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SILVIO Cicchi:Masculino Edad:54 Un restaurante-entrenado Ejecutivo Pizza Chef, él es el autor del próximo libro de recepy de pizza: "PIZZA y FANTASIA", puede descargarlo para registrarse gratis en este sitio. En la actualidad reside en Spinetoli (ITALIA) con sus gatos y perros. Especializada en la creación de empresas para arriba - pizza paloma - cursos de pizza - El Arte de la pizza.
Pizza Marinara Con Mortadela

Pizza Marinara Con Mortadela

Pizza Marinara Con Mortadela. Aquellos que siguen constantemente nuestras publicaciones., sabe perfectamente que mientras realizamos nuestros cursos prácticos en nuestra escuela, todas las mañanas preparamos una pizza para el desayuno.

Esta mañana junto con David de Portugal hemos preparado el más clásico de los desayunos., una pizza Marinara con excelente mortadela cortada en rodajas finas con pistachos.

Pizza Marinara Con Mortadela

La preparación de esta pizza para quien quiera prepararla en casa, Es muy simple, apto para todos, incluso para aquellos con poca experiencia con la pizza.

después de la redacción, David añadió tomate, ajo picado finamente, agujas de romero y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Sigue el video de la preparación

Horneando más de 300 grados nuestra pizza tardó poco más de un minuto en cocinarse. Después de sacarlo del horno, le añadimos la mortadela de excelente calidad..

Consejos

Te gustaría aprender el antiguo arte del pizzero.? Toma uno de mis cursos prácticos, 46 años de experiencia con la pizza, Inscríbete en uno de mis cursos prácticos en mi escuela de pizza italiana, hay nuevos cursos cada semana. Encontrará toda la información este enlace.

En esta página puedes encontrar el calendario de los próximos cursos prácticos programados en nuestra escuela. Haga clic en este enlace.

Conclusiones

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saludos

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Cita en unos días para otras novedades interesantes sobre el mundo de la pizza.

Hasta pronto

Silvio Cicchi

 

 

Focaccia con Cebolla y Jamón Cocido

Focaccia con Cebolla y Jamón Cocido

Focaccia con Cebolla y Jamón Cocido. Esta semana nuestro amigo Juan se unió a nuestro curso profesional de pizza en nuestra escuela..

Juan viene de Holanda y para todos los que van a menudo a descansar, tengo una gran noticia.. Muy pronto abrirá su propia pizzería. Excelente pizzero y con un curso profesional de 5 días que aprendió rápidamente.

Focaccia con Cebolla y Jamón Cocido

Tal y como dice el título, hemos preparado una deliciosa focaccia con unos simples ingredientes., pero la calidad.

Cebolla roja tropea, Jamón cocido de alta calidad y aceite, sal y romero para condimentar la focaccia más clásica.

La Preparación

Tras el trago rápido añadimos aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal fina y romero fresco para darle perfume a nuestra focaccia. El jamón cocido se agregó solo después de la cocción., era tan bueno que no queríamos alterar el sabor.

El tiempo de cocción fue de unos dos minutos..

Conclusiones

Si usted es un amante de la pizza, Te sugiero que te registres en uno de nuestros cursos prácticos profesionales para convertirte en pizzero.. Encontrará toda la información en este enlace.

Si aún no lo has hecho, Te sugiero que descargues mi último libro de recetas olvidadas de la cocina italiana., sorprendete a ti mismo, encontrarás todos los la información en este enlace.

Si lamentablemente no tienes el tiempo o los recursos para venir a nuestra escuela a realizar nuestro curso práctico, no hay problema. Aquí en nuestro sitio hay un fantástico "Curso de Pizzaiolo en línea" que puede seguir desde la comodidad de su hogar., toda la información es disponible en este enlace.

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Antes de despedirme es mi deber recordarte que consultes el próximo Calendario de los próximos Cursos Prácticos en Programación disponible en este enlace.

Planeas hacer pizza el próximo fin de semana? Tengo justo la cosa para usted: Aquí en mi sitio encontrarás encima 300 recetas de pizza libremente disponibles. Agregalo a tus favoritos.

Prefiera nuestras recetas en video? Solo tienes que visitar mi canal de youtube.

 

Hasta pronto

Silvio Cicchi

Pizza con anchoas, tomates cherry y salchicha

Pizza con anchoas, tomates cherry y salchicha

Pizza con anchoas, tomates cherry y salchicha. David de Portugal llegó a nuestra Escuela de Pizza esta semana. David abrirá su propia pizzería muy pronto y ya tiene las ideas muy claras sobre qué hacer.

La mejor solución para él fue la de un curso profesional Individual. Después de la pausa por la pandemia, las lecciones se han reanudado a tiempo completo y ya están llegando estudiantes de todo el mundo..

Pizza con anchoas, tomates cherry y salchicha

Con la llegada del verano, los tomates cherry aparecen en nuestras mesas. Son muy sabrosos, postres y son una delicia para comer tanto en ensaladas como en pizzas.

Hoy David hizo una gran pizza. En mi opinion muy sabroso, base de tomate, ajo, tomates cherry en rodajas, anchoas y chorizo ​​desmenuzado. Finalmente un poco de romero para el aroma..

Condimentar y cocinar

Un par de minutos en el horno hasta que estén dorados y listos para degustar..

A continuación el video de la preparación de la pizza.

Conclusiones

Si son amantes de la verdadera pizza, no pierda la oportunidad de inscribirse en uno de nuestros Cursos de Práctica Profesional en nuestra escuela de pizza italiana. Encontrarás toda la información sobre la nuestra. cursos prácticos en este enlace.

Para los menos afortunados que no tienen el tiempo ni los recursos, les recuerdo que aquí en mi sitio web hay un fantástico "Curso Online de Pizzaiolo" que puedes descargar en tu teléfono móvil y seguir directamente desde el sofá de casa.. Usted puede encontrar aquí.

saludos

Antes de despedirme quería recordaros que ya es posible descargar mi último recetario llamado: No sólo la pizza. Encontrará toda la información en este enlace.

Una vuelto a enviar en unos pocos días para más noticias sobre la pizza.

Ciao

Silvio Cicchi

 

Congelar la mozzarella

Congelar la mozzarella

Congelar la mozzarella. La mejor forma de disfrutar de una buena mozzarella es sin duda consumirla a temperatura ambiente. (no frío). Pero qué hacer si por error compraste más de lo que debías?

Es posible congelarlo? Mejor congelarlo que verlo terminar en la basura. Y si realmente tienes que congelarlo, aquí hay algunos consejos prácticos.

Congelar la mozzarella

Como en todas las cosas, también en mozzarella hay varias escuelas de pensamiento, congelarlo no es nada difícil, habrá menos agua, Cuanto más descongelado, la mozzarella recuperará sus propiedades organolépticas originales..

Un consejo muy válido será no congelar la mozzarella en un solo bloque, pero ya dividido en porciones, de esta forma podrás descongelar solo lo necesario.

Qué tipos de mozzarella congelar

Como seguramente habrá adivinado, el problema de congelar la mozzarella es el agua que contiene.. Entonces no toda la mozzarella dará el mismo resultado..

La mozzarella de búfala contiene mucha más agua que un bocado de fiordilatte, sin mencionar la stracciatella mozzarella que en realidad no es mozzarella, dado su gran contenido de agua, después de descongelar perderá su textura y sabor.

Mozzarella para pizza

La mozzarella utilizada en las pizzerías tiene un bajo contenido de agua., por lo que es el que mejor se presta a ser congelado.

Tenía muchas ganas de llegar a este punto, es decir, sugerir el mejor método para reutilizar la mozzarella una vez congelada / descongelada, es decir usarlo para rellenar una buena pizza o suculentos crutones horneados. No notarás la diferencia entre producto fresco y congelado..

Conclusiones

Como todas las cosas, Cómprelos poco a poco y utilice siempre productos frescos.. En nuestra escuela de la pizza italiana, siempre hacemos estas recomendaciones, está interesado en nuestros cursos prácticos de chef de pizza profesional? Descubra más información, Haga clic en este enlace.

Cansado de las recetas habituales? Inspírate con mi último libro de recetas, se llama NO SOLO PIZZA, Usted encontrará toda la información en este enlace.

Antes de pasar a un saludo quería recordaros que para aquellos que no tienen el tiempo o los recursos para venir a nuestra escuela y asistir a un curso práctico, un fantástico "Curso de Chef de Pizza en Línea" está disponible en nuestro sitio Encontrará toda la información aquí.

Si está buscando inspiración sobre qué hacer con mozzarella recién descongelada, echa un vistazo a mi canal de youtube, encontrará cientos de recetas de pizza en video disponibles

 

Hasta pronto

Silvio Cicchi

 

 

Cómo almacenar el pan para mantenerlo siempre fresco

Cómo almacenar el pan para mantenerlo siempre fresco

Cómo almacenar el pan para mantenerlo siempre fresco. Que sea pan casero, panini, baguette o cualquier tipo de pan, sabemos muy bien que está delicioso recién hecho, todavía caliente es una delicia.

Por eso la conservación del pan es muy importante, para que esté lo más fresco posible cuando vayamos a consumirlo. Esto también se aplica a la clásica focaccia de romero..

Métodos de conservación

El mejor método es, sin duda, envolver el pan en un paño o en una bolsa de papel.. Estas medidas evitarán que el pan se seque demasiado, perdiendo su preciada humedad..

Congelar el pan: sin duda es la forma de mantenerlo por más tiempo. Tendremos que cortarlo en rodajas antes de congelarlo y repartirlo en las bolsas de congelación adecuadas del mercado.. Para descongelarlo correctamente, simplemente sácalo de las bolsas de plástico y déjalo a temperatura ambiente., sin microondas.

Que nunca hacer

Nunca pongas el pan en el frigorífico, la baja temperatura hará que el pan se ponga rancio rápidamente.

La mejor sugerencia es comprar siempre poco a poco..

Conclusión

Como lo he hecho durante mucho tiempo en todas mis publicaciones., Les recuerdo que en nuestra escuela de pizzeros organizamos semanalmente cursos prácticos profesionales para convertirse en pizzeros profesionales.. Si desea tener más información sobre nuestros cursos siga este enlace.

Para el calendario de nuestros cursos prácticos profesionales haga clic aquí.

saludos

Para aquellos que no tienen el tiempo o los recursos para venir a nuestra escuela de pizza., Recuerdo que aquí en nuestro sitio hay un fantástico curso de chef de pizza en línea que puedes seguir desde la comodidad de tu hogar.. Encontrará toda la información aquí.

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Cita en unos pocos días para más noticias sobre la pizza.

Ciao

Silvio Cicchi

 

 

Plantas aromáticas para cultivar en casa

Plantas aromáticas para cultivar en casa

Plantas aromáticas para cultivar en casa. Todo el mundo tiene plantas aromáticas en casa.. Los usamos a menudo en la cocina por su aroma y sabor único que enriquece los platos que preparamos en nuestra cocina..

También es posible cultivarlos en macetas en el balcón de la casa para quien no tenga jardín., hoy te propongo tres plantas aromáticas para cultivar en interiores que no requieren cuidados ni mantenimiento, además de estar perfumado, también son plantas ornamentales reales.

Plantas aromáticas para cultivar en casa

Te sugiero que cultives romero, menta y orégano.

Romero Crece bien tanto en interiores como en exteriores en el balcón., muy poco cuidado, poca agua solo en verano durante la estación seca. No tiene problemas durante el invierno., evitar el estancamiento del agua, usa siempre la parte que crece en la parte superior, verás que la planta se fortalecerá. Excelente para asados ​​y focaccia.

 Otras plantas

menta. No requiere sol directo, de vez en cuando recuerda regarlo durante el verano que es la estación en la que más se desarrolla. Fantástico en cócteles de verano y excelente en algunos tipos de pizza.. Para obtener más información, lea nuestro artículo anterior.: Menta y Pizza.

Para un amante de la pizza, seguro que la planta más importante es orégano. Entre las plantas que puedes cultivar en casa, sin duda es la menos exigente, Requiere mucho sol y sin estancamiento de agua.. Además de la pizza, el orégano se utiliza en todas las salsas a base de tomate., sobre el caprese y sobre muchos otros platos que son la base de la cocina mediterránea.

Sus propiedades

Estas tres plantas para cultivar en interior son algunas de las más fáciles de cultivar, y sus beneficios son conocidos por todos, ya los antiguos romanos los usaban para curar algunas dolencias físicas. Los uso a menudo preparando excelentes infusiones..

En la pizzería nunca faltan las hierbas aromáticas. Si son amantes de la verdadera pizza, Te sugiero que te apuntes a uno de nuestros cursos prácticos profesionales que organizamos semanalmente en nuestra escuela de pizzas.. Encontrará toda la información aquí.

Conclusiones

Es posible consultar el calendario de los próximos cursos prácticos en planificación en este enlace.

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Silvio Cicchi

 

Conservare le Fragole Tutto l'anno

Almacenamiento de fresas todo el año

Almacenamiento de fresas todo el año. En primavera entre los muchos colores que ofrece la naturaleza que despierta, encontramos una fruta que gusta a todo el mundo, adultos y niños. Estamos hablando de la fresas, gustosissime, contienen muchos nutrientes, incluidos los antioxidantes muy útiles.

Muy rico en vitamina C, calcio y magnesio. Hoy veremos cómo almacenarlos para poder disfrutarlos todo el año. Aquí tienes algunos trucos o métodos muy sencillos si lo prefieres para una perfecta conservación..

Almacenamiento de fresas todo el año

El método más popular es sin duda preparar la clásica mermelada de fresa con esta deliciosa fruta.. Internet está lleno de recetas, para que no pierda más tiempo.

Mi forma favorita de almacenar fresas es congelarlas.. Para evitar que absorban tanta agua primero tendremos que colocarlos en una bandeja en el congelador, una vez congelados se envolverán. De esta forma las fresas también se conservarán durante seis meses..

Otros métodos de conservación de las fresas

Otro método muy utilizado es el de extraer el jugo.. Llenar los cubitos de hielo y una vez congelados colocarlos en un sobre. Este verano con el calor abrasador te vendrán bien.

Chips de fresa: Córtelos en rodajas finas y séquelos.. Una vez deshidratados, colócalos en un recipiente con tapa hermética.. Las fresas deshidratadas se conservan durante mucho tiempo y son perfectas para decorar tus postres o para un refrigerio ligero..

Conclusiones

Como siempre hago en mis publicaciones, Les recuerdo que en nuestra escuela de pizzas italianas, organizamos semanalmente “Cursos Prácticos Profesionales para Convertirse en Pizzeros. Encontrarás toda la información sobre la nuestra. cursos en este enlace.

Para aquellos que no tienen el tiempo o los recursos para venir a nuestra escuela de pizza., Recuerdo que hay uno fantástico disponible aquí en mi sitio. Por supuesto Pizzaiolo Online que puedes seguir desde la comodidad de tu hogar. Simplemente descarga el curso en tu PC o teléfono móvil y podrás seguirlo cómodamente sentado desde el sofá de tu casa durante tu tiempo libre. Disponible en este enlace.

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Si la pizza se prepara a menudo en el hogar, Te sugiero que te suscribas a mi canal de Youtube., encontrará allí una colección de más 300 video recetas de pizza preparadas por los estudiantes de chef de pizza que asisten a nuestros cursos prácticos todas las semanas.

 

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Hasta pronto

Silvio Cicchi

 

 

Cómo limpiar la piedra de hogar

Cómo limpiar la piedra de hogar

Cómo limpiar la piedra de hogar. Hoy hablaremos del mantenimiento en la cocina y en la pizzería.. En un artículo anterior encuentras aquí, ya hemos hablado de cómo utilizar la piedra refractaria para obtener una pizza perfecta incluso en el horno de casa.

Hoy dadas las muchas preguntas que me han llegado de los seguidores de mi sitio, abordaremos un problema común, así se limpia la piedra refractaria una vez usada, ya que se ensucia fácilmente con residuos de aceite, de mozzarella o tomate.

Cómo limpiar la piedra de hogar

Los que trabajan en una pizzería, supongo, ya conocen el método sencillo para limpiar el base refractaria horno a gas o eléctrico, pero en casa cual es la mejor y más rápida forma? Descubramos estos sencillos trucos para hacer que una base refractaria vuelva a su perfecto esplendor después de haberla utilizado para cocinar pizzas en casa..

Primero veamos lo que nunca debemos hacer: Nunca pases un velo de aceite!! Este remedio absolutamente incorrecto desataría un hedor a infierno cuando nuestra base refractaria se calentará nuevamente en su horno la próxima vez que la use para cocinar pizza y deje un olor desagradable..

El método correcto para limpiar la piedra refractaria.

Vi a alguien que usa almidon de maiz. no está mal, desinfecta y limpia la piedra sin problemas y sin dejar malos olores. Pero hay un método aún mejor que no implica ningún trabajo físico., averigüemos cuál.

Deja la piedra para hornear en tu horno a temperatura máxima sin hacer nada al respecto 15 minutos después de que hayas terminado de cocinar tus pizzas. El calor generado por el horno como por arte de magia hará desaparecer cualquier residuo de suciedad formado previamente en tu piedra.

Truco infalible del chef de pizza

Cuando la base refractaria del horno se ensucia, el chef de pizza profesional está esperando 15 minutos y el mismo calor del horno limpiará la suciedad que se había formado previamente. Estos trucos se aprenden mientras se realiza la Nuestros cursos prácticos profesionales que realizamos semanalmente en nuestra escuela de pizzas.

¿Alguna vez ha pensado en suscribirse a uno de nuestros cursos prácticos profesionales? En este enlace Usted encontrará toda la información, y aqui encontraras el calendario de nuestros cursos prácticos en programación fabricantes de pizza en nuestra escuela.

Conclusiones

Si aún no lo has hecho, Les recuerdo que ya es posible descargar mi último recetario llamado: NO SOLO PIZZA - ¿Cuál debe tener todas las pizzerías en su menú. Es una colección de recetas clásicas que ahora son monumentos de la cocina italiana.. Averígualo, lo puedes encontrar en este enlace.

Antes de pasar a los saludos, si aun tienes 5 minutos gratis, Te invito a visitar mi canal de youtube, encontrará una colección de más de 300 recetas de video, regístrate y guárdalo entre tus sitios favoritos, podría ser útil para inspirarte la próxima vez que prepares pizza en casa.

 
saludos

Como vengo haciendo desde hace un tiempo en todos mis posts, Les recuerdo que aquí en mi sitio web hay un fantástico curso de chef de pizza en línea dedicado a todos aquellos que no tienen el tiempo o los recursos para venir personalmente a la escuela.. Puedes descargarlo en tu PC o teléfono móvil y seguirlo cómodamente sentado desde el sofá de tu casa. Para obtener más información haga clic en este enlace.

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Ciao

Silvio Cicchi

 

Si pega papas a la sartén, use estos remedios

Si pega papas a la sartén, use estos remedios

Si pega papas a la sartén, use estos remedios. Un almuerzo dominical que se precie siempre tiene papas al horno como guarnición. La patatas horneados en el horno hacen de este nuestro hábito consolidado especial.

Los problemas vienen después del almuerzo, cuando tenemos que lavar nuestras ollas y sartenes. Inmediatamente nos damos cuenta de que se ha formado una capa en el fondo de la sartén debido a la cocción de las patatas la cual es realmente difícil de quitar., y pensar que en mi opinion esa es la mejor parte.

Si pega papas a la sartén, use estos remedios

Hoy veremos como evitar este inconveniente., y encontrarás que es realmente fácil. Empecemos por la elección de las patatas.. Y, habrás entendido que no son todos iguales. El culpable que hace que las papas se peguen a la bandeja para hornear es el almidón., las patatas son muy ricas en almidón.

Qué papas elegir

 Hay dos tipos en el mercado., los de pasta blanca muy ricos en almidón y, por tanto, perfectos para hacer puré o ñoquis, y los de pulpa amarilla que contienen menos almidón y, por tanto, se prestan mejor a la cocción.

Ahora tenemos que prestar atención a la siguiente fase.: Una vez pelado y cortado en cubos o rodajas, Nuestras patatas deben dejarse en remojo en un recipiente durante aproximadamente una hora en agua fría.. Verás que el almidón se asentará en el fondo del bol.. Enjuágalas para quitarles todo el almidón..

Hornear en el horno

Un buen consejo antes de empezar a cocinar es sazonar bien las patatas y la sartén con aceite y sal y romero.. Alguien blanquea las patatas durante unos diez minutos para acelerar la cocción., alguien agrega una pizca de bicarbonato de sodio durante el hervor para que las papas tengan una super costra.

Otro truco podría ser utilizar papel pergamino para evitar que se peguen al fondo., pero este método evita que se forme la costra, así que no lo recomiendo.

Conclusiones

Las papas al horno son deliciosas, Te dejo el metodo a utilizar. Antes de despedirme quería recordarte que si eres amante de la pizza, seguro que te pueden interesar nuestros cursos prácticos profesionales que realizamos semanalmente en nuestra escuela de pizzas. Encontrará toda la información aquí.

Para aquellos que no tienen el tiempo o los recursos para venir personalmente a nuestra escuela., Recuerdo que aquí en nuestro sitio hay un fantástico "Curso Online de Pizzaiolo". Descárgalo en tu PC o teléfono móvil y síguelo desde tu casa en tu tiempo libre. Toda la información aquí.

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Sigue mi canal de youtube, encontrará cientos de recetas de vídeo para la pizza. Te será útil la próxima vez que prepares pizza en casa..

 

Hasta pronto

Silvio Cicchi

 

 

La fuerza de la harina Descubre las diferencias

La fuerza de la harina Descubre las diferencias

La fuerza de la harina Descubre las diferencias. Como habrás notado, las harinas no son todas iguales, se diferencian no solo por el nombre del fabricante, ni solo por el tipo que se especifica claramente en el frente de la bolsa: Tipo 0, Tipo 00, Integral, etc..

Lo más importante que a menudo no se menciona es la llamada "Fuerza de las harinas" indicada con el símbolo W. Este símbolo es sin duda lo más importante a tener en cuenta cuando nos enfrentamos a la elección de cuál comprar., este símbolo representa la cantidad de proteínas que contiene.

La fuerza de la harina Descubre las diferencias

En pocas palabras, el uso y el mismo método de procesamiento que vamos a aplicar depende de este símbolo.. Podemos clasificar las distintas categorías de harinas en: Débil, Promedio, Fuerte y muy fuerte. Esta clasificación nos hace entender la capacidad de absorción de agua de cada tipo de harina para que se cree la mejor malla de gluten para cada producto..

El trabajo de las proteínas

La glutenina y la gliadina son las dos principales. proteína contenida en nuestra harina. La Glutenina nos ayuda a hacer la masa elástica responsable de la malla de gluten.. La gliadina nos ayuda a conservar la malla de gluten durante la redacción, evitando que se destruya.

Como de costumbre, te daré un ejemplo con respecto a la pizza.: Usar harina con una concentración superior a W240, perfecto para pizza y panadería tendremos una masa con una excelente malla de gluten y la gliadina que contiene asegurará que la malla de gluten resista las fuertes tensiones de la redacción.

La fuerza de la harina

Desafortunadamente, el símbolo W no está indicado en todos los tipos de harina., así que solo tenemos que leer el contenido de proteínas en la bolsa.

Harina 00: es la más utilizada aunque sea la harina más débil del mercado. Su fuerza oscila entre W90 y W180.. Apto para galletas, palitos de pan y masa quebrada que no quieren fermentación prolongada.

Harina 0: Tiene una fuerza media con 10 la 12% proteína. Su W va de 180 a 280. Con una absorción de agua igual a 60% aproximadamente su peso es adecuado para masas de levadura media, perfecto para pan de pizza, pasta y diversos productos de panadería.

Harinas Fuertes

Harina 1: Vamos vamos 180 a 300 y un porcentaje de proteína que llega hasta 14, absorben mucha agua y son aptas para masas de larga leudación y añejamiento en nevera que pueden alcanzar hasta 4-5 día. No recomendado para masas rápidas en casa.. Perfecto para pan, pizza y focaccia pero de larga maduración..

Harina 2: Ya puedes notar por el color más oscuro que contiene mucho salvado, tiene una fuerza W que incluso puede alcanzar 350. Absorbe mucha agua y es apto para fermentaciones prolongadas..

Otras harinas

integral: Tiene una resistencia muy alta y es adecuado para leudación prolongada.. La harina integral es difícil de elevar, por lo que le sugiero que la mezcle con un tipo de harina más débil. 0 la 00.

La fuerza de la harina es la base del trabajo del pizzero. Durante nuestros cursos prácticos profesionales para convertirse en pizzeros profesionales., este tema se aborda el primer día del curso. Si estás interesado en convertirte en un excelente pizzero siga este enlace.

Conclusiones

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Silvio Cicchi