pizza de trigo

Integral Perfect Pizza - La Receta

La pizza de trigo es luz, saludable, tiene menos calorías, es crujiente, es bueno, fecha, genuina, dietética, tiene un índice glucémico más bajo y tiene un sabor intenso y natural, es alta en fibra y contiene algunos minerales muy importantes como el hierro. Si todo esto es cierto, porque no es utilizado por todo el mundo? Y pensar que al final de 1800 cuando fue "inventado” la pizza, se hizo uso de sólo harina de trigo integral, el procesamiento de harinas "refinadas"” del tipo “0” y “00” fue inventado recientemente. En los últimos tiempos hay muchas pizzerías que han comenzado la adición de un porcentaje de trigo entero masa de pizza, todo esto va en detrimento de la "mirada” pero sin duda enriquece la pizza con sabor y fragancia.

pizza de trigo
Integrante de pizza

Antes de comenzar con la preparación de, es justo añadir algunos consejos útiles:

  • La masa de la pizza hecha con harina de trigo integral requiere mucho más tiempo para el leudado (dos veces).
  • Harinas absorben mucha más agua que harina refinada, entonces, la cantidad de agua que se encuentra en la receta es indicativo, y se sentirá usted mismo la consistencia de la pasta obtenida, si es demasiado duro, agregue un poco’ agua.
  • Muchas mezclas se realizan mediante la adición de un porcentaje de harina de trigo y un porcentaje de harina refinada para obtener un producto más fácil de trabajar.
pizza de trigo
Integrante de pizza

Pizza Integral Perfecta – La Receta

Sirve 4 pizzas a la placa:

500 gramos de harina de trigo

200 gramos de harina “0”

Medio litro de agua

5 gramos de levadura

4 aceite de oliva virgen extra de cucharadas

1 cucharada de sal

1 cucharada de azúcar

**Cada tipo de harina absorbe agua en cantidades variables. Siempre verifique la consistencia adecuada de la mezcla.

Tamizar la harina (ver), Disolver la levadura en el agua no es frío(20 grados)verter todo en un lebrillo, y comenzó a amasar. Después de todo mezclado añadir la sal, el azúcar y el aceite, revuelva hasta que la mezcla esté espesa y elástica, hasta que se despegue por completo de las manos.

Divida la masa en 4 bolas y dejar levar por 2 horas o hasta que su volumen no se duplicará.

Un levantamiento completado, Spianate las bolas, y pizzas experimentados en su tiempo libre.

Calor muchísimo bien el horno 200/250 grados, luego hornear sus pizzas que estará listo después de aproximadamente 15 minutos de cocción, o cuando el borde de las pizzas demostrará ser perfectamente de oro.

Buen provecho.

La pizza integral será uno de los muchos temas que discutiremos en el “curso de chef de pizza” que tendrá lugar desde 10 al 19 Abril. Lea más sobre el curso haga clic aquí.

pizza de trigo
Pizza Margherita integral

Si desea obtener más información sobre la harina, Echa un vistazo a wikipedia

18 thoughts on "Integral Perfect Pizza - La Receta”

  1. Ciao,
    tal vez sea una pregunta estúpida pero tienes que usar 5 g de levadura fresca o seca? Compré la levadura seca y me dice que use un sobre de 9 g por 500 g de harina.. También hasta cuánto es posible hacer subir la masa?
    muchas gracias por ayudar

    1. hola Valentina, que pueda, pero…Qué extraño cóctel!!! Por supuesto, su masa se necesita una larga maduración en la nevera antes de ser utilizados. Gracias, sinceramente
      Silvio Cicchi

  2. buenos días,Silvio Cicchi,Vi y me gustaría replicar su receta de la pizza de trigo integral si es posible que podría haber dividido dosis de 1 kg de masa,harina de trigo integral para tamizar el salvado que queda en el tamiz tiene que reponer la harina?(No tengo la pantalla más grande) y, finalmente, leí que el más largo Es muy leudante ,Pero está escrito (después de 2 horas) y’ suficiente? También puedo permitir que aumente más y si la altura de lo? Gracias y felicitaciones

  3. hola Silvio, Estoy encontrando un montón de cosas interesantes, Hago muchas felicitaciones para su blog, y les agradezco infinitamente. Desde poco uso de la harina integral parcial e integral, y nunca había tamizado (a diferencia de la harina blanca que siempre pasa a través de un tamiz), Ahora leo estas sugerencias, lo haré! Mi pantalla tiene una red normal,, Se conserva el salvado, ¿qué puedo hacer? Recoger el salvado que contiene el tamiz y añadirla a la harina que anteriormente filtraba? GRACIAS hola Melissa

    1. hola Marcella. Por experiencia personal sólo una masa con harina de trigo integral sería comestible y dura como un ladrillo. Una masa integral único no se eleva.

    1. Hola Alice, Gracias por su pregunta. Por supuesto que puede utilizar un tamiz con aberturas más grandes. Harina, a medida que lee el artículo, tamizar sólo para airear aún más la masa.

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