Tabla de conversión de levadura de cerveza fresca a levadura de cerveza seca a levadura madre. Gracias a nuestra sencilla y cómoda tabla ya no tendrás problemas para convertir los distintos tipos de levadura de seca a fresca o sustituirla por la clásica levadura madre..
La levadura es muy utilizada en recetas de cocina y sobre todo a diario en pizzerías. Es un organismo vivo formado por células y gracias a ello se produce un proceso conocido llamado fermentación.
Fermentación o Levadura
El proceso de fermentación conduce a la producción de dióxido de carbono en la masa., es por eso que lo vemos aumentar de volumen.
Generalmente podemos dividir la levadura en dos tipos: el natural y el quimico. La levadura natural es un elemento vivo utilizado para la producción de pan, vino, cerveza, pizza, el segundo, es decir, el químico es bicarbonato de sodio puro, tartrato de hidrógeno de potasio junto con almidón de maíz y no permite levadura o fermentación si lo prefiere.
Otras levaduras
Otros tipos de levadura que se utilizan en la cocina son el amoníaco., crema de tártaro o el bicarbonato de sodio más común, estos tipos de levadura tienen la misma característica, no necesitan tiempos de subida, producen dióxido de carbono y solo aumentan de volumen durante la cocción en el horno.
Como vemos hay muchos tipos de levadura, pero la mas usada sin duda es la levadura de cerveza o si lo prefieres la levadura natural, proviene de organismos vivos. Se puede encontrar en el mercado en sobres deshidratados o frescos..
Cómo usarlo
La levadura deshidratada se debe reavivar mezclándola con agua tibia y un poco de azúcar en un vaso, notarás que aparece una espuma después de unos minutos. La levadura fresca se encuentra generalmente en cubos de 25 gramos y debe disolverse en el agua de nuestra masa, las dosis pueden variar dependiendo de la cantidad de harina utilizada y del tiempo que tengamos disponible.
Otro tipo de levadura muy utilizada en la cocina es masa o levadura madre. Sin duda el mejor en términos de aroma., sabor y digestibilidad. Compuesto por levaduras y bacterias lácticas que aumentan la acidez de nuestro producto y su vida útil. La masa madre requiere tiempos de procesamiento más largos, perfecto para preparaciones como la pizza y dulce o salado. Este tipo de levadura también existe en el mercado en versión seca. Esta masa madre seca hay que encontrarla en agua tibia, como la levadura de cerveza deshidratada.
Aquí está la tabla de conversión muy útil para los distintos tipos de levadura.
MESA
Suele pasar mientras preparamos nuestras recetas en casa que tenemos que adaptar otro tipo de levadura a nuestra receta. Aquí está nuestra fantástica tabla de conversión de levadura.
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saludos
Antes de despedirme como es mi costumbre, quería recordarles algunos de los enlaces útiles en mi sitio.:
El calendario de los próximos cursos de pizzero
Mi último libro de recetas que se llama: No sólo la pizza
Hasta pronto
Silvio Cicchi
