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la historia de la levadura en la preparación de la pizza

Elegir el trigo adecuado para una pizza rústica: farro, Integral o Multicereales?

Elegir el trigo adecuado para una pizza rústica: farro, Integral o Multicereales? Cari amici della buona pizza,

Avete mai sognato di preparare una pizza rustica che delizi il palato e nutra il corpo? Bien, oggi parleremo proprio di questo: come scegliere il tipo di grano perfetto per una pizza dal sapore autentico e genuino.

Quando si parla di farina per la pizza, ci troviamo di fronte a una vasta scelta: La espelta, integral, multicereali e via dicendo. Ma quale utilizzare per ottenere il risultato migliore?

Iniziamo con il farro. Questo antico cereale è noto per le sue proprietà nutrienti e il suo sapore leggermente nocciolato. La farina di farro è ottima per chi cerca una pizza rustica con una consistenza leggermente più croccante e un sapore distintivo. La sua lavorazione richiede un popiù di attenzione durante la preparazione dell’impasto, ma il risultato finale vale sicuramente la pena.

Passiamo ora alla farina integrale. Rico en fibra y nutrientes., la farina integrale è la scelta ideale per coloro che vogliono una pizza più salutare e nutriente. La sua consistenza leggermente più densa conferisce alla pizza una base solida e un sapore robusto. Perfetta per una pizza rustica che sa di genuinità.

Por fin, abbiamo la farina multicereali. Questa miscela di diversi tipi di cereali aggiunge profondità di sapore e texture alla pizza. Con la farina multicereali, potete creare una pizza rustica con un mix unico di sapori e una consistenza interessante. È un’ottima opzione per chi ama sperimentare e sorprendere il proprio palato.

Ma quale scegliere? La risposta dipende dai vostri gusti personali e dalle vostre esigenze dietetiche. Se siete indecisi, perché non provare tutte e tre e scoprire quale vi piace di più?

E se volete imparare tutte le tecniche per preparare una pizza perfetta, Te invitamos a Apúntate a nuestros cursos de pizzero en nuestra escuela de pizza Silvio Cicchi. Durante nuestros cursos, imparerete tutto sulla preparazione degli impasti, la cottura della pizza e tanto altro ancora. Diventerete dei veri maestri della pizza!

Non solo potrete imparare direttamente da Silvio Cicchi, ma potrete anche iscrivervi al suo canale YouTube, che contiene più di 300 video di ricette di pizza preparate dagli allievi pizzaioli che hanno frequentato i nostri corsi.

 

En ese tiempo, cosa state aspettando? Scegliete il vostro tipo di grano preferito e iniziate a sperimentare in cucina. E non dimenticate di condividere i vostri successi con noi!

Con affetto,

Silvio Cicchi

 

Pizza sin gluten como hacerla en casa

Pizza sin gluten como hacerla en casa

La pizza sin gluten como hacerlo en casa. Para hacer pizza sin gluten en casa, debes usar uno harina sin gluten como la del arroz, más, trigo sarraceno o quinoa. Puedes encontrarlos en tiendas especializadas o por internet.

Para preparar la, empezar mezclando la harina con el agua, el aceite y la levadura, luego agrega sal y azúcar a tu gusto.

Trabaja bien tu masa

Se debe trabajar la masa hasta que se vuelva elástica y no se pegue a las manos.

Dejar subir durante al menos 30 acta. Después, Forma la pizza con la masa y agrega los toppings a tu gusto. Hornear en horno precalentado un 220 grados para 15-20 acta.

Pizza sin gluten como hacerla en casa

E’ Es importante señalar que algunos harinas sin gluten no tienen la misma textura ni las mismas propiedades que las que llevan gluten, por lo que puede que tenga que experimentar un poco’ para obtener la consistencia deseada.

Quiere saber más? Regístrese en uno de nuestros "Cursos profesionales prácticos". Toda la información aquí.

Ciao

Silvio Cicchi

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Pizzelle frito

Pizzelle frito

Pizzelle frito. Son una especialidad de origen napolitano. Con el tiempo se han hecho famosos en todo el mundo aunque en algún lugar se les llame con un nombre diferente.: Montanare.

Se preparan con la masa de pan o de la pizza y papas fritas. Después de freír, se le agrega salsa de tomate en el centro y queso parmesano rallado para darle sabor a todo.

Una delicia para el paladar

Son perfectos para la mesa. buffet a cumpleaños, aperitivos y cualquier tipo de fiesta ya que a todos les gustan, tanto adultos como niños.

En La Actualidad muchos bares que preparan aperitivos los preparan calientes para sus invitados.

Pizzelle frito

Conoces la receta de pizzelle frito? te sugiero que hagas el descargar de mi última colección de recetas que se llama: Non Solo Pizza Resto. Contiene un montón de recetas incluyendo pizzetas, encontrarla en este enlace.

Cita en unos días para otras novedades sobre la pizza y sus derivados.

Ciao

Silvio Cicchi

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cajas de masa para pizza

cajas de masa para pizza

cajas de masa para pizza. Hoy continuamos con nuestras útiles sugerencias para obtener una masa perfecta tanto en casa como en la pizzería.

Hablamos de las muy útiles cajas de masa que se utilizan en todas las pizzerías después de haber formado las bolas, estas cajas de plástico se utilizan para la maduración masa.

Cajas muy útiles para guardar masa de pizza

Seguro que todos aquellos que preparan pizza en casa ya cuentan con esta útil herramienta. Para los que aún no lo tienen aquí les dejo como y donde se pueden comprar.

Las cajas de masa están disponibles en diferentes tamaños., para adaptarse a todo tipo de refrigerador en el mercado.

cajas de masa para pizza
cajas de masa para pizza

cajas de masa para pizza

Antes de hacer su elección, hazte con una cinta métrica y mide bien el espacio disponible dentro de tu frigorífico.

Consejo número uno: Caja de masa de tamaño pequeño, 30x40x10 centímetros de alto. Apto para todos los frigoríficos domésticos..

Otras cajas de masa

Cajas profesionales para frigoríficos de pizzería: 2 cajas con tapa de dimensiones 60x40x10

También esta caja profesional para frigoríficos de pizzería grandes, 60x40x10 con tapa.

Más elecciones

Otra caja de masa tamaño pequeño 30x40x10, sin cobertura. precaución, las bolas en el refrigerador deben estar siempre selladas herméticamente, entonces asumimos que ya tienes una tapa.

Otro tipo de nevera casera de pequeñas dimensiones, es decir, 30x40x10 con tapa, precio muy razonable y entrega rápida en un día con Amazon prime.

Conclusión

Como puede ver, también hay una amplia variedad para poder hacer una pizza perfecta en casa.. Sigue nuestros consejos.

En cambio para todos aquellos que quieran mejorar o aprender más sobre el arte de la pizza y la elaboración del pan., un fantástico curso profesional está disponible en nuestra escuela de pizza. Encontrará toda la información en este enlace.

saludos

Nuestros cursos son individuales. (cara a cara) adecuado para todos, si está planeando abrir su propia pizzería, si eres simplemente un amante de este fantástico arte.

Cita en unos días para otra información muy útil sobre el fantástico mundo de la pizza.

Silvio Cicchi

La fuerza de la harina Descubre las diferencias

La fuerza de la harina Descubre las diferencias

La fuerza de la harina Descubre las diferencias. Como habrás notado, las harinas no son todas iguales, se diferencian no solo por el nombre del fabricante, ni solo por el tipo que se especifica claramente en el frente de la bolsa: Tipo 0, Tipo 00, Integral, etc..

Lo más importante que a menudo no se menciona es la llamada "Fuerza de las harinas" indicada con el símbolo W. Este símbolo es sin duda lo más importante a tener en cuenta cuando nos enfrentamos a la elección de cuál comprar., este símbolo representa la cantidad de proteínas que contiene.

La fuerza de la harina Descubre las diferencias

En pocas palabras, el uso y el mismo método de procesamiento que vamos a aplicar depende de este símbolo.. Podemos clasificar las distintas categorías de harinas en: Débil, Promedio, Fuerte y muy fuerte. Esta clasificación nos hace entender la capacidad de absorción de agua de cada tipo de harina para que se cree la mejor malla de gluten para cada producto..

El trabajo de las proteínas

La glutenina y la gliadina son las dos principales. proteína contenida en nuestra harina. La Glutenina nos ayuda a hacer la masa elástica responsable de la malla de gluten.. La gliadina nos ayuda a conservar la malla de gluten durante la redacción, evitando que se destruya.

Como de costumbre, te daré un ejemplo con respecto a la pizza.: Usar harina con una concentración superior a W240, perfecto para pizza y panadería tendremos una masa con una excelente malla de gluten y la gliadina que contiene asegurará que la malla de gluten resista las fuertes tensiones de la redacción.

La fuerza de la harina

Desafortunadamente, el símbolo W no está indicado en todos los tipos de harina., así que solo tenemos que leer el contenido de proteínas en la bolsa.

Harina 00: es la más utilizada aunque sea la harina más débil del mercado. Su fuerza oscila entre W90 y W180.. Apto para galletas, palitos de pan y masa quebrada que no quieren fermentación prolongada.

Harina 0: Tiene una fuerza media con 10 la 12% proteína. Su W va de 180 a 280. Con una absorción de agua igual a 60% aproximadamente su peso es adecuado para masas de levadura media, perfecto para pan de pizza, pasta y diversos productos de panadería.

Harinas Fuertes

Harina 1: Vamos vamos 180 a 300 y un porcentaje de proteína que llega hasta 14, absorben mucha agua y son aptas para masas de larga leudación y añejamiento en nevera que pueden alcanzar hasta 4-5 día. No recomendado para masas rápidas en casa.. Perfecto para pan, pizza y focaccia pero de larga maduración..

Harina 2: Ya puedes notar por el color más oscuro que contiene mucho salvado, tiene una fuerza W que incluso puede alcanzar 350. Absorbe mucha agua y es apto para fermentaciones prolongadas..

Otras harinas

integral: Tiene una resistencia muy alta y es adecuado para leudación prolongada.. La harina integral es difícil de elevar, por lo que le sugiero que la mezcle con un tipo de harina más débil. 0 la 00.

La fuerza de la harina es la base del trabajo del pizzero. Durante nuestros cursos prácticos profesionales para convertirse en pizzeros profesionales., este tema se aborda el primer día del curso. Si estás interesado en convertirte en un excelente pizzero siga este enlace.

Conclusiones

Si, por el contrario, no cuentas con el tiempo o los recursos para asistir presencialmente al curso práctico, Te recuerdo que aquí en nuestro sitio hay un fantástico "Curso Online de Pizzaiolo" que puedes descargar en tu PC o teléfono móvil y seguir desde la comodidad de tu casa durante tu tiempo libre. Usted encontrará aquí.

Si aún no lo has hecho, descarga mi último libro de deliciosas recetas de pizzerías, se llama: NO SOLO PIZZA - ¿Cuál debe tener todas las pizzerías en su menú. Usted encontrará aquí.

Hasta pronto

Silvio Cicchi

 

 

Cómo calcular cuánta masa poner en la sartén.

Cómo calcular cuánta masa poner en la sartén.

Cómo calcular cuánta masa poner en la sartén.. Hay tanta gente que suele preparar pizza en casa.. La preparación de la masa no es cosa difícil, de hecho muy fácil, en nuestro sitio en sección de masa encontrarás muchos tipos de masa para preparar en casa el próximo fin de semana.

Sin embargo, una de las preguntas más frecuentes que me hacen, es sin duda saber cuánta masa poner en sartén cuando lo preparamos.

Cómo calcular cuánta masa poner en la sartén.

No es fácil responder a esta pregunta., ya que tenemos diferentes gustos, a quien le gusta delgado, los que lo quieren grueso, Entonces, lo que encontrará a continuación es una sugerencia adecuada para un tipo de pizza que se horneará en el horno de su casa..

Como bien sabes, el horno doméstico no es un horno apto para cocinar pizza. Para evitar que se seque demasiado debemos prepararlo no demasiado fino, que aguanta bien una cocción que a veces puede llegar a 15/20 acta.

Calculemos la cantidad de masa para poner en nuestra sartén

Lo primero que haremos será calcular el área de la sartén y multiplicarla por 0,60. A continuación se muestran algunos ejemplos prácticos:

Tomemos como ejemplo una bandeja de horno rectangular clásica., luego base por altura multiplicada 0,60. Las medidas clásicas de la bandeja del horno casero 30 cm la base e 20 cm de altura, entonces calcularemos 30 x 20 x 0,60 = 360 gramos de masa

Otro ejemplo de cálculo

Si tienes una cacerola cuadrada de 30 base y 30 altura, el cálculo del peso de la masa será: 30 x 30 x 0,60 = 540 gramos de masa que tendrás que extender con cuidado en tu sartén.

Si por el contrario tienes las clásicas cacerolas redondas, el cálculo será aún más fácil: Radio x Radio x 3,14 x 0,60. Si la sartén tiene un diámetro de 28 cm, el radio será 14 cm, entonces el cálculo de la masa que se colocará en nuestra bandeja redonda será: 14 x 14 x 3,14 x 0,60 = 370 gramos de masa.

Redaccion

Después de colocar la masa en la sartén, tendrás que extenderlo con cuidado por toda la superficie, evitando romperlo. Cúbrelo con un paño o dale una brocha de aceite y espera unas horas a que suba. Tan pronto como haya subido, sazonar y hornear en horno caliente..

En nuestro sitio hay una gran Por supuesto Pizzaiolo Online. Puedes descargarlo en tu móvil y seguirlo cómodamente desde el sofá de tu casa. Encontrará toda la información en este enlace.

Ya has descargado mi último libro de cocina? Hazlo ahora, Lo encontrarás aqui.

Sigue y suscríbete a mi canal de youtube, encontrará cientos de recetas de vídeo para la pizza.

 

Hasta pronto

Silvio Cicchi

 

 

Cómo almacenar la masa de pizza para tenerla siempre lista disponible

Cómo almacenar la masa de pizza para tenerla siempre lista disponible. Declaro que estas sugerencias son aptas para quienes a menudo quieren preparar pizza en casa..

Como puedes imaginar, todo el proceso de preparación de una buena pizza es largo, muchas veces no tenemos suficiente tiempo y muchas veces nos damos por vencidos. Mejor ir a una pizzería y comprarlo listo.

Cómo almacenar la masa de pizza para tenerla siempre lista disponible

Con este pequeño consejo, podrás preparar tu propia pizza en casa en menos de lo que dices.

Solo sigue este pequeño truco para tener la masa siempre lista y disponible para preparar una excelente pizza en casa.

Cómo almacenar la masa

Una vez preparada la masa, dividirla en bolas 250 gramos, esta es la primera operación a hacer.

Si planea hacer pizza en los próximos dos o tres días, Guarde la masa en un recipiente hermético y colóquela en el refrigerador.. La masa se mantendrá perfecta para dos o 3 días a una temperatura de 2/3 grados.

Si desea utilizar la masa durante más tiempo del 3 día, solo tenemos que congelarlo. Después de formar las bolas, esparce un poco de aceite en la superficie, cúbrelos con film transparente y déjalos en el congelador.

Cómo reutilizarlos

Cuándo lo necesitas, sacarlos del congelador al menos 8/10 horas antes. Justo el tiempo que necesitan para descongelar. La masa se conserva bastante bien en el congelador..

Como dije claramente al principio de este artículo, estas sugerencias son adecuadas para quienes suelen preparar pizza en casa, ciertamente no para un negocio de pizzerías. No hay pizzerías que congelen la masa antes de usarla, o al menos eso espero.

Conclusiones

Si eres un amante de la pizza, apúntate a uno de nuestros cursos prácticos profesionales que organizamos semanalmente en nuestra escuela de pizza. Encontrarás más información sobre los nuestros cursos en este enlace.

Para aquellos que no tienen el tiempo o los recursos para venir a nuestra escuela de pizza., Recuerdo que aquí en nuestro sitio hay un fantástico "Curso de Pizza Maker en línea" que puedes seguir desde la comodidad de tu hogar., solo descárgalo en tu móvil. Toda la información por supuesto fabricante de la pizza Online.

saludos

Si no lo ha hecho, ya es posible descargar mi último recetario llamado: NO SOLO PIZZA - ¿Cuál debe tener todas las pizzerías en su menú. más en este enlace.

Hasta pronto

Silvio Cicchi

 

 

La Pizza Prosciuttella

Cómo hacer una pizza crujiente

Artículo actualizado el 09/09/2022

Cómo hacer una pizza crujiente. Hoy descubriremos el truco o secreto para preparar una pizza crujiente y riquísima. Empecemos por elegir la harina perfecta para nuestra masa..

Ya sea la clásica pizza casera, o un plato de pizza en una pizzería, para obtener el crujido correcto, o para usar una palabra anglosajona, el "crujido" correcto, debemos usar una harina de tipo cero, porque es rico en gluten.

Cómo hacer una pizza crujiente

Hay muchos tipos de harinas, pero ciertamente la harina de trigo blando tipo cero es el más adecuado. Contiene una gran cantidad de gluten..

La elevada cantidad de gluten nos permitirá obtener una masa con excelente elasticidad, esto nos ayudará a trabajarlo correctamente a lo largo de su fase.

Por que este tipo de harina

Una masa rica en gluten aguanta las largas horas de leudación sin ningún problema, esto nos dará no solo un buen crujido, pero la masa será ligera y perfectamente digerible.

Entonces, a partir de ahora, preste atención a qué tipo de harina comprará para preparar la pizza., pero no solo, para todo tipo de productos con levadura, incluido el pan, harina tipo cero es perfecto para este tipo de trabajo.

Conclusiones

Si te gusta hacer pan, si eres un amante de la pizza, No lo dudes. Suscribirse a uno de nuestros talleres profesionales que llevamos a cabo regularmente en nuestra pizza escuela italiano. Encontrará toda la información en este enlace.

Para los menos afortunados que no tienen el tiempo o los recursos para venir a nuestra escuela de pizza y asistir a un curso práctico., Recuerdo que aquí en nuestro sitio hay un fantástico curso de chef de pizza en línea disponible para todos.. Puede descargarlo fácilmente en su PC o teléfono móvil y seguirlo desde su casa durante su tiempo libre. Encontrará toda la información en curso en línea en este enlace.

antes de salir

Pasemos a los saludos, ya ha descargado mi último libro de recetas que se llama: NO SOLO PIZZA - ¿Cuál debe tener todas las pizzerías en su menú? Fantástico libro electrónico con 150 ilustraciones en color de recetas que son monumentos de la cocina italiana. Para obtener más información, haga clic aquí..

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Hasta pronto

Silvio Cicchi

 

Aumento de la temperatura de la pizza

Aumento de la temperatura de la pizza

Aumento de la temperatura de la pizza. En nuestro artículo anterior, hemos explicado todo sobre los distintos tipos de levadura. Hoy dedicamos unas palabras al proceso de creciente.

El proceso de levadura está formado por el efecto de los gases producidos dentro de nuestra masa a partir de productos vivos., las setas de nuestra levadura. El pan o la pizza formarán una estructura de panal. (las famosas burbujas de aire) lo que hará que nuestro producto sea fácil de comer y muy agradable al paladar.

Aumento de la temperatura de la pizza

Levadura (Saccharomyces cerevisiae) se alimenta de carbohidratos y produce gas en forma de dióxido de carbono y etanol. Nuestro dióxido de carbono es el responsable del hinchamiento de la masa. (burbujas de aire) mientras que el etanol, que es un tipo de alcohol, se evapora durante la cocción.

La temperatura es muy importante para obtener una excelente levadura..

A la temperatura de 2/6 grados en que se bloquea el metabolismo de la levadura, de hecho a estas temperaturas maduramos en el frigorífico. La barra de levadura también se puede guardar en la nevera. 3 la 4 semanas, pero ten cuidado, porque las células viejas pierden su fuerza leudante.

Si se almacena a temperaturas superiores 38 grados, sus células mueren lentamente y su fuerza de levadura se reducirá drásticamente.

Aumento de la temperatura de la pizza

A que temperatura la levadura?

Sobre el 7 /8 grados la levadura comienza su trabajo, se produce la producción de dióxido de carbono, incluso si la temperatura óptima está entre 24 grados y 30 grados.

Los profesionales utilizan células leudantes configuradas para 28/30 grados y adecuadamente humidificado. Y, porque la humedad es muy importante, sin él, se formaría una costra en el pan o las bolas de pizza y evitaría que aumenten de volumen (creciente).

Anotaciones finales

No se deje intimidar por este proceso, es mucho más difícil decirlo que hacerlo realidad. En cualquier caso, siempre puedes matricularte en uno de nuestros cursos prácticos profesionales y convertirte en un perfecto pizzero.. Descubra todo sobre nuestros cursos. Visita este enlace.

Si no tienes tiempo libre o recursos para venir a nuestra escuela, Les recuerdo que aquí en nuestro sitio hay un fantástico "Curso Online de Pizzaiolo" disponible para todos que pueden descargar en su PC o teléfono y seguir desde la comodidad de su hogar durante su tiempo libre. Para toda la información sobre el curso de chef de pizza en línea haga clic aquí.

Llegamos a los saludos, pero antes de hacerlo quería recordarles que descarguen mi libro que se llama: NO SOLO PIZZA y que puedes encontrar en este enlace.

Hasta pronto

Silvio Cicchi

 

La pasta de sal

La pasta de sal

La pasta de sal. Es un material fantástico para trabajar. Cuesta poco y con un poco de experiencia puede alcanzar altos niveles.. Este tipo de procesamiento es bien conocido en Alemania. (Sal sal) y desde hace mucho tiempo se apoderó de Italia. Puedes crear muchos objetos, animales, muñecas, favores de la boda, tapas para cajas. La pasta de sal está viva. Intenta probar tu mano.

La pasta de sal

RECETA

La preparación es muy sencilla: Harina, sal y agua.

HARINA: Use un tipo de harina refinada 00

REBAJA: Compra habitaciones muy delgadas, impalpable.

AGUA: Agua a temperatura ambiente.

PEGAMENTO: Agregar pegamento de tapiceros o carpinteros a su masa, obtendrás una masa más elástica con mayor consistencia.

DOSIS: 1 Kilo de harina y un kilo de sal fina.. Agregue el agua hasta obtener una masa que no se pegue a sus manos..

La pasta de sal

La pasta de sal

Concluyo recordándole algunos enlaces útiles que puede encontrar aquí en mi sitio..

nuestro cursos prácticos de pizzaiolo profesional.

El calendario de la próxima cursos en el programa.

En nuestro sitio web hay un excelente "Curso de Pizzaiolo en línea”. Encontrará toda la información en este enlace.

Echa un vistazo a mi último libro que se llama: NO SOLO PIZZA: lo que todas las pizzerías deberían tener en su menú. Ya es posible descargar en este enlace.

Si eres un verdadero amante de la pizza, no te puedes perder una visita a mi canal de YouTube, allí encontrarás cientos de recetas de video pizza.

 

Hasta pronto

Silvio Cicchi

La pasta de sal