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La receta de la pizza frito y preparación

La pizza-receta y preparación frito

La receta de pizza frita y chef Preparación Silvio Cicchi.

La pizza frita

En este artículo se introducirá la pizza-receta y preparación frito. La pizza frita es generalizada en todo el sur de Italia, parece que en cada región tiene un nombre y un relleno diferente!! Los orígenes de la pizza frita se remonta a la Segunda Guerra Mundial, cuando las calles de las mujeres Nápoles freír la sencilla masa de pizza, pero sin llenado o condimento. Considerada una variante de la clásica pizza más pobres, con el paso del tiempo se llenó de diferentes maneras, hasta llegar a la receta de hoy, que proporciona un delicioso relleno de queso ricotta y salami. La masa de la pizza frita, bastante similar a la de la pizza Napolitana clásica, discos de masa se rellenan con queso ricotta, pimienta y trozos de grasa o manteca de cerdo. En algunas regiones se ha previsto para ser utilizado queso ahumado, o mozzarella de búfala. Los discos de pasta se rellenan, media luna plegada como un calzone, y se fríen en aceite hirviendo hasta que la semilla de dorado. Hoy en día las papas fritas de pizza más populares y clásicos, sin duda, se rellena con queso ricotta y salami.

La receta de la pizza y frito Preparación

receta de la pizza frita y preparación

 

La pizza frita

 

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levadura madre natural

¿Cómo se prepara la Madre de levadura (Sourdough) in casa

Cuando yo era un niño, A menudo escuchaba a mis abuelos me cuentan sus experiencias de la vida. Entre todas esas historias, algunos me impresionó en la mente, uno de estos en
todo lo que dijo que su tiempo cuando una chica se casó, llevaba consigo la “dote” compuesta de cosas a la vez precioso, hojas, ascigamani, objetos de valor y la levadura. Esta masa madre se transmite de generación en generación, no era más que un trozo de masa de pan que se le dio como un deseo simbólico para la nueva generación. En ese momento no había cubos de levadura que encontramos hoy en día en todo
supermercados.
levadura madre natural
La nueva familia estaba amasando la pieza de masa “madre” con la nueva harina y agua, y el nuevo pan con levadura, y por lo que producen el nuevo pan. Con cada nuevo bateador se desprendió un trozo de masa que serviría la próxima vez. Y así sucesivamente durante meses, edad, décadas, de familia en familia y de generación en generación.

Siempre he estado fascinado por el lugar y esta historia, que sabe que esto no ha afectado a mi decisión de hacer la pizza. Pensar que en ese pedazo de la pasta, fruto de masas, remodelaciones y todavía remodelaciones, Hay fragmentos de la vida cotidiana de los años, siglos de últimos, es increíble. Entre todos los granos de quell'impasto harina, si todavía esconde la abuela de alguien o bisabuela.

Para todas aquellas personas que se casaron recientemente y no han traído con ellos el “dote”, Sugiero estos consejos para crear un hogar una nueva cepa de levadura.

El resultado: la fragranza, el aroma, la complejidad y articulación aromático, el placer de la auto-producción de la misma levadura.

¿Cómo se llega?

Se puede hacer como en las familias del pasado: arrancar un pedazo de alguien que lo usa, así que usted puede estar seguro de que está vivo, activa y operar de inmediato.

Pero la salida de la harina y el agua, es innegable, es más satisfactorio y le permite sintonizar en contacto directo con la levadura.

Se convertirá en su levadura, igual a la de cualquier otra, porque el hijo de un ambiente diferente para cada. Todo lo contrario de la normalización de la levadura.

Trate de comenzar simple:

amasado en una taza de agua y 50 g impecable 100 harina
mezcla esté cremosa, cubrir con un plato húmedo, por lo que está protegido, pero no sellado, lo deje en un lugar sin corrientes de aire y un poco 'caliente, ideal para mí es una esquina
un gabinete de cocina. Haz todos los días lo que pasa: dentro de dos o tres días debería mostrar signos de fermentación (burbujas y elevación, olor agrio). Si no lo hace, se hace más probable la aparición de moho y debe intentarlo de nuevo, tal vez la elección de una comida le resultará menos raffinata.Quando fermentado, significará que hemos disfrutado de algunos microorganismos, nuestra levadura, que necesitarán crianza.
Y tú estarás proporcionándole: amasa el embrión de levadura con más agua y harina fresca, para obtener una mezcla de consistencia similar a la primera y lejos de nuevo en el estante.
Esto se llama "perro".
Siga los pasos anteriores dos o tres veces, compruebe siempre que el olor es agria sin exagerar, la formación de burbujas y la masa se envanece un poco ".
Ahora que la levadura (o Lievito Madre) reacciona con mayor rapidez y que sólo necesita un día o menos para fermentar el refresco se puede tratar de hacernos una primera mezcla de pan.
Hasta que no esté seguro de su eficacia, será mejor no usarlo para pizza.

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Esponja Receta

Se dice que la receta de bizcocho nació de un cocinero genovés, algunos Giobatta Carbona, que a mediados del siglo XVIII, estar en España con el marqués Domenico Pallavicini, inventado esta masa de pasta blanda y extremadamente dulce; este postre se llamaba Pâte Génoise, en honor a las raíces de Liguria. De esta mezcla, desarrollaron una más simple llamado Esponja, llamado así en honor a la corte española que había elogiado tanto elogios.
La esponja es parte de las recetas clásicas de la cocina italiana, es la mejor base que se utiliza para las tortas y se utiliza en particular para las tortas rellenas.

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Para esta receta se necesita usar un molde 24 cm que se puede cortar en tres capas.

Ingredientes para un molde 24 cm:
6 huevos
6 cucharadas de agua hirviendo
250 gr di zucchero
300 gramos de harina 00
cáscara de limón
1 sobre de levadura en polvo

Tiempo de preparación: 15 mi
Tiempo de cocción: 35 mi
Tiempo total: 50 mi

¿Cómo hacer pastel de esponja
Separar las yemas de las claras y batir a punto de nieve.

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Batir las yemas de huevo con 6 cucharadas de agua hirviendo.

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Añadir el azúcar y la cáscara de limón finamente rallada continua para montar hasta que aparezca la mezcla ligera y esponjosa.

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Añadir la harina y el polvo de hornear lentamente continua para montar.

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Por último añadir las claras de huevo a punto de nieve y agregar a la mezcla con una cuchara desde el fondo hasta la parte superior.

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Engrasar y enharinar un molde y luego vierta la mezcla en el interior.

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Hornear en un horno precalentado a 180 ° C durante 40 acta.

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Retire la esponja del molde y dejar enfriar antes de utilizarlo como la receta.

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El recepy italiano mejor pan de pizza

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S.Cicchi Ejecutivo Cocinero de la pizza

Nota: Cuando usted compra el pan para este recepy, buscar pan italiano o francés suave, no una baguette abundante.

Sobre el autor: Silvio Cicchi es una pizza italiana Chef Ejecutivo,a él le gusta explorar la ciencia de la cocina casera, experto de paloma pizza y Hornear.

Cada receta publicada en mi sitio se prueba, probado y aprobado. No te pierdas ni una receta de nuevo siguiendo nuestro sitio multilanguages.

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El recepy italiano mejor pan pizza

De esta receta
Rendimiento: Sirve 3 a 4
TIEMPO ACTIVO: 30 minutos
TIEMPO TOTAL: 30 minutos
ESTA RECETA APARECE EN: Silvio Cicchi libro recepy “Pizza & Fantasía” Downolad de forma gratuita en este sitio.
NOMINAL:*****

Ingredientes

3 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
4 dientes de ajo, finamente picada
pellizcar hojuelas de pimienta roja
1/2 cucharadita de orégano seco
1/4 taza de perejil picado o albahaca hojas frescas, o una mezcla
Sal
1 hogaza de pan francés o italiano (ver nota arriba), medio de división longitudinal y transversal
1 (14.5 oz) pueden tomate triturado
8 oz recién rallado queso mozzarella de leche entera
2 oz rallado Parmigiano-Reggiano
Procedimientos

1
Ajuste la parrilla del horno a la posición superior y precalentar el horno a 250 ° C. Calentar la mantequilla y 3 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio-bajo hasta que se derrita la mantequilla. Agregue el ajo, hojuelas de pimiento, y el orégano y cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que el ajo se ablande pero no dorada, acerca 2 minutos. Agregue la mitad del perejil / albahaca y una gran pizca de sal. Retire del fuego.

2
Coloque el pan cortado de lado sobre una superficie de trabajo limpia. Usando una hoja para hornear con borde. Coloque el pan en la parte superior de la hoja para hornear con borde. Usando una brocha de pastelería, cepillar la mitad del ajo / mantequilla / aceite de mezcla uniformemente sobre las superficies de corte de pan, asegurándose de obtener un montón de trozos de ajo y los aromáticos. Ponga a un lado.

3
Agregue los tomates para el ajo restante / mantequilla / aceite de mezcla en el molde, revuelva para combinar, aumentar el fuego a medio, llevar a fuego lento, bajar el fuego para mantener un fuego lento desnudo. Cocinar, revolviendo de vez en cuando, hasta rica y reducido, acerca 15 minutos. Sazone al gusto con sal.

4
Mientras se hace la salsa, propagación 1/4 de mozzarella de manera uniforme sobre la superficie del pan y la transferencia al horno. Cocine hasta que el queso se haya derretido apenas, acerca 8 minutos. Retirar del horno y dejar de lado hasta que esté cocida la salsa.

5
Spread salsa uniformemente sobre el pan, luego se extendió restante mozzarella en la parte superior de la salsa. Ponerlo en el horno y hornear hasta que el queso se derrita y acaba de empezar a dorarse, acerca 10 minutos. Retire del horno y espolvorear inmediatamente con Parmigiano-reggiano, restante de perejil / albahaca, y restante cucharada de aceite de oliva virgen extra. Dejar enfriar un poco y servir.
Buen provecho!!

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pequeñas pizzas

PIZZA PARA LOS CUMPLEAÑOS, FIESTAS Y BEBIDA

Esta es una receta muy fácil de lograr. Si tiene alguna duda acerca de lo que para prepararse para un aperitivo, o qué preparar para un cumpleaños en casa, esta receta es ideal para ti. Hablamos de las famosas pizzas, más pequeña de lo normal, tales como los encontrados en repostería o en bares. Ideal para prepararse para un buffet o una fiesta de cumpleaños,sino también para servir en una cena sencilla.

pequeñas pizzas

Ingredientes para 20 pizzette:

500 gramos de harina 00
250 ml de agua
20 g de levadura
25 gr di burro
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de sal
250 gr de tomates pelados
200 gr de crema
venta
aceite

Tiempo de preparación: 20 mi
Tiempo de cocción: 15 mi
Tiempo total: 35 mi + 1 ahora subiendo

Cómo hacer la pizza
Ponga la harina en un bol, hacer un hueco en el centro y colocar la levadura, azúcar y agua a temperatura ambiente.

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Amasar bien hasta que la masa blanda a continuación, añadir la mantequilla ablandada, aceite y sal.

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Transfiera la masa sobre una superficie de trabajo y amasar durante mucho tiempo hasta que la masa esté suave y homogénea.

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Formar una bola, poner de nuevo en un tazón y deje crecer para 2 horas.

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Después 2 horas que la masa haya duplicado su volumen.

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Ahora reanudar la masa con un rodillo y extender la masa de unos 3 mm y corte en la boca de un vidrio muchos círculos.

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Aceite de la bandeja de horno y colocar las pizzas obtuvieron.

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Sazonar con tomate (pasado y aromatizado con aceite, venta e Basilico) y hornear a 200 grados en el horno precalentado.

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Después 5-7 minutos, Retire la pizza del horno, agregar la mozzarella en cubitos y hornear de nuevo para otra 5 acta.

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Sus pizzas están listos!

pequeñas pizzas

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Cómo hacer pizza en casa tan rápido y bien

¿Cómo hacer una buena pizza en casa de una manera rápida y buena

Silvio Cicchi Executive Chef pizza
Silvio Cicchi Executive Chef pizza

Muchas veces sucede que tiene invitados de última hora y no hay nada mejor que una buena pizza preparar. Con esta sencilla receta, en menos de dos horas que usted será capaz de prepararse para ellos una buena pizza que es bueno, también, gratificante, y para aquellos que no están muy experimentado / a, muy fácil de lograr.

  1. En un tazón, vierta la harina 00, añadir la levadura previamente disuelta en un recipiente con agua tibia,mezclar todo, añadir poco a poco el agua caliente para ayudarle a hacer la masa que con el tiempo dará lugar’ ser sal suave y no appiccicoso.aggiungi y aceite de oliva, Trabajar la masa hasta que se traducirá la masa’ omogeneo e ben compatto, En este punto, poner en un bol y cubrir con papel plástico y una manta y guárdelo en un lugar cálido durante unos 1 ahora, la masa duplique su volumen.

  2. Encendemos el horno al máximo y preparamos los moldes ligeramente aceitados o papel de pergamino. Mientras tanto, preparar las subidas de mezcla en un contenedor de tomates con un poco de aceite y sal y orégano en pequeños recipientes y todos los ingredientes que la mayoría’ te gusta, de oliva, frankfurter, cebollas de atún, alcaparras, anchoas, setas, verduras a la parrilla en aceite o, por supuesto preparar la mozzarella en cubos.

  3. Después de tiempo de ascenso tomamos un pedazo de masa y aplanar con un espesor pin y facciomo rodante que preferimos tomar en cuenta que un oleaje en el horno con tomate pochino.Condiamo y con qué’ que la mayoría’ nos gusta, y por último ponemos la mozzarella. Hornear durante 15 acta, si neccessario después 10 subsidiarias minutos de cocción. Cuando esté listo para el horno y dejar reposar antes de cortar para 5 minutos para que la salsa asienta, a continuación, proceder a cortar y qué decir…Buen provecho!

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Las reglas y las dosis para hacer masa de pizza en casa

Las reglas y las dosis para hacer masa de pizza en casa

Las reglas y las dosis para hacer masa de pizza en casa

Amase en casa con sus propias manos, la mejor solución, el más simple y eficiente. Amasar a mano nos permite "sentir" la masa, ya que se está formando.

Las reglas y las dosis para hacer masa de pizza en casa
Masa de pizza con la mano
Las reglas y las dosis para hacer masa de pizza en casa

Aquellos que no les gusta las manos demasiado sucias, pueden utilizar un mezclador planetario, comprar en cualquier tienda de electricidad. Es menos adecuado para la máquina de pan, aunque con pequeñas masas de hidratación y no está forzado (60%) se puede utilizar.

Cuando usted amasa, usted tiene que seguir unas cuantas reglas sencillas.

  1. Partimos del agua, disolviéndose en el levadura Cerveza.
  2. Añadir la harina tamizada; Tamizar la harina previene la formación de coágulos, pero, sobre todo, da una buena oxigenación de la
  3. La sal debe añadirse justo antes del cierre de la masa.
  4. Se detiene cuando se amasa la masa forme una masa compacta y brillo, si va a mezclar con un mezclador, se separa completamente de la taza.
  5. Si utiliza la grasa, estos se insertan sólo cuando la masa ya está cerrada, lentamente, haciéndolos así absorben.
  6. Cerrar una mezcla es más o menos simple dependiendo de la harina utilizada y la cantidad de agua utilizada; más de harina es una fuerte, más fácil es entrar en la cantidad de agua más. La pizza con harina de estilo napolitano ronda de resistencia media con la hidratación bastante baja, alrededor 60%.
  7. En cualquier caso, es importante no amasar excesivamente porque de esta manera es probable que calentar indebidamente la masa o incluso la ruina; De hecho, más allá de un cierto umbral, el gluten se descomponen y la mezcla ya no es utilizable.
  8. Si usted está teniendo dificultad para cerrar la masa, en lugar de seguir a amasar es mejor parar el mezclador para 5 la 10 acta, voltear la masa y seguir amasando; la operación puede repetirse varias veces si es necesario.

Para calcular los ingredientes, empezamos con el número de pizzas que queremos lograr y peso; si queremos hacer 4 palmaditas de 250 gramos para cada uno 4 personas que necesitan 1kg de masa, entonces tendremos que 1000 / 1,60 = 625 gramos de harina, el resto se calcula en proporción:

    1. Harina de fuerza media (W240) 625 gramos
    2. Agua (60% harina) 375 gramos
    3. Venta (2,5% harina) 15 gramos
    4. Levadura (0,2% harina) 1,2 gramos
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