pizza de la temperatura de cocción

¿A qué temperatura para cocinar la pizza

pizza de la temperatura de cocción

¿A qué temperatura para cocinar la pizza. Para que nuestras pizzas "especial", se necesita ingredientes de calidad, un poco de conocimiento y algunos consejos. A veces, por desgracia, esto no es suficiente, si usted no está familiarizado con las características y potencialidades del horno que se utiliza.

Entonces, antes de comenzar sería apropiado para leer estos consejos y aprender algunos trucos para conseguir incluso en casa excelentes pizzas.

Los secretos de la pizza: el horno

Suponemos que todos los profesionales de la pizza ya son conscientes de las temperaturas de cocción de pizza: acerca de 300-320 grados para un horno eléctrico o de gas, y en todo el 450 grados de la estufa de leña, entonces este artículo va a profundizar el tema de la cocción de la pizza para los que se atrevió a hacerlo en casa, con el horno de casa clásica.

Ustedhornos, gas de cocina, que tienen una temperatura máxima de 250° C, puede ser de dos tipos: ventilado y no ventilado. Si su horno no está ventilada, cocinar la pizza en la parte inferior; al contrario, si está ventilado, cocínelo en el centro del horno. La única excepción es lamolde para pizza, que en ambos tipos de horno es mejor para cocinar el centro.

Laasesoramiento: El principal problema encontrado en la pizza de cocción en el horno en casa, es cuando se hornea la pizza. Al abrir la puerta del horno, tendremos la total dispersión de calor acumulado, para obviar este inconveniente, le sugerimos que utilice una piedra de hornear en la base del horno, que de esta manera será capaz de mantener altas temperaturas incluso cuando abrimos el horno para hornear pizzas. Recuerde siempre traer su horno a temperatura máxima, que por lo general se llega después de haber dejado actuar durante al menos 15 acta.

**** No tengo una piedra de hornear, ¿Cómo puedo? Fácil, tomar de cuatro ladrillo clásico y colocarlos en la parte inferior de su horno de gas. Usted obtendrá los mismos resultados.

¿A qué temperatura para cocinar la pizza

Enhornos eléctricos, ventilado y no, la pizza se debe cocinar en la parte superior cerca de los elementos de calefacción: También en este caso el consejo de utilizar la piedra refractaria para mantener altas temperaturas, incluso después de que el horno estará abierta. Para molde para pizza, la primera parte de la cocción debe ser hecha en la parte inferior del horno, luego ultimarla superior, cerca de las resistencias.

Hornos eléctricos y de gas es útil añadir unrecipiente con agua caliente antes de hornear: servir para conferir humedad a’masa.

En cuanto a lahornos de pizza mono- con piedra refractaria a altas temperaturas o incluso hornos que pueden cocinar en 5 minutos, las pizzas se insertan ya rellenos y listo para ser cocinado.

Los secretos de la pizza: tomate

Tomates más adecuados para las pizzas son lapelado San Marzano o un tipo similar. Para obtener el máximo sabor, será roto con las manos y luego sazonada con sal, aceite de oliva virgen extra y albahaca.

Consejo para preparar latomate topping incluso un día antes de cocinar la pizza. De esta manera, el relleno adquirirá aún más sabor, pero tendrás que tener cuidado para mantenerlo bien cubierto en el refrigerador para evitar la contaminación con otros sabores.

Los secretos de la pizza: mozzarella

Compre siempre elmozzarella fresca, cortar en rodajas o en juliana para una pizza redonda, pero recuerda que para el que está en la sartén siempre es mejor cortar en juliana à.
Siempre debe usar mozzarella fresca, no sólo por su sabor sino también para asegurar que la pizza no está presente nunca en seco.

Lamozzarella de búfala sólo se debe utilizar cuando la cocción es corto (tipo horno de leña o horno 400° C), porque de lo contrario la pizza sería demasiado acuoso. Para hornos que no alcanzan altas temperaturas siempre debe ser colocado en el último minuto.

¿A qué temperatura para cocinar la pizza

Los secretos de la pizza: verduras

Escaldar las verduras ligeramente y ripassatele en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Añadir ellas en la pizza o de tomate antes de hornear, cubriéndolos con mozzarella. Si el horno no supera los 300° C agregarlos en el último minuto.

La verduras a la parrilla en cambio, deben adoptarse en la pizza siempre sale del horno y el producto caliente , dejando sin cambios todas las propiedades culinarias.

Los secretos de la pizza: salami

Un truco para evitar el salami se reseque y pierda sabor: colocarlos bajo la mozzarella, de esta manera se conserva el sabor y la calidad. Las excepciones son, obviamente, esas recetas que especifican explícitamente añaden las salchichas del horno.

Los secretos de la pizza: harina

Una cosa a saber sobre la harina W es que cuanto menor sea el valor de W, fermentación más corta. Pero primero es necesario entender lo que indique laLa: esta ahí’unidad de medida de la fuerza de la harina, es decir, la resistencia a la presión de la harina amasada.

Para elpan la elección de una parte de harina adecuada por W 180 hasta llegar a 380, depende del resultado que desea: variedades son tantos, desde el modelo básico (pan "patán", el uno con una gran cantidad de migajas) hasta un soplado.

En la preparación depastel lo mejor es utilizar una harina con W 180-200 para un tipo Genovese masa suave, mientras que puede alcanzar hasta W 260 una masa para crujiente.
Parapizza, la elección es de W 180 (por un corto leudante) y W 350 (para una fermentación medio-largo también usando nevera dl).

Si no conoce el valor W o no se menciona en la etiqueta, puede mezclar 70% de harina 00 clásico 30% de harina de Manitoba y ciertamente no puede ir mal.

Los secretos de la pizza: agua

Durante la temporada de invierno, el agua debe estar a temperatura ambiente. D'raíces, en lugar, consejos para utilizar muy frío, pero recuerde que debe disolver la levadura en un poco de agua a temperatura ambiente y añadirlo directamente a la harina. Si el agua del grifo es demasiado caliza utiliza el mineral.

¿A qué temperatura para cocinar la pizza
El bicarbonato de hornear una pizza en la piedra

 

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