harina de sémola y sémola de las diferencias

harina de sémola y sémola de las diferencias

harina de sémola y sémola de las diferencias. Una de las preguntas de los lectores de mi sitio más a menudo viene a mí es aclarar cuáles son las diferencias entre la harina de sémola, la harina de sémola, trigo blando y trigo duro utilizado en la fabricación del pan y en la pizzería.

harina de sémola y sémola de las diferencias
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Vamos a tratar con este tema difícil, especialmente para aquellos que no son iniciados.

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Distinsioni entre el trigo blando y trigo duro:

de procesamiento (molienda) el trigo se obtiene la harina blanca clásica, marcada en diferentes tipos:

  • integral
  • Harina 2
  • Harina 1
  • Harina 0
  • Harina 00

clasifican de acuerdo con el grado de refinación ( Harina 00 Es el más refinado).

De la transformación de trigo duro se obtiene:

  • Harina integral
  • harina de sémola
  • harina de sémola
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harina de sémola y sémola de las diferencias

La harina de sémola Es un poco más de color amarillo que el del trigo, Contiene carotenoides, Es granulado al tacto y es similar a una arena fina.

Así que, desde la molienda de trigo duro no conseguir la harina 00 uno que todo lo que comúnmente utilizamos, que es de color blanco puro y su textura es similar a un polvo fino.

Grano duro: como para el trigo, Hay diferentes variedades de trigo duro, uno en todo lo que parece ser la más solicitada se llama “Senatore Cappelli” que tiene un bajo valor glutinico, por lo tanto, adecuado para aquellos con problemas de intolerancia al gluten leve, pero ten cuidado: No es libres de gluten.

sémola Es menos refinado en comparación con la sémola, intenso color amarillo y es la harina ideal para hacer pasta casera. Se conserva muchas de sus esencias naturales, No cocine demasiado y es mucho más digerible que los otros tipos de harina.

Con la harina de sémola no se puede producir cualquier tipo de producto con levadura, No sé si alguna vez ha intentado, pero se podrían obtener resultados pobres, no sube a todos, resultado: Un ladrillo sin levadura. Algunos fabricante de la pizza utiliza la harina en el banco durante la redacción de la pizza así que no se adhieren a la superficie de trabajo, pero personalmente considero que es un astuto no válido, porque los granos de sémola se sienten en la boca cuando se come la pizza.

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sémola

la sémola Se somete a un paso adicional en la fase de molienda cada vez más sutil granularidad. Incluso el color se vuelve más claro en comparación con la sémola. La sémola se utiliza en panadería y una pizzería para producir pan característico y bollos. Incluso la sémola es bueno para hacer pasta casera, pero tiene una consistencia más baja, Se tarda menos de cocción y es más difícil de digerir.

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2 thoughts on "harina de sémola y sémola de las diferencias”

    1. En lo personal me preparo mis bollos de harina 0, no con sémola. Probé una mezcla de 80% tipo 0 y 20% harina de maíz, con excelentes resultados. Al igual que las pruebas nuevas mezclas? venir, suscribirse a uno de nuestros cursos, lo hacemos todos los días.

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