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La fuerza de la harina Descubre las diferencias

La fuerza de la harina Descubre las diferencias

La fuerza de la harina Descubre las diferencias. Como habrás notado, las harinas no son todas iguales, se diferencian no solo por el nombre del fabricante, ni solo por el tipo que se especifica claramente en el frente de la bolsa: Tipo 0, Tipo 00, Integral, etc..

Lo más importante que a menudo no se menciona es la llamada "Fuerza de las harinas" indicada con el símbolo W. Este símbolo es sin duda lo más importante a tener en cuenta cuando nos enfrentamos a la elección de cuál comprar., este símbolo representa la cantidad de proteínas que contiene.

La fuerza de la harina Descubre las diferencias

En pocas palabras, el uso y el mismo método de procesamiento que vamos a aplicar depende de este símbolo.. Podemos clasificar las distintas categorías de harinas en: Débil, Promedio, Fuerte y muy fuerte. Esta clasificación nos hace entender la capacidad de absorción de agua de cada tipo de harina para que se cree la mejor malla de gluten para cada producto..

El trabajo de las proteínas

La glutenina y la gliadina son las dos principales. proteína contenida en nuestra harina. La Glutenina nos ayuda a hacer la masa elástica responsable de la malla de gluten.. La gliadina nos ayuda a conservar la malla de gluten durante la redacción, evitando que se destruya.

Como de costumbre, te daré un ejemplo con respecto a la pizza.: Usar harina con una concentración superior a W240, perfecto para pizza y panadería tendremos una masa con una excelente malla de gluten y la gliadina que contiene asegurará que la malla de gluten resista las fuertes tensiones de la redacción.

La fuerza de la harina

Desafortunadamente, el símbolo W no está indicado en todos los tipos de harina., así que solo tenemos que leer el contenido de proteínas en la bolsa.

Harina 00: es la más utilizada aunque sea la harina más débil del mercado. Su fuerza oscila entre W90 y W180.. Apto para galletas, palitos de pan y masa quebrada que no quieren fermentación prolongada.

Harina 0: Tiene una fuerza media con 10 la 12% proteína. Su W va de 180 a 280. Con una absorción de agua igual a 60% aproximadamente su peso es adecuado para masas de levadura media, perfecto para pan de pizza, pasta y diversos productos de panadería.

Harinas Fuertes

Harina 1: Vamos vamos 180 a 300 y un porcentaje de proteína que llega hasta 14, absorben mucha agua y son aptas para masas de larga leudación y añejamiento en nevera que pueden alcanzar hasta 4-5 día. No recomendado para masas rápidas en casa.. Perfecto para pan, pizza y focaccia pero de larga maduración..

Harina 2: Ya puedes notar por el color más oscuro que contiene mucho salvado, tiene una fuerza W que incluso puede alcanzar 350. Absorbe mucha agua y es apto para fermentaciones prolongadas..

Otras harinas

integral: Tiene una resistencia muy alta y es adecuado para leudación prolongada.. La harina integral es difícil de elevar, por lo que le sugiero que la mezcle con un tipo de harina más débil. 0 la 00.

La fuerza de la harina es la base del trabajo del pizzero. Durante nuestros cursos prácticos profesionales para convertirse en pizzeros profesionales., este tema se aborda el primer día del curso. Si estás interesado en convertirte en un excelente pizzero siga este enlace.

Conclusiones

Si, por el contrario, no cuentas con el tiempo o los recursos para asistir presencialmente al curso práctico, Te recuerdo que aquí en nuestro sitio hay un fantástico "Curso Online de Pizzaiolo" que puedes descargar en tu PC o teléfono móvil y seguir desde la comodidad de tu casa durante tu tiempo libre. Usted encontrará aquí.

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Hasta pronto

Silvio Cicchi

 

 

Cómo calcular cuánta masa poner en la sartén.

Cómo calcular cuánta masa poner en la sartén.

Cómo calcular cuánta masa poner en la sartén.. Hay tanta gente que suele preparar pizza en casa.. La preparación de la masa no es cosa difícil, de hecho muy fácil, en nuestro sitio en sección de masa encontrarás muchos tipos de masa para preparar en casa el próximo fin de semana.

Sin embargo, una de las preguntas más frecuentes que me hacen, es sin duda saber cuánta masa poner en sartén cuando lo preparamos.

Cómo calcular cuánta masa poner en la sartén.

No es fácil responder a esta pregunta., ya que tenemos diferentes gustos, a quien le gusta delgado, los que lo quieren grueso, Entonces, lo que encontrará a continuación es una sugerencia adecuada para un tipo de pizza que se horneará en el horno de su casa..

Como bien sabes, el horno doméstico no es un horno apto para cocinar pizza. Para evitar que se seque demasiado debemos prepararlo no demasiado fino, que aguanta bien una cocción que a veces puede llegar a 15/20 acta.

Calculemos la cantidad de masa para poner en nuestra sartén

Lo primero que haremos será calcular el área de la sartén y multiplicarla por 0,60. A continuación se muestran algunos ejemplos prácticos:

Tomemos como ejemplo una bandeja de horno rectangular clásica., luego base por altura multiplicada 0,60. Las medidas clásicas de la bandeja del horno casero 30 cm la base e 20 cm de altura, entonces calcularemos 30 x 20 x 0,60 = 360 gramos de masa

Otro ejemplo de cálculo

Si tienes una cacerola cuadrada de 30 base y 30 altura, el cálculo del peso de la masa será: 30 x 30 x 0,60 = 540 gramos de masa que tendrás que extender con cuidado en tu sartén.

Si por el contrario tienes las clásicas cacerolas redondas, el cálculo será aún más fácil: Radio x Radio x 3,14 x 0,60. Si la sartén tiene un diámetro de 28 cm, el radio será 14 cm, entonces el cálculo de la masa que se colocará en nuestra bandeja redonda será: 14 x 14 x 3,14 x 0,60 = 370 gramos de masa.

Redaccion

Después de colocar la masa en la sartén, tendrás que extenderlo con cuidado por toda la superficie, evitando romperlo. Cúbrelo con un paño o dale una brocha de aceite y espera unas horas a que suba. Tan pronto como haya subido, sazonar y hornear en horno caliente..

En nuestro sitio hay una gran Por supuesto Pizzaiolo Online. Puedes descargarlo en tu móvil y seguirlo cómodamente desde el sofá de tu casa. Encontrará toda la información en este enlace.

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Hasta pronto

Silvio Cicchi

 

 

Cómo almacenar la masa de pizza para tenerla siempre lista disponible

Cómo almacenar la masa de pizza para tenerla siempre lista disponible. Declaro que estas sugerencias son aptas para quienes a menudo quieren preparar pizza en casa..

Como puedes imaginar, todo el proceso de preparación de una buena pizza es largo, muchas veces no tenemos suficiente tiempo y muchas veces nos damos por vencidos. Mejor ir a una pizzería y comprarlo listo.

Cómo almacenar la masa de pizza para tenerla siempre lista disponible

Con este pequeño consejo, podrás preparar tu propia pizza en casa en menos de lo que dices.

Solo sigue este pequeño truco para tener la masa siempre lista y disponible para preparar una excelente pizza en casa.

Cómo almacenar la masa

Una vez preparada la masa, dividirla en bolas 250 gramos, esta es la primera operación a hacer.

Si planea hacer pizza en los próximos dos o tres días, Guarde la masa en un recipiente hermético y colóquela en el refrigerador.. La masa se mantendrá perfecta para dos o 3 días a una temperatura de 2/3 grados.

Si desea utilizar la masa durante más tiempo del 3 día, solo tenemos que congelarlo. Después de formar las bolas, esparce un poco de aceite en la superficie, cúbrelos con film transparente y déjalos en el congelador.

Cómo reutilizarlos

Cuándo lo necesitas, sacarlos del congelador al menos 8/10 horas antes. Justo el tiempo que necesitan para descongelar. La masa se conserva bastante bien en el congelador..

Como dije claramente al principio de este artículo, estas sugerencias son adecuadas para quienes suelen preparar pizza en casa, ciertamente no para un negocio de pizzerías. No hay pizzerías que congelen la masa antes de usarla, o al menos eso espero.

Conclusiones

Si eres un amante de la pizza, apúntate a uno de nuestros cursos prácticos profesionales que organizamos semanalmente en nuestra escuela de pizza. Encontrarás más información sobre los nuestros cursos en este enlace.

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saludos

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Hasta pronto

Silvio Cicchi

 

 

La Pizza Prosciuttella

Cómo hacer una pizza crujiente

Cómo hacer una pizza crujiente. Hoy descubriremos el truco o secreto para preparar una pizza crujiente y riquísima. Empecemos por elegir la harina perfecta para nuestra masa..

Ya sea la clásica pizza casera, o un plato de pizza en una pizzería, para obtener el crujido correcto, o para usar una palabra anglosajona, el "crujido" correcto, debemos usar una harina de tipo cero, porque es rico en gluten.

Cómo hacer una pizza crujiente

Hay muchos tipos de harinas, pero ciertamente la harina de trigo blando tipo cero es la más adecuada. Contiene una gran cantidad de gluten..

La elevada cantidad de gluten nos permitirá obtener una masa con excelente elasticidad, esto nos ayudará a trabajarlo correctamente a lo largo de su fase.

Por que este tipo de harina

Una masa rica en gluten aguanta las largas horas de leudación sin ningún problema, esto nos dará no solo un buen crujido, pero la masa será ligera y perfectamente digerible.

Entonces, a partir de ahora, preste atención a qué tipo de harina comprará para preparar la pizza., pero no solo, para todo tipo de productos con levadura, incluido el pan, La harina tipo cero es perfecta para este tipo de procesamiento..

Conclusiones

Si te gusta hacer pan, si eres un amante de la pizza, No lo dudes. Apúntate a uno de nuestros cursos prácticos profesionales que realizamos habitualmente en nuestra escuela de pizza italiana. Encontrará toda la información en este enlace.

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Hasta pronto

Silvio Cicchi

 

Aumento de la temperatura de la pizza

Aumento de la temperatura de la pizza

Aumento de la temperatura de la pizza. En nuestro artículo anterior, hemos explicado todo sobre los distintos tipos de levadura. Hoy dedicamos unas palabras al proceso de creciente.

El proceso de levadura está formado por el efecto de los gases producidos dentro de nuestra masa a partir de productos vivos., las setas de nuestra levadura. El pan o la pizza formarán una estructura de panal. (las famosas burbujas de aire) lo que hará que nuestro producto sea fácil de comer y muy agradable al paladar.

Aumento de la temperatura de la pizza

Levadura (Saccharomyces cerevisiae) se alimenta de carbohidratos y produce gas en forma de dióxido de carbono y etanol. Nuestro dióxido de carbono es el responsable del hinchamiento de la masa. (burbujas de aire) mientras que el etanol, que es un tipo de alcohol, se evapora durante la cocción.

La temperatura es muy importante para obtener una excelente levadura..

A la temperatura de 2/6 grados en que se bloquea el metabolismo de la levadura, de hecho a estas temperaturas maduramos en el frigorífico. La barra de levadura también se puede guardar en la nevera. 3 la 4 semanas, pero ten cuidado, porque las células viejas pierden su fuerza leudante.

Si se almacena a temperaturas superiores 38 grados, sus células mueren lentamente y su fuerza de levadura se reducirá drásticamente.

Aumento de la temperatura de la pizza

A que temperatura la levadura?

Sobre el 7 /8 grados la levadura comienza su trabajo, se produce la producción de dióxido de carbono, incluso si la temperatura óptima está entre 24 grados y 30 grados.

Los profesionales utilizan células leudantes configuradas para 28/30 grados y adecuadamente humidificado. Y, porque la humedad es muy importante, sin él, se formaría una costra en el pan o las bolas de pizza y evitaría que aumenten de volumen (creciente).

Anotaciones finales

No se deje intimidar por este proceso, es mucho más difícil decirlo que hacerlo realidad. En cualquier caso, siempre puedes matricularte en uno de nuestros cursos prácticos profesionales y convertirte en un perfecto pizzero.. Descubra todo sobre nuestros cursos. Visita este enlace.

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Hasta pronto

Silvio Cicchi

 

La pasta de sal

La pasta de sal

La pasta de sal. Es un material fantástico para trabajar. Cuesta poco y con un poco de experiencia puede alcanzar altos niveles.. Este tipo de procesamiento es bien conocido en Alemania. (Sal sal) y desde hace mucho tiempo se apoderó de Italia. Puedes crear muchos objetos, animales, muñecas, favores de la boda, tapas para cajas. La pasta de sal está viva. Intenta probar tu mano.

La pasta de sal

RECETA

La preparación es muy sencilla: Harina, sal y agua.

HARINA: Use un tipo de harina refinada 00

REBAJA: Compra habitaciones muy delgadas, impalpable.

AGUA: Agua a temperatura ambiente.

PEGAMENTO: Agregar pegamento de tapiceros o carpinteros a su masa, obtendrás una masa más elástica con mayor consistencia.

DOSIS: 1 Kilo de harina y un kilo de sal fina.. Agregue el agua hasta obtener una masa que no se pegue a sus manos..

La pasta de sal

La pasta de sal

Concluyo recordándole algunos enlaces útiles que puede encontrar aquí en mi sitio..

nuestro cursos prácticos de pizzaiolo profesional.

El calendario de la próxima cursos en el programa.

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Hasta pronto

Silvio Cicchi

La pasta de sal

 

Las pizzas preparan Aperitivo Una excepcional

Levadura y maduración de la pizza., las diferencias

Levadura y maduración de la pizza., las diferencias. La levadura está pensada como un aumento en el volumen de la masa dada por levadura cuya fermentación produce dióxido de carbono atrapado en la estructura del gluten, acción fermentativa, a diferencia de la maduración que corresponde a un conjunto de procesos que no se deben a la masa, pero eso concierne a las estructuras más complejas, almidones grasos y proteínas que se descomponen en elementos más simples.

Levadura y maduración de la pizza., las diferencias.

Un buen chef de pizza sabe perfectamente que los tiempos de maduración y levadura son completamente diferentes., depende de él hornear la pizza en el momento adecuado. Hay harina en el mercado que también puede llegar 72 horas de maduración, mientras sabemos que los tiempos de levadura son mucho más cortos.

Levadura y maduración de la pizza., las diferencias.

Para que coincida con la maduración y el tiempo de fermentación adecuados, simplemente reduzca la velocidad del proceso de fermentación manteniendo la masa a una temperatura de 2/4 grados, depende de la fuerza de la harina utilizada. Al hacerlo, el proceso de maduración continuará, mientras la levadura se detendrá.

Pizza parisina de ricotta y tomate Salteado de setas

Levadura y maduración de la pizza., las diferencias.

Después de las horas adecuadas para el proceso de maduración, puede llevar la masa a temperatura ambiente y luego comenzar la levadura.. Tan pronto como esté listo, puedes hornear la pizza. Desafortunadamente, el proceso de maduración es muy importante, por lo tanto indispensable., Ayuda a obtener el color y los aromas típicos del pan recién horneado., promueve la levadura y hace que la pizza sea más digerible.

Levadura y maduración de la pizza., las diferencias.

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Suscríbete a mi canal de YouTube, encontrarás cientos de recetas de pizza en video, todas preparadas por los estudiantes de nuestra escuela de pizza italiana.

 

 

Masa de pizza con maíz con los tomates tocino y piña

Masa de pizza con maíz con los tomates tocino y piña

Masa de pizza con maíz con los tomates tocino y piña. Durante nuestra "Cursos pizzaiolo"Que tienen lugar en nuestra escuela en Italia, Preparamos muchos tipos de masa, adición clásica a la masa preparar cereales masa, patatas, integrales y muchos otros, incluyendo el de hoy que es una mezcla fantástica preparado con harina de maíz.

La pizza hecha con masa de maíz es absolutamente deliciosa, Me recuerda el sabor de la polenta. No es muy popular en nuestro país, pero si le toca ir de vacaciones a México, lo encontrará en cualquier parte.

Masa de pizza con maíz con los tomates tocino y piña
Masa de pizza con maíz con los tomates tocino y piña

Masa de pizza con maíz con los tomates tocino y piña

Sólo quería Santiago de origen argentino que vive en México para sacar de la chistera esta sabrosa pizza. Una pasta hecha de harina de maíz con los ingredientes que más distinguen a su pueblo.

durante el curso de formación profesional Se decidió preparar este excelente pizza, preparado con una base en la que el maíz ha añadido el tocino cortado en cubos y tomates cherry cortada en trozos.

Masa de pizza con maíz con los tomates tocino y piña
Masa de pizza con maíz con los tomates tocino y piña

Masa de pizza con maíz con los tomates tocino y piña

Siga por el video de Santiago durante la preparación de la pizza:

VIDEO

Masa de pizza con maíz con los tomates tocino y piña

antes de salir, como siempre lo hago, un pequeño resumen en el enlace más interesantes que se pueden encontrar aquí en nuestro sitio:

Toda la información en nuestro cursos prácticos profesionales que juegan todas las semanas aquí en nuestra pizza escuela.

El momento de nuestros cursos la programación en los próximos meses

El Fantastico "Curso Pizzaiolo LÍNEA"Que se puede seguir durante su tiempo libre desde la comodidad de su sofá en casa.

Por fin, pero no a causa de la poca importancia que le recuerde que usted puede descargar mi último libro se llama: NO SOLO PIZZA - ¿Cuál debe tener todas las pizzerías en su menú. Encontrará toda la información en este enlace.

Masa de pizza con maíz con los tomates tocino y piña

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Hasta pronto

Silvio Cicchi

 

Focaccia de Masa de harina de coco Con Pasas Sultana

Focaccia de Masa de harina de coco Con Pasas Sultana. Los que han probado que era realmente sorprendido. Un gusto unico, este tipo de masa preparada con un porcentaje de harina de coco es la base perfecta para decenas y de pizzas de postre docenas. Esta vez hemos probado en la forma más sencilla, una torta a la que nos añadió dell 'pasas.

Focaccia de Masa de harina de coco Con Pasas Sultana
Focaccia de Masa de harina de coco Con Pasas Sultana

Todas las personas que siguen mi sitio por algún tiempo han tenido que hacer frente a pastel con harina de coco, ya ha intentado en casa preparando esta masa fácil. Para aquellos que necesitan ayuda, en este blog hace unos meses se propone la masa con coco preparado por un gran estudiante de la escuela Pizzaioli en Italia, Este es el Sr. Fernando, Santiago de Chile que en este momento sin duda abrir su propia pizzería en su país. A continuación el video de la preparación de la masa con el coco:

Focaccia de Masa de harina de coco Con Pasas Sultana

La pizza que preparamos hoy en laboratorios de nuestra Escuela pizzeros Es simplemente una pizza aperitivo / postre, una torta con una mezcla preparada con harina de coco en la que hemos añadido pasas.

Después de preparar la masa (ver video anterior) lo dejamos maduro y finalmente hemos esperado durante mucho tiempo el aumento. En este punto nos ocupamos de las partes de la escritura. Siendo la baja en proteínas harina de coco, durante el dibujo manual que va a pasar fácilmente a la perforación. Sin preocupaciones, cerrar el agujero y amasar como una focaccia común, añadir las pasas y se sazona con sal y aceite de agujas de romero.

Focaccia de Masa de harina de coco Con Pasas Sultana
Focaccia de Masa de harina de coco Con Pasas Sultana

Focaccia de Masa de harina de coco Con Pasas Sultana

En nuestra estufa de leña nuestra focaccia tomó poco más de un minuto para la cocción perfecta. A continuación el video de la preparación de la pizza:

VIDEO

Focaccia de Masa de harina de coco Con Pasas Sultana

Este es el mes de harinas de cereales en los laboratorios de nuestra Escuela pizzeros, ¿Alguna vez pensó que suscribe a uno de nuestros talleres? Durante nuestros cursos preparar docenas de diferentes cuerpos. Al final de nuestro curso será capaz de encontrar trabajo en cualquier parte del mundo. Solicitar más información sobre nuestros cursos.

En esta página se encuentra en su lugar el calendario de los próximos cursos programados en nuestra escuela. Aquí la página.

Focaccia de Masa de harina de coco Con Pasas Sultana

Pasamos como de costumbre para recordarle que los enlaces más útiles que puede encontrar en nuestra página web:

por encima 300 recetas de pizza en nuestro sitio. Guardar esta página web como favorita, Será de gran utilidad la próxima vez vamos a preparar la pizza a su puerta.

Un "curso en línea Pizzaiolo" eso es lo que se necesita para los que tienen prisa para aprender o no tienen tiempo para asistir a uno de nuestros talleres. Usted participará sentado cómodamente desde el sofá de su casa, durante su viaje en tren o autobús. Encontrará más información sobre el curso en línea en este enlace.

 

La mezcla y focaccia con coco Harina

La mezcla y focaccia con coco Harina. ¿De qué serviría un hermoso pastel con harina de coco? Sólo tenemos que probar! Temprano por la mañana fuimos en los laboratorios de nuestra pizza escuela y el Sr. Fernando que vinieron de Santiago (Chile) Él ha preparado este sencillo masa para preparar un pastel con harina de coco.

La mezcla y focaccia con coco Harina
La mezcla y focaccia con coco Harina

Después de haber preparado una mezcla con 80% un tipo de harina "0" y una 20% harina de coco que prepara la masa. En el video que sigue a Fernando preparar una masa perfecta.

Después de la fase de mezclado, el siguiente paso fue poner en reposo durante una maduración lenta en el refrigerador a una temperatura 3 grados centígrados durante 24 horas.

Pasó la hora de adquisición de derechos que permita que el aumento de la masa. El proyecto fue el siguiente paso.

La mezcla y focaccia con coco Harina

A continuación el video de la preparación de la torta con coco. La focaccia es sazonada de la manera tradicional, que implica una pizca de sal, un buen aceite de oliva virgen extra aceite de oliva y romero que libera una fragancia de focaccia.

La mezcla y focaccia con coco Harina

Los resultados de nuestro experimento se consideran "excelente", Ciertamente, la re-presente.

¿Está usted entre los que preparanola pizza en casa los fines de semana? ¿Le mejorarse? En nuestro sitio hay una gran Durante pizzaiolo LÍNEA. Iniciar sesión en cuando quiera y ver todos los videos incluidos, Leer todos nuestros consejos y trucos para conseguir incluso en casa una pizza perfecta.

si, desea convertirse en un experto fabricante de la pizza, inscribirse y asistir a uno de los nuestros cursos individuales.

La mezcla y focaccia con coco Harina
La mezcla y focaccia con coco Harina

La mezcla y focaccia con coco Harina

La harina de coco en MyPersonalTrainer

Cuanto más largo el menú, Primero viene el camarero para que nuestra orden. Cómo escribir 'menú en su pizzería, leyes nuestro post dedicado a escribir una carta de una pizzería.

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