\u00e9 si \u00e8 spesso costretti al pranzo o alla cena veloce, lasciando la pizza al piatto come esclusiva dei locali serali per famiglie. In conclusione, potremmo dire che la pizza al taglio \u00e8 comoda, veloce, pratica da mangiare, ma se vogliamo davvero gustare una pizza, \u00e8 sempre consigliabile recarsi in un locale e ordinare una pizza al piatto restando comodamente seduti ad un tavolo.<\/p>\n

Per ottenere una buona teglia di pizza al taglio a casa nostra \u00e8 di fondamentale importanza avere un buon forno, elettrico o ventilato, ma anche con un normale forno da cucina a gas standard \u00e8 possibile ottenere buoni risultati seguendo i nostri consigli.<\/p>\n

\"pizza<\/a>
Trancio di pizza al taglio<\/figcaption><\/figure>\n

Impasto:<\/h3>\n

L\u2019impasto per pizza al taglio \u00e8 lo stesso della pizza al piatto. I forni delle cucine di casa sono ormai standardizzati e hanno spazio per potere cuocere 2 teglie delle misure di 30 x 40 centimetri. Una quantit\u00e0 maggiore di pizza cotta nel forno standard di casa comporterebbe un inevitabile abbassamento della temperatura durante la cottura, con risultati pessimi.<\/p>\n

Per 2 teglie 30 x 40 centimetri (come da figura sotto)avremo bisogno di circa 1 kilo di impasto:<\/h4>\n
\"pizza<\/a>
La classica teglia dei forni di casa.<\/figcaption><\/figure>\n

Farina tipo \u201c0\u201d 625 grammi<\/p>\n

Acqua 375 grammi<\/p>\n

Sale 15 grammi<\/p>\n

Lievito 2\/3 grammi<\/p>\n

Zucchero 10 grammi<\/p>\n

Olio 2-3 cucchiai<\/p>\n

**Differenti tipi di farina assorbono acqua in quantit\u00e0 differente, controllate sempre la giusta densit\u00e0 dell’impasto aggiungendo o togliendo farina.<\/p>\n

Preparazione:<\/h4>\n

Versate in una ciotola l\u2019acqua, sciogliete il lievito, aggiungete olio e lo zucchero, versate la farina e iniziate ad amalgamare, aggiungete il sale e lavoratelo bene fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Potrebbe risultarvi pi\u00f9 comodo lavorarlo su di una spianatoia.<\/p>\n

Dividete l\u2019impasto in 2 pezzi da 500 grammi. Cospargete la superficie delle teglie in modo uniforme con un filo di olio e disponeteci l\u2019impasto, lasciarlo riposare ben coperto per la lievitazione. Dopo un ora circa, aiutandovi con i vostri polpastrelli, spianate l\u2019impasto in modo da ricoprire tutta la superficie della teglia.<\/p>\n

A questo punto dobbiamo attendere altri 30 minuti che la lievitazione riparta nuovamente prima di condire e infornare.<\/p>\n

La pizza al taglio va cotta in 2 fasi, la prima fase con il pomodoro, per 15\/20 minuti (dipende dal forno) e appena notiamo che il bordo inizia a dorare, la sforniamo, aggiungiamo gli ingredienti e la mozzarella tritata, poi la rimettiamo in forno fino a quando la mozzarella non sar\u00e0 sciolta e il bordo sar\u00e0 completamente dorato.<\/p>\n

\"pizza<\/a>
Banco di una pizzeria al taglio<\/figcaption><\/figure>\n

Come vi suggerisco in ogni nostra ricetta, la cottura nel forno della pizza, \u00e8 la fase pi\u00f9 delicata di tutto il processo, quindi\u2026. Mai aprire il forno per controllare il grado di cottura, e, scaldatelo molto bene alla temperatura massima<\/strong> prima di infornare le teglie di pizza.<\/p>\n

Come prepari a casa tua la pizza al taglio? Lascia la tua ricetta nei commenti su questa pagina.<\/p>\n

Se sei interessato ad approfondire l\u2019argomento delle varie tipologie di pizzeria esistenti in Italia, consulta wikipedia<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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