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Congelar la mozzarella

Congelar la mozzarella

Congelar la mozzarella. La mejor forma de disfrutar de una buena mozzarella es sin duda consumirla a temperatura ambiente. (no frío). Pero qué hacer si por error compraste más de lo que debías?

Es posible congelarlo? Mejor congelarlo que verlo terminar en la basura. Y si realmente tienes que congelarlo, aquí hay algunos consejos prácticos.

Congelar la mozzarella

Como en todas las cosas, también en mozzarella hay varias escuelas de pensamiento, congelarlo no es nada difícil, habrá menos agua, Cuanto más descongelado, la mozzarella recuperará sus propiedades organolépticas originales..

Un consejo muy válido será no congelar la mozzarella en un solo bloque, pero ya dividido en porciones, de esta forma podrás descongelar solo lo necesario.

Qué tipos de mozzarella congelar

Como seguramente habrá adivinado, el problema de congelar la mozzarella es el agua que contiene.. Entonces no toda la mozzarella dará el mismo resultado..

La mozzarella de búfala contiene mucha más agua que un bocado de fiordilatte, sin mencionar la stracciatella mozzarella que en realidad no es mozzarella, dado su gran contenido de agua, después de descongelar perderá su textura y sabor.

Mozzarella para pizza

La mozzarella utilizada en las pizzerías tiene un bajo contenido de agua., por lo que es el que mejor se presta a ser congelado.

Tenía muchas ganas de llegar a este punto, es decir, sugerir el mejor método para reutilizar la mozzarella una vez congelada / descongelada, es decir usarlo para rellenar una buena pizza o suculentos crutones horneados. No notarás la diferencia entre producto fresco y congelado..

Conclusiones

Como todas las cosas, Cómprelos poco a poco y utilice siempre productos frescos.. En nuestra escuela de la pizza italiana, siempre hacemos estas recomendaciones, está interesado en nuestros cursos prácticos de chef de pizza profesional? Descubra más información, Haga clic en este enlace.

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Hasta pronto

Silvio Cicchi

 

 

La fuerza de la harina Descubre las diferencias

La fuerza de la harina Descubre las diferencias

La fuerza de la harina Descubre las diferencias. Como habrás notado, las harinas no son todas iguales, se diferencian no solo por el nombre del fabricante, ni solo por el tipo que se especifica claramente en el frente de la bolsa: Tipo 0, Tipo 00, Integral, etc..

Lo más importante que a menudo no se menciona es la llamada "Fuerza de las harinas" indicada con el símbolo W. Este símbolo es sin duda lo más importante a tener en cuenta cuando nos enfrentamos a la elección de cuál comprar., este símbolo representa la cantidad de proteínas que contiene.

La fuerza de la harina Descubre las diferencias

En pocas palabras, el uso y el mismo método de procesamiento que vamos a aplicar depende de este símbolo.. Podemos clasificar las distintas categorías de harinas en: Débil, Promedio, Fuerte y muy fuerte. Esta clasificación nos hace entender la capacidad de absorción de agua de cada tipo de harina para que se cree la mejor malla de gluten para cada producto..

El trabajo de las proteínas

La glutenina y la gliadina son las dos principales. proteína contenida en nuestra harina. La Glutenina nos ayuda a hacer la masa elástica responsable de la malla de gluten.. La gliadina nos ayuda a conservar la malla de gluten durante la redacción, evitando que se destruya.

Como de costumbre, te daré un ejemplo con respecto a la pizza.: Usar harina con una concentración superior a W240, perfecto para pizza y panadería tendremos una masa con una excelente malla de gluten y la gliadina que contiene asegurará que la malla de gluten resista las fuertes tensiones de la redacción.

La fuerza de la harina

Desafortunadamente, el símbolo W no está indicado en todos los tipos de harina., así que solo tenemos que leer el contenido de proteínas en la bolsa.

Harina 00: es la más utilizada aunque sea la harina más débil del mercado. Su fuerza oscila entre W90 y W180.. Apto para galletas, palitos de pan y masa quebrada que no quieren fermentación prolongada.

Harina 0: Tiene una fuerza media con 10 la 12% proteína. Su W va de 180 a 280. Con una absorción de agua igual a 60% aproximadamente su peso es adecuado para masas de levadura media, perfecto para pan de pizza, pasta y diversos productos de panadería.

Harinas Fuertes

Harina 1: Vamos vamos 180 a 300 y un porcentaje de proteína que llega hasta 14, absorben mucha agua y son aptas para masas de larga leudación y añejamiento en nevera que pueden alcanzar hasta 4-5 día. No recomendado para masas rápidas en casa.. Perfecto para pan, pizza y focaccia pero de larga maduración..

Harina 2: Ya puedes notar por el color más oscuro que contiene mucho salvado, tiene una fuerza W que incluso puede alcanzar 350. Absorbe mucha agua y es apto para fermentaciones prolongadas..

Otras harinas

integral: Tiene una resistencia muy alta y es adecuado para leudación prolongada.. La harina integral es difícil de elevar, por lo que le sugiero que la mezcle con un tipo de harina más débil. 0 la 00.

La fuerza de la harina es la base del trabajo del pizzero. Durante nuestros cursos prácticos profesionales para convertirse en pizzeros profesionales., este tema se aborda el primer día del curso. Si estás interesado en convertirte en un excelente pizzero siga este enlace.

Conclusiones

Si, por el contrario, no cuentas con el tiempo o los recursos para asistir presencialmente al curso práctico, Te recuerdo que aquí en nuestro sitio hay un fantástico "Curso Online de Pizzaiolo" que puedes descargar en tu PC o teléfono móvil y seguir desde la comodidad de tu casa durante tu tiempo libre. Usted encontrará aquí.

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Hasta pronto

Silvio Cicchi

 

 

Cómo eliminar la acidez del tomate

Cómo eliminar la acidez del tomate

Cómo eliminar la acidez del tomate. El tomate Es muy utilizado en la cocina italiana y quizás el condimento más utilizado en el mundo.. Como ya saben, el tomate contiene un alto nivel de acidez que además de hacer que algunos de nuestros platos se vuelvan ácidos, a menudo nos lleva a tener acidez estomacal. Por eso hoy veremos cómo descomponer la acidez de los tomates con estos preciosos consejos.

Aprendí muchos de estos consejos mientras trabajaba en una pizzería., donde el tomate es la base de casi todas las pizzas aquí, por lo tanto, no puede ser absolutamente ácido.

Retirar la cáscara y las semillas.

Gran parte de la acidez del tomate está contenida en la cáscara y en las semillas.. Así que para solucionar el problema bastará con quitar la cáscara escaldando los tomates durante diez minutos y después de quitarles la cáscara cortarlos por la mitad y quitarles las semillas., Al preparar la salsa de tomate verás que no quedará nada ácida.

Bicarbonato de sodio o azúcar

Sin duda, son los ingredientes más utilizados para eliminar de forma permanente la acidez del tomate.. Presta atención a las cantidades: El azúcar podría cambiar el sabor del tomate, por lo tanto, una cucharadita será suficiente durante la cocción. El bicarbonato de sodio debe usarse con gran moderación, tan pronto como la salsa hierva, agregue media cucharadita de bicarbonato de sodio, esto eliminará toda la acidez del tomate sin modificar el sabor.

Latté

Personalmente no uso esta solución la cual confieso me asusta, pero conozco a muchos de mis compañeros cocineros que agregan una cucharada de leche para obtener un buen resultado.

Consejos

Solo tengo un par de consejos que seguro te ayudarán. El primero es el más simple de todos., compra unos buenos tomates, verás que no es ácido y no habrá necesidad de corregirlo con azúcar, bicarbonato de sodio o leche.

El segundo consejo que siempre funciona es reducir el tiempo de cocción de la salsa, ya que cuanto más se cocina el tomate, más ácido se vuelve..

Conclusiones

Si te gustan nuestros consejos y trucos, sigue siguiendo nuestro sitio. Antes de pasar a los saludos quería recordaros que en nuestra escuela de pizzas italianas todas las semanas ofrecemos cursos prácticos profesionales para convertirse en pizzeros profesionales.. Encontrará toda la información aquí.

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Hasta pronto

Silvio Cicchi

 

Conservare L'Olio Extra Vergine di Oliva

Almacenamiento de aceite de oliva virgen extra

Almacenamiento de aceite de oliva virgen extra. El almacenamiento de alimentos en la cocina es muy importante.. Cuando está bien hecho es posible conservar el gusto y el sabor de nuestros platos.

Aceite de oliva virgen extra es muy importante en la preparación de todos los platos en la cocina, por eso es muy importante cómo se almacena para que no pierda sabor, sabor y aroma.

Almacenamiento de aceite de oliva virgen extra

Este tipo de aceite es absolutamente natural, se extrae con métodos de prensado de las aceitunas sin adición de productos químicos, se distingue de otros aceites por su sabor y aroma.

Un buen aceite de oliva virgen extra debe ser afrutado, si acerca la nariz, debe percibir olores de oliva, hierba frotada en las manos, Almendras, alcachofas, tomates, variable en función de la zona de producción.

Almacenar aceite de oliva virgen extra
Almacenamiento de aceite de oliva virgen extra

Otros gustos imperantes

Amargo y picante, estos sabores se perciben al probarlo y pueden variar según el componente fenólico del aceite, antioxidantes. Son los mismos antioxidantes que protegen nuestro organismo de las enfermedades cardiovasculares..

recomiendo, ten cuidado, porque si el aceite de oliva virgen extra no se conserva perfectamente perdería todas sus cualidades.

Vamos a mantenerlo bien

Nunca lo guarde en botellas transparentes, es fundamental protegerlo de la luz solar directa, siempre use botellas oscurecidas. Nunca use botellas de plástico, reduciría su duración.

Los contenedores de acero inoxidable son los mejores. Guárdelo en un lugar fresco y seco a una temperatura de 15 grados alrededor.

Otras precauciones

Siempre tapona tu aceite. Los perfumes, las sustancias aromáticas son volátiles, por lo tanto, se perderían si deja su contenedor sin tapar.

Por último, pero no menos importante, siempre debe verificar la fecha límite..

Conclusiones

En nuestra escuela de pizzeros, el aceite de oliva es una parte integral de nuestro programa. Siempre hablamos de ello durante nuestros cursos profesionales para convertirnos en pizzeros que realizamos regularmente todas las semanas del año.. Si estás interesado en nuestros cursos prácticos, hay toda la información en este enlace.

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Hasta pronto

Silvio Cicchi

 

Almacene el ajo adecuadamente

Almacene el ajo adecuadamente. El almacenamiento de alimentos es muy importante, tanto cocidos como crudos. Un almacenamiento deficiente de los alimentos podría comprometer el almacenamiento adecuado.

L 'Ajo se usa mucho en nuestras cocinas, tanto crudos en bruschetta como cocidos junto con la comida. Ofrece muchos beneficios a nuestro organismo, perfecto para tratar resfriados, influye y aporta muchos otros beneficios.

Almacene el ajo adecuadamente

Esta bombilla tiene un sabor muy fuerte, se necesita muy poco para dar el aroma adecuado a los platos, muchos los eliminan a la mitad de la cocción, porque a menudo deja un aliento fuerte.

Si después de comprarlo queremos mantenerlo en nuestra cocina de manera perfecta, simplemente tendremos que seguir unos pequeños trucos.

Almacene el ajo adecuadamente
Almacene el ajo adecuadamente

Veamos cómo se debe almacenar.

La conservación no es un proceso difícil. Vamos a empezar desde el principio, es decir, en el momento de la compra. Asegúrate de que la bombilla esté dura, no tiene dientes que ya estén blandos y, sobre todo, sin brotes.

Una vez que llegamos a casa, encontramos el lugar adecuado para el almacenamiento.. La temperatura perfecta es 10/12 grados, esto quiere decir que en invierno podemos dejarlo cómodamente fuera del balcón, tal vez en una bolsa de papel que absorba la humedad, ya que la humedad es el mayor enemigo de estas bombillas.

Lejos de la luz del sol, para evitar que la bombilla se deteriore.

Métodos de conservación del ajo..

Con la llegada de la temporada de calor, la conservación del ajo se vuelve más difícil, el calor es responsable de la germinación.

El único remedio para remediar este problema es el truco habitual.: Cómprelos poco a poco.

La nevera

El ajo solo debe conservarse en la nevera una vez que lo haya abierto. Es recomendable guardarlo en un recipiente para evitar que el fuerte olor se propague dentro del frigorífico y contamine otros alimentos..

Si estás entre los que separan inmediatamente los dientes del bulbo, saber que en el frigorífico duran como máximo una semana.

Conclusiones

El ajo también se usa mucho en pizzerías.. Si eres un amante de la pizza, apúntate a uno de nuestros cursos prácticos profesionales que organizamos semanalmente en nuestra escuela de pizza. Encontrarás toda la información sobre la nuestra. cursos en este enlace.

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Hasta pronto

Silvio Cicchi

 

 

Cómo no germinar patatas

Cómo no germinar patatas

Cómo no germinar patatas. Hoy nos vemos juntos para solucionar un problema conocido por muchas personas, quien compra patatas en retinas, a menudo se enfrenta a un problema, Pasados ​​unos días nuestras patatas empiezan a brotar.

Los especialistas que trabajan en el campo durante la cosecha de este tubérculo toman medidas muy precisas para mantenerlos perfectos. Averigüemos cuáles son:

Cómo no germinar patatas

El primer paso será comprender lo que absolutamente no debemos hacer.. Nunca los laves. La humedad es el mayor enemigo de las patatas, por lo tanto, para un correcto almacenamiento, límpielos con un paño seco. Nunca los guarde en el refrigerador., el agua y la humedad hacen que se pudran.

Como almacenarlos. Guárdelos en una caja oscura en un lugar seco pero no caliente, la temperatura perfecta seria 12 - 15 grados.

Cómo no germinar patatas
Cómo no germinar patatas

¿Qué pasa con las papas?

Pertenecen a la familia de las solanáceas con pimientos y tomates, si se vuelven verdes o brotan, pueden desarrollar un veneno llamado "solanina"Si el tubérculo es verde significa que es rico en solanina, así que hay que tirarlo. En el caso de los brotes, podemos quitarlos con un cuchillo puntiagudo, cuidando de quitar la raíz. Una vez pelado se puede consumir.

La segunda razón por la que es mejor no dejarlos brotar, es que la solanina hace que la papa se vuelva amarga.

Un consejo para evitar brotar

Solo coloca las papas en un avión, muy juntos pero no en contacto. Inserta unas manzanas entre una y otra y verás como por arte de magia que las patatas no brotan. Las manzanas producen un gas llamado etileno que evita que las patatas broten.. Siguiendo este truco siempre tendremos boniatos disponibles y deliciosos y sin solanina.

Siga siempre nuestras valiosas sugerencias. Si eres un amante de la pizza, Les recuerdo que en nuestra escuela de pizza se ofrecen cursos prácticos profesionales semanalmente para convertirse en pizzeros profesionales. Si quieres más información sobre nuestros cursos prácticos de pizzero, haga clic aquí.

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Silvio Cicchi

 


PIZZA USB

 

Cómo almacenar el ajo y la cebolla perfectamente

Cómo almacenar el ajo y la cebolla perfectamente

Cómo almacenar el ajo y la cebolla perfectamente. Cuando compramos ajo y cebolla, a menudo, si se almacenan durante mucho tiempo y en el lugar incorrecto, tienden a dañarse. Sabes cual es su mayor enemigo? L 'humedad.

Entonces ya sabes que si estás entre los que estropean estos ingredientes, tienes que guardarlos en un lugar seco y fresco. Nunca los cierres en bolsas de plástico, porque su liberación de humedad aceleraría el proceso del molde.

Cómo almacenar el ajo y la cebolla perfectamente

Entonces, ¿dónde guardarlos??  Nunca jamás en el frigorífico. Se empaparían en poco tiempo.

Este consejo que estoy a punto de darte se aplica tanto al ajo como a la cebolla.. Si tienes mucho disponible, antes de que se eche a perder te sugiero que lo piques finamente en cubos, ponerlo en una bolsa de comida y colocarlo en el congelador.

Cómo almacenar el ajo y la cebolla perfectamente
Cómo almacenar el ajo y la cebolla perfectamente

Si es poco, donde guardarlo?

Si planeas reutilizar ajo o cebolla en los siguientes 2 la 3 días bastará con colocarlo en un recipiente con tapa hermética en el frigorífico, en el cajón de la fruta.

En nuestro país, el salteado es la base de muchas preparaciones, por lo tanto, también puede tratar el apio y la zanahoria de la misma manera para evitar que se marchiten por completo.

Conclusiones

El ajo y la cebolla son muy utilizados en pizzerías., por ello estos temas se tratan durante el transcurso de nuestros cursos prácticos de pizzero profesional que realizamos semanalmente en nuestra escuela de pizzero. Si desea más información sobre nuestros talleres, haga clic aquí.

Para los amantes de la pizza y les gustaría conocerla mejor, pero no tienen tiempo para venir a nuestra escuela y hacer un curso práctico, Recuerdo que aquí en nuestro sitio hay un fantástico curso online para pizzerías, simple, bien hecho y puede seguirlo desde la comodidad de su hogar simplemente descargándolo a su teléfono o PC. Encontrarás toda la información sobre el curso online en este enlace.

Ciao

Silvio Cicchi

 


PIZZA USB

 

Cómo almacenar la harina correctamente

Cómo almacenar la harina correctamente

Cómo almacenar la harina correctamente. Ciertamente a todos les ha ocurrido encontrar las inofensivas mariposas en alguna vieja bolsa de harina (Calandrias de trigo), no se preocupe, es señal de que la harina que está utilizando es buena y de calidad.

Las mariposas de la harina no se pueden reproducir en harinas tratadas químicamente. Puede suceder simplemente porque colocas la harina en el lugar equivocado., quizás cerca de una fuente de calor, o en un lugar donde haya luz.

Cómo almacenar la harina correctamente
Cómo almacenar la harina correctamente

Cómo almacenar la harina correctamente

El deterioro de la harina, o la presencia de pequeños insectos es más probable que ocurra en productos orgánicos, o que simplemente contienen germen de trigo, o porque ha comprado un producto que no ha sido tratado químicamente.

Entonces, qué hacer para conservarlo correctamente? Todas las harinas tienen fecha de caducidad, respetarlo. Una ayuda válida puede ser almacenarlo en recipientes herméticos., esto protegerá la harina de corrientes de aire o humedad y evitará que absorba olores desagradables, Otra solución es colocarlo en bolsas de comida en el frigorífico.. He encontrado gente que incluso lo congela.

La mejor forma de almacenar harina

Usa anti-repelentes naturales, lo mejor que conozco es laurel. Lava bien unas hojas de laurel y déjalas en tu armario junto a la harina.

Pero el método más utilizado que siempre funciona es comprar unos pocos a la vez., solo el que vamos a usar, evitando las sobras de medias bolsas en el armario.

Pero sigue siendo bueno?

Los ojos y la nariz son las únicas herramientas que conozco para comprobar si la harina almacenada anteriormente se ha echado a perder., así que presta atención al color y al perfume.

Qué debo hacer, Lo tiro?

Reciclar harina imperfecta puede ser una buena oportunidad para dar espacio a tu creatividad. Aquí hay algunas sugerencias:

La masa de sal, diversión garantizada para niños y adultos.

pegamento: Una parte de harina mezclada con 4 partes de agua y obtendrás un excelente pegamento.

Galletas para tus mascotas

Mis abuelos lo usaban como fertilizante mezclándolo con la tierra..

Reutilizar harina mala

Durante nuestros cursos prácticos profesionales que realizamos en nuestra escuela de pizza italiana, aprendemos sobre muchos tipos de harinas y preparamos diferentes masas todos los días. Le gustaría participar en uno de nuestros cursos prácticos profesionales? Para saber más siga este enlace.

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Hasta pronto

Silvio Cicchi

 

Menta y Pizza

Menta y Pizza

Menta y Pizza. menta es una planta herbácea perenne. Hay muchas especies de ellos., Pertenece a la familia de las labiaceas y tiene un sabor picante y un aroma fuerte.. Se puede encontrar en África., Asia y Europa, prefiere zonas soleadas.

Muy utilizado en la cocina y por sus propiedades terapéuticas.. Los famosos Hipócrates lo usaban como afrodisíaco y los romanos y griegos lo usaban como perfume.

Menta y Pizza

Acabo de hacer una encuesta y en 10 gente, 8 dijeron que se usa para cócteles, solo dos respondieron que se usa en la cocina.

Últimamente ha vuelto a ponerse de moda en la pizzería y es muy utilizado. Se usa mucho en aceite con sabor a menta., o en la versión pesto de menta.

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¿Conoces algunas recetas??

No se me ocurren recetas de menta? Te doy un poco de ayuda: Pizza con salchicha de patatas y menta, Pizza con mozzarella de búfala y menta, Pizza con calabacines a la plancha y menta, Pizza con tomates Pachino y menta, Pizza 4 quesos con pesto de menta.

Algo más me viene a la mente? Okay, entonces sigo: Pizza con verduras a la plancha, menta y piñones, Pizza con ricotta y menta, Pizza con calabacín y pesto de menta, Focaccia con patatas y menta, Pizza margherita con menta, Pizza con crema de alcachofas y menta, Pizza con anchoas, calabacín, hinojo silvestre y menta, Pizza con cebolla caramelizada, calabacín y ricotta de menta.

Una boda perfecta

En nuestra escuela de pizzerías solemos utilizar la menta como ingrediente para las pizzas que preparan los alumnos que se apuntan a nuestros cursos prácticos.

Si quieres más información sobre nuestros cursos prácticos profesionales, siga este enlace.

Ingrediente perfumado

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Hasta pronto

Silvio Cicchi

Cómo hacer salsa de nueces

Cómo hacer salsa de nueces

Cómo hacer salsa de nueces. Salsa deliciosa famosa en todo el mundo. Varía de un país a otro y esta es mi versión que uso mucho para bruschetta, Pasta, vol-au-vent.

También es muy sabroso en la pizza., combinado con cohete, ricotta o con verduras.

Ingredientes para 4 gente:

  • 300 gr di noches
  • 250 ml de leche
  • 40 gr de pan rallado
  • 40 gr de queso parmesano rallado
  • 30 gr de piñones sin cáscara
  • 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo
  • Sal al gusto
Cómo hacer salsa de nueces
Cómo hacer salsa de nueces

Cómo hacer salsa de nueces

La preparación

Pasemos a la parte aburrida, es decir, el de descascarar todas las nueces. Remojar el pan rallado en la leche..

Pon las nueces en la licuadora, yo pinoli, ajo, parmesano rallado, aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal fina. Escurre el pan rallado de la leche y agrégalo a la licuadora junto con el resto. mezcla.

Cómo hacer salsa de nueces

Si te gusta una salsa mas cremosa, agrega un poco de leche. Puedes usarlo de inmediato, o si quieres conservarlo unos días, ponerlo en un frasco y cubrirlo con un poco de aceite.

En nuestros "Cursos Profesionales Pizzaiolo" que organizamos en nuestra escuela de pizzeros, solemos usar salsa de nueces para aderezar nuestras pizzas. Si quieres saber más sobre nuestros cursos prácticos para convertirte en pizzero profesional, Haga clic en este enlace.

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Silvio Cicchi