Masa No Levadura Qué Causa. desde mi sitio www.silviocicchi.com todos los días recibo decenas y decenas de correos electrónicos con otras tantas preguntas sobre diferentes temas sobre la pizza. yo sugiero para que los amantes de la pizza guarden mi sitio entre sus sitios favoritos.

El verano ya ha llegado a su fin, las temperaturas han bajado de repente y ya sabes cual es la pregunta mas frecuente? ayuda a la mia la masa no sube. ¿Dónde estoy equivocado?? Cuales son las causas?

En frío la masa no sube

En este lado del monitor de mi PC muchas veces no es fácil identificar el causa. La primera pregunta que hago es: Te acordaste de poner levadura en tu masa?

A menudo, el problema ya está resuelto respondiendo a esta pregunta.. Muchos olvidan agregar levadura a la masa.. Estás sorprendido?

Masa No Levadura Qué Causa

Si estás usando de masa fermentada, entonces tendrás que esperar mucho tiempo para que suba, la levadura madre es lenta, muy lento, muy lento. La próxima vez usa el clásico levadura para hacer pan.

Otra causa de la falta de levadura podría ser que el sal y levadura terminaron en contacto directo entre ellos. Ya sabrás seguro que la sal"mata"la levadura.

Temperatura de levadura

La velocidad de fermentación de la masa es controlada por el temperatura ambiente y humedad. Si lo dejas crecer en una habitación fría, la masa puede no subir en absoluto.

Una sugerencia muy útil: Suscribirse a uno de nuestros talleres profesionales que organizamos semanalmente en el Nuestra pizza escuela. Encontrará toda la información aquí.

saludos

Nos vemos en unos días para otra información útil sobre el mundo de la pizza.. Visitar mi canal de youtube, encontrará cientos de recetas de vídeo para la pizza (encima 300), suscribir.

Ciao

Silvio Cicchi

Usa la Levadura de forma alternativa en casa. Hoy vemos algunas formas alternativas de utilizar la levadura de cerveza en nuestro hogar. Cuando pensamos en el levadura, inmediatamente imagina pan, pizzas y empanadas saladas, pero nuestra levadura se puede utilizar de otras formas alternativas.

Está disponible en el supermercado en la versión seca en sobres, o en los clásicos panes frescos. Si notas que se acerca su fecha límite, Te sugiero que lo uses de estas formas alternativas..

Usos alternativos de la levadura de cerveza

Es un fertilizante fantástico cuando se utiliza para fertilizar nuestras plántulas.. Basta con diluir una cucharadita de levadura en un recipiente con tres litros de agua y podremos utilizarla para abonar nuestras plantas.

La levadura de cerveza también es un desintoxicante para nuestro organismo. Limpiar el hígado, estimula el crecimiento del cabello, también se usa para combatir las espinillas y el acné.

Usa la Levadura de forma alternativa en casa

¿Alguna vez has usado levadura para quitar las manchas de la ropa?? es realmente genial. Perfecto para solucionar el problema de las prendas amarillentas, vierte un poco’ de levadura en un recipiente, mézclalo con agua y deja tu ropa en remojo durante la noche, luego enjuágalos bien.

un último consejo. Si tu lavadora huele mal o huele a moho, hacer un lavado con un sobre de levadura y un poco’ de vinagre y todo volverá a oler.

Conclusiones sobre la levadura de cerveza.

Dados los múltiples usos que podemos hacer con la levadura, Vale la pena comprar una acción para nunca perderla..

La levadura de cerveza también se utiliza para vinificación y para el producción de cervezas.

saludos

Cita en unos pocos días para más noticias sobre la pizza.

saludos

Silvio Cicchi

Pizza ¿Cuánta levadura poner en verano?. Uf, que calor hace en estos dias de pleno verano. El termómetro nunca cae por debajo 35 grados, ni siquiera de noche.

Comienzan los problemas para quienes preparan pizza en casa, es muy dificil controlar la masa, se necesita muy poco, un po’ retraso en la preparación y sucede que las bolas se hinchan rápidamente hasta volverse ácidas.

Comprobar la masa con calor excesivo

Recuerdo que hace unos años hice una masa de 200 pizzas con aprox 3 gramos de levadura. Y, sólo así, ten cuidado de poner muy poco levadura.

Pizza ¿Cuánta levadura poner en verano?

cuantos gramos? nunca te excedas, agregue aproximadamente un gramo de levadura por cada kilo de harina a la masa.

Todas estas cosas, todos estos trucos se aprenden durante el desarrollo de nuestros "Cursos Prácticos Profesionales" para convertirse en pizzeros. Toda la información sobre nuestros cursos en este enlace.

Conclusiones sobre la levadura

Hay toneladas de lecturas interesantes en nuestro sitio sobre la levadura.. Te invito a leer los siguientes artículos: Tabla de conversión de levadura de cerveza fresca, seco, de masa fermentada. Pizza y levadura las dosis adecuadas. La pizza gluten. La levadura para la pizza. Diferencia entre los diversos tipos de levadura.

En nuestro canal de youtube están disponibles más 300 recetas de pizza. Suscríbase a nuestro canal, Haga clic en el enlace de abajo.

Ciao

Silvio Cicchi

Cómo congelar la levadura de cerveza. La levadura fresca se usa ampliamente en las cocinas de todo el mundo., en panaderías, en pizzerías y en casa. ¿Recuerdas que después del primer encierro? (marzo 2020) ha desaparecido de las estanterías de todos los supermercados? Y, sólo así, los inteligentes lo compraron y lo congelaron para no quedarse sin él.

Como bien te he explicado en mi artículo anterior, es posible congelar el levadura fresco evitando dejarlo caducar en el frigorífico, ya que tiene una vida útil muy corta.

Cómo congelar la levadura de cerveza

Veamos hoy cómo congelar levadura de cerveza fresca evitando desperdicios innecesarios. Dependiendo de la cantidad de masa que prepares habitualmente, divide la masa de levadura en partes más pequeñas. El pan de levadura suele pesar 25 gramos, Suelo dividirlo en 4 salir de 6 gramos.

Es muy importante que la levadura se cierre herméticamente antes de meterla en el congelador, evitando que entre aire.. Use film transparente, el rollo de aluminio o tu propio papel de regalo.

Cómo usarlo

Para descongelar la levadura de cerveza, simplemente sáquela del congelador unas horas antes., una vez descongelado puede ser más suave de lo habitual, pero no se preocupe, esto no afectará la calidad del producto.

Otro método para descongelarlo rápidamente es ponerlo en un vaso de agua tibia 30 grados alrededor, ya no caliente. Muchos también agregan una cucharadita de azúcar para activar la levadura., pero no es imprescindible.

La fecha límite

Sabemos muy bien que la levadura de cerveza almacenada en el frigorífico sigue su propia fecha de caducidad, que suele ser corta.. Pero en el congelador? En el congelador, nuestra levadura de cerveza puede durar más de tres meses., pero siempre sugiero que compruebes antes de usar que no se haya formado ningún moho o que su color sea perfecto.

Durante nuestros cursos prácticos para convertirse en pizzero que realizamos semanalmente en nuestra escuela de pizzas italianas, hacemos un uso extensivo de levadura de cerveza fresca o en su lugar usamos levadura madre. Si desea tener más información sobre nuestros cursos prácticos profesionales siga este enlace.

Conclusiones

Para los menos afortunados que no tienen el tiempo o los recursos para asistir a uno de nuestros cursos profesionales., Recuerdo que aquí en mi sitio hay un Fantástico Curso Online de Pizza Maker que puedes seguir cómodamente desde el sofá de tu casa.. Puedes descargarlo en tu móvil o PC y seguirlo durante tu tiempo libre. Toda la información en este enlace.

Si trabaja a menudo con levadura de cerveza en su hogar o negocio, seguro que te gustará mi último libro de recetas fantásticas que se llama: NO SOLO PIZZA. Toda la información sobre el libro en este enlace.

saludos

Antes de despedirme, los invito a visitar mi canal de youtube., se quiere 300 recetas de vídeo de la pizza. suscribir.

Ciao

Silvio Cicchi

Actualizado el 29 Abril 2022

Cómo hacer que la masa leuda rápidamente. Con la llegada de la estación fría, Uno de los mayores problemas que acecha a todos los que tienen que ver con la panificación parece ser el de la levadura..

Dejemos una cosa clara. La levadura en verano es muy diferente a la levadura en la estación fría.. Si estás entre los que tienen problemas con la levadura en invierno, este artículo es perfecto para ti.

Cómo hacer que la masa leuda rápidamente

La levadura es una fase muy delicada de la elaboración del pan.. Sin las precauciones adecuadas, corremos el riesgo de comprometer todo nuestro trabajo..

Para una levadura perfecta nuestra masa debe dejarse a una temperatura que puede variar entre 20 e yo 28 grados. Cubierto, siempre cubierto con la clásica tapa hermética o con un paño seco.

Dónde dejar la masa para leudar

El truco de la abuela. La abuela lo deja subir en el horno apagado. Añadió una cacerola de agua hirviendo y cerró la puerta del horno..

Esta estratagema es la más utilizada por las amas de casa, la olla de agua caliente calienta suficientemente el horno creando un ambiente húmedo que facilitará el proceso de fermentación.

Otros consejos útiles

 Como describí al principio, la estación cálida da resultados excepcionales en comparación con la estación fría, para esto otra sugerencia útil podría ser dejar tu masa en la habitación más calurosa de la casa.

Pero como el panadero? No sé si alguna vez has estado en una panadería o en el taller de una pizzería. La temperatura que encontraras es muy alta, siempre alrededor 30 grados. Siempre es verano, si te das cuenta, el panadero o pizzero siempre trabaja en manga corta.

Crea una habitación cálida

Tenga mucho cuidado de no crear cambios bruscos de temperatura, esto comprometería seriamente la levadura.

¿Qué tipo de levadura usas?? Como bien sabes, la levadura también juega un papel importante en el proceso de fermentación.. La levadura madre que es hermosa y buena, a veces no tiene la fuerza necesaria para que la masa suba perfectamente.

Siempre agregue una pizca de buena levadura de cerveza, puede ser muy útil especialmente durante la temporada de frío.

Últimos consejos

En Amazon puede obtener excelentes kits de levadura a precios razonables.. Acá hay uno:

KIT DE SALIDA

Como repito en todos los artículos, si eres amante de la pizza y el pan, solo tienes que apuntarte a uno de nuestros cursos prácticos profesionales para convertirte en pizzero. Encontrarás toda la información sobre la nuestra. cursos semanales en este enlace.

Para los menos afortunados que no tienen el tiempo o los recursos para venir a nuestra escuela., Recuerdo que aquí en nuestro sitio hay un fantástico "Curso de Pizzaiolo en línea" disponible para todos que puedes seguir desde la comodidad de tu hogar.. Usted encontrará en este enlace.

Antes de despedirme, les recuerdo que ya es posible descargar mi último recetario llamado: NO SOLO PIZZA - ¿Cuál debe tener todas las pizzerías en su menú. Usted puede encontrar aquí.

Hasta pronto

Silvio Cicchi

Cómo hacer levadura en casa. Cada vez que decido hacer pan o pizza en casa, me doy cuenta de que no tengo levadura disponible.. Quién sabe cuantas veces te ha pasado a ti también.

Hoy veremos como preparar levadura en casa para tenerla siempre disponible y en grandes cantidades..

Cómo hacer levadura en casa

Lo prepararemos como lo hizo aquel señor hace muchos años, que no ha oído hablar de la multiplicación del pan y el pescado?

Preparemos los ingredientes: Para el éxito de este "Milagro" necesitaremos:

25 gramos de agua

25 gramos de levadura fresca (8 gramos del seco)

50 gramos de harina de cero.

La preparación de la levadura

Calentar el agua con una cacerola a 28/30 grados, no más, porque mataría la levadura. Una vez calentado, disuelva el cubo de levadura en él y revuelva hasta que se haya disuelto por completo..

En este punto, agregue el agua y la levadura poco a poco. 50 gramos de harina mezclándola con las manos o con una espátula.

Qué hacer ahora

Luego de formar una bola con la mezcla obtenida, colóquela en un recipiente de plástico con tapón hermético y póngala en el refrigerador para 3 día.

Después de que yo 3 días reanudar la masa, sacarlo del recipiente y hacer una salchicha. Córtelo en muchos pedazos de 12 unos gramos y colocarlos en congelador.

Levadura lista y siempre disponible

Tus cubos de 12 gramos serán "Levadura pura" que puede usar siempre que lo necesite.

Para estar al día de nuestras recetas, sigue mi sitio web. Para consultar el 300 video recetas de pizza preparadas por los alumnos de nuestra escuela de pizza visita mi canal de youtube

Conclusiones

Si quieres más información sobre nuestra escuela de pizzeros y nuestros cursos prácticos profesionales para convertirte en pizzero, siga este enlace.

Aquí encontrarás el calendario de los próximos cursos programados en nuestra escuela de pizza.

Si aún no lo has hecho, ya es posible descargar mi último libro que se llama: NO SOLO PIZZA - ¿Cuál debe tener todas las pizzerías en su menú. Toda la información aquí.

Hasta pronto

Silvio Cicchi

Qué hacer si la masa no leuda. Ciertamente no es la primera vez que esto sucede., de lo contrario, una de las preguntas más frecuentes que me hacen es: Porque mi masa no sube.

Está claro que hemos cometido algunos errores. Las causas pueden ser múltiples, veamos como solucionar el problema de la masa que no sube junta.

Qué hacer si la masa no leuda

Pizzas, tartas saladas, la focaccia y los dulces tienen en común la levadura. Veamos que hacer cuando la masa no suba.

Harina. Cada tipo de harina tiene diferentes tiempos de reposo, Las harinas "integrales" suben muy poco, muy lentamente y a veces no se levantan para nada. Nunca use masa hecha exclusivamente con harinas integrales, mezclarlos siempre con harinas de tipo cero más débiles.

Que hacer si la masa no sube

La sal de: La sal es uno de los ingredientes fundamentales para la elaboración de una buena masa. Además de sabor, aporta a nuestra masa la elasticidad adecuada. Demasiada sal mata la levadura, esto explica por qué la sal nunca debe mezclarse con levadura, sino que siempre debe agregarse al final de la masa.

La levadura: es la base de todo, comprobar siempre la cantidad y la fecha de caducidad, especialmente si está usando levadura de cerveza fresca, que es un producto que se echa a perder fácilmente.

Veamos las otras posibles causas

La temperatura: El agua afecta directamente la levadura, siempre se usa a temperatura ambiente. Si hace un frío irremediable, bloquearía la levadura., si hace demasiado calor, matará las bacterias de la levadura. Mantenga siempre su masa alejada de corrientes de aire, cúbrelo con un paño seco.

La destreza: Ha usado demasiada harina y la masa está demasiado dura? Esta es también una de las causas comunes que impiden que nuestra masa suba..

Entonces lo que hay que hacer

Si has seguido todos mis consejos y la masa aún no sube, puedes usar el método de la abuela: Ponlo en el horno de tu casa apagado pero con la luz encendida, agregue también una cacerola de agua hirviendo y cierre la puerta. Después de media hora, compruebe si está subiendo..

Se neanche questo suggerimento funziona…ahimè vi siete dimenticati di aggiungere il lievito 🙂 quindi prendete un bicchiere di acqua tiepida scioglieteci dentro la dose di lievito suggerita dalla vostra ricetta, una vez derretido agregarlo a la masa que no suba. Si la masa se vuelve demasiado blanda, agrega una pequeña cantidad de harina y colócala nuevamente para que suba.

Conclusión

Estas cosas te pasan a menudo? Inscríbete en uno de nuestros cursos prácticos profesionales que realizamos semanalmente en nuestra escuela.. Para más información sobre nuestros cursos haga clic aquí.

Alternativamente, para aquellos que no tienen el tiempo o los recursos para venir a nuestra escuela, Sugiero un fantástico "Pizzaiolo Curso Online"Disponible aquí en nuestro sitio. Puedes descargarlo cómodamente en tu PC o teléfono móvil y seguirlo desde el sofá de casa durante tu tiempo libre. Usted encontrará aquí.

Antes de salir me acuerdo de lo que ya es posible descargar mi último libro se llama: NO SOLO PIZZA que encuentras en este enlace.

Hasta pronto

Silvio Cicchi

PIZZA USB

Cómo secar y reactivar la levadura madre. Podría empezar desde 1960, cuando no había neveras, o eran muy pocos los que tenían uno, La levadura madre era algo indispensable para todos los que preparaban pan, pizza, pasteles salados y dulces., luego vino la cadena de frío y con ella la levadura de cerveza. Problema resuelto!

Voy demasiado rápido? Okay, Ve más despacio. Levadura de cerveza utilizada hoy para hacer pan, el de los cubos para entender mejor, está compuesto por hongos que, agregados al agua y a la harina, producen gases que dan lugar a la levadura.

Cómo secar y reactivar la levadura madre

La levadura madre está compuesta por microorganismos lácticos que durante la fermentación producen dióxido de carbono dando lugar a la levadura.. Generalmente está compuesto por harina, agua y un azúcar que se usa como activador., generalmente miel.

Levadura, o si prefieres llamarlo masa madre se puede producir desde cero, o puede ser legado por alguien que ya lo "cultivó" previamente.

Mismo resultado pero obtenido con dos productos diferentes.

Honestamente, es mucho trabajo mantenerlo en casa., dos veces por semana debe lavarse, refrescado y tenemos que alimentarlo de lo contrario muere.

Todo va bien hasta que tengamos que salir de casa por unos días, para vacaciones u otros compromisos. Así que lo que pasa? Nuestra levadura madre muere, o como sugiero en este artículo podemos secarlo.

Como secarlo

Simplemente extiéndalo sobre el papel pergamino en una capa delgada a temperatura ambiente hasta que sea posible desmenuzarlo en escamas o polvo.. Puede almacenar las hojuelas en un frasco de vidrio hermético y listo..

Esta operación puede llevar más o menos tiempo., dependiendo de la temporada. Una vez desmenuzada y almacenada, nuestra levadura madre no necesitará mantenimiento ni refrescos.. Se puede almacenar durante muchos meses..

Y ahora como lo vuelves a usar?

Al hacer esto en un par de días, debería estar listo para usar nuevamente en su próxima masa.:

Rehidratar la levadura y luego refrescarla., Tan pronto como notes las clásicas burbujas de fermentación, estará listo para ser utilizado nuevamente.. Si nota que el reinicio es largo y difícil, agrega un poco de miel y el problema se resolverá.

Conclusión

Todos estos procesos de levadura, qué harinas usar y cómo deben usarse son la base de nuestros cursos de chef de pizza profesional que llevamos a cabo semanalmente en nuestra escuela de pizza. Si desea más información sobre nuestros talleres, haga clic aquí.

Si tienes una vida ocupada, lleno de compromisos y no tienes tiempo de venir a nuestra escuela de pizza para asistir personalmente a un curso, recomendamos el fantástico "Corso Di Pizzaiolo Online" disponible aquí en nuestro sitio web. Simplemente descárguelo en su teléfono o PC y podrá seguirlo desde su casa cómodamente sentado en el sofá. Saber más, haga clic aquí.

Hasta pronto

Silvio Cicchi